キッチンにあったTJ'sのTwo-Buck Chuck。
これが目についたんで久々ワインパン。
最近Fresh Loafで気になってたのが"Slap & Fold"という捏ね方。奥に聞いたらそんなの昔からあるよ、ということで調べたらフランスだと昔から普通に使われているやり方。ただしnatural leavenedにはあまり向かない、という説もあるんで渋々諦め。でもなんかやってみたいという気持ちからか、今日は手捏ねではなくスタンドミキサーでドウを生成。
うんうん、良いんではないかな。で、
ここまでは良さげだったんだけど、焼き上がったら、
だめじゃん…。どうも最近不調である。発酵不足を危惧して２次発酵を長めにとったけれど、スターターが弱いのかな？
ただ、スタンドミキサーは均一にドウを混ぜられるんで良いかも。
