Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

Phở Lúc Lắc

最近近所にオープンしたpho屋さん。もちろん試しに行く。

Phở Lúc Lắc

Phở Lúc Lắc - menu

自分は「特別フォー」ことPhở đặc biệt(combination)、奥はチキンで。

Phở đặc biệt

 Pho dac bietの味は標準的。ただ奥の頼んだPho Gaのスープはちと予想外の味だった。それよりも何よりも、レギュラーなのに量がラージと勘違いするほどある。これで$9.95はかなりコストパフォーマンスが宜しい。これで10ドル切るとか、かなり良心的。というかAlmaden Phoがレギュラー10ドル超えなのをかなり意識しての値付けだと思う。

開店したてだからかもだけど、ひっきりなしにお客が。Almaden Phoも未だに流行ってるし、House of Phoは相変わらずだし。East San Joseだけでなくもっとこっちにも進出してもいいと思う、ベトナミーズ。

 

Quince Loaf

この時期奥が必ず作るQuinceのシロップ煮。それを使ってパン焼き。

Quince syrup

 つい出来心で加水部分をシロップで。

Mixing quince

 これ、一度冷凍したやつを解凍したら、ほとんど形状を留めないペーストになってしまう。これもあって生地がネチャネチャにw。

Quince Loaf

今ひとつ膨らまなかったし、スコアも甘い。 

Quince Loaf

なんか餅のようなずっしりクラム。まあその代わりQuinceの味は強力に出ていて、悪くはない。 

今日の教訓:解凍したものはパンに混ぜてはいけない。

The Midwife and the Baker

KQEDにThe Midwife and the Bakerの記事が。これは良記事。

今日の知見:

His bakery's popular "country white" is actually half Sonora wheat. "It looks white but people don't know they're eating 50% whole grain," explains McConnell. 

 おおこれは知らなかった。あそこのcountry white、ホワイトといいつつソノラ麦半分、しかも全粒なのか!

White Country Levain

それにしてもよくそれでここまでオープンクラムになるもんだなぁ凄い。

自分もソノラ麦、うちで育てて全粒でパン焼いた事あるけど、

Sonora whole wheat (16%)

ソノラ麦パン。 - Hole In The Wall

 これが精一杯w。

一年ぐらい前に、ファーマーズマーケットのみでなくbrick-and-mortarのベーカリーをMVに開いたんだけど、

"I've always dreamed of the bakery being a communal spot. We've stepped into a wholesale operation so we're probably never going to have that slower pace but I'd love to be known in Mountain View and surrounding communities as the place you go for bread. Or an espresso and a pastry," says McConnell.

まだ機会がなくて訪れたこと無いんだけど、もともとこの場所、Acme Breadだった所のか。