オレンジコンフィ3度目。皮の苦味が旨いんである。それよりも先週のToasted Walnut、 いつも通りのつもりが、autolyseのための加水後、 なんかいつもと違って水分やたら多い気がする。どうも計り間違えた模様…。 これの原因発覚。計り間違いでなく、この時か…