CSAに入ってきたビーツが余ってるんで、久々ビーツパン。ビーツは茹でて皮向いてピュレーに。 これをドウに混ぜる。 凄まじい色だｗ。ピュレなんで加水率を10%ほど落としたけれど、やっぱりタップンタップンになってしまった学習しないな。なので平べっため…

前にこんな記事を読んで、 知ったFausto Echeverriaさん。 Echeverria gradually developed his craft, starting first as a dishwasher at Tartine and moving through various stations before becoming a baker and now head of the viennoiserie team. T…