Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Trader Joe'sのBrioche Buns

TJ'sが著名ブランドの製品をTJ'sブランドで流通させてるのは有名だけど、最近仕入れたこれ、 これはどう見てもLa Boulangerie de San Franciscoのブリオシュ。 パスカルさんはTJ'sとも繋がりあるしな。奥に言われるまでてっきりCostcoでまた買ってきたのかと…

Whole Wheat 25% - Cattlefish Ink

先週も黒いパンだったけど、今日もさらに漆黒パンを。使うのはこれ、 スペイン産イカ墨。この前パスタに使った残りを投入。 今までになく黒いドウ。 いつもの通り焼く。 いや凄いなこの色は。なんか吸い込まれそうになる。試食したけど、味は極めて普通のサ…

Whole Wheat 25% - Black Cocoa

黒ココア入り。2ヶ月ぶりぐらい。 加水率80%。混ぜる黒ココアに水分が入ってないのでシンプルで宜しい。 クラムもいい感じ。

Whole Wheat 25% - Black Gram

Black Gram, Black Urad, Vigna Mungo, ケツルアズキ。呼び名は色々あれど、インドスーパーで仕入れた豆を発芽。 ちと発芽期間が冬で短かったかもだけど、まあ発芽したんで良しとする。 なんかぺとーっとした焼き上がり。 1つ目になってしまったし。まあでも…

Super Soft Brioche Buns

La Boulange / La Boulangerie de San Francisco、ついにCostcoまで卸すようになったのか。良かったねぇ、Pascalさん。 ブリオシュのバーガーバン4つ入り2パックを奥が見つけてきたんで、お昼に。 名前のとおりスーパーソフト。 既に切れ込み入りなんで割り…

Whole Wheat 25% - Maple Miso

ちょっと前焼いたらそのコクが忘れられず、再びメープル味噌。 今回は加水率を2%ほど落とした。味噌に入ってる水分加味。 メープルの糖分のため、焦げが強いのが特徴。 前回(下)よりベターッとせず膨らむ(縦横比率)。加水率落とした甲斐あり。

St. Paddy's Day

皆がアイルランド人になる日。例年通りソーダブレッドを焼く。今年はCentral Millingのペストリーフラワー使ってブラウン版。 今年は奥もアメリカンなソーダブレッドティーケーキを焼いた。 自分のトラディショナルなやつはいつもどおりのボソボソ。まあそこ…

Whole Wheat 23% - Masa 9%

久々マサフラワー使用のトウモロコシパン。 今回スターターを冷蔵庫から復活させるのを忘れてて、前日になってしまったんだけれど、 まあそれなりな出来。 奥の焼いたクマを合わせてテディベア。

Whole Wheat 25% - Matcha

今日は抹茶で。 久々スッとスコアが入れられたかも。 ちょっとお抹茶目すぎるクラム😄

Whole Wheat 25% - Maple Miso

久々みそパン。白味噌その他は前回と同じ。 今回はそれに加えてメープルシロップ。今は亡き往年の2nd Story Bakeshopの定番メニューを真似てみる。 味噌は15%、メープルシロップは4%ほど。 んー、いい感じである。味噌の旨味にメープルシロップのコクが加わ…

Whole Wheat 25%

混ぜるものに困ったんで、形を変えてみた。サンドイッチローフで。 やっぱりtinに入れてしまうとあんまり膨らまない。というかスコアがヘッタクソなのが理由と思われ。どう入れるのが正解なんだろう。 夕飯のドライカレーのお供に。

黒胡麻

ちょっとやりすぎた感。

Whole Wheat 25% - Instant Coffee

うちではコーヒーとインスタントコーヒーは別の飲み物と認識されている。なのでインスタントコーヒーも結構すぐに無くなる。その一因としてパンに投入。何度目かな? 加水率85%、2次成型を好きなようにやったら結構まともなクラムに。 みっちりし過ぎず、か…

Whole Wheat 25% - Toasted Walnut

鉄板くるみ。 今回スコアをちょっと変えて、半月形にしてみたけれど、 見事失敗。😄 まあでもクラムはいつものくるみパンよりも良い感じだっただけに残念。

Whole Wheat 25% - Koji Porridge

奥の所望もあって、久々お粥パン。 麹を40%投入。硬めのお粥(というかご飯っぽい)なんで、加水率を70%に落とす。 お粥っぽいしっとり系の焼き上がり。

粉宅配2度目。

パンデミックで家に籠もりだしてほぼ一年。ペタルマまで粉を買いに行くのも色々あって行ってない。 この時注文したHigh Mountain50ポンドが底をついたんで、再発注。 一安心。しかし近いとはいえ、2日で配達されるのはありがたい。

Whole Wheat 25% - Curry Powder

ガラム・マサラでもなくターメリックでもなく、久々単純なカレー粉で。 今日もあまりスコアが開かず。そうだ2次成型方法を戻して試すんだったけど忘れた。

Whole Wheat 25% - Carrots

冷蔵庫にあったCostcoのにんじんジュースを使う。丁度一年前もおんなじことやってた。 にんじん色を残すべく、ビタミンCサプリ投入してみたけど、 うーん、一年前とあまり変わらないかも。というかスコア開いてないし。この前からやってる新しい2次成型、…

おからパン。

豆腐の副産物、おからをパンに混ぜる。 20%程をオートリーズの段階で混ぜたけれど、 二次発酵までは良さげだったけれど、オーブンであまり膨らまず。スコアが全然開かなかった。ただクラム自体は特にみちみちしてるわけではないんで、なんでだろうね。豆の風…

節分パン。

今年は百年以上ぶりで、節分が2/2のGroundhog Dayと重なる年。ということでそれっぽいパン。豆まき->大豆->きな粉。あんまり関係ないかも。w きな粉は10%、加水率は80%にしたけど、きな粉が水分結構吸うのを忘れてて硬めのドウに。しかも大失敗したのが、一…

Whole Wheat 25% - Matcha

今日は抹茶で。 んー、真ん中の穴は空気噛んだな成型時に。

A warm and heartfelt thank you!

昨日既にサワードウ・プロジェクトの論文について書いたけど、今日はRob Dunn Lab.からお礼メールきた。 Our Global Sourdough Project Findings are finally Published! A warm and heartfelt thank you! Whether you filled out the initial survey, or se…

サワードウ・プロジェクト、論文に。

もう暫く経つけれど、サワードウ解明プロジェクト、 偶然読んだこの記事で、 つい先日論文として雑誌掲載されたことを知る。 この記事での新しい発見。 The fact that 29.4% of the samples contained acetic acid bacteria (so named because they produce …

Whole Wheat 25% - Turmeric

インドスーパーでターメリックを補充したんで、 ひさびさ黄色いパンを焼く。このターメリック、裏を見たら、 最新の注意を払って製造してるけど、万が一異物混入のため「使う前に洗浄」とある。えと、どうやって粉を洗うんだろう…。 ということでその助言は…

Whole Wheat 25% - Dates/Tamarind

ナツメヤシ・タマリンドのチャツネ味パン。タマリンドペーストを使い切るために前回の倍量使用。 ナツメヤシも使い切る。 タマリンド増量のおかげか、かなり褐色のクラム。 スパイスは加えてないんで、チャツネ味というかフルーツ系風味。

Whole Wheat 15% - Buckwheat 7%

そば粉パン。ついにCentral Millingで仕入れたそば粉が底をつく。 10%ぐらい混ぜようと思っていたけど、無いものはしょうがない。7%ほど。 後は通常通りだったけれど、このIGのポストを観て、 View this post on Instagram A post shared by The Perfect Loa…

Whole Wheat 15% - Whole Rye 10%

パンを焼く日は朝4時台に起きてleavenを起こすんだけれど、今日は寝ぼけてたせいか発酵器の電源入れ忘れ😞。なので普段より遅めのスタート。 無事に浮いたんで後はいつもの通り。今日はライ麦を10%ほど混ぜた。 スコア入れ失敗したけど、 発酵自体はいい感じに…

Whole Wheat 25% - PSL

すでに季節外れになってるけれど、久々パンプキンスパイス。好きなので良いんである。 今日はガラムマサラの分量をちょっと多めで。スパイスを駆使してブレンドできるようになったら面白いだろうな。他はいつもの分量・加水率85%で。 なんか全く別のスパイス…

Whole Wheat 25% - Black Cocoa

今日はココアを投入。 抹茶と同じく結構ベトベトするドウ。 自分的に加水率85%が鉄板。

黒豆パン。

正月の黒豆が残っていたんで、恒例黒豆パン。いつもは抹茶と合わせるけど、今日は黒豆のみ、しかも水分の半分ほどを黒豆の煮汁で。 ただどうも発酵が遅い。 なので2次発酵を1時間ほど延ばしてみた。 焼き上がり。 クラムみっちり。 なんかアイリッシュソーダ…