Scalded Rye

先週のそば粉に続き、グルテンを含まないライ麦粉を湯種法で。先週のそば粉部分を88%抽出のライ麦粉に変えてレシピ、手法はそのままで。

ライ麦粉はもともとベタベタするけど、

 デンプン部分がゼラチン化しているんで、まるで糊の塊。

で、焼き上がり。

 ライブレッド、普通はミチミチのずっしりになるんだけど、これは湯種・加水率100%のおかげでとってもしっとり柔らか。まるでお粥パンの出で立ち。

湯種を考えだした日本人偉い。