今朝突然奥から任命された任務。MomofukuのPork BunsならぬGua Baoの皮つくり。ちょうど奥が余りサワードウスターターを使ったレシピを探してきたんで。
かなり硬いドウで、捏ね終わって一次発酵始めたときは大丈夫か心配。
一次発酵が終わったら、
おお、凸凹が消えてる！
最終成形して蒸し器にセットして2時発酵。
蒸し上がって出来上がり。
豚肉挟んで完成。ネギに醤油麹で旨し。bunはもうちょっと柔らかいほうが良いかも、でもあのドウの硬さじゃ無理があるよなぁ。なにか秘訣が欠けてる気がする。
