今日の英語：germ

= 胚芽

まあ"germ"ときいて真っ先に思いつくのは、手をよく洗いましょう！の「バイキン」だろうけど、植物関連で使われると「胚芽」。

というのも昨日の白小麦を使った全粒パン、期待したほどタンニン成分からくる苦味が抜けなかったのでいろいろ考えたんだけど、そのタンニン成分はTartineのレシピ通り7%ほど投入しているwheat germから来ているのではなかろうか、ということ。使っているWheat Germはこれなんだけれど、

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 これが結局Hard Red Winter Wheatから作られているんだとしたら、そこからタンニン成分が来ているのかも。

と思いつつさらに調べたらこんなの発見。

うが。wheat germに含まれる油脂の劣化は速く、劣化すると苦味が出てくるらしい。うー理由はこれかも。うちではwheat germはパン焼きにしか使わないからなかなか減らないんだよね。