Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

アクセント。

って大事だな。 いつもの朝食、アボカドトースト。みそパン+アボカドはこれはこれで安定の出来なんだけど、今朝はプチトマトをアクセントに載せてみた。今年収穫のプチトマト、小さいくせに甘さ・コク("umami"ってやつだなw)が凝縮。 更にそれを焼いてあ…

Miso / Molasses Loaf

味噌&モラセス、和風☓南部パン。 このコクが、 こうなった。我ながらいい組み合わせだw。手前味噌パ(ry。

Torta de Pollo

インド同僚とのお昼2日目。今日は定休日じゃないのを確認してMaria Elena'sへ。 いつもはフィッシュタコス頼むけど、今日はちょっと変えてサンドイッチ。トルタ、パンが柔らかいんでいつもぐちゃぐちゃになるんでナイフとフォークで食べた。同僚はエンチラー…

Mountain View Farmers' Market久々。

それはThe Midwife and the Bakerのインスタグラム。 なんと青瓶とコラボレーション。ううう、頼むから潰(れ|さ)ないでくれ…。 ということで久々M&Bのパンを食べたくなり、MVのファーマーズ・マーケットへ。 M&Bのブースは今日も繁盛してた。 ここの値段、ホ…

ピリ辛🥑トースト。

いつもはcrushed red pepperかける所、 caynenne pepperにしてみたら👍

ライ麦パン。

この前仕入れたライ麦を全粒20%で。 粘つくのはライ麦の特徴なんで想定内だったけど、85%の加水率の割にやたらタプタプ。 へなーっと広がってテンションかからなかった割によく膨らんだ。 夕飯に。めちゃめちゃ柔らかくてお粥パンかと間違えるほどでスライ…

自家製パンを売るには。

ホームクックを法律で認めよう、という法案についての記事なんだけど、あれ、カリフォルニアはすでに特定の品目(パン含む)に関しては自家製のベイクを一般向けに販売できるはず。 The California Homemade Food Act was signed into law in September 2012…

ペタルマ粉ツアー。

一日休暇をとってノースベイへ定例の詣。ま、本来の目的は市民権申請のための婚姻証明をSF領事館に申請するため。なぜ今になって市民権、という理由はいろいろあるけど、一つはやっぱりこれ。 "immigrants"はあくまで"legal"。法律上永住権が認められてるわ…

Matcha / Mixed Dried Fruits

定番パン。今日のドライフルーツはTurkish Apricots/Prunes/Mangos。マンゴーは初めてかな。 先週・その前に続きスコアがまとも(当社比)。 ちと焼きすぎたかも。まあ良しメイラード反応。 マンゴーがオレンジな分カラフル。

ソノラ麦パン。

実は今日で250個目の記念すべきパン。毎週1ローフで5年間、我ながらよく続くw。ということで何焼くか迷ったけど、ここはひとつ、畑で育てているソノラ麦使用の"homemade"ならぬ"home grown"で。 去年植えたこれ、あまりに収穫が少なかったんで今年に回した…

朝ごパン

昨日のくるみパンのトーストにチェリープラム、ヨーグルト載せる。このチェリープラム、奥が昨日買ってきたんだけど美味しくてすでに2個しか残ってない状態w。 しかしナッツ系トーストほどメイラード反応の恩恵を受ける食べ物もあまりないんじゃないかと思…

Toasted Walnut Loaf

久々くるみパン。くるみのトースト、アーモンドはいつもトーストするけどくるみは久々でちとトーストしすぎたかも。ナッツでも物によって結構違うんだよね、トースト時間。 メイラード反応万歳。 なんか突然スコアのコツを思い出した。エイヤッと勢いよくや…

悪くないかも。

Fresh Cherryで焼いたローフ。 トーストにしたら悪くないかも。チェリーがさらにこんがり&でも柔らかさ&モイストを保ってる。

Fresh Cherry Loaf

ここで書いた、旬のフルーツをそのままパンに、という実験。さくらんぼで。 この前奥がBerkeley Bowlで仕入れてきたもの。名前書いてないけどBingかなぁ、でもこの色でも色んな種類あるから特定できず。半分はピューレにして、 残りは4つ切りにして混ぜた。…

麦。

ソノラ麦、いい具合になってきた。 ということで、収穫開始。 まだ全部収穫してないけど、去年よりは多い。でも1ローフには足らないだろうな。まあ良いのだ。脱穀がめんどくさいけどね。 そもそもマスタードがまだこの状態のまま放置…。

San Francisco Day Trip

事もあろうに次男が「サンフランシスコ行きたい」と言い出すんで。ほしい靴があって、店舗はSFにしかないんだそう。 偶然開店直後の12時についたんだけど、すでに並んでた。というか開店時で、 待ち時間15-20分とか…。 世界で一番履き心地のいい靴なんだそう…

Koji Molasses Porridge Loaf

ストーンフルーツが旨いんで、それをなんとかしてパンに活かしたいんだけど(例えばこの前のBlenheim Apricots)、日曜にファーマーズマーケットで仕入れると、パン焼きの金曜までになくなっちゃうんだよなw。 そんなわけで今週のパン焼き、フルーツは全く…

朝日&夕日。

太陽の角度が同じでも、光の印象が違うんだよね。 まあ何が言いたいかというと、「アボカド・トースト最高」ということ。朝夕食べても飽きない。

人参・ローズマリー・セージ。

にんじんジュースを使ったパンはこの前焼いたけど、今日はそれにちょっとひねりを。 庭からローズマリー&セージを摘んでくる。 ローズマリーとセージが場所取りの仁義なき戦い続けてるんでそれぞれちょっとずつ。それにしても雑草レベルで育つこいつら、ハ…

Matcha / Mixed dried fruits

ドライフルーツはプラムとプルーン。今ひとつみっちりした焼き上がり。これからはAcme系と呼ぶことにする。 んで、焼き上がったのを見ながらInstagram見たら、Manresa Breadが載せてたこれ。 そっか、今までドライフルーツ入れることばかり考えてたけど、旬…

次男卒業。

式参加で南カリフォルニアへ。 空港ついたらめちゃ込み。セキュリティチェックまで長蛇の列。夏休みになったの忘れてた。 Orange Countyついてブランチ。日本のVie de Franceが入っていたんで期待したら、 うーむ。アメリカのパンであった。 大学に到着して…

Sprouted barley porridge bread

なんつーか、サブパーな出来。そもそも発芽してないかも。月曜から水に浸してたんだけど。 おかゆにして混ぜるんだけど、大麦のゆる具合が微妙。しかし冷やすとできる煮凝りみたいなのは何なんだろう。 それになんか締りのない焼き上がり。 まあ味には影響し…

Acmeのパン。

奥が久々AcmeのCranberry Walnutを買ってきたんだけど、かなーりみちみち系、こんなんだったっけ、と思って食べたけど、これはやっぱりこれでありかも知れん。Tartineとかそれ系統とは正反対だけどね。 と言うことで今日のドライフルーツパンは適度な加水量…

許せん、ニャジラ…

庭のソノラ麦、順調。麦穂がほぼ出揃ってきた。今年はパン1ローフ分ぐらい収穫できるかなぁとか思っていた矢先、 あ゛〜!何者かによって半分薙ぎ倒されている穂…。この被害状況から鑑みて、鳥じゃない。多分犯人はこいつで間違い無い。 とりあえずzip-tie…

遂にやってまった。

まあいつかはやるだろうと思ってたんだけど。 昨日焼いた人参パン使ってアップルシナモンヨーグルトトースト。シナモンと間違えてカイエンペッパー振った。すぐ気付いて上からシナモン上掛けしたけど後の祭り。この2つの瓶を隣同士のスロットに並べてるのが…

🥕🍞

Costcoで奥が時々仕入れる人参ジュース。 これ、全然人参の泥臭さがなく、人参の自然な甘さがあってとっても飲みやすい。んで、そこはCostco。三本ボトル販売なんでしばしば冷蔵庫に溜まる。今日はこれを活用。 普段の水の代わりに100%人参ジュースで代用。…

朝散歩 in SF。

散歩というか朝ごはんを食べに行ったんだけど、他にも寄り道したんで。行ったのはここ、抹茶専門店。 8時のオープンと同時にお店へ。 日本から輸入している抹茶を挽いているであろう、お店の名前にもなってる石臼。 なんかどっかで見たことあるやかん。 自分…

ルバーブジャム。

いちごと並んでこの時期の好物。 このトースト用に昨日は素パンを焼いたんだけれど、 どうも発酵失敗。まあいいのだ。ジャムトーストで旨い朝ごはんになれば。

メキシコのメロンパン。

と言ったらConcha。 What is interesting is that this particular type of sweet bread it is found in one other region in the world: Asia. Japan's sweet, yeasted bread roll topped with a cookie-like crust is known as melonpan. 今日久々マウンテ…

抹茶・ピスタチオパン。

前回使ったピスタチオ、未だ余っていたんで投入。ただちと量が少なかったんで、抹茶投入して緑色強化。 いつもよりも2次発酵短め。1時間ちょっと。 うん、このぐらいがいいかも。