Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

チーズ

ブリーとカマンベールの違い。

自分でも違いがよく分かってなかったけど、その解説記事が。 記事だと最も顕著な違いが、 Brie is often sold by the slice, a wedge of the larger wheel, while Camembert is sold as a whole wheel. ブリーはくさび形のスライスで売られるけど、カマンベ…

「アメリカのベストピザ」by Yelp

まあYelpの評価、という時点で"Best Pizza"というところに疑問符が付くけれど、 最も評価が高かったのはシカゴのdeep dishでもニューヨークのthin crustでも、もちろんナポリピザでもなく、BerkeleyのCheese Board。おお!旨いよねやっぱり。 まあそれはおめ…

リコッタチーズ失敗の理由。

ヨーグルト作成後のホエィからリコッタチーズを作ろうとして、まともに出来た試しがない。ずっとなんでだろ、と思っていたんだけど今日奥がとあるリンクを送ってきた。 おおお〜!これは目からウロコ。 要するに牛乳に含まれる主なタンパク質はカゼイン。こ…

Maytagリコール。

といっても、白物家電やさんじゃないよ。 ブルーチーズがリステリア菌汚染の可能性があるのでリコール。まえもWhole FoodsのRoquefortがリステリアリコールになったけど、ブルーチーズって菌が混入しやすいのかも。 Maytag Blue、アメリカのブルーチーズの中…

リコッタチーズ再挑戦。

前にモッツアレラチーズを作った時、見事失敗。 毎回ヨーグルトを作ったあとに残るホエィ、大抵ごめんなさいしながらさよならしてたんだけど、今回別のレシピをたまたま見かけたんで、 早速実施。あまりもんにはあまりもん、ビネガーの代わりにこれまた生り…

削りパルメザンチーズ。

昨日のSan Marzanoトマトしかり、エクストラ・ヴァージン・オリーブオイルしかり、食べ物業界のチートは後を絶たないけれど、最新はパルメザンチーズ。 削られている状態で販売されるパルメザンチーズ、"100%"と謳っていても混ぜ物入りのケースが有るらしい…

San Marzano D.O.P.

帰りにやっぱりWillow GlenにあるZanotto'sへ。イタリアンはしごだ。そこで見かけたのが、 おお、正統(D.O.P.)San Marzanoトマトがセール!ということで2缶購入。次回ピザソースはこれで作る。 おまけ。 このブルーチーズ、今まで食べた中でも5本の指に入…

Bertucelli's La Villa Delicatessen

今週は学校は春休み。ということで奥の勤め先も一週間おやすみ。で、自分は家勤務。なので近所のWillow Glenへ。目的は前から気になっていたイタリアンのデリ。 Welcome to Bertucelli's La Villa - Home Willow Glenのダウンタウンにちんまりとある。 店内…

久々パニーニ。

ライドから家に戻ったら、奥がパニーニ食べてた。しかも自分用に目玉焼きも作っておいてくれたんで、やっぱここはパニーニでしょう。 使ったのは小豆・黒豆パン。それに目玉焼きにターキーハム。チーズはMarin French CheeseのPetite Collectionの余り、Peti…

太っ腹Munchery

「また」$10プロモーションくれたんで、今日の夕飯の足しに。頼んだのはOlive Chickpea Stew: Chickpeas are simmered in tomato, onions, garlic, olives, fennel, roasted orange peel, and artichoke hearts for a hearty stew. It comes with grilled Pa…

Ferry Plaza Farmers Market

ようやくと言うか、今更と言うか、4505の"The Best Damn Cheeseburger"を食べにフェリービルディングのファーマーズマーケットへ。 ここは木曜にもマーケットがあるけれど、4505が出店するのは土曜のみ。かつ先週はなぜか休みだったんで今日に。夏と違って人…

The Art of Natural Cheesemaking

こんなクラスがHealdsburgのSHEDであるらしい。 しかしどうしてこう秘孔を突いてくるんだろう。 The class will begin with a lesson on dairy fermentation, focusing on the making of kefir, yogurt, yogurt cheese, creme fraiche, and cultured butter.…

Quattro Formaggi

昨日のパン大失敗から立ち直るべく、心機一転ピザ焼き。そういえば昨夜は帰省中の次男の好物、カルボナーラ。 このレシピ、ソースにも2種類のチーズを入れるんだけれど、それ用に奥がサンフランのCheese Plusというお店からPecorino RomanoとParmigiano Reg…

ダブリン人。

という名のチーズ。乳製品コーナーでいつも後ろ髪引かれてた。 ということで、かっちゃえw。まあ別に高いもんじゃないんだけど。試食したけど、まあ一般的なチェダー系。イギリスじゃなくてアイルランド産だけどね。

Cranberry & Brie Grilled Cheese

Thanksgiving休暇も今日で終わり。この時期よく出る食べ物記事がターキーディナーのあまりものレシピ。で、こんなのが。 おお、これはごまパン、クランベリーソース、ブリー全てうちにあるんでやってみよう。ということで今日の昼に。 動脈硬化促進素材だけ…

Brickmaiden Breads

Point Reyes Farmstead CheeseのFBエントリにこんなのが、 // Breaking News... Two seats just opened up for our Hands-On Class: Baking with The Brickmaiden, Celine Underwood, on... Posted by Point Reyes Farmstead Cheese on Monday, November 9, …

Camembert le Pommier

コスコでソフト系チーズ、奥のセレクション。 カマンベールってクリーミーでクセがあまりないのかと思ってたけど、クリーミーだけど結構クセはある。んで、ウェブでちょっと調べたらこういうクセを"earthy"と言うのか。確かにきのこっぽいかも。

カルボナーラ。

久々。こないだ仕入れたセモリナ粉、パンに使ってしまったんで足りないかな、と思って計量したらきっかり必要量残っててラッキー。 ちとしょっぱすぎたけど、濃厚でよろしい。レシピで茹で湯を半カップ投入するせいだと思われるので、単なるお湯で代用したほ…

Petit Brebirousse d'Argental

Roquefortが終ってしまったんで、週末コスコで仕入れる。 挿絵から分かる通り、羊のミルクベースのブリー系チーズ。 うぉ、オレンジ色w。外側の箱のなかにはこの通り、ooey-gooeyなチーズ。Rye Porridge Breadに合わせたけど、そこまで強烈な個性で押してく…

オムレツ&パニーニ

今日は奥が勤め先の夕食付きミーティングなんで長男と二人食事。いつもこの場合チポトレになってしまうんで、今日は自炊。というか今日は3食自炊だw。 オムレツは結構うまくなったかも。未だにフライパンの細かい動きでオムレツ本体を回せないけれど、手前…

本場のカルボナーラ。

参りました。 // I ♥ CARBONARA Join us on www.iloveitalianfood.org #carbonara #pasta #italianrecipe #iloveitalianfood #100per100italian #italy Posted by I LOVE ITALIAN FOOD on Wednesday, October 7, 2015

Whole FoodsでRoquefortリコール。

例のブルーチーズの王様、ロックフォール。それもパピヨンがリコール、というニュース。 Whole Foodsで計り売りしていたこのチーズ、リステリア菌が混入してたことが判明して自主回収。Roquefort Papillonはこの前買って今も食べてるけど、Costcoで、それも…

Roquefort Papillon

King of Bluesことロックフォール。先日コスコにおいてあるのを発見。ということで今日買ってきた。 昨日焼いたパンに塗って夕食に。 いやしかし、これは凄いな。"King"の貫禄充分。個人的には大変気に入ったけれど、ダメな人はダメだろうな、という力強さ。…

Cheese event @ Whole Foods

近所のホールフーズでチーズのサンプリングイベントがあったんで立ち寄ってみる。 真ん中のはお馴染みMt.Tam。 それとBuf Creameryのモッツァレラチーズ(を使ったクロスティーニ)。 イギリスのチェダーに オランダのゴーダ(英語発音だと「グーダ」)。 ま…

Maytag Blue Cheese

見送り帰りのSprouts Farmers Marketで、アメリカのブルーチーズブランドとして確立されているMaytagを見つけたんで購入。 先週は旅行アテンドでパン焼かなかったんで、Sproutsで定番Cranberry Walnut Loafを一緒に購入。 早速試食。 こ、これは!正統派のブ…

King of Blues

と書くと、先日惜しまれつつ亡くなったB.B.Kingを連想するけれど、これはチーズの話。 <a href="http://culturecheesemag.com/cheese-bites/5-best-cheese-pilgrimages" data-mce-href="http://culturecheesemag.com/cheese-bites/5-best-cheese-pilgrima…

Portabella/Brussels Sprouts/Double Cheese Pizza

ということで昼ピザはポータベラ。それに冷蔵庫で眠っていた芽キャベツ+ゴルゴンゾーラチーズ。ベースはトマト・モッツァレラはいつもどおり。 locally grown万歳!

久々Campbell Farmers' Market

夏が終わりつつあるこの時期、なんか郷愁を感じるけれど今が一番活気があるのがファーマーズマーケット。農作物花盛りだからね。先週近所のに行ったけどあまりにショボかったんで、以前行っていたCampbellのへ。奥のGymについて行ってその帰りに。 いやしか…

マリン郡一日観光。

もう既に来週からはBack to School。夏休みっぽいことを何一つせずに過ごしてきた今年の夏、奥の仕事が始まる前にかろうじて一日休暇を取ってMarin Countyへロードトリップ。目標はCheese Trailの数軒を巡るのと、Marshallで生牡蠣。それとPetalumaで小麦粉…

今日の(チーズ)英語:farmstead cheese

= その農場で飼育された家畜から絞られたミルクだけで製造されるチーズ。 "farmstead"だけだと単に農場という意味だけど、チーズ製造に於いては特別な意味を持つらしい。American Cheese Societyの定義だと、 What is Farmstead Cheese? In order for a chee…