Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

たべもの

種パン。

逆にするとパン種で全く別な意味になるけど、今日はいろんな種を混ぜる。 ヨーグルト作った余りのホエィで一晩漬け込む。 ドウをミキサーで混ぜる時に種も混ぜてしまう。 香ばしい香りが切った瞬間漂う。

柑橘系搾り器。

この前ライムを搾って、 20個ぐらいでくたくたになったんだけれど、やっぱり単なるリーマー型の搾り器じゃ話にならない、ってことで、 業務用のをポチった。置き場所どうしようか迷ったけど、年に数回しか使わないんで箱に入れてガレージにほっぽっとけばい…

Whole Wheat 12%, Whole Rye 12% - Cinnamon Raisin

安定のシナモンレーズン。今日はライ麦添加。 ✌️

黒ココアパン

そういえばそんな粉があることを思い出して、焼く。 いつもミチミチ系になりがちなココアパン。今日は比較的よろしいクラム。加水率を気持ち上げたせいかも(83%)。

Pumpkin Spice Loaf

今年も既に売り出しているPumpkin Spice Latte。なのでシーズン突入ということで。 ラテは別にいらないけど、これは欠かせない。

Labor Day

干していた九条ネギの球根を畑に植える。しかしあっついな。90Fあるよ夏の終りのはずなのに。 野良オレガノが元気いい。刈られてしまうんだけれどw。 その後喉乾いたんで、ライムを搾る。 20個ぐらい搾って休憩が手の筋トレにw。 夕飯は午前にベトナムスー…

イチジク・フェタチーズ・ハチミツピザ

家のイチジクが久々まとまって採れたんで、ピザのトッピングに。 合わせたのはフェタチーズ、ハニカムハニーにバジル。 うん、これはうまかった。イチジクの甘さにフェタチーズの塩っぱさがマッチ。またリピートしたいけど、イチジクまとまって採れるのは多…

COVID-19 home test

普段は起床するとすぐうさぎの世話をする長男、昨日はトイレ直行して嘔吐する音がしてくる。長男は自分たち夫婦に増して慎重、世界の中で最もCOVID-19に罹患しにくい部類なはずだけれど、念には念を入れて、近所のCVSでホームテストキットを購入。初めて使っ…

Rye & Raisin

火曜に続いてレーズンパン。ライ麦を12%ほど全粒で混ぜる。 結構ラミネーションで均等にレーズンを散らせるようになってきた。

Toasted Walnuts

昨日焼いたやつだけど、エントリー忘れてた。 奥がオーブン使ってて2次発酵の時間間違え、焼くの早すぎ発酵不足。 まあそれなりに膨らんでホッと一息。

シェ・パニーズ50周年。

今日で50周年なんだそう。 Aug. 28, 1971 is a notable date in local lore: That night, Berkeley’s Chez Panisse served its first meal. The Alice Waters-helmed restaurant invented the contemporary concept of farm-to-table dining and helped the …

シナモンレーズン。

一月ぶり。 ドライフルーツにスパイスって鉄板だよなぁ。夕飯へ。

Indian Cuisine

それはワシントン・ポストの炎上狙いコラム。 Some people feel that I am a food snob, but that is calumny. It is simply that I have an unusually sophisticated palate, broadly eclectic tastes supplemented by the lack of an “ewww” factor, and a…

Whole Wheat 25% - Garam Masala

一月ぶりにガラムマサラパン。 今回はタマリンド入れなかったんで普通に発酵。でもちと空気を噛んでサイクロプス。

Cibo Bakery

こんな記事がEaterに。 This pop-up bakery, called Pastry Bar, is one of many manifestations of a business that’s served the Sausalito community with far more than traditional sustenance. The spirit with which its owners form connections thr…

パスタパン。

この前仕入れたこの粉を使う。 生パスタ用だけど、パンでもOK。デュラム小麦をセモリナよりも細かく挽いた物。これをHigh Mountainの代わりに50%ほど使ってみる。 一風変わったトリコロール。 白小麦よりもみっちりした仕上がり。それでいて結構柔らかい。味…

一日サンタクルーズ。

先週と同じく、単発1日休みをとってサンタクルーズへ波を観察に。 その前に腹ごしらえはAptosの、その名も"Aptos St. BBQ"というBBQやさん。一応全米ベスト50に、 45. Aptos St. BBQ Chezy Y/Yelp Location: Aptos, California Foursquare rating: 9.25 Show…

今日の植物英語:Vavilovian mimicry

= 雑草が長い期間の人為的選択で穀物化すること。 In plant biology, Vavilovian mimicry (also crop mimicry or weed mimicry[1][a]) is a form of mimicry in plants where a weed evolves to share one or more characteristics with a domesticated plan…

Pastrami Sandwich

ファーマーズマーケットによった帰りにZanotto'sで久々サンドイッチ。 でかいw。1つで2人前十分。自分たちの後ろには救急隊員たちが注文してたけど、彼らは余裕で一人一つw

ペタルマ巡り。

粉が底をついたんで、 休みを取ってペタルマへ。 おなじみKeith Giusto Bakery Supply。 パッケージが変わってた。 で、High Mountainの50ポンド袋x2(それとライ麦&パスタフラワー、デュラム小麦だけどセモリナよりfine groundの様子)を仕入れる。 これ…

ミント。

ミントが好きである。果物によく合うし、ヨーグルト、チョコレート、コーヒーなんかも味が引き立つ。 更にミントの良いところの一つ、雑草並みに育つ。うちには上の3種類(スペアミント・チョコレートミント・ペパーミント)があるんだけど、初めは枯らさな…

Pupusas de Jalapeño y Queso

ププサ。うちの近くのファーマーズマーケットに出ていて毎度気になってたけど、本日初。エルサルバドルの国民食なんだそう。 1つ3ドル良心的。チーズ&ハラペニョを頼む。出来上がるまで約10分。 帰ってきて早速食べたけどまだアツアツ。うん、あれだ。コー…

San Jose Runs On Dunkin'

Willow Glenのダンキン、ずっと工事中だったけれど最近ようやくオープンしたそうなので寄ってきた。 ワクチン接種した時に久々食べた Krispy Kremeと比べるとなんか紙みたいな味。ただサウスベイ1号店の時、 はそこまで印象悪くなかった様子。よくわからん。…

抹茶パン。

抹茶を混ぜる時、ドバーッと入ってしまい、いつもの倍量になってしまう。 こっちが前回の。 前回の方が発酵がよろしいけれど、今回の方が抹茶風味が濃くてよろしい。まあどっちもよろしい😄

小麦粉調達時期。

前回が2月だったから、 5ヶ月。なのでKeith Giustoで宅配しようと思ったら、 50# Shipping Increase Hi there! We wanted to let you know that, unfortunately, FedEx has exponentially increased the cost of shipping 50# boxes. As always, we pass our…

Whole Wheat 25% - Cinnamon Raisin

なにかに似てると思ったら、 🐸

レーズン酵母。

最近観ているドラマ、「シェフは名探偵」。ストーリー自体は全て察しが付いてしまうような内容だけれど、出てくるフレンチの知見が面白くて観ている。で、前回のテーマがパン屋さんのやつ。 あくまで本格的なフランスのパンだけを出したいと言う中江は、メロ…

Lady M

今日もまた初物。奥がずっと食べたがっていたLady Mのミルクレープ。サンノゼValley Fairの店舗に行ってきた。 ホールで買うと割安なんだろうけど、色々楽しめないんでスライスで。 甘いものはそれほど食べないけど、うまいものはうまい。値段が高めだけどそ…

久々Berkeley

年単位ぶりでBerkeleyへ。 ずっと前から名前は色んな所で紹介されてて知ってたけど、寄ったのは初めて。店構えがすんごい。ただこれは雑貨部分、実際の魚屋は奥の、 一見普通の日本のスーパー。駐車場が激狭いんで仕方なく路駐で。しかしこの周り、RVのホー…

Whole Wheat 25% - Toasted Walnut

鉄板のくるみで。 オリンピック柄にしようかとも思ったけど、失敗しそうなんでやめたw 段々ラミネーションが上手くなってる気がする(当社比