たべもの
今年James Beard AwardのOutstanding Baker部門のウィナー、Greg Wadeのインタビュー。 シカゴのベーカーなんで全く知らず。インタビューは彼の生い立ち、長期発酵サワードウがなぜ体に良いか、それとサスティナブルにサワードウブレッドを提供するための、…
ライ麦を炊いてパンに投入。ライ麦炊いてたけど、油断したら水分飛んでた。 毎度思うけど、麦粒茹でるとキヌアもそうだけどすごい勢いで発芽するんだよね。このあたり強い生命力を感じる。Survival of the fittestというかなんというか。 今日も100度近い猛…
今日明日は100F近くなる猛暑、ということで一日休みを取ってサンタクルーズへ避暑。 昼をどうしようか考えていて思い出したのが、Freedomというとっても辺鄙な場所にある肉屋さん。ここのサンドイッチがうまい、という話を大昔に仕入れて以来機会がなかった…
今週は黄色いパン。それにドライフルーツ投入。 相変わらずターメリックの黄色がそこら中に染色。 奥にはターメリックとドライフルーツ、合わなそうと言われたけど、カレーにチャツネ合わせること考えたらそんなでもないと思うけど。 つかターメリックパンが…
自分のスターター、サワードウ・プロジェクトで活躍してるかも。 というのもBBCのこの記事。 これにサワードウ・プロジェクトのMaddenさんの下りがあるけれど、そこに、 There were more than 350 strains of microorganisms across the starters, and most …
普通は緑のハラペニョ、じっと我慢すると赤くなる。 緑から赤の過程で実は黒にもなるんだけど。 タイチリはツンツン。 今日の昼はこの3人のキック。
= ひらめき。 KQEDのPerspectives。今日の話はサワードウにはまってしまった人の話。 まあストーリー自体はどこにもある話（失礼ｗ）。自分でサワードウを焼きだしてしばらくはそれで満足してたけど、エンバカデロのパンの出店（Della Fattoriaかな？）のを…
ということで、いつも作ってるグリークヨーグルトに抹茶パウダー混ぜてみた。 何という単純な。。。まあでも効果覿面。味も◎。
奥が見つけてきた台湾系豆乳やさんに行ってきた。 シリコンバレーの陸の孤島、Burbankにあるんだけど、 店の名前からして濃い英語名は"US Soypresso"と気取ってるけど。 店に入ると日本語の上手な店員さんが全ての豆乳・デザートをわんこそば状態でサンプル…
今週はクルミと並んで大量に残ってる絶賛ヘビロテ食材抹茶使用。焼いてる最中にこんなテキストがPG&Eから。 あれ、outageつか今電気落ちると大変に困るんですけど。 ハラハラしながらなんとか焼成完了。結局false alarmだった様子。 今日は抹茶を1%にしたん…
もう一発パンネタ。何度か書いたことがあるPoint ReyesのBrickmaiden Breads。 FBでのアナウンスによればついにbrick and mortarのお店をオープン。 Join us for our soft opening tomorrow and Friday!! So much hard work has led up to this day and we a…
だいぶ前にInstagramで知って以来注目してたパン釜、ついに発売。 Bake Bread Like A Pro™ Boules Bâtards Demi-Baguettes The Challenger Bread Pan is a revolutionary cast iron bread pan designed and crafted to bake boules, bâtards, demi-baguettes…
そろそろソファーを新調したくなり、フリーモントの家具屋へ。 まあ今日は感触を掴むつもりでいたけど、だだっ広い中にソファーあり過ぎで逆に混乱。出直し。頭冷やすために近くでお茶して、 ついでに隣の中華スーパー寄ったんだけど、やっぱり久しぶりだと…
去年見つけた地元の果物直売。 なんと今日が75周年なんだそう。ということで寄ってきた。 セールだけあって、いつもより繁盛。というか看板新調！ んー、目移りするなー。 20ドル買うとプラムのバスケットおまけ。値段高めだけど完熟で旨いし、何より地元農…
何故かくるみがたくさんあるので、 今日はトーストしたくるみの鉄板レシピで。 自分にしてはいつになく均等に散らばったくるみ。理由はわからず。
開封済のくるみが棚から２袋発掘される。うーんなぜだろう🤔 どっちもほぼ開封直後なんで、両方合わせておよそ2.5kg。しかも一つはすでに賞味期限超え。😄 ということでくるみ強化期間。２週に一度はくるみパンを焼くことにする。旨いし失敗率低いんで許す。
ベイエリアだと普通にデリで選べるけど、ちょっと外れるととたんに無名になるパン、Dutch Crunch、って知らなかった。 このパンを調べるのにアラメダのSemifreddi'sというベーカリーに行くんだけれど、そういえば前もサワードウの質問で行ってたかも。 なん…
ファーマーズマーケットへ向かう途中、 奥の車で流れてたんだけど、"American Top 40"って未だにオンエアしてるのか！ 学生時代、洋楽は全てFENの「全米トップ40」で仕入れてたな偶然ケイシー・ケイサムについていってたけど、生きてたら90歳なんだと。んで…
今日のパン焼き、300回記念。いやよく焼いてきたもんだということで基本に戻ってTartineの田舎パン。それもいつもはHigh-Extractionと白小麦半々のところ、9割白小麦、それもこの前仕入れた新鮮High Mountain、加水率は鉄板80%で。 やっぱり白小麦は圧倒的に…
そういうタイトルの人がいるらしい。 今日のカフェテリア、展示コーナーに並んだこの本。 話を聞いたらBBQグリルの大手、Weberの"Master Griller"が書いた本。それでその本人によるサイン会があるんだそう。 本もサインもいらないけど、サンプラーがあったん…
この時期のファーマーズマーケット、色とりどりで見てるだけで目の保養。 もちろんBlenheim買ったけど。 今日は王様から浮気してCapay FarmsのBlenheimにしたけど、王様の方がジャム度高し。奥はPrevedeliのブラックベリー、ボイズンベリー。甘さ今一つだけ…
香ばしいパンが焼きたくなって、くるみにしようかと思ったけどこの前焼いたばかり。なのでふとキッチンで目に止まった胡麻で。 bakers %で20%弱の煎り胡麻投入。白ごまの下に黒ごまが隠れてるけどもうちょっと黒が欲しかったかも。無い袖は振れない。 粉はわ…
= (根拠の薄い)煽り記事・主張。 って、時々嘘書くこのブログのことかも。 What's your most controversial Jewish food hot take? — Jewish Food (@JewishFood) July 10, 2019 ユダヤ系料理の"hot take"は？という質問へのリプライ欄が面白い。ユダヤ料理の…
小麦粉が切れたんで、例によってペタルマまでロードトリップ。一年ぶりぐらい。 主目的は「小麦買って帰る」だけなんだけど、それだけじゃガスがもったいない。で、いつも寄るところに困るんだけど、今回はナパへ。と言っても酒類をほぼ全く飲まない我が家が…
一昨年知った、この時期ファーマーズマーケットにしか出回らないデリカシー。 ラズベリーとブラックベリーの交配種で比較的新しい種類。収穫時期が一点集中なのと、完熟するまで収穫できないんで果実が非常にもろく、繊細な扱いが必要なのでスーパーマーケッ…
今週は発芽ライ麦パン。火曜に発芽開始したんだけれど、翌日はすでにこんな状況に。 うん、これは早すぎる。夏で気温高いし。ということで冷蔵庫直行して発芽を遅らせる。で、今朝はこんな状況。 なんとか抑えた。で、これを弱火でコトコト一時間ほど煮てプ…
まあ例年と同じくBBQをやったんだけど、 やっぱり他国の建国記念日、という意識がなくなった分受け取り方が違うのを感じる。 国旗色のあんみつでお祝い。
いい色に育つ。 これ、熟れてもそこまで辛くないんだけど、 似て非なるもの。
ストーンフルーツ花盛りは嬉しいけど、一気に熟れるところがね。ということで今日のピザは残ってた桃で奥にリクエストされてた桃ピザ。Martha Stewartレシピだったんだけど、 桃をグリルすることで増した甘みとプロシュートの塩っぱさが合ってよろしい。昔は…
ベイエリア晴れ。ということで日曜朝のファーマーズマーケット。 そしたらApricot KingにBlenheimが。ということで今年初。 試食したけどやっぱり違うネットリさ。Capay Farmsのブースで卵のセール見てたら、 売り子の兄ちゃんいわく、ここのアプリコットもB…
