Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

たべもの

Basic Country Loaf w/ Water Roux (again^2)

三度田舎パンの湯種版。今日は前回より二次発酵を一時間伸ばす。 クラムの比較。上が前回、 下が今回。 光の加減で上の穴が強調されてるけどw、上の先週のは所々密な部分があるのに対し、下はほぼまんべんなく気泡が膨らんでいる。(ドラマチックとは言って…

オレガノ&タラゴン

この時期雑草レベルで育つハーブ。というか雑草だよな。 前回摘んで乾燥させたのを製品化。 次のサイクル用に収穫&乾燥開始。 手がハーブ臭くなるところがなんとも。

Toasted Walnut

湯種レシピで。 同じ粉なのに処理によって色が変わるのが面白い。上の灰色が湯種処理、下の白っぽいのがleaven、一番下層が延長オートリーズした小麦粉。 トーストしたくるみを混ぜる。今日は浅煎り。で、焼き上がり。 夕飯へ。 鉄板。

Turmeric Loaf

最近のインスタグラムの投稿に刺激されて、久しぶりにターメリックの黄色パンを湯種で。 焼き上がり。 スコアを入れた時はそこまで感じなかったけど、焼き上がりスコアが今ひとつ、というか変。真ん中があまり盛り上がらなかったけど発酵自体はいい感じ。

Basic Country Loaf w/ Water Roux (again)

スタンドミキサー使って火曜と全く同じレシピで。サイド・バイ・サイドで比較、いや上下か。 ドウをミックスした一次発酵開始時。 下がスタンドミキサー、明らかに艶が違う。まあ自分の手捏ねテクがない、というのもあるけど。スラップ&フォールドマスター…

Basic Country Loaf w/ Water Roux

自分にあった田舎パンの湯種法を確立すべく、先週と同じ分量で、今回はドウを混ぜる時に湯種に塩を混ぜることに。 その後ドウをミックス。 で、これをスタンドミキサーでガーッとやろうとしたら、 ちょっと回った後、「プチッ」という音と共にミキサーが停止…

穂が出現。

wheat grass育てて青汁実験、 あれは大失敗😄に終わったけど、その収穫後の小麦・ライ麦苗を地植えしていた。最近までボウボウに育って一向に穂が出てこないんで、んー、これは実がならない種類なのか、とか思っていたんだけれど、 出た!ライ麦も、 まあ収穫…

Rosemary Loaf

庭のハーブがこんな事になっていて、 どうしていいかもうわからないけど、とりあえずパンに入れる。先週の湯種レシピをもうちょっと端数がないように改良: Main dough: Bread Flour: 150g (38%) High Extraction (88%) Flour: 150g (38%) Water: 200g (50%)…

自給自足熱

パン焼きが流行って小麦粉・イーストが入手難になったり、ひよこからニワトリを育てようとしたり、アメリカンな人々は大草原の小さな家時代に帰ってるけど、 奥が育てていて余ったズッキーニの苗を家の前に置いておいたら無事に売り切れた。他人の物に触れる…

Toasted Walnut w/ water roux

鉄板のくるみパン。今回は湯種法で。分量はそば粉・ライ麦粉同様。 この元のドウ、ダマになりやすいことに注意すれば100%加水率の恩恵が被れる。 今までのくるみパン、くるみが水分を吸収するんで意外とどっしり系だったけど、湯種のおかげでとってもしっと…

Fermentology Mini-Seminars

サワードウのRob Dunn Labからまた楽しいお知らせ。 Join us for a series of short talks (20 minutes on average) about the culture, history and science behind the foods you have at home. Fermentology Mini-Seminars | Applied Ecology | NC State …

ワイルド・サワードウ・プロジェクト。

サワードウ・プロジェクトのRob Dunn Labが新しいボランティア募集中。 We will guide you through creating a “wild” sourdough starter using only water and flour following a ten-day protocol. If you are curious (and a little ambitious), we are h…

Scalded Rye

先週のそば粉に続き、グルテンを含まないライ麦粉を湯種法で。先週のそば粉部分を88%抽出のライ麦粉に変えてレシピ、手法はそのままで。 ライ麦粉はもともとベタベタするけど、 デンプン部分がゼラチン化しているんで、まるで糊の塊。 で、焼き上がり。 ライ…

50ポンド配達。

Central Millingの小麦粉、いつもはペタルマまで買いに行くけれど、SiPなので初めてオンラインオーダー。 ドスンと配達。どうやって配達されてくるんだろうと思ったら普通にダンボールの箱で。FedExの運ちゃん大変だっただろうな。 まだ10ポンドぐらい残って…

Scalded Buckwheat

昨日下ごしらえしたそば粉を使う。最終的な分量: Main dough: CM's High Mountain Organic Wheat Flour: 190g (48%) High Extraction Flour (CM's Organic Hard Red Winter Wheat - 88% extract): 113g (28%) Water: 176g (43%) Buckwheat Scald: CM's Orga…

今日の英語:scald

= 熱湯に浸ける。 さっきまでずーっと"scold"と混同して、何怒られてんだろうと勘違い グルテン含有率の低い穀物をパンに混ぜる場合、当然膨らまなくなるんでお粥パンにするか、粗挽きにするか等の方法があるけれど、キッチンにずーっと置いてあるそば粉、こ…

Curry Loaf

ルーティンをキープするのがshelter-in-placeの肝だと思う。 黄色いパン焼き上がり。

88% Extract

完全WFH三週目。買い物も控え気味なんで今週から週2でパン焼き。火曜は日々の糧のパンを焼くことに。全粒にしようかとも思ったけど、#40メッシュのふるいで濾した88%抽出にした。しかも篩ったら規定の重さに達せず。なので1/4はHigh Mountain追加で。 いい感…

抹茶パン。

2ヶ月ぶりぐらい。 前回よりも、 ちょっとばかり膨らんだかも。理由は不明😄 夕飯にあんこを載せて食べてbliss。 ooo 翌日土曜の朝もbliss。

たまごパン

久しぶりにオムレツ作ったら、 大小変な形に。 奥の焼いた山食に載せる。 たまごサンド的懐かしい味わい。

ヨーグルトスターター新調。

ヨーグルトを無限増殖してきて5年ほどになるけど、 どうしても種ヨーグルトを何世代も使ってるとオリジナルの味から我が家の味wに変わってくるんだよな。なんでだろうとずっと思ってたけど、 But not all yogurts have these immortal powers. The typical …

Fresh-squeezed orange juice

毎年この時期恒例。 収穫して、 洗って、 絞る。このオレンジ絞り、小さいサイズはいいけど、大きいオレンジだとこんな具合にダメダメ。毎年まともなオレンジ絞り欲しくなるけど、この時期だけなんですぐ忘れる😄 完成。我ながらこのオレンジジュースは世界一🙌

Quad Mixed Nuts

今週はくるみパンにしようと思ってたけど、キッチンの上、 ナッツだらけw。ということで4種類(アーモンド、マカダミア、ピーナツ、くるみ)を混ぜて投入。 んで、焼き上がり。 意外とそれぞれのナッツの味が出ていてよろしい。これはリピート、ただしナッ…

St. Patrick's Day

日々アポカリプス感が増してくるけれど、それでも緑の日はやってくる。ということでソーダブレッドを焼く。 今年は正統派ブラウンブレッドをCMのWW Pastry Flour & All-purposeで。バターミルクがなかったんで、牛乳にレモン汁投入で代用。安定のビスケット…

π day

ということでピザ(= pie)焼き。と言っても偶然週例ピザ焼きとPi-Dayが重なっただけ😀 庭のレモンの消費、毎年困るんだけどこんなレシピが有ったんで、 久々レシピに従ってピザを焼く。 決してまずくはないけれど、なかなか「不思議」な味であった。

ダブル🍇パン。

今週も粛々とパン焼き。赤ワインパンにレーズン混ぜてダブルで。どうも赤ワイン使うと膨らまないケースが多いんで、今回は控えめな量で。使ったのは我らが帰ってきたTwo Buck Chuck。 レーズンは水に浸してふやかす。 不思議なのは、 焼き上がると何故かパン…

今日の英語:POG

= パッションフルーツ・オレンジ・グアバをミックスしたジュース。それぞれの頭文字から。 今日今年初めて献血。というのも、 WHY IS IT CRITICAL THAT I CONTINUE TO GIVE BLOOD DURING THIS TIME? IS IT OKAY TO PLAY IT SAFE AND HOLD OFF UNTIL THE VIRU…

サンマテオパン屋巡り。

と言っても2軒だけ。1軒目は友人のインスタグラムで知って以来、訪れるべき宿命だったBackhaus。 A baking novice, Moser turned to books and the internet for guidance on how to recreate at home the bread she missed. With "Tartine Bread" by Chad R…

Ớt Tương Triều Phát

ひさしびりにベトナミーズ補給。特別Hủ Tiếuを。 というのもこんな記事を目にする。 当地のベトナミーズ、スタンダードな調味料はこんなの(シラーチャ、オイスターソース、チリペースト、醤油・ナンプラー)だけど、 上の記事によれば、 A jar of Ớt Tương …

ひまわり種パン。

昨日もちょっと書いたけど、ひまわりの種が大好物。今までなんでパンに仕込まなかったのか不思議なぐらい。ということで、 混ぜて、 焼いた。 この香ばしさがなんとも言えないんだけど、これってやっぱりナッツ・シードの油から来るんだよな。 ooo ちなみに…