Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

BuickのCM。

正直な話、初めのうち何度見ても意味がわからなかったこれ。

ビュイックの新ラインナップは驚きでいっぱい!」というもんなんだけど、そのプロットのどこが驚きなのかまるでわからない。しばらく考えて、もしかしてセダン以外がラインナップに、というとこじゃないか、と気づく。

つか自分のブランドのセダン・ソフトトップを過去のものと位置づけるのって賢いかなぁ。

イーストベイ新興ベーカリー。

久々ベーカリー新店舗開拓。まずは前から気になってたここ。

最近までファーマーズマーケットのみの販売だったのが、

Berkeley Bowlに卸すことになったんで早速。

Base Camp Bakery

 "NEW ITEM"の黄ラベルよろしく、置いてありました。なのでここは基本の"Country"購入。

Country Loaf

Country Loaf

もうTartineのそれと瓜二つの出来栄え。オープンクラムも・モチモチ感も言うことなし。

で、実はもう一軒巡った。それはここ。

店名がオヤジギャグなんであれだけど、女性設立ベーカリー。実はBerkeley Bowlにも卸していて、

Artisan loaves at Berkeley Bowl

Base Camp(左中段)と仲良く棚を共有(右上・下段)。 ここで買っても良かったんだけれど、せっかく実店舗がSan Leandroにあるんで寄ってきた。店舗の外まで客が並んでる。

As Kneaded Bakery

粉はここもやっぱりCentral Milling使用。絶大な人気。

As Kneaded Bakery using Central Milling flours

As Kneaded Bakery

As Kneaded Bakery

 ここではMicheの半ローフと、

Miche

 チョコチップブリオシュ、スパイシーメキシカンチョコブレッドプディング(長っ)、それにBialyを。

Bialy, Chocolate Chip Brioche, Spicy Mexican Chocolate Bread Pudding

BialyやChallah売ってるし、それらを、

As Kneaded Bakery specializes in naturally leavened sourdough loaves, classic French baguettes, and challah. We also offer a range of noshes (Yiddish for "snacks"), which highlight a variety of doughs, both sweet and savory, from cultures around the world 

"noshes (Yiddish for "snacks")と説明してるってことはユダヤ系かも。というか"nosh"の意味を初めて知った。

Miche

 んで、As KneadedのMiche、Base Campと対照的にみちみち系、と言ってもずっしり重いわけではなく、かなりソフトなクラム。面白いことに味はかなり近いものがある。んで、As Kneadedの記事を読んでいたら、

Prior to creating As Kneaded, Berkowitz baked at Parc Bistro, a French restaurant in Philadelphia; Facebook; and most recently the now-closed, San Mateo-based Pain Bakery.

As Kneaded Bakery to Open in San Leandro This November - Eater SF

あれ、こっちも元Pain Bakery出身。Pain Bakery自体は潰れてしまったけど、

この新興ベーカリー2店どちらもPain Bakery卒業生。これは嬉しいことである。

 

歴史的ケーブルカー見つかる。

1950年代に余剰になったサンフランシスコのケーブルカー、何台かが売りに出されてナッツ・ベリー・ファームに引き取られ、その後再び転売されていったたんだけど、そのうち49号車が行方不明になっていた。

A San Francisco cable car that was sold off in the 1950s and eventually dropped off the historical radar — has turned up for sale in an ad on Facebook in the Sacramento area.

Facebook Ad Leads Historian to Lost San Francisco Cable Car - NBC Bay Area

 それが偶然売りに出されて日の目を見た、という話。売り主はAuburnの住人、カフェとか何かにしようとフロントヤードに保管してたけれど、結局使わなかったんで売りに出した、とのこと。いやでもこのおっさん、陽気でよろしい。

ちなみに49号車、49ersとは全く関係ない。実際このおっさん、49ersに売りに行ったんだけれど、

Folena said he even tried pitching car forty-nine to the San Francisco 49ers.

“I talked to somebody in the front office of the 49ers,” Folena said. “And he said to me, ‘what am I supposed to do with that?”

 ははは全く相手にされなかった様子。

Orange Loaf

庭のオレンジを見ていてオレンジパン焼こうと思いつく。搾りたてのオレンジジュースを水の代わりに。

Fresh orange juice

 それにオレンジの皮も。

Orange zest

 いつもとおんなじ手順を取ったんだけれど、

Mixing the dough

Bench rest

 焼き上がりが、

Orange Loaf

 What!?

Orange Loaf

 パンではない、なにか餅っぽいルンバ形状のものがオーブンから出土😞

これ、全く発酵していないに等しい。オレンジジュースの量が多すぎて酸性が強すぎなのか、んーでもサワードウだしなぁ。味はかなりオレンジでよろしいだけに残念。

修業の道は続く。

ooo

Fresh Loafでこんなコメント発見。

As Nico suggests, the impact on gluten structure is far more important with these acids.

Citric Acid will act as a reducer and break down the dough quickly.   I would suggest it should not be used in any bread formula other than as the acid part of a raising agent for soda based breads.   even then, there are much better acids available.

Citric Acid in Bread as a preservative | The Fresh Loaf

 これか。柑橘系はグルテン組織を破壊する。そういえば、

これのときも膨らみが今一つだった。発酵不足というか、グルテン崩壊だった様子。

売れるレシピ本。

それは凝ったレシピでもなく、エスニックでもない。去年一番売れたレシピ本はフーディメディア関連で全く話題にならなかったこの本。

レシピ本の著者はHGTV、"Fixer Upper"のChip & Joanna Gaines。シェフと言うか、ライフスタイルを売りにしたセレブ。

この本、レシピ本分野だけではなく、去年の全体ランキングでもミシェル・オバマの本に続いて2位。ん〜、それって有りなん?ということで上のコラムにもあるけど、

So, that’s the future of megahit cookbooks, I reckon. First, get a lifestyle.

もうレシピはほとんどどうでもいいのかもしれない。