Tartine Book No.3より、これも好みのレシピの一つ。ただ今回、挽き割りするライ麦粒が足りなかったんで半分ぐらいライフレークで代用。2日前からスターター漬け。
そしたら今朝あたりに既にネチョネチョに。なので安全を期して火を通しておかゆに変更。加えるモラセスもコクを増すために倍量にしてみた。
2度目のStretch&Foldでお粥ライ麦を混ぜる。
後はいつもどおりなんだけど、今回奥が発酵カゴ用にライナーを作ってくれたんでそれ使用。
で、こんなの焼けた。
さすがモラセス倍量だけあって、コクが違う。色もかなり茶色。お粥効果も出てもっちり系のテクスチャ。