今週は発芽ライ麦パン。火曜に発芽開始したんだけれど、翌日はすでにこんな状況に。
うん、これは早すぎる。夏で気温高いし。ということで冷蔵庫直行して発芽を遅らせる。で、今朝はこんな状況。
なんとか抑えた。で、これを弱火でコトコト一時間ほど煮てプチプチ状になったのをドウに混ぜる。
何度も書いてるけどこのプチプチ感がたまらなく香ばしい。
焼き上がり。
うむ、この香ばしさプチプチがたまらん。香ばしさはライ麦粉にしても味わえるけど、ドウがベットベトになるし、何しろプチプチが無くなってしまうんで個人的に☓。加水率はもう80%以上上げるつもり無し😀
