たべもの
鉄板クルミパン。 スコア見事に失敗😅 クラムはいつも通りかな。夕飯に提供。 ooo ずっと使っていた粗熱取り用金網、壊れたんで交換。 "Perfect Results"って…、この網に載せる時点で既に勝敗が決まってるんじゃないの？
よく考えたら家にビタミンＣのサプリメント常駐していたなり。 ということで、早速火曜のリベンジ。これを２粒(= 1,000mg)顆粒状にすりつぶして、オートリーズ時点で混ぜてしまう。ビーツのピュレ自体もここで投入。今日は前回の経験から、ビーツ110g、水270…
今年も家族のみでしっぽりと。メニューもターキーのサイズも例年通り。COVID-19? 関係ないです。 この他にアイスクリーム＆コーヒー。 一足早くエッグノッグも飲む。お腹いっぱい幸せいっぱい。
CSAに入ってきたビーツが余ってるんで、久々ビーツパン。ビーツは茹でて皮向いてピュレーに。 これをドウに混ぜる。 凄まじい色だｗ。ピュレなんで加水率を10%ほど落としたけれど、やっぱりタップンタップンになってしまった学習しないな。なので平べっため…
前にこんな記事を読んで、 知ったFausto Echeverriaさん。 Echeverria gradually developed his craft, starting first as a dishwasher at Tartine and moving through various stations before becoming a baker and now head of the viennoiserie team. T…
今日は全粒20%で。というのも、 この時に仕入れたHard Red Winter Wheat berryが漸く底をついたんで。 見た目いい感じに開いたけれど、 あれま、大穴😅 まあでも発酵が不足という感じではないようなんで許す。
ライ麦を15%混ぜるエブリディローフ。 モチモチな上にライ麦のコクがよろしい。
Costcoのこの中華ソーセージ、 既に何度もピザに使ってるけど、薄切りにして敷き詰めれば、 ペパロニと言えなくもないｗ。
エブリディローフ。2週間前にも全く同じレシピで。 この時よりさらに気温が下がったんで、更におとなし目な焼き上がり。 まあでも発酵不足ということはないので良しとする。大穴がないんでバターなり塗り易いし。 これは同じレシピの8月版。明らかに元気度が…
久々ドライフルーツパン。 パントリーにあったレーズン・マンゴー・カラントのミックスで。 ドライフルーツなんで加水率をワンノッチ上げて83%で。ここ数日でぐっと寒くなったんでスターターの元気度が心配されたけど、とりあえず大丈夫であった。 ミックス…
= 餃子・小籠包。 いや英語じゃないな。 www.instagram.com こんなのが流れてきて、 It is popular across a wider region of the Indian subcontinent. Momo (food) - Wikipedia インドでポピュラーなことを知る。 Names In Shanxi, where Jin Chinese is s…
実は火曜の選挙の日、31回目の結婚記念日。未だレストランに出向くことは気が向かないので、鼎泰豊の小籠包その他のデリバリーを頼んでいた。が、しかしいつまで経っても配達されず。店に問い合わせても2時間前に出発したという…。なのでキャンセル＆リファ…
冷蔵庫に色々チーズが有ったんで、チーズピザ。 メキシカンブレンドがそもそも4種混合だったんで合計8種類の新記録。 これだけ種類入れても、結局勝ってしまうのはブルーチーズ。
この前かぼちゃパン焼いた時に自作したパンプキンスパイス。ラテは飲まないけどこれは結構癖になる味。 シナモンもガラムマサラもまだまだあるんで、まだまだ焼ける。
サワードウのパン焼き始めて今日が丁度400回記念。ということで初心に還ってTartineのBasic Country Loafをオリジナルの全粒10%、加水率80%で。 やっぱりこの比率は鉄板だな。モッチモチの仕上がり。白小麦最強。300回の時（一年半ぐらい前） もまるで同じレ…
明日はハロウィン。COVID-19もあり、今年は何もせず。Trick-or-treatingの子どもたちが来ないのは悲しい。 で、少しでもハロウィン気分を出すために、今年も焼いたハロウィンパン。今年は庭のコンポストから勝手に育った野生(feral)のかぼちゃを使用。 げん…
ここ数日でぐっと涼しく、というか寒くなった。なのでサワードウの活動も、発酵器使っても控えめ。 気泡が比較的おとなしめ。もうちょっと長く発酵時間とってもいいかも。
去年知った、K & J Orchardsの梨。 今年も購入。 旨いのだこれが。ロスガトスのK & Jでいつも売ってくれるおばあさん、「梨の中でこれが一番美味い。私が作ったんだから」と言ってたんで、もしやK & Jの"K"さんご本人なのかな？
畑のトマト、例年秋になると赤くならずにどうしようか困るけど、 こんなレシピを目にしたんで焼いてみる。 Late season green tomatoes make a fabulous pizza. This recipe uses sliced green tomatoes on a homemade pizza crust with garlic and mozzarel…
Quinceが続くけど、今日は煮てできたシロップのみ。その代わりいつも25%全粒小麦粉のところ、その半分を全粒ライ麦で。 🐇型。
カンボジアとドーナツの関連については何度も書いた。 が、ここに登場するTed Ngoyさんのストーリーがドキュメンタリー映画になるらしい。 You might not realize, but the primary reason LA has such an amazing doughnut scene is because of Ted Ngoy, t…
昨日届いたトルティーヤプレス、早速試運転。 うんうん、良い感じである。 スキレットに同時に2枚載せ辛くなってしまって効率悪くなるなどｗ。ただやはり均一に薄くなるのはありがたい。 エアフライヤーで揚げたエビに、さっきのチミチュリソースで。
チミチュリソースについてのまとめは前に書いたけど、 CSAでパセリとシラントロが多量に手持ちに入ったんで久々緑版チミチュリソース、"El Chimichurri"を作る。と言っても、 材料をフードプロセッサーでがっーっと。 完成の巻。今晩登場。
新兵器。 色々種類があって選ぶポイントが良くわからないけれど、基本のキャストアイロン、なんとコロンビア製。明日早速試す。
今回は果実は加えず、ジュースのみ。 というのも栗ジャムを載せるため、シンプルに抑えた。 秋専用のオープンサンド。
先週から頼んでいるCSA、実は去年のワトソンビル農場ツアー、 これで知ったLive Earth Farmsというところの。Quinceが新鮮だった記憶があって、 初回Quinceを頼んだ。 そしたら今年は気候の関係か、これで打ち切り。今週はもう頼めず。そんな貴重なQuinceを…
今朝P & K Farmsのことを書いたけど、K & J Farmsにも立ち寄るｗ。奥が栗とザクロを購入。で、ザクロを買う時、お店の人が、「白と赤どっちが良い」ほぉ、白もあるのか。でもまあ無難な赤にしたんだけれど、 奥が手にとったやつを見て「本当にそれで良いの？…
先週に引き続いてCSAをピックアップのため、ロスガトスへ。 ついでに散歩がてらファーマーズマーケットを覗いていたら、 ただのいちご販売なのに列ができている農園発見。 こりゃ並んで買ってみるでしょ。 half crateで$25。ちょっと食べてみたけど、うんう…
この前作ったインドチャツネの組み合わせで。 チャツネ本体も一瓶消費してしまったんで、同時に作る。 今回は水分量がちょうど良さげで良いコンシステンシー。夕飯にダブルデーツ＆タマリンドで行ってみる。
備忘録。うちのトースター、 大昔、楽天が何でも海外送料無料キャンペーンみたいな信じられない太っ腹企画をやった時に日本から買ったもの。日本製なのでトランスもいるし、ちとくたびれてきてるし、更にCostcoでセールやってたんで奥がリプレース。 新しい…
