Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

たべもの

Black Cocoa

Baking Steelを使った前回のセットアップ、形が今ひとつだったんで再チャレンジ。今日はココアを混ぜる。 んー、やっぱり今ひとつ。ということで次回からは多分ダッチオーブンに戻る。

Tarts de Feybesse

奥が見つけてきたケーキ屋。ガレット・デ・ロワがLocaleに載っていたんですかさず。 おお、アメリカにしては珍しくフェーブがケーキの中にある正統派。喉につまらせて訴えられるのを恐れて、大抵はケーキに添えられてるんだけど、正統派は初めてかも。 早速…

シナモンラムレーズン。

IGで刺激されて、いつもピザ焼きで使っているBaking Steelを初めて使ってみた。 蓋をとってみると、 んー。微妙な開き方。 焼き上がりの形が今ひとつ。ただクラムはいい感じ&柔らか。もう一度試すべきか、それともダッチオーブンに戻るべきか…。ただ扱いは…

今日の英語:slap

= (音楽が)最高に良い。 こんな記事を。 It's 2022. Let's get this out of the way. Stop saying food slaps. "Slap" is about the sound of music when it hits your ears, not the flavor of food when it touches your tastebuds. Period. Food Doesn't …

和風黄色パン。

を焼こうとして、きな粉にくちなし液を。 ところが、焼き上がりが、 あれ?🤔 茶色😅 ターメリックはきれいに出るのにくちなしはだめな様子。

オレンジ初収穫。

今季初。 相変わらず世界一うまい😄

Five Cheese Pizza

ピザネタアイディアに困って久々チーズのみピザ。パルミジャーノ・レッジャーノ、ロマーノ、スモークドゴーダ、モッツァレラ、クリームチーズ。 子供からのプレゼントのホットソース、 これでいただく。

Turmeric

黄色いパン。 久々発酵具合がアンダー・オーバーにならず(当社比)。でもスコアは失敗した😅

Epiphany

今年はMademoiselle Coletteのガレット・デ・ロワを。3年前の、 対決結果を元に年末プリオーダーしておいた。Mademoiselle Colette、初めはメンロパークに開店したんだけど、 現在はこの他にパロアルトとレッドウッドシティに。パンデミック直後は従業員の7…

2022年初ベイク。

去年Costcoで仕入れた抹茶パウダー。 これを使って初焼き。くるみパンに。 くるみはbakers %で30%。このぐらい入れるとしっかりくるみの存在を感じる。 気温が低かったせいか、ちょっと発酵不足。外気が低い時は発酵器の温度あげなきゃだな。まあでも味は鉄…

Roasted Beef Brisket

おせちはなくなってしまったんで、今日の夕飯はブリスケット。いきなりアメリカンに。 3ポンドちょっとの肉をスパイス練り込んで低温(325F-275F)で4時間焼いた。 ブリスケットにしては結構脂身多め。

Alphonso Mango

今年最後のパン焼き。余っていたアルフォンソ・マンゴーのピュレを使う。このレシピはちょうど一年ぶり、奥も偶然マンゴーパンを焼いた。 あまり発酵せずミチミチ系。まあでもマンゴーの王様の味わい。

Hot Ones

子供からのプレゼント。2018年、 2019年、 去年はCOVID-19で集まらなかったので、ホットソースのセット3年連続3度目。 The Last Dabもアップグレードして、"APOLLO"へ。Carolina ReaperとPepper Xから作った最強の"Appolo Pepper"を使ったホットソース。昼に…

Christmas Eve

次男(+彼の飼ってるうさぎ)も帰ってきて、今年はイブにクリスマスディナー。Roli Rotiのポーケッタを。数年前もCostcoで売っててそれを使ったけど、 今年はGood Eggsのを。 前とパッケージが変わってる。前回145Fまで焼いて焼きすぎだったけど、よくパッ…

Whole Rye 15% - Miso Molasses

クリスマスイブのパン焼き。クリスマスとは全く関係なく、味噌ライ麦パンモラセス風味。 ライ麦はグルテンが弱いんでタレっとしてしまうけど、想定内。夕飯のクリスマスディナー用。

bread book到着。

5月にプリオーダーしていた、Chad Robertsonのパン本4冊目。 注文したことをすっかり忘れてたけど、クリスマスイブの朝に配達。 ざっと目次を眺めたけど、シグネチャーのカントリーローフ、若干レシピが変わってるけれど健在。その他にも多岐にわたっている…

The Sourdough Eatery

電化製品のガラクタを処分しにサンタクララ郡指定の場所へ。 Household hazardous waste is unwanted household products labeled as flammable, toxic, corrosive, or reactive. Common products include auto fluids, batteries, electronics, fluorescent…

Quince flavored Pumpkin Spice

マルメロ砂糖漬け、シロップだけ残ってたんで投入。後はPSLで。 先週の反省もあり、今日は比較的2次成型が上手く行った(当社比)。

Red Boat Fish Sauce - 40°N

この前書いたこれ、 そしたらその後のWeee!のデリバリーに何故か混じっていた。 実は奥がクリスマスプレゼント用にこっそり注文したのを子供が知らずに開けてしまってたのを見つけてしまったらしい ということなので、せっかくなので早速味見。いま冷蔵庫に…

Starbucks Reserve - Vietnam Da Lat

奥がやってる、ピクミン・ブルームのイベントが今日あるそうなんで、いつもの2倍散歩。Almaden Ranchの方まで行ってかなり久々スターバックスに寄る。 カードのクレジットが双方結構貯まってるんで、こんなのを衝動買い。 リザーブの豆。いつもの緑豆からし…

Quince Loaf

秋以来。奥がまたマルメロシロップ漬けを作ったので。 ありゃりゃ。ひどいなこれは。IGで見たこれで最終成型インスパイアされたんだけど、 View this post on Instagram A post shared by The Perfect Loaf (@maurizio) www.instagram.com まあでも味は安定。

eAmbrosia

昨日のシュトーレンの認定シール関連で知ったサイト。 eAmbrosia is a legal register of the names of agricultural products and foodstuffs, wine, and spirit drinks that are registered and protected across the EU. It provides a direct access to …

Dresdner Christstollen

シュトーレン、昔ドイツ人同僚が焼いてきたり、Manresa Breadや、 The Midwife and the Bakerのやつを、 食べてきて、それなりにわかったつもりになっていた。 で、話は変わって、先日買ったパネトーネ。ほぼ自分ひとりで食べ尽くして、かつ奥が丁度栗入りパ…

抹茶パン。

3年前にCostcoで手に入れた抹茶パウダー。 使っても使っても無くならず、パンに入れまくってたけど、今日で漸く使い切る。 心して食べようw。

From Roy & Gucci

この2つがコラボレーションしてパネトーネを出してる。 GUCCI OSTERIA BEVERLY HILLS Panettone Celebrate this festive season in style with Gucci Osteria’s limited-edition Panettoni. Chef Mattia Agazzi and pastry maestro Roy Shvartzapel have ren…

魚醤の絶対値。

こんなコラムがSFChronicleに。 Red Boat Fish Sauceって知らなかったけど、地元Haywardの"cult"な人気の魚醤らしい。で、それ関連で調べてたら、 What does "40N" on my bottle mean? It has to do with the nitrogen concentration per liter, which is re…

Midnite Bagel

元Tartineのヘッドベーカー、Nick Beitcher。前にTartineのイベントでChadと一緒のデモを見に行った事が。 彼がTartineを離れてベーグル専門店をオープン。 Midnite Bagel is a San Francisco bagel shop focused on naturally fermented (sourdough) bagels…

Pastel

しばらく前に知って気になっていたデリバリー。奥の誕生日ケーキ注文に使ってみる。 We're Amanda and Ted, the founders of San Francisco cake shop Butter&. Every day, customers were asking us to deliver our cakes beyond SF, but there weren't any…

干し柿パン。

毎年恒例、奥が蜂屋柿で作る干し柿。 これをパンに投入。カビが付いてるんで丁寧に細分化。 焼き上がり。 季節物の一つ。

ベーカリー二軒開拓。

奥がYelpで見つけてきた、うちの近くのベーカリー二軒。 Marvel Cake was founded by Maryam Menbari in 2009. Over a decade later, we opened our boutique cafe and bakery to bring our signature cakes to the Campbell community and the Bay Area. Ma…