ライ麦を荒く挽いて、 お粥にして、 パンに仕込む。今日は加水率70%にして、お粥も加水分とみなして初めからドウに混ぜ込む。 なのでいつもよりまとまりが宜しい。 それでいてお粥パンのしっとりが保たれるのは嬉しい。 粒がかなり消えてるけど、スタンドミ…
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