たべもの
Costcoでこんなの調達。 温めるだけで即座にタコスの具になるやつ。ブレイズドポークに緑サルサ。ということでトルティーヤは自家製で。masa flourがちょうど後一食分残ってたんで。 ようやくまともに焼けるようになってきた。ポイントは加水率抑えめにする…
雑草状態にはびこるヨモギ。 もう春は過ぎてしまったけど、使わないのはもったいない。穂先のあたりの柔らかそうなやつを収穫。 前回と同じ様に、湯がいて潰してドウに投入。 混ぜ物の中で、ピュレ状のものが一番扱いやすい。 なんとなく左右で膨らみが違う…
この前と同じレシピでオリーブパン。 オリーブ自体は綺麗に洗いで、EVOOを混ぜるところがポイント。 夕飯へ。昨日の残りのハヤシライスのハヤシ部分と。うまく合うかな。
ずっとアメリカじゃ手に入らないのかと思ってたけど、 日本だと手に入るのにアメリカにない悲しさ。 / “Sales Outlets - Le Beurre Bordier” https://t.co/HJwGgpM8BO — Naoto Sato (@naotoj) June 8, 2018 こんなの読んで、 That’s Le Beurre Bordier — a F…
ちょっと前に見つけたベトナムタウンのベトナムパン屋、今日立ち寄ってみる。 今風の清潔な作りだけれど、パンデミックの影響で入口での販売。ベトナミーズといえばパンダン。しかも最近はウベも加わって素晴らしい色彩 これだけでもすごいけれど、中を割っ…
デーツ＆タマリンドのインドチャツネパン。 パン種育成過程で瞬電、すぐ電気が復帰したけど発酵器のスイッチ入れ忘れたんでイマイチ勢い足りないせいか、あまり膨らまず。 夕飯に提供。ちなみにおかずはおでん😄
この前仕入れたブン・ボー・フエの麺とスープの素で、 即席ベトナム麺。 麺の袋に書かれたディレクションだと茹で時間3分のはずだけれど、とってもそれじゃ茹だらない。ほぼ真っすぐの棒ｗ。なので随分引き伸ばしたけど、それでもアルデンテ状態であった。ち…
自分で豆を焙煎するようになって以来、コーヒーを外で注文したり、ロースト済の豆を買ったりすることはほぼ無くなったんだけど、これは興味あるな。 Coffee and baking go hand in hand as important symbols of community and connection. At Challenger Br…
いつも使っていた白味噌が切れてしまったんで、期せずして自家製赤味噌と合わせ味噌。 部屋中が味噌臭くなるｗ 味噌が焦げるけれど、そこが焼きおにぎりっぽくて良い、って昨日焼きおにぎり食べたな😄 夕飯へ提供。
非公式な夏の始まり。というか公式でも今日ほど暑い日はあまりないかも。 例年のごとく、夏の始まりBBQ。 周りの家も夏の始まりを楽しんでる様子。 隣の家のビーチボールが紛れ込んでる。プールから楽しそうな声が聞こえる。 塩コショウだけで十分うまい食材…
数年来スーパーフードと持ち上げられているGoji berry。 中国の寧夏という地域が有名な果物だそうだけど、調べたらクコの実。 クコ（枸杞、学名：Lycium chinense）は、東アジア（中国～日本）原産のナス科の落葉低木。荒れ地などに見られ、夏から秋にかけて…
IGを眺めていて発見。 View this post on Instagram A post shared by Tartine (@tartinebakery) www.instagram.com おお！TartineのChad Robertsonが４冊目のパン本を出すらしい。早速プリオーダー入れたけど発売予定が12/7😄 紙ものの本はじっくり読めるのと…
今日は黄色いパンを焼いた。 いびつなクラム😄。バターなりジャムなりが塗りにくそう。
パンデミックになって以来、レストランに出向いて食事するのは初めて。行ったのはベトナムタウンのPhở Hà Nội San Jose。 これを一年前に読んで、一段落したら絶対リピートしようと思っていた処。 レストラン内でも食べられるけれど、気持ちいい気候なんで外…
= holy basil 散歩がてらインドスーパーへ。 目的はチャツネ用のタマリンドだったけれど、ついマーマイトも購入。で、会計レジ横に置いてあったこれ、 なんの苗だろう、カレーの木にしちゃツヤがない感じ。で、札には"Tulsi"。お店の人に聞いたら"Indian Bas…
Food52のこんな記事を読む。 "Castelvetrano"という種類のオリーブを使ったパンが格別なんだそう。前々からオリーブ、色んな種類を極めてみたいと思ってたけど、オリーブ太りが怖いんでｗ控えていた。 この記事によれば"Castelvetrano"はイタリアの同名の地…
チップスはまず食べないんで、Flamin' Hot Cheetosがどのぐらいポピュラーかも、その起源も知らなかったけど、 What the anger over Flamin' Hot Cheetos story is really about - Los Angeles Times これ読んで、ラティーノの間では沽券に関わる問題なこと…
ちょっと前に、La Boulangerie de San Franciscoのブリオシュバンを卸してる！と書いたけど、 今日奥が仕入れてきたのは、 あれ？ La Boulangerieのがこれに取って代わられた様子。で、ちょっと食べてみたけれど、明らかにフツーのパン。多分低価格なんだろ…
鉄板。 最近最終成型であんまりドウをいじらないようにしてるんだけど、そのためもあってちょっと不格好。まあいいのだ。
この「はしご」という行為、パンデミックになってやらなくなって久しかった。先週CDCが突然発表した新しいガイドライン、 When You’ve Been Fully Vaccinated | CDC 今までと打って変わってfully vaccinatedな人はほぼなんでもありという状況に。但しカリフ…
Costcoで新しく仕入れたデーツ。 今まではMedjoolという品種だったと思うけど、今回のはDeglet Noorというもの。前回のよりちょっと甘さ控えめ。デーツって砂糖の塊、カロリー高そうなイメージだったけどよく見ると1粒で23calほど。それほどでもないかも。 …
今日はカレーパンで。 CPRのトレーニングやってて過発酵になったか心配したけど、無問題だった様子。
= スペアミント。 この歳にして最近スペアミントの旨さがわかった気がする。摘みたての葉をヨーグルトやフルーツ＋ナッツ系に合わせると最高に旨い。 で、スペアミントは英語でも"spearmint"なんだけど、これは"spear + mint"、つまり葉先が槍状のミント。な…
奥のリクエストでOros Thaiをデリバリー。 Jan Pad Phooを久しぶりに味わえて満足。でもスペルがよくわからん。Krung ThaiだとJun Pad Pooだったし。
何言ってるかわかんないタイトルだけれど、今日のピザ。冷蔵庫にあるパスタ用トマトソース使えばいいと思ってたら、蓋開けてみたらカビががが…。 んで、自暴自棄でこの前食べたChick-fil-Aの残りのチクフィレソース適用。 ソースだけじゃチキンじゃないじゃ…
CSAでやってきたビーツを奥が茹でたやつが冷蔵庫に。なので久々。 今までオートリーズとドウを混ぜる時用に水分を分けてたんだけど、今日は寝ぼけてオートリーズで全て使ってしまった。なのでドウを混ぜる時は加水しなかったんだけど、なんの問題もなかった…
どら焼きの中身がクリーム状の、ラマダンの時期に食べられるAtayefというお菓子を奥が食べたくなったそうで、このあたりで探したらこの記事が。 ということで今日寄ってみた。 残念ながらパンデミックで規模縮小したのか、現在ラマダン中なのにAtayefはなか…
例のコクが思い出されて再び。 加水率を75%に落とした。なので扱いやすい。 しかし成形に失敗。サイクロプスに。 まあいいのだ旨いから。
デーツパン。均等に混ぜようとしてドウをスタンドミキサーで混ぜる時点でデーツ投入したら敗因。全然混ざらず、やる気なくした自分を奥が見かねてヘルプ😀。なんとか復帰した。 代わりと言ってはなんだけど、今日はスコアがまともでぱっくり開く。 デーツの糖…
鳴り物入りで登場して前から行ってみたかったけど、SiPで遠ざかってたバークレーのベーグル屋さん。NYTの記事でちょっと前に。 But no, to be clear: Emily Winston’s bagels are some of the finest New York-style bagels I’ve ever tasted. They just hap…
