Double Fermented Pumpernickel

久々Tartine No.3のレシピ通り。ライ麦を挽き割りにして、

2日発酵させたんだけど、

思いの外水分を吸ってしまって加水率を間違える。お粥パンの時は水分低めにするんだけど、普通どおりに加水してしまう。

 円盤型ｗ。まあでも味はよろしい。2年前の頃の方が見た目はよろしい。けどクラムの均一具合は上達している気がする（と、思いたい）。