全粒粉ブレッド、初回は惨敗したけれど、今回はCommunity Grainsの粉を使って2度めのチャレンジ。"extended" autolyse（6時間超）＆一次発酵までは前回と同じ。
pre-shapeの前に折りたたんで成型を始めたんだけれど、いい感じに表面がツルツルになったな、と思った頃になんと表面が破けたorz。中から出てきたのが折りたたみ跡。うーむ、やっぱり成型がヘタクソなんで大穴が開いていたんだろうな。ということでベンチレストの後、今回はわざと折りたたまずにproofing basketに突っ込んでみた。
冷蔵庫で13時間2次発酵。スコアリングは楽だったけど、もっと深く広くするべきだったかも。ということで焼き上がり。
大穴開かず。前回よりは良い仕上がり。やっぱりベンチ後の畳み込みが＆その後のテンションがけがヘタクソなんだろう。
で、味である。全粒粉のnuttyな濃厚さがサワードウの酸味と混ざっていい感じ。Community Grainsのおかげかどうかはちょっとわからない、と言うか粉の差より自分の焼き技術での誤差のほうが大きすぎ。
というわけで大穴連敗記録からとりあえず脱出！
