たべもの
今回からCMのHigh Mountain復活。なので加水率は85%へ戻す。混ぜものはチャツネのために購入したナツメヤシが大量に余ってるんで。 いつもの通りの手順で。 今までドライフルーツ、プルーンとかレーズンとかチェリーとかが多かったけど、デーツも全然有りだ…
この前ご近所メキシカンポスト、 ご近所ネットでBest Mexicanというスレッドが立って色々出てくるけど、家から目と鼻の先のタコトラックが結構人気。でも怖くて試せない。 — Naoto Sato (@naotoj) September 23, 2020 これを見たからじゃないけど、今日は家…
= ナツメ。 いつもjubileeとかjollibeeとかと混同する。 これ、J & Pで先週仕入れて以来キッチンでほったらかしだったんだけど、これを見て「自分がChutneyを作ろうと思った」と奥は思ったんだそう。ちなみに、 jujube = ナツメ。またの名をchinese date dat…
スウィートチャツネの記事を読んで、 これはパンにも十分合うんではないか、と思いつく。ナツメヤシとタマリンドのチャツネ。どっちも普段あまり口にしないんで面白そう。 インドスーパーへ行って材料調達。作るのはかんたん、プレッシャークッカーで10分、…
定番ローテーションの一つ。今日もKAのブレッドフラワーなので加水率80%で。 良い感じに焼けた。そんな中Central Millingの小麦到着。 これでしばらく安泰。High Mountainの方は ほぼ半年、小麦粒、今回は冬小麦でなく春小麦にしたけれど、 一年ちょっと以来…
オレンジコンフィ3度目。皮の苦味が旨いんである。それよりも先週のToasted Walnut、 いつも通りのつもりが、autolyseのための加水後、 なんかいつもと違って水分やたら多い気がする。どうも計り間違えた模様…。 これの原因発覚。計り間違いでなく、この時か…
最近Costcoで買ったキムチ。 これ、前は確か"Chongga" 、日系スーパーで「宗家キムチ」として売られてた物だったはず。同じもの？それとも別物？
= インドの、インド人。 これはベイエリアに住むなら覚えてると便利。インド以外の南アジアの国・文化を指す事も。 今日も空気は正常、清々しい気候。なので散歩はちょっとコースを変えて近所のインドスーパーへ。 "Desi India Bazaar"ってインドがダブって…
いつも通りのつもりが、autolyseのための加水後、 なんかいつもと違って水分やたら多い気がする。どうも計り間違えた模様…。もうこうなったら勘でやるしかない。スタンドミキサーで混ぜるときに、いつもと同じぐらいのドウになるまで粉追加。 夕飯に提供。 …
この前のインドテイクアウトに刺激されたわけじゃないけど、久々ガラムマサラ投入。 これにポテトのスタッフィング入れたらMysore Masala Sourdough出来るかも。
父の日以来でインドのテイクアウト。この前とほぼ同じメニュー。 絶対外せないMysore Masala Dosaと、ビリヤニに、 これ、"Ambur Chicken Biryani"というメニュー。見ての通り米が普通のバスマティではなく、"jeera samba rice"というタミル・ナードゥ州の短…
冷蔵庫にオレンジコンフィが未だ有ったんで、再び。 前回、 よりも膨らんだけど、オレンジの散らばり方が気に入らない。
キッチンカウンターに転がっていたこんなのを添加してみる。 ニジヤの有機きな粉。 初めての粉なんで加減がわからない。なので勘で15%ほど。 なんとなく巨大コーヒー豆っぽい焼き上がり。というかJune Bugか。 見た目は全くと言っていいほどただの全粒パンと…
久しぶりに味噌のパンを焼く。いつもは自家製赤味噌だけど、今日はこの白味噌で。 あえてモラセスを加えず、味噌も15％で控えめ。 あとはいつもどおりで。 なかなかよろしい。夕飯に提供予定。
"Curd"と言ったら色んなものを指すけれど、前も書いたけどインドだと、 『ヨーグルト』である。んで、こんな記事を。 カードライス。インドでよく食べたヨーグルトご飯。 At its very core, yogurt rice is exactly what it sounds like— plain yogurt mixed…
これ。 50ポンドあった小麦粉、遂に底をつく。 5ヶ月で50ポンド。また仕入れないと。小麦粒の方も底を突きそうなんで、 これが底をつくタイミングで注文する。それまではオールパーパスでしのぐかな、あ、beehiveもあったかも。
冷蔵庫の中をゴソゴソやってて出てきたこれ、 もう随分前になるけど、うちで採れたオレンジを奥が漬け込んだもの。これ使ってパン焼きを思い立つ。で、 ここまでやったところで悪夢を思い出す 柑橘系はグルテン破壊するのであった…。まあしょうがない、ジュ…
近所のフルーツスタンドで2ドル也。 「少々難あり」バスケットだけど、味は保証。傷んでるところを削れば無問題。Costcoのハズレ物とかより全然アリ。
火曜に引き続き、今日もそば粉パン。火曜が内1だったのに対し、今日は外1で。 ううむ、火曜よりは膨らんだけど、やっぱりオープンとは呼べず。基本そば粉がグルテンなしなんで、小麦粉部分は完全に白小麦にしてもいいかも。まあでもしばらくは良いや😄 「内1」…
そば粉パンを湯種でなく普通に混ぜて焼く。前回は湯種法。 まあこの時もあまり膨らまなかったけど、今日もあまり開かず。 ただし発酵自体はうまく行ってるようなんで、これは純粋にグルテン不足。2･8蕎麦じゃないけど、そば粉10%と言っても内1だしな。外1と…
年中ネタがマンネリ化している土曜昼ピザ。今日も焼く直前まで思い浮かばず。キッチンには、 おお、この前アジア系デリバリーでやってきた桃が。ということで夏っぽい桃ピザにしようとレシピ検索。 バジルは庭にあるし、モッツァレラは冷蔵庫。バルサミコは…
庭のローズマリーを摘んできて投入。コクを増す為にライ麦を全粒で10%ほど。 "Rosemary & Rye"、なんとなく名前がカッコいい、と思ったら既にそういう意識高い系サイトがあるし。😄 あとは通常通り。 夕飯に提供予定で冷ましていたら、子供に「ローズマリーで…
全粒25％にトーストしたくるみの鉄板パン。未だにTartineレシピベース。 スコアが下手クソだけれど、鉄板の味を夕飯に。
いやしかし暑いな今日も。 それでもパン焼きは続く。全粒25%の抹茶で。発酵器とか多分いらないと思うけど、consistencyを保つために使う。 うんうん、よろしい感じである✌️
蒸したサツマイモを混ぜてみる。 形を崩さないようにS&Fは2度ほど。 ちと芋が足りない(33%)気もするけど、大変柔らかい仕上がり。
久々普通にライ麦を混ぜる。ライ麦・小麦合わせて25%、面倒なんで一度に挽いてしまうｗ。 スターターもライ麦込みにしたら活発すぎてワイルド過ぎなクラム。それより今日の知見：スコアの上手・下手より、焼成中の膨らみ度合いがスコアに影響、結果スコアの…
未だMasa Harinaが大量に余ってるんで、 湯種法使って、 ドウに突っ込む。 ものすごくネチャネチャなドウ。 基本の粉の量を減らさず、追加でマサフラワーを足したんで発酵かごから溢れんばかり。焼く時もダッチオーブンいっぱいいっぱい。 焼き上がり。 マサ…
今日は家で採れたトマト&バジルピザ。 んで、仕上げにオリーブオイルをたらーっとかける訳だけど、オイルのボトルがぶつけたわけでもないのになんか注ぎ口が歪んでる。 お～！💡 油切れが良いように、わざと斜めになってるのか！ ウェブサイトのイメージは普通…
先週焼いたカカオニブ・コーヒー、味をしめて今日も焼く。 全く同じレシピ、今回の方がスコア下手クソだけど、クラムの仕上がりは良い感じ。サワードウの酸味とカカオニブの苦味が絶妙に合ってよろしい。 ただカカオニブが底をついてしまったんで、しばらく…
Lodge BreadのIGポスト、 lodgebreadco UNSIFTED WHOLE GRAIN TODAY これに刺激されて、久しぶりに挽いたまま篩わない100%の全粒粉で焼こうと思いたつ。 見事敗退😄。みちみち具合もコクもライ麦パンの味わい。前回の方、 がいい感じであった。全く同じにやっ…
