明日はLiége-Bastogne-Liége。ということで。 明日観戦しながら食べるために焼く。リエージュワッフルは焼いたの初めてかも。夢はベルギーでCX観戦しながら屋台のワッフル買って観戦なんだけど、やっぱ夢である。 ooo ということで目標達成。

という見出しをemailで見つける。 ユダヤ教・パスオーバーの解説と、その時期のパンの取り扱い。発酵関連自体とその由来は前から知ってたけど、 その期間のスターターの取扱い、 Is a Sourdough Starter Kosher? What about your sourdough starter? In shor…

前回のこれ、 からほぼ6ヶ月、またまた製品リリースパーティー。 前回と同じく、ピザパーティ。ケーキはDraeger'sだったけど、自分の食べたキーライムパイ、ライムが本物でなくプラスチックで、ガチッとかじってしまうw。 今日は80F近くまで気温が上がり、爽…

久々。 最近2次発酵長めにしてるけど（2.5時間程度）、結構いい感じ。

先日仕入れたアルフォンソと、 近所のセールで1ドルであったシャンパンマンゴー対決。 どちらも手前がアルフォンソ。で、早速感想だけどやっぱりアルフォンソはアルフォンソの味であるｗ。でも缶詰よりもなんかパンチに欠ける、というか現地で食べたのより薄…

それはMarin French Cheese Co.のチーズ。Costcoでよく4つセットで売ってるやつ。 なので特に珍しさもないけれど、今日知ったのが、 1865 Breakfast Cheese is Born Jefferson Thompson purchased a 700 acre “rancho grande” dairy ranch after migrating w…

去年近所のインドスーパーで見つけたアルフォンソマンゴー。 妻がこれを思い出して、今年はちょっと早めに覗いてみた。そしたら、 おお、置いてある。"Ratnagiri"とあるけど、どうもこれは産地の模様。店員さんに確認したら間違いなくアルフォンソ。ただしお…

またUbeエクストラクト使う。 2%いれるだけでかなりベタベタに。加水率80%が限界かも。

今日はGood Friday、ということはホットクロスバン。毎年サワードウ使って焼いてみようかと思い立つけど、しかも今年はレシピまで探したけど、今年も妻が焼くというのでお任せ。 ということでGood Friday関係なく、キッチンにあったこれを使う。 これを水で…

この時期になるとオレンジ・レモンを捌けるのに人にあげたり、ジュースにしたけど、特にレモンに至っては一向に減らず。 これを解消すべく、＆偶然通りかかったスーパーでポピーシードがセールだったんで、レモンポピーシードケーキを。ケーキ焼くなんて何年…

先週に引き続き、基本の田舎パン。ただ今日は自分の基本のHigh Mountain 75%+High Extraction25%、それに加水率80%で。 鉄板の出来栄え。

= シナモンシュガークッキー そういう名前があるとは知らなかったけど、かなり普通にあるものらしい。 今日は出社日。オフィスで仕事してたら「うちの娘が焼いたんで」と配ってたのをいただく。

今年のオレンジ、数は多いけどどれも小玉。まあでもジュースにしてしまえば関係ない。 今年も活躍絞り器。これほど買って元取ってる調理器具もないかもしれない。 ただ、どこ探しても毎年ジュース用に使ってたコレールの便が見つからず、別の容器に。 まだ全…

例年のごとく皆がアイルランド人になる日。ということで今年も自分がオーセンティックなやつ、妻がアメリカンなソーダブレッドを焼く。ベーキングソーダ、expiration dateが重要ということに気づいて、 今年は新調。膨らみ具合に効いてくるけれど、"Change E…

Zanotto'sでコーンビーフ材料を調達した理由がこれ。 St. Patrick's Dayをすっ飛ばしてイースター。コロンバ選び。Eatalyと違ってFiasconaroとVerganiだけという控えめな品揃え。んで、Fiasconaroのチョコレートにした いつもどう切っていいのかよくわからな…

明日のSt. Patrick's DayのCorned Beefを仕入れるために、Zanotto'sへ。いままではCostco他のスーパーで出来合いの煮るだけのを買ってたけど、今年はもうちょっと調理っぽい方へ。まあアイリッシュ（と言ってもアメリカン）の物をイタリアンスーパーで仕入れ…

今週からHigh Mountain復活。ということで様子見で基本の田舎パン。 白小麦率90%、加水率80%の基本中の基本。やっぱり期待を裏切らない。

ちょっと用事があってValley Fairで買い物。朝行ったけど、日曜は11時開店、なのでそれまでEataly見物。 ははは、そうだよなイースターと言えばコロンバ。これでもか、と言わんばかりにセール。まあそのうちZanotto's行くか。 でその帰りに超久しぶりにファ…

パンドーロと言ったらパネトーネと並ぶイタリアのクリスマスパン。が、今日寄ったCostcoで、 え、なんでこの時期に？ しかも気になるのが"The Original Pandoro Cake"とある。 The modern history of this dessert bread began at Verona on October 30, 189…

キッチンに転がってたこれを使う。 Type 85が良く水吸うのと、ドライフルーツなんで75%加水率で。 それでもちょっとミチミチ系に。まあType 85のせいもあるんだろうけど。 Type 85が底付きたんで、来週からはHigh Mountain復帰。

今日はひな祭り、でも関係なくバーガーの夕飯。来月閉店してしまう近所のバーガー屋さんへ。 妻はマッシュルーム、私はOle。 ここ、来るたびに思うけど、ノスタルジック満載のバーガー。美味しいけれど特に特筆するところはないかなぁ。客層はほぼ白人高齢者…

今週もType 85 malted what flourで。 加水が足りないのかみっちりだけど（今日は72%。多分このType 85がよく水を含む模様）、Type 85のコクとくるみの風味がマッチして最高にうまい。

Central MillingのArtisan Bakers' Craft Plusが全てなくなったんで、今日からこれを使う。 Type 85にモルト入り。完全な白小麦じゃないんで、自家製high-extractionは混ぜずこれを100%使う。 加水率75%で。かなり良く発酵するし、焼き上がりのコクがよろし…

Tacos El Compaで。 相変わらず凄い。 これで味をしめていた次男の選択。

そういえば昨日の夕飯、 インスタントのPho Gaのスープの素に、Costcoのロティサリーチキン、さらにやっぱりCostcoで仕入れた紀文のヘルシーヌードル： 無理やりなアプロプリエーションだったけれど、意外と近い線まで行った気がする。 ちなみに自分が尊敬す…

Costcoのホットドッグ、いつも話題に登るけどいまだに食べたことがなかった。で、今日は次男と2人の昼、ということで次男おすすめのこれ実施。 Costcoの1/4 Pound All Beef Hot Dog or Polish and 20oz Soda (with Refill)。思いの外デカいし旨い。いやこれ…

例によってBlack Cocoaで。 ココアの香りはするけど、あんまり味に現れないのはサワードウだから？

今日はバレンタインデー、今年はスイスのチョコレートを。前にValley Fairにチョコレート屋があるのを覚えてたけど、長男が去年末に持ってきたこれ、 上司がスイス出張したお土産だったけど、そういえばここのやつだった＆美味かった。 ということで今年のバ…

今日はスーパーボウル。地元49ersが出るとあってもちろん観戦。Tacos El Compaでナチョスを手配。Super Bowlだけにレギュラーではなくスーパーで。 うんうん、見た目は置いといて想像通り旨い。ここ、トルティーヤは自前なんだそう。 で、試合である。Chiefs…

= アメリカ人。 英語というかスペイン語かも。メキシカンがアメリカ人を指していう言葉。軽蔑の意味含む。 Threadsのとあるポスト、"the gringo rendition of the concha"という表現でサワードウで焼いたconchaが通常のやつの4倍の値段で売ってた、というの…