2017-03-02 小麦粉抽出率。 たべもの パン 料理 真面目に計算してみた。スタートポイント: Hard Spring White Wheat、428gをMockmillの一番細かい設定で挽く。それをまず#40メッシュでふるいにかけた残りがこれ: この粗大ブランが44gなんで、この時点での抽出率は90%。んでさらに#50のふるいにかける。それで濾された微小ブランがこれ: 154g。最終的に抽出された小麦粉: 224g残ったんで53%。これだとHigh-Extractionとは呼びづらいなぁ。#40と#50の中間メッシュがあればいいんだが。