Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

たべもの

オルトレキシア。

行き過ぎの"clean eating"が"orthorexia"と名付けられている、ということは前に書いたけど、 ひさびさこれについてNPRで取り上げていた。 この造語を考えだしたSteven Bratman博士のインタビューも交えて現状解説。それで調べて知ったけれど、上のエントリー…

Menudo

その後昼を食べにいつものメキシカンへ。ここに来ると必ずフィッシュタコを頼んでしまうんで、 (これは奥が頼んだFish Taco Platter) 海鮮系スープにしようと思ったら今日は作ってない様子。代わりに"Menudoはどう?”って聞くんで、旨いかどうかだけ確認し…

Curry / Raisins

カレー好きなんで、昨日の夕飯カレーライスだったけどカレー味のパンを焼いた。 チャツネ代わりにレーズンを埋め込み。

緑シラーチャ。

先先週末にBerkeley Bowlで買った激安ハラペーニョ。 1.5ポンドぐらい入りの袋で40セントぐらいちまちま料理に突っ込んでたけど流石に無くならない。流石にしおれてきてしまったんで、悪くなる前にここは一つ例のレシピでシラーチャ作る。 一口なめてガツー…

ユダヤ教徒じゃないけど、

Happy New Year! ということでManresa Bread特製Challah。実はこれ、奥が先週予約したんだけれど、その時点で何故Challahを特別販売するのか解ってなかった 編み込みでないChallahって初めてかも。 ooo Rosh Hashanah[edit] On Rosh Hashanah, the Jewish Ne…

Matcha / Toasted Walnut

夕飯にメープルバターとマスカルポーネ塗って食べたら悪魔的。

Eat Real Festival

Oaklandで今週末開かれていた、"Eat Real Festival"。 奥が見つけてきたこのイベントに行ってみた。 場所はJack London Square、久しぶり。 50店舗以上のベンダーがブース開催。色々面白かった。気になったのを順不同で。 濃厚なA2乳製品を作っているAlexand…

Koji "Mochi" Porridge

奥の所望により、麹のお粥パン。ただ今日はちょっと工程を変えてみた。いつもと変えたのは、 お粥でタプタプになるんで、加水率を80%→75%へ。 普通はお粥、2回めのStretch & Fold時に混ぜるけれど、加水の一部と考えて初めからドウに混ぜ込む。 麹はヨーグル…

phởの漢字表記。

これ。 ベトナム語[編集] 頗 * ローマ字表記 Quốc ngữ: phở 名詞[編集] (料理)フォー。 頗 - ウィクショナリー日本語版 多分表音?表意ではないような気がする。日本語だと「すこぶる」って読めませんでした。

cutlet

= カツ(レツ)。 いわゆる「カツ」の意味もあるけれど、それだけではないことを知る。今日のソマリ料理で頼んだのが"Roasted Goat Cutlet"。なのでパン粉にまぶされたヤギ肉を連想していたら、 あれ、普通のヤギ肉なんですが。ということで辞書を引く。 Eng…

Jubba Somali Restaurant

昨日ダラーっと観ていたKQEDの"Check Please"。 この中で、ケニヤ人がサウスベイのアフリカ料理だったらここ!と紹介されていたレストラン。調べたら超近所だったんで昼に。 こんなとこにレストラン?というような場所、Lightrailの隣りにある。こりゃ町中で…

Curry / Sprouted Chickpeas

ということで、ひよこ豆を発芽させて、カレー味のインドパン。 正確にはベンガルひよこ豆というらしい。これを水につけて発芽。 んで、2時間ぐらいコトコト煮た後(初め強烈にアクが出る)、 薄皮を剥く。この作業が今週のパン焼きで一番面倒だったり これ…

今日の(インド)英語:chana

= ひよこ豆。 English[edit] Alternative forms[edit] chaná channa Etymology[edit] Borrowed from Hindi चना (canā), from Sanskrit चणक (caṇaka). Noun[edit] chana (usually uncountable, plural chanas) (India, cooking) A dish principally made from…

Shin Li

K & J Orchardsのpomologist、JさんがUC Davisで作り上げたアジア梨の一種。 Japanese and Chinese hybrids Shin Li and Dasui developed at the University of California bloom late in the Japanese flowering season. Asian Pears - UC Small Farm Progr…

Toasted Walnut

ちとクルミを焦がしたけど、 メイラードと捉えることにする。 クルミのタンニン効果で淡紫色パン。

5年で100%のインフレ。

それは例のハイプなThe Millのトースト。 最近は$8なの? ハイプになった5年前ぐらいは$4だったんだけどねぇ。それでも高杉くんと言われてたんだけど。さすがのサンフランシスコでも、これはインフレ率高い方じゃないだろうか。 自分も試したことあるし、Jo…

End of Summer

ここ数日の暑さが収まって、バーベキュー日和のLabor Day。次男を呼んで家で。 肉の他は エアルームトマトのガレット(の生地で作ったタルト)と、 プリン。 非公式な夏の終了だけれど、これから年末までが駆け足。

揚げ物は世界を救う。

奥が久々Chaat食べたいと言うので、一も二もなく賛成。 ここは北インド系なんで残念ながらドーサがないんだけど、いいんである。インドに行かなきゃ、インド料理=カレーの図式から抜けられなかったんでインドの元上司に感謝。

Miso / Molasses

味噌・モラセスパン。 いつもダラッと平べったくなってしまうんで、加水率落としてみたんだけれど、 うーん、やっぱり余り膨らまない。つか危なく真ん中に空洞が開く一歩手前。モラセスの糖分がイーストの活動を早めて過発酵になってるかもしれん。2次発酵が…

Marina Bay Bakery

テック系から法曹界、その後パン職人に転職した人のベーカリーの記事。 現在は一人で運営、イーストベイのファーマーズマーケット、及びオンラインのみでの販売。 シグネチャーの100%全粒粉サワードウ。いい感じに焼けてる。これは機会があったら食べてみた…

Earl of Sandwich

前に書いた「サンドイッチ伯爵」のサンドイッチ屋、 偶然寄ることが出来た。というのも奥がサンノゼのイベント(Silicon Valley Prideじゃないよ)に興味があったんで行って、ダウンタウンで昼どうしようかとSan Pedro Squareに向かってる途中で発見。 "We I…

農園の命名法。

丁度今観てたCalifornia Bountiful、カリフォルニアから消えつつあるBlenheim Apricotsについて流してた。 シーズンが終わってしまった今、これを観させられるのは酷だ それにしてもここで取り上げてた農園がHolisterにある"B & R Farms" Blenheim試してみた…

抹茶・プラム。

プラムの散らばり方が不均一。 引きつった目のうさぎ登場。夕飯のドライカレーに意外と合う。

Manresa Bread Farm Dinner with K & J Orchards

ベイエリアきっての農園、K & J Orchardsの素材を使ったディナーイベントがCampbellのManresa Breadで。 Manresa Breadロケーションなんでパンを期待したら全く出てこず。Averyさんはディナーメニューの指揮を取っただけの様子。 で、偶然座った席の隣がなん…

Food Mondays: The Secrets of Bread

今年James Beard AwardのOutstanding Baker部門のウィナー、Greg Wadeのインタビュー。 シカゴのベーカーなんで全く知らず。インタビューは彼の生い立ち、長期発酵サワードウがなぜ体に良いか、それとサスティナブルにサワードウブレッドを提供するための、…

ライ麦パン。

ライ麦を炊いてパンに投入。ライ麦炊いてたけど、油断したら水分飛んでた。 毎度思うけど、麦粒茹でるとキヌアもそうだけどすごい勢いで発芽するんだよね。このあたり強い生命力を感じる。Survival of the fittestというかなんというか。 今日も100度近い猛…

Santa Cruzへ。

今日明日は100F近くなる猛暑、ということで一日休みを取ってサンタクルーズへ避暑。 昼をどうしようか考えていて思い出したのが、Freedomというとっても辺鄙な場所にある肉屋さん。ここのサンドイッチがうまい、という話を大昔に仕入れて以来機会がなかった…

Turmeric / Mixed Dried Fruits

今週は黄色いパン。それにドライフルーツ投入。 相変わらずターメリックの黄色がそこら中に染色。 奥にはターメリックとドライフルーツ、合わなそうと言われたけど、カレーにチャツネ合わせること考えたらそんなでもないと思うけど。 つかターメリックパンが…

スターター活躍中?

自分のスターター、サワードウ・プロジェクトで活躍してるかも。 というのもBBCのこの記事。 これにサワードウ・プロジェクトのMaddenさんの下りがあるけれど、そこに、 There were more than 350 strains of microorganisms across the starters, and most …

赤ハラペニョ。

普通は緑のハラペニョ、じっと我慢すると赤くなる。 緑から赤の過程で実は黒にもなるんだけど。 タイチリはツンツン。 今日の昼はこの3人のキック。