Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

抹茶バブカ。

今週奥は春休み。今日はサンフランシスコに遊びに行って来てその土産にこれ買って来てくれた。 うん。Wise Sons Jewish Deliの「抹茶バブカ」である。 東京に進出したWise Sonsが"Glocalization"として作った「抹茶バブカ」。それを記念してSFでも期間限定販…

Irish "Spotted Dog" Matcha Tea Cake

今日はセントパトリックスデー。毎年焼いてるソーダブレッド、初めの頃は正統にこだわったけど、年々逸脱してってる気が。去年は正統から逸脱してアメリカンな"Spotted Dog"にしたけれど、今年はなんとそれに抹茶投入。なんたって緑色だし、そもそも"Tea Cak…

米麹おかゆパン。

冷蔵庫に奥が味噌作成用に取っていた米麹をちと借用。今日の粉は、 バケツの底に残っていたHard Spring Whiteと、いつも使ってるHard Red Winterのブレンド。白赤というか白茶のマダラ。 これを挽いて85%加水したドウにに硬めに茹でた米麹を混ぜる。 成型用…

Wake n Bake

今朝聴いていたKQEDのMorning Edition: Toys R Usが潰れるニュース。個人的にはこっちの倒産のニュース、 の方がフロリダに住んでた頃の印象が強くて大ニュースだったんだけど、Toys R Usのコラムで使われていた曲が妙に心地よかった。 NOGUCHI: As a shoppi…

今日の和製英語(?):スケッパー。

=英語で"scraper"/"dough knife"と呼ばれる調理器具。どうしても綴りがわからないんで和製英語と思われる。 どういう経緯か忘れたけど(多分Manresa BreadかTartineのInstagram経由)、イギリスの調理ラックメーカー、 の人のインスタグラムをフォローして…

ショートケーキがやって来た!

久々ファーマーズマーケット。 Beckmann'sのブースに掲げられてた絵がこれ。ショートケーキ入荷、ってことなんだろうけど、ショートケーキカウボーイがイチゴに投げ縄、の図。 てことはBeckmann'sのショートケーキ、あれは季節もんなんか。ちなみにここでい…

Beetroot Loaf

赤かぶパン2度目。前回はジュースで作ったけど、 今回はこれで、 これほんと便利。そのままでも食べられるし、もちろんサラダや他の食材にもなる。んで、パンに入れてみようと思い立つ。 いつものごとくS&F2回目に荒くおろしたビーツを加える。 加水率もい…

Ken Forkish伝授のパンのスライス方法。

kgw.com | Bread slicing 101 with Ken Forkish 特にコツみたいのはなかったけど、あのbread knifeすごい切れが良さそう。どこのだ?

PB&J

PB&Jサンドイッチといえば子供たちのおやつの筆頭。なんだけどアメリカ育ちじゃない自分には馴染みなし。 んで、こんなのを読む。PB&Jの正しい作り方。 その中にTartineのバージョンが。 “I like to slather on an equal proportion of crunchy peanut butte…

Mixed dried fruits

もう何度も焼いているドライフルーツパン。今週は午前に用事があり、時間をずらして焼いたんだけれど、 いつになく良い焼き上がり。特にオープンなクラム具合&スコアの入り方が久々の出来。

味噌&黒糖蜜パン。

この濃厚さに勝るものはそうそうないと思う。 前回と同じレシピで。 糖分多めなんで、焼き上がりは焦げが強目。 味噌パンはもっと市民権を得てもいいと思う。 ただどうしてもドウにコシがなく、平たくなってしまうのはなんとかならないかな。

President's Day

前の会社が今の会社に買収された時、こんなツイートをした。 未だにPresident's Dayに出社という事実が受け入れられない。 — Naoto Sato (@naotoj) February 15, 2010 というのも前の会社はPresident's Day、祝日だったけれど、今の会社はずーっと休みじゃな…

アボカド・モッツァレラ・ワッフル。

奥に聞いたらまたワッフル、というんで今週もピザの替わりにワッフル。レシピ同じ。ただ甘系じゃなくてsavoryにしてみた。 かなーり軽い仕上がり。変な話ライスクリスピーぐらい、それでいてもっちりしてるのが面白い。ただ奥は生地本体にもっと味があった方…

Toasted Walnut Loaf

煎りアーモンド、毎日食べてる。んで、先日ローストしようとしてパントリーから取り出したら、奥に未開封のくるみ発見。おぉ、これはくるみパンを焼けという啓示だな。 ということで昨日くるみをロースト。アーモンドが25分ぐらいかかるところ、くるみはその…

初、王様ケーキ。

今日はマルディ・グラ。というとやっぱりこれを思い出す。 これ以来ずっと食べてみたかったけど、なんか縁のなかったNOLAの王様ケーキ。こんなのを見つけてしまった。 King Cake coming at you one day only exclusively @thebywaterca Cinnamon streusel, c…

早めのバレンタイン。

日曜恒例、ファーマーズ・マーケット。今日はキャンベルへ。 今日のManresa Bread、これがあるかな、と密かに期待。 Chocolate raspberry panettone coming to the shops this weekend! Order online now. A post shared by Avery Ruzicka (@manresabread) o…

サワードウ・ワッフル。

最近ちとマンネリ化してるピザ焼き。今日は趣向を変えてワッフルで。レシピは思いつきw。ピザ用のドウをtweakして、水の代わりに牛乳1カップ。7時間発酵器内で寝かせたバターはこんな感じ。 しっかりフツフツしてます。 後は普通にワッフルメーカーで焼く。…

100%全粒パン。

Mockmillを買ってから、自分で挽いた粉だけを使った「シングルオリジンパン」はすぐに焼いたけど、なにも足さない、なにも引かない100%全粒のパンは焼いたことがなかった。先週ふとそのことに気づいて今日焼いてみることに。加水率90%で。 明らかに全粒ザラ…

独立系パン屋は大変。

開店したばかりの店舗を先月閉じたPain Bakery。 んで、今日のInstagram。 In repose. I will not be making bread on any regular basis for a bit. I’ve had a lot of moments over the existence of this iteration of this business since 9/1/2015 that…

All gone, or discontinued?

悲報。Costcoに復活したCentral Millingnの小麦粉、 一週間しないうちに消滅。人気で在庫がはけてしまった、と思いたい。

「白人」の定義。

今日も春気候。 朝ごはん食べて、 ジム帰りの奥とMVのFarmers Marketで待ち合わせ。そこに向かう途中のKQEDで聴いたコラム。 アメリカの国勢調査、センサス。それの2020年版のためのデータ収集アンケート。今迄エスニシティのチェック項目に北アフリカ・中東…

Mixed Dried Fruits / Barley 20%

奥が昨日食パンを焼いた。 これに触発されて、今日のパンはプルマン型を使うことに決定。 中身はいつものドライフルーツパン。白桃・アプリコット・レーズンで。粉は大麦を20%。今回で大麦を使い切る。 同じプルマン型でも、全く違うパンの出来上がり。全粒…

Central MillingのAll-Purpose

Costcoに復活! これは有り難い!といっても、自分のパン焼きにはとりあえずHigh Mountainが50ポンドほど鎮座してるんでとりあえず必要ないけど。 ooo それとは別に昨日The Garagedoor Guyさんに教えてもらってガレージの蛍光灯をLEDに替えた。 この"Shop Li…

抹茶・発芽あずき・大麦パン。

前回発芽に失敗した小豆。 今回は日曜日から始めて5日間。またダメだったかorz、 と思ってよぉ〜く観察したら、かすかに発芽してる奴らが!ということで今回は「発芽小豆」と名乗っていいだろうw。これを軽く茹でて、抹茶ドウに投入。 ドウ自体はここ数回お…

初ファーマーズ・マーケット&初パンク。

今朝も寒いものの、天気がいいんで初キャンベル。 冬の割りに人出があったのはやはり晴れてるから。 だって旨そうだしw。ということで野菜沢山と、 Manresa Breadで、 チョコレートチェリーのローフと、これは見たことなかったパネトーネブレッドプディング…

Dried Fruits / Barley 20%

大麦粒が残ってるんで、今週も大麦パン。粉の20%を全粒に挽いた大麦粉で。ただ混ぜたのはおかゆ大麦ではなくドライフルーツで。おんなじじゃつまらんからね。アプリコットとプルーンを半分ずつ。 先週よりも膨らんだ気がする。というか久方ぶりにスコアがま…

発芽大麦パン。

今週も先週同じく、水曜にパン焼き。ライ麦使い切ったんで、今日は大麦で。普通にお粥パンにしようと思って昨日から水に浸してたら、 なんと発芽してるじゃん!ということで発芽大麦おかゆに。大麦のプチプチ食感を崩さない程度に固茹で。 粉自体も20%は大…

今日の英語:sliver

= 小切れ。シルバーじゃないよ。 もう一発英語ネタ。というか昨日のピザネタ繋がりをまたBerkeleysideから。 バークレーのピザレストランが再開!というニュースなんだけど、その名がそれこそ"Sliver"。 Sliver Pizzeria | Berkeley, CA. Pizza, Music, Full…

あれま。

つらつらInstagram眺めてたら、 なんと、去年末オープンしたばかりなのに、、、 やっぱりbrick & mortarでパン屋をやってくってのは並大抵のことじゃないんだろうな。

発芽ライ麦パン。

今年の初パン焼き、いつも金曜のところ2日繰り上げて週の真ん中hump-dayの今日。というのも寒さを見越して早めに水につけてたライ麦、 2日後にはすでにこんな状態に。 なので今日に繰り上げ。これ以上育たないように冷蔵庫に入れといたんだけど、 今日になっ…