そういえば昨日のLucky Peachの寄稿で書き忘れ。Chadのこんな一文。
Right now the bakers at Tartine and I are using whole-grain koji rice to make soft sandwich buns. The koji breaks down the starch in the grain into natural sugars that give the bun a fast-food-style sweetness and a soft texture.
ああこれはTenderloinにできるらしいloco'l用のbunsのことだろう。そしたらinstagramに写真が。
麹ベースなのか。また麹おかゆパンみたいに衝撃をうけるかな？
