最近は料理ブログ、というかパンブログになってるよｗ。
ということで、いよいよスターターを使って、Tartineの田舎パンを作る。まず今日はドウに使うLeaven(パン種)の仕込み。昨日餌付けしたスターター、今朝（10時間経過時）はこんな感じ：
目盛りがあってわかりやすい。この時点で元の1.5倍ぐらいか。
で、24時間経過時：
元の暈まで戻っている。発酵具合はいい感じ。
で、Leavenの作り方は基本普段の餌付けと同じなんだけれど、普段が前日のスターター75g + Bread Flour 75g + Whole Wheat Flour 75g + 水 150gなのに対し、Leavenはスターター大さじ１ + Bread Flour 100g + Whole Wheat Flour 100g + 水 200g。より贅沢な組み合わせ。これを10〜16時間放置して、水に浮くぐらいに発酵したら完成。
で、余ったスターターはとりあえず餌付けはもう毎日はいらないので保存用ビンに入れて冷蔵庫に保存。
