Hole In The Wall

3週連続でライ麦パンだっんで、今週は大麦。本来のTartineのレシピはSprouted "Purple" Barleyなんだけど、そんなもんは手にはいらないので普通のBarley。発芽することは前回確認済み。2日間水に浸してちょうどいい発芽状態の大麦をドウに混ぜる。 ドウは小麦粉だけではなく全粒のKhorasan (Kamut)粉を60%混ぜる。小麦ほど…