= その農場で飼育された家畜から絞られたミルクだけで製造されるチーズ。 "farmstead"だけだと単に農場という意味だけど、チーズ製造に於いては特別な意味を持つらしい。American Cheese Societyの定義だと、 What is Farmstead Cheese? In order for a chee…

基本コーヒーにしか牛乳を使わないんで、ガロンで買うと余ってしまう我が家。ということでまたあまり牛乳からモッツァレラチーズ作成。 鏡餅じゃないよ。 ということで今朝にこのレシピでクロスティーニに。Pumpernickelを切らなかったんで単なるオープンサ…

チーズ学習熱が醒めやらないうちに。そういえば奥が料理に使うと聞いて近所のSproutsでグリュイエールチーズを買って使ってないのを思い出し、朝食に。 おさらい。 Gruyère (/ɡruːˈjɛər/ or /ɡrɨˈjɛər/; French pronunciation: ​[ɡʁyjɛʁ], German: Greyerzer…

そして今日のメインイベント、フランス革命記念日は過ぎちゃったけど、今日バークレーのCheeseboard Collectiveで開催されたチーズ教室。フランス産チーズのテイスティング。 レクチャーはアメリカにフランス産チーズを輸入している、Intervalという会社の人…

今週一週間、NPRで続いていたヨーグルト週間。その中の一トピック。 The Fall Of A Dairy Darling: How Cottage Cheese Got Eclipsed By Yogurt70年台のアメリカ、健康食としてカッテージチーズが大流行。現在のグリークヨーグルトを彷彿とさせるけれど、ヨ…

朝食にクランベリーくるみパン＋トリプルクリームのブリーチーズ。 悪魔的旨さ。その後残りのローフをスライスしてたら悪魔に代償払わされた。パン切り包丁で中指をスパっと。 ズキズキ痛いｗ

先日のBBQで頂いたチーズ。 Pescaderoにある、Harley Farmsというヤギ農場のチーズなんだけど、この農場、Sequoia Centuryのサポーター。ペスカデロのレストストップではいつもチーズを提供してくれている。 何時もはライド中なんでじっくり味わうことはなか…

先日のBBQ、友人が近所のイタリアンスーパーでソーセージを買ってきてくれたのだけれど、興味が湧いて奥と覗いてみることに。 場所はうちからちょっと北に行ったWillow GlenにあるZanotto's。デリと肉系が充実、それにイタリアといえばパスタ。一面DeCeccoの…

コスコで見つけたゴルゴンゾーラチーズ。 ウィスコンシン製なのに"Gorgonzola"を名乗っていいんだっけ？という疑問が沸くけど、とりあえず試してみることに。久々パニーニメーカー登場、麹お粥パンを使ってポータベラマッシュルームサンドイッチ。 チーズが…

加水率80%、クランベリー率50%まで上げたらちょっと菓子パン状態に。 赤ワインとクランベリー、よく合う。 ooo 翌朝Delice de Bourgogneと合わせたら悪魔の様な旨さｗ。

ご近所探索、今日はコロンビア。おばあさんレシピのベーカリー＆カフェ、Milohas。 おすすめはエンパナーダ。南米各地にあるこの料理、前はここで食べたことがある。 Andes Café - Hole In The Wall ここはペルーのエンパナーダだったけど、潰れちゃったんだ…

今まで見たこと無いチーズがコスコにあったんで買ってみる。 フランスはブルゴーニュ産のトリプルクリーム。 これは濃厚。かつクリーミー。トーストしたセモリナパンに付けてみる。 ただ単純なクリームではなく、ちょっと癖がある。CowgirlのMt.Tamと似てい…

コスコで仕入れたブリー。フランス直輸入のdouble creamとある。 先日のKamutパンをトーストして朝食に試す。 まあクリーミーではあるけれど、それなりかなぁ。比べる対象がMt.Tamとかじゃかわいそうか。 しかしメモリアルデーの朝6時前から何やってんだろう…

友人宅でのんびり。 いいな七輪。 AcmeのCiabattaに焼いたソーセージ、それにHumus/Sauerkraut/Cilantroのホットドッグ。旨し。 Costcoで仕入れて持参したMarin French Cheeseの"The Petites"。ブリー系チーズのサンプラー。トリュフ入りのは結構癖があって…

昼に奥とレッドウッドシティに行く用事があり、帰りがてら前から気になっていたパストラミのお店へ。注文したのはsignature dishのルーベンサンド。 ライ麦パンにパストラミ、とろけるスイスチーズとザワークラウトという典型的ルーベン。パストラミは何もし…

昨日買ったチーズを昼に試す。 見た目はブルーチーズだけど、これはやっぱりトリプルクリーム。青カビ味はかすかに感じる程度。トーストしたパンに載っけたらすぐに融けだした。かなりリッチな味わい。

ライド後、今日もビブショーツでpizzaiolo。そしたら冷蔵庫にテキトーな材料なしorz。しょうがないんで余ってるチーズを4種類投入して我流quattro formaggiに。入れたのは、 Point Reyes Original Blue Parmigiano Reggiano Pecorino Romano Fresh Mozzarella…

ピザでブルーチーズを使いきってしまったんで、またコスコで仕入れる。ただPoint ReyesのOriginal Blueはそろそろ飽きてきたんでｗ、ブルーチーズ系のこれにしてみた。 ドイツのCambozolaというもの。 カンボゾーラ、カンボゾラ (Cambozola) またはブルー・…

材料費$10と$100のチーズステーキ食べ比べ。 The Frugal & Profligate Gourmet: $10 & $100 Cheesesteaksどっちも旨そうに見えるんだがｗ。面白いのは素材をWhole Foodsで仕入れたそうだけど、$10のも$100のも達成が結構難しかったらしい。 ちなみに$100のチ…

週末ののんびりした昼ごはんって貴重だよな。チャリ乗りの後は普通ピザなんだけど、昨日食べてしまったんでｗ、今日は金曜に焼いたパンとブルーチーズ。 至福のひととき。

モッツァレラのレシピに、「ピザに載せても融けない」とあったんで薄々知ってたんだけれど、やっぱり自分で試さないと気がすまない性分。 はい、融けませんでしたｗ。おまけに具（ポートベロマッシュルーム・赤ピーマン）を載せすぎたんで、焼きがちょっと足…

コスコ、コストパフォーマンスはいいんだけど一応卸なんで量が多いんだよな。で、この前買った牛乳が賞味期限間際に。ということで何とかしようと考えていたら、前にこんなレシピを取っておいたんだった。

奥がハンバーク、というかミートローフを夕飯に作るというので、じゃあBBQ風味のSmoked Sprouted Ryeで挟んでBBQサンドイッチにしてしまえ、と思い立つ。合わせたチーズはこれ等。 手前はMarin French Cheeseの"Petite Breakfast"。ブリーチーズの割に全然ク…

Mt.Tamと並ぶCowgirl Creameryの代表的なチーズ、Red Hawk。 現在Cowgirl CreameryのチーズはPetalumaで生産されているそうだけれど、このRed Hawkは未だに初期の場所、Point Reyesで作られているらしい。 From Pasture to Cheese Board: How Cowgirl Creame…

恋愛が暑いんじゃなくて、今日のベイエリアは実際に暑く、半袖で十分な気候。ボストンを始めとする極寒のNew Englandの人々には申し訳ないが、今日もrecord highを記録したんじゃないかな。 そんなうららかな気候の中、2ヶ月ぶりぐらいでサンフランシスコは…

アメリカでポピュラーなチーズ。この「モントレー」がカリフォルニアのMontereyだということをこの記事で知る。 How the West Coast Became a Cheesemaking Titan「西海岸、チーズ界の巨人に」というこのコラム。それによればMontereyの修道士たちが食べてい…

それはホワイトハウスが打ち出した企画。昨日の一般教書演説について、民間から質問を受け付けるイベント。 Big Block of Cheese Day Is Back, and It's Feta Than Ever今年で2度目、今回はSNSを大々的に使って要はRedditのAMAみたいな感じなんだけど、 On F…

最近出社する日の昼ごはんは大抵"al desko"になってしまった。今日はサラダバー。 うーん人間の食べもんとは思えん。でも旨いのだｗ。 それはいいとして今日のランチトレイン部隊、久々"House of Soulfood"に向かったらしい。そんなこんなでつらつらとBBQ関…

= チーズ販売業者。 いままでチーズのエンスーな人、と勘違いしてた。warmongerが戦争挑発者なんで。チーズの保存法についてググったらこんな記事が。 The Cheesemonger's Top Ten Rules for Ultimate Cheese Sanityこれによれば、 9. The best way to store…

ソースは奥、麺は自分製。 この前のカルボナーラの時も思ったけれど、Central Millingのデュラムセモリナ、かなりいいかも。生麺パスタって結構残念な経験ありだけど、前回今回と結構いい出来だと思う。 それにしてもパルミジャーノ・レッジャーノはやっぱり…