たべもの
奥が韓国太巻き用に仕入れたこれ： この謎のカニカマを投入。 奥の一言「すべてを台無しにする安っぽさ」。でも長男は気に入っていた様子。 まああれだ、 もうやんなくていいかな。これはイタリア人への冒涜かもと思ったけど、 We know how Iowans feel abou…
ちょっとやりすぎた感。
うちではコーヒーとインスタントコーヒーは別の飲み物と認識されている。なのでインスタントコーヒーも結構すぐに無くなる。その一因としてパンに投入。何度目かな？ 加水率85%、2次成型を好きなようにやったら結構まともなクラムに。 みっちりし過ぎず、か…
鉄板くるみ。 今回スコアをちょっと変えて、半月形にしてみたけれど、 見事失敗。😄 まあでもクラムはいつものくるみパンよりも良い感じだっただけに残念。
奥の所望もあって、久々お粥パン。 麹を40%投入。硬めのお粥（というかご飯っぽい）なんで、加水率を70%に落とす。 お粥っぽいしっとり系の焼き上がり。
現在ベイエリアでカルト状態になってるバスクチーズケーキ。 バレンタイン用にManresa Breadが焼くそうなんで、 I guess it is a booming trend now. / “Basque Cheesecake (Campbell) — Manresa Bread In Store Pick-Up” https://t.co/QspKPWSSJk — Naoto S…
パンデミックで家に籠もりだしてほぼ一年。ペタルマまで粉を買いに行くのも色々あって行ってない。 この時注文したHigh Mountain50ポンドが底をついたんで、再発注。 一安心。しかし近いとはいえ、2日で配達されるのはありがたい。
しかもAndrew Yangのオススメ。 Some last-minute ideas if you’re still hatching weekend Vday plans https://t.co/zQnDIpFPpn — Andrew Yang🧢🗽🇺🇸 (@AndrewYang) February 13, 2021 だったらやらざるを得ないだろう、ハート型。 バレンタインペパロニ、しかも…
ガラム・マサラでもなくターメリックでもなく、久々単純なカレー粉で。 今日もあまりスコアが開かず。そうだ2次成型方法を戻して試すんだったけど忘れた。
冷蔵庫にあったCostcoのにんじんジュースを使う。丁度一年前もおんなじことやってた。 にんじん色を残すべく、ビタミンＣサプリ投入してみたけど、 うーん、一年前とあまり変わらないかも。というかスコア開いてないし。この前からやってる新しい２次成型、…
= 移民の子供が経験する、弁当のエスニックさで起こるイジメ。 この"lunchbox moment"という表現、ステレオタイプになってるんじゃないかというのが記事の内容。もちろんオリジナルはそういう意味だし、実際それに起因するイジメが存在する（と予想）けれど…
豆腐の副産物、おからをパンに混ぜる。 20%程をオートリーズの段階で混ぜたけれど、 二次発酵までは良さげだったけれど、オーブンであまり膨らまず。スコアが全然開かなかった。ただクラム自体は特にみちみちしてるわけではないんで、なんでだろうね。豆の風…
今年は百年以上ぶりで、節分が2/2のGroundhog Dayと重なる年。ということでそれっぽいパン。豆まき->大豆->きな粉。あんまり関係ないかも。ｗ きな粉は10%、加水率は80%にしたけど、きな粉が水分結構吸うのを忘れてて硬めのドウに。しかも大失敗したのが、一…
今日は抹茶で。 んー、真ん中の穴は空気噛んだな成型時に。
前にJenny's Kitchenで食べて気に入ったJianbing。 最近その手の記事を見かけて、 Jenny's KitchenのJianbingが食べたい。 / “Why One Plus cafe in Berkeley stands out from other local boba shops” https://t.co/T5wO5iSeTT — Naoto Sato (@naotoj) Janu…
もう暫く経つけれど、サワードウ解明プロジェクト、 偶然読んだこの記事で、 つい先日論文として雑誌掲載されたことを知る。 この記事での新しい発見。 The fact that 29.4% of the samples contained acetic acid bacteria (so named because they produce …
インドスーパーでターメリックを補充したんで、 ひさびさ黄色いパンを焼く。このターメリック、裏を見たら、 最新の注意を払って製造してるけど、万が一異物混入のため「使う前に洗浄」とある。えと、どうやって粉を洗うんだろう…。 ということでその助言は…
ナツメヤシ・タマリンドのチャツネ味パン。タマリンドペーストを使い切るために前回の倍量使用。 ナツメヤシも使い切る。 タマリンド増量のおかげか、かなり褐色のクラム。 スパイスは加えてないんで、チャツネ味というかフルーツ系風味。
そば粉パン。ついにCentral Millingで仕入れたそば粉が底をつく。 10%ぐらい混ぜようと思っていたけど、無いものはしょうがない。7%ほど。 後は通常通りだったけれど、このIGのポストを観て、 View this post on Instagram A post shared by The Perfect Loa…
NPRの2017年の再放送を昨日やってたけれど、これは面白かった。 In 1992, Steve Ells was a classically trained chef working in a high-end restaurant in San Francisco. But after eating a burrito at a local taqueria, he got an idea: to sell burri…
パンを焼く日は朝4時台に起きてleavenを起こすんだけれど、今日は寝ぼけてたせいか発酵器の電源入れ忘れ😞。なので普段より遅めのスタート。 無事に浮いたんで後はいつもの通り。今日はライ麦を10%ほど混ぜた。 スコア入れ失敗したけど、 発酵自体はいい感じに…
トルティーヤは好きだ。自分でプレスして食べたりする。 だがしかし、まだまだ甘かった。アマゾンで"tortilla blanket"でサーチすると出てくる出てくる。 いくつものブランドが。 Burritos Blanket, Denkee 60 inch Double Sided Burritos Tortilla Blanket,…
１月始めはまだだったけど、 味見。食べ頃には、あと少し。 pic.twitter.com/Mda50mnQux — Mika (@mikamika) January 5, 2021 そろそろいい感じになってきたかも。 ということで一つ試してみる。 ようやく良い感じに熟れてきた様子。
すでに季節外れになってるけれど、久々パンプキンスパイス。好きなので良いんである。 今日はガラムマサラの分量をちょっと多めで。スパイスを駆使してブレンドできるようになったら面白いだろうな。他はいつもの分量・加水率85%で。 なんか全く別のスパイス…
今日はココアを投入。 抹茶と同じく結構ベトベトするドウ。 自分的に加水率85%が鉄板。
嫌なことはさっさと忘れるに限る。今日はエピファニーなんで朝こんなツイートをしたら（ケーキ絵文字に月餅選んでしまったのは内緒）、 Gotta have Galette des Rois. #Epiphany — Naoto Sato (@naotoj) January 6, 2021 出てきた！ 奥がフェーブを入れ忘れ…
正月の黒豆が残っていたんで、恒例黒豆パン。いつもは抹茶と合わせるけど、今日は黒豆のみ、しかも水分の半分ほどを黒豆の煮汁で。 ただどうも発酵が遅い。 なので2次発酵を1時間ほど延ばしてみた。 焼き上がり。 クラムみっちり。 なんかアイリッシュソーダ…
BBQの語源がバルバコアだというのは知ってたけど、その正統派バルバコアを出すテキサスのバーベキューやさんのインタビュー。去年James Beard Awardも受賞したんだそう。 "Vera's Backyard Bar-B-Que"というところなんだけれど、 今でもテキサスで唯一、バッ…
今年の初焼きはマンゴー入れてみた。インドスーパーで仕入れるアルフォンソ・マンゴーのピュレ、昨日のマンゴープリンで余ったものを100g(25%)ほど、その分加水率を落とす。 卵？ この黄色を保持するため、保険としてまたVitamin Cサプリを1,000mgほど追加。…
今年も鴨南蛮で。 今年もCostcoのduckをさばく。なんか毎年1ドルずつ値上がりしてる気がする。 胸肉は鴨南蛮用。 ハツにレバーに腎臓。おつまみ。 残った骨と首はブロスに。正月明けに手羽先・鶏ももでduck phoの材料。 脂は何に使おうかな。ダックは結構脂…
