たべもの
去年キャンパス内で引っ越ししたけれど、引越し祝いランチ。ケータリングはHummusのお店であった。 正統イスラエルレストランらしいけど、やっぱりピタ・フムス・ファラフェルあたりがメイン。 んで、こんなプレートに。 ピタパンにファラフェル詰めてフムス…
スターターの復活期間を倍に延ばした今日のパン焼き。今日の収穫はそれよりもスコアの入れ方。 これ見て、「ブレードをドウに付けた状態からスッと引く」というようにやってみたら、 自分史上一番上手くスコアが入ったかも。ちなみに先週のはこれ、 どうして…
去年の暮、K & J OrchardsのInstagramに干し柿が。 で他のレストランでも、 別のレストランでも。干し柿が完全にインテリアに。最近のトレンド？https://t.co/ov86YeWivR — Naoto Sato (@naotoj) November 15, 2019 そしたらEaterが答えてくれた。 Why Bay A…
とあるところで引用されていたこの本。 Since 1930, the Better Homes and Gardens New Cook Book has been a trusted staple in kitchens across America. Better Homes and Gardens New Cook Book, 17th Edition (Better Homes and Gardens Cooking) "a tr…
MLK祝日、久々SFベーカリー巡り。ドッグパッチ2軒、インナーサンセット一軒。まずはここ、 未だに「オーセンティックなベーグル」というのがわかってないのだけど、一年前ぐらいにこの記事を見て、 競争激しいSFのベーグル地図を塗り替えるかも、というのに…
NescafeのTaster's Choice。 インスタントコーヒーの代表みたいな味だけど、これを使ってみる。 ちょうど一年前ぐらいにも焼いたけど、 今回大さじ2杯だったけど、3杯でもいいかも。 コーヒーパン。 - Hole In The Wall ということで3杯で。途中＆焼き上がり…
オレンジのチミチュリソースについては前に調べたけど、 それについて上手くまとめてある記事があったんで。 The Chimichurri For Guanajuatenses and Bajío residents, chimichurri is a yellow or reddish sauce. It is creamy and spicy based on garlic,…
オレンジの木はそうでもないけど、レモンの木、一年で信じられないぐらい枝が伸びる。電線に掛かるのと、隣の家へのはみ出しがひどくなったんで重い腰を上げる。 剪定終了。隣の家に少し枝が落ちたすまん。ただ、地面を見ると、 文字通り、茨の処理が待って…
カリフォルニアの独立系ドーナツといえばカンボジア系、というのが定説だけれど、 全国ネットのSunday Todayで取り上げていた、SoCalの50年営業続けている人気ドーナツショップの経営者は日系人のJim Nakanoさん。 In this week’s Sunday Closer, NBC’s Harr…
The Bread Bakers Guild Team USA 2020 (L to R):⭐️ Nicky Giusto (Central Milling), Coach⭐️ Jerod Pfeffer (460 Bread), World Breads⭐️ Kathryn Goodpaster (Patisserie 46), Viennoiserie⭐️ Nicolas Zimmerman (La Fournette), Artistic Design www.in…
一年ぶりぐらいで挽きたての小麦粉で100%全粒パン。前回（及び前々回）のリンクがこれだけど、 加水率を80%に抑えたためか、あるいは最近ドウを混ぜる時にスタンドミキサーでガツンと捏ねるようにしたからか、前よりも良い感じに。 100%全粒粉でまともに焼け…
ポルトガルのカスタードタルトのこの記事、 これを読んで以来、一度試したいと思っていたベーカリー。もともとミシュラン星付きポルトガルレストランだけれど、ベーカリー専門のお店をサンノゼダウンタウンにオープンしたんで行ってきた。 Pastelaria Adega …
2020年初パン焼き。久々おかゆパン。やっぱり米麹、味わい深い。 今日は加水率75%、麹のお粥は水分がほぼ無くなるぐらいの硬さ。これで丁度いいぐらい。 お粥のしっとり ＋ 麹の旨味 ＝ bliss。
次男のリクエストでバークレーのピザ屋へ。本当は数日前に行こうとしたけれど、大晦日のピザのメニューを見て、 Pizza of the Day**The pizzeria will open for lunch at 11:30 AM and will sell pizza until 6:00 PM or until we run out** Wild mushroom p…
次男が気に入って、ここ最近飲んでいるオーツ麦飲料。 このOatly、 いかにも意識高い系なんだけれど、ちょっと飲んでみたらこれ、オートミールそのまんまの味。オートミール大好きな自分には「アリ」である。 んでも、自分の焼いたパンを切らしてる日の朝食…
久々飲茶が食べたくなる。 家族揃って中華食べに行くのは通常CupertinoのJoy Luckだったけど、Yelp覗くとなんか残念なことになってた。ということでHong Kong Saigonか、MilpitasのABCかで悩む。そしたらABCは閉店してるじゃないですかｗ。なので最近TLで学…
昨日の夕飯、牡蠣のオーロラソース焼だったんだけれど、 *1 これに使った牡蠣、 Costcoで買ったやつだけれど、これが思いの外旨かった。 ワシントン州もの。これでスモールサイズなんだけど、十分大きくて旨味凝縮。北加州のトマレスベイ物より明らかに肉厚…
今更ながら例のチキンサンドイッチ。 うん、これはファストフードとしては十分旨い。チキンもカリッと揚げてあるし、ブリオッシュバンズが美味しい。個人的にはChick-Fil-Aよりも上。 歯型がアレだけどｗ、フライドチキン以外はピクルスしか入ってない割り切…
今年最後のパン焼き。なので好みのパン、くるみ＆抹茶味で。 今朝のサンノゼ、久しぶりに30F台の寒さ。いつもどおり84Fの発酵器温度設定にしていたら、floating testをパスするのに余計に1時間かかった。なのでその後の1次＆2次発酵はぐっと温度を上げて90F…
今年は古典的なHoney Baked Hamで。と言っても実は初めてだったり。予約してたのを昨日取りに。 これで一番小さいやつだけど、結構な大きさ。しかし定番だけあってひっきりなしに客が来る。んで、クリスマス・ディナー。 もともと切れ目が入っていて、準備は…
ピンク14、赤9, 青は蜂蜜の1。 よくこれだけジャム食べました😄
と言っても例年と同じくパネトーネ。それと今年は奥が新しく仕入れてきたパンドーロ。 今年のパネトーネは、Fiasconaroというところの。奥がZanotto'sで見つけて栗入りというところで一目惚れ。 んー、これ旨い！パネトーネ特有のクラムが口の中で溶けるよう…
そうかスペイン語なんで「アオガダ」が正しい発音。ローマ字読みしてた。 Torta Ahogada自体は前に探求、食べたけど、 今日聴いてたBay Area Bites: まあこれで正しい発音を知ったわけだが、そこに出てきたchile de arbolのtorta ahogadaが無性に食べたくな…
Bonne Mamanのジャムも20日目。第3コーナーからホームストレッチへ。 トーストにつけるのに飽きたと言うか、パンが切れたと言うか…。ここ2日はオートミールで。 なので今日のパン焼き、やはりジャムに合うようなもの。と言ってもただのcountry loafじゃつま…
= 柿。 今まで柿は"persimmon"だと信じて疑わなかったけど、 富有柿の下段の名称、"Kakis de Fuyu"になってる。 ほぉ、フランス語だと柿は"kaki"なのか…、とか思って調べてみたら、 English[edit] Etymology 2[edit] Borrowing from Japanese 柿 (kaki). kak…
Instagramのポストに刺激されて、シナモンでスパイスアップしたパンを焼こうと思い立つ。 んー、膨らまなかったなぁ。スターターの勢いが足りなかったかも。
日本の家族からのお歳暮、偶然本日2つ到着。毎度のことながら心が温まる贈り物。 そのうちの一つがこれ、 実山椒。しかもこれ山椒を挽くための「専用」ミル付き。 普段はミルごと冷凍しておいて、使う時に挽く。んー、コーヒーと一緒だな。更におお！となっ…
= ケチャップ。 ketchupとcatsupの2通りのスペルがあるのは知ってたけど、20世紀前半はcatsupの方が主流だったのは初めて知った。80年代以降の急激な逆転はなんだろうと思って調べたら、 このコラムに、 According to one widely circulated account, Heinz …
と言ってもインド料理ではない。 いろんなエスニック料理が楽しめるベイエリア。でもこれは珍しい。 mak-huššištak • our vision We envision a full revival of Ohlone Indian food traditions as a part of the larger, ongoing cultural restoration that…
先日取り上げた鳴り物入り新種リンゴ、 今朝のローカルニュースでも取り上げてた。 入荷しても売り切れとか、食べられるのいつになるんだろうと思ったら、 あ、Costcoに山積み。 流石に高いｗ。でも上のニュースにあったポンド$3.49ほどじゃないけど。まあで…
