Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

チーズ

Zucchini / Tuna Pizza

庭の畑、ようやくぼちぼち収穫できる状況に。既にズッキーニは結構巨大化。 これを使ってピザを焼く。合わせたのはツナ缶と、モッツァレラチーズ新種。 これ、小さなボールが3つずつパッケージされていて新鮮さが保てて良い気がする。笑う牛ならぬ笑うチーズ…

グリルドチーズ・スタートアップの栄枯盛衰。

いや、「栄・盛」には至ってないか。 随分前に流行りかけた、"Flip"というビデオカメラ。鳴り物入りでシスコに買収されたけどまあ結果は承知のとおり黒歴史。そのスタートアップを立ち上げたJonathan Kaplanというアントレプレナーが引き続いてグリルドチー…

Délice d'Argental

奥がこの前仕入れたKing of Blueよりもやっぱりソフト系チーズが良いと言うんで、brie系からこんなのを選ぶ。 Délice d'Argentalというチーズ。前に同じところのDélice de Bourgogneというトリプルクリームは食べたことがあったけど、このチーズはそれにクレ…

Roquefort Société

3週間前からCostcoのお徳用Humboldt Fogを買おうか買うまいか悩んでたんだけど、今日のチーズ棚でロックフォールを見つけてしまった。前はパピヨンが置いてあったんだけど例の回収騒ぎのせいか置いてあったのはソシエテ。ということで買ってみる。 このパッ…

グリルドチーズの日。

朝のテレビで今日がNational Grilled Cheese Sandwich Dayだと知る。が、悲しいことにパンもチーズも切らしていて泣き言ツイートを発したら、 お昼にこれらが出現!ジム帰りに奥がツイート見て買ってきてくれた。サンタクルーズジモティのパン屋Beckmann'sの…

ゴートチーズとソフトジャズ。

ジモティのチーズメーカー、Cypress Grove。Humboldt Fogが旨いんだよな。 ここのヤギさん達、「ソフトジャズ」を聴かせると良いミルクを生み出すんだそう。ホントかw。 ソフトジャズを聴くことで落ち着いて搾乳することでより良いミルクが出る、とはこの農…

椎茸ピザ。

先週のファンジャイ屋さんで買った椎茸が余ってて、冷蔵庫で程よくw乾燥したんでピザの具に。きのこ類、フレッシュだと水分ダダ漏れでピザがベチャッとするんでこの位がちょうど良い。 チーズはモッツァレラをまた(!)切らしていて、これまた余り物のMarin F…

Roasted Butternut / Turkey Pizza

朝一で冬の名残り、バターナッツをロースト。モッツァレラチーズはホールフーズでこんなの買った。 バークレーローカルのファミリーチーズメーカー。 モッツァレラで一番小さい"pearls"に。ピザにばらまくには便利。 例によって2分以内に具載せに挑戦。なん…

うさぎ型。

まともに焼けると、パンの断面はうさぎ型になる。 ドライフルーツ(プルーン・ビングチェリー・レーズン)と抹茶。夕飯にマスカルポーネチーズで。うまうま。

パンケーキの日。

なんだって、今日は。ということで夕飯はリコッタチーズのパンケーキ。 IHOPは今日パンケーキのスタックが無料。長男が帰りがけに寄ろうとしたらしいけど、30分待ちなんでやめたらしい。

Sardine/Sweet Peppers Pizza

先日のピザのコツ記事を参考に、材料をすべて準備してからソース・具を載せよう、と考えてたんである。が、 モッツァレラが冷蔵庫にない!そーだった。この前Costcoに行ったときに何故かいつものミニボールモッツァレラがなかったんだよなぁ…。discontinueじ…

今日の英語:rind

= 表皮。 ブリー系のソフトチーズの皮部分をこう呼ぶのは知ってたけど、豚の皮もこれなのか。 何度か既出の4505 Meats。このスナック、奥がお土産用に買ったんだけど、検疫での没収を恐れておいていったもの。 初めポーク風味のチップスかな、ぐらいに思って…

Brie le Cremeux

久々チーズネタ。Costcoのトリプルクリームブリー。 一応フランスからの輸入物みたい。「罪深いほどクリーミー」とまで謳ってる。親切に熟成度合いの解説もある入門用?この個体はsell-byが2/24だったんで、「徐々に正体を表しつつある、トロトロ状態」ぐら…

National Cheese Lover's Day

FBで知る。といっても昨日なんだけど。 モッツァレラ。作ったことあるけどこんなにツルツルには行かない。何か愛を感じるねこの作り方。今日のピザにも使った。 先週に引き続きアボカド、それにホワイトマッシュルーム。マッシュルームから出た水分でベチャ…

Grilled Cheese @ Five Guys

数日前FBに上がってきたFive Guysのad。ミルクシェイクにオレオクッキー、さらにピーナッツバターを投入、というアドを長男に見せたらどうしても食べたくなったらしく、昨日(=クリスマス)の昼に次男を誘っていこうとしてたほど。もちろん昨日はクリスマス…

Crescenza

今日は奥の誕生日。初物としてこんなチーズ。 ペタルマのBellwether Farmsのフレッシュチーズ。ムニュッとした食感&なんか懐かしい味。

世界最高のチーズ。

World Cheese Awardsなるものがあるらしい。本年度の最高峰に輝いたのが、 ノルウェーのTingvollostという小さなチーズメーカーが作っている、"Kraftkar"というブルーチーズ。 うーん、これは試してみたい!でもアメリカには出荷してないんだそう…。それにし…

モッツァレラ用語。

こんな記事を読む。 タイトルには「9種類のモッツァレラ」とあるけれど、違う次元のものを横一列に並べてしまった適当な記事。正確には、 原料の違い:牛:Fior di Latte Mozzarella、水牛:Mozzarella di Bufala 大きさの違い:(Standard) > Ovolini > Bocc…

ベイエリア生パスタリスト。

乾麺と生パスタ、まるで別の食べ物と捉えてるけど、KQEDが選んだ生パスタセレクション。おお、近所のラビオリやさんもしっかりランクイン。 ラビオリだけじゃなくて、 The unbelievable crème brūlée cheesecake is worth a trip alone. クリーム・ブリュレ…

今日の英語:head cheese

= 肴肉。 って、これだけじゃなんだかわからないな。"head cheese"の日本語Wikipediaの項の表示がこれだったんで。 ハミルトンの帰り、昼をどうしようかと思ってそういやTully走ってたんでやっぱりHuong Lanのベトサンド。 やっぱりここのBanh Miは旨い。内…

日曜パニーニ。

麹お粥パンに庭で摘んだ野菜&Marin French Cheeseのブリーチーズでパニーニ。あ、ターキーハムも入れた。 このためにパン焼いていると言っても過言ではないな。

Dry Salame/Onion/Valdeon Pizza

Ken Forkishピザ本、ズッキーニを使ったピザがあったなと思って見てみたら、ズッキーニの「花」のピザ。そういえば家の畑でズッキーニが咲き出したんでちょうどいいかも、と思ったら使えそうなのは2輪のみ。これじゃ足りないんでオムレツに使ってしまう。 こ…

"goop"改め「快眠薬」

KQEDのこんなコラムを読む。 「不眠症に効く食べ物」というものなんだけど、まとめると、 必須アミノ酸の一つである「トリプトファン」を含む食べ物を摂ると、健康的な睡眠サイクルを促す「セロトニン」が体内で作られる。 それとは別に「チラミン」を含む食…

久々パニーニ。

ドライフルーツパン、最後の残りで昼はパニーニ。チーズはValdeonがまだ残ってたんで投入。 甘めのフルーツとブルーチーズってなんでこうも相性いいんだ?

今日の英語:come to mama

= 面倒見てあげるわ。 まあ文脈にもよるし、実際母親が子供に使う言葉だけど、それを模して失敗した時や助言がほしい相手に使う言葉。 つか実際エントリにしたかったのはこれw。もう2年前の記事だけど。 あのDominique Crenn考案の「馬鹿げたぐらい旨いグリ…

乳製品の脂肪。

ヨーグルトやチーズに含まれる脂肪分が、2型糖尿病予防に効果があるという新しい研究結果が。 non-fat/reduced fatの乳製品を摂ったグループに比べて、脂肪分を除かない乳製品を摂ったグループの方が糖尿病のリスクが50%低かったらしい。更に肥満の予防にな…

Queso de Valdeón

コスコで見慣れないブルーチーズを見つけたんで購入。 調べてみるとスペインのレオン産。牛とヤギの混合。 かなりカビカビしてるけど、比較的マイルドでクリーミーな味わい。

今日の英語:drool

= よだれ。 それにしても今日はそこらじゅうでグリルドチーズ花盛り。7x7の「よだれに値する」サンフランのグリルドチーズ5つ。 The American Grilled Cheese KitchenとMission Cheese、やっぱり入ってた。でもなぜTartineが入らない??? いずれにしても先週…

グリルドチーズの日。

今日はNational Grilled Cheese Dayなんだそう。ということで先週食べたにも関わらず、昼はグリルドチーズ。 Craftsman & WolvesのJapanese Milk Breadに、チーズ5種類w。 Kerrygold Dubliner Marin French Cheese - Supreme Brie Pecorino Romano Parmigia…

ミッション地区散歩。

久しぶりに一日休みをとってサンフランシスコはミッション地区へ。と言っても初めに寄ったのはJazzの街Fillmore St。 ここにあるWise Sons Bagel & Bakery。 ニューヨークそのもののユダヤ系デリ。 やっぱり正統なベーグルというものを食べてみないとね。な…