Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

Whole Wheat 25% - Dried Dates

今回からCMのHigh Mountain復活。なので加水率は85%へ戻す。混ぜものはチャツネのために購入したナツメヤシが大量に余ってるんで。 いつもの通りの手順で。 今までドライフルーツ、プルーンとかレーズンとかチェリーとかが多かったけど、デーツも全然有りだ…

Carnitas tacos

この前ご近所メキシカンポスト、 ご近所ネットでBest Mexicanというスレッドが立って色々出てくるけど、家から目と鼻の先のタコトラックが結構人気。でも怖くて試せない。 — Naoto Sato (@naotoj) September 23, 2020 これを見たからじゃないけど、今日は家…

Dates and Tamarind Chutney

スウィートチャツネの記事を読んで、 これはパンにも十分合うんではないか、と思いつく。ナツメヤシとタマリンドのチャツネ。どっちも普段あまり口にしないんで面白そう。 インドスーパーへ行って材料調達。作るのはかんたん、プレッシャークッカーで10分、…

抹茶パン。

定番ローテーションの一つ。今日もKAのブレッドフラワーなので加水率80%で。 良い感じに焼けた。そんな中Central Millingの小麦到着。 これでしばらく安泰。High Mountainの方は ほぼ半年、小麦粒、今回は冬小麦でなく春小麦にしたけれど、 一年ちょっと以来…

Whole Wheat 25% - Orange Confit

オレンジコンフィ3度目。皮の苦味が旨いんである。それよりも先週のToasted Walnut、 いつも通りのつもりが、autolyseのための加水後、 なんかいつもと違って水分やたら多い気がする。どうも計り間違えた模様…。 これの原因発覚。計り間違いでなく、この時か…

今日の(インド)英語:desi

= インドの、インド人。 これはベイエリアに住むなら覚えてると便利。インド以外の南アジアの国・文化を指す事も。 今日も空気は正常、清々しい気候。なので散歩はちょっとコースを変えて近所のインドスーパーへ。 "Desi India Bazaar"ってインドがダブって…

Toasted Walnut

いつも通りのつもりが、autolyseのための加水後、 なんかいつもと違って水分やたら多い気がする。どうも計り間違えた模様…。もうこうなったら勘でやるしかない。スタンドミキサーで混ぜるときに、いつもと同じぐらいのドウになるまで粉追加。 夕飯に提供。 …

マサラパン。

この前のインドテイクアウトに刺激されたわけじゃないけど、久々ガラムマサラ投入。 これにポテトのスタッフィング入れたらMysore Masala Sourdough出来るかも。

Whole Wheat 25% - Orange Confit

冷蔵庫にオレンジコンフィが未だ有ったんで、再び。 前回、 よりも膨らんだけど、オレンジの散らばり方が気に入らない。

きな粉パン

キッチンカウンターに転がっていたこんなのを添加してみる。 ニジヤの有機きな粉。 初めての粉なんで加減がわからない。なので勘で15%ほど。 なんとなく巨大コーヒー豆っぽい焼き上がり。というかJune Bugか。 見た目は全くと言っていいほどただの全粒パンと…

白味噌パン。

久しぶりに味噌のパンを焼く。いつもは自家製赤味噌だけど、今日はこの白味噌で。 あえてモラセスを加えず、味噌も15%で控えめ。 あとはいつもどおりで。 なかなかよろしい。夕飯に提供予定。

Curd Rice

"Curd"と言ったら色んなものを指すけれど、前も書いたけどインドだと、 『ヨーグルト』である。んで、こんな記事を。 カードライス。インドでよく食べたヨーグルトご飯。 At its very core, yogurt rice is exactly what it sounds like— plain yogurt mixed…

50ポンド消費。

これ。 50ポンドあった小麦粉、遂に底をつく。 5ヶ月で50ポンド。また仕入れないと。小麦粒の方も底を突きそうなんで、 これが底をつくタイミングで注文する。それまではオールパーパスでしのぐかな、あ、beehiveもあったかも。

Orange Confit

冷蔵庫の中をゴソゴソやってて出てきたこれ、 もう随分前になるけど、うちで採れたオレンジを奥が漬け込んだもの。これ使ってパン焼きを思い立つ。で、 ここまでやったところで悪夢を思い出す 柑橘系はグルテン破壊するのであった…。まあしょうがない、ジュ…

Buckwheat 10%

火曜に引き続き、今日もそば粉パン。火曜が内1だったのに対し、今日は外1で。 ううむ、火曜よりは膨らんだけど、やっぱりオープンとは呼べず。基本そば粉がグルテンなしなんで、小麦粉部分は完全に白小麦にしてもいいかも。まあでもしばらくは良いや😄 「内1」…

Buckwheat 10%

そば粉パンを湯種でなく普通に混ぜて焼く。前回は湯種法。 まあこの時もあまり膨らまなかったけど、今日もあまり開かず。 ただし発酵自体はうまく行ってるようなんで、これは純粋にグルテン不足。2・8蕎麦じゃないけど、そば粉10%と言っても内1だしな。外1と…

Peach, Basil, Mozzarella, & Balsamic Pizza

年中ネタがマンネリ化している土曜昼ピザ。今日も焼く直前まで思い浮かばず。キッチンには、 おお、この前アジア系デリバリーでやってきた桃が。ということで夏っぽい桃ピザにしようとレシピ検索。 バジルは庭にあるし、モッツァレラは冷蔵庫。バルサミコは…

Rosemary & Rye

庭のローズマリーを摘んできて投入。コクを増す為にライ麦を全粒で10%ほど。 "Rosemary & Rye"、なんとなく名前がカッコいい、と思ったら既にそういう意識高い系サイトがあるし。😄 あとは通常通り。 夕飯に提供予定で冷ましていたら、子供に「ローズマリーで…

Whole Wheat 25% - Toasted Walnut

全粒25%にトーストしたくるみの鉄板パン。未だにTartineレシピベース。 スコアが下手クソだけれど、鉄板の味を夕飯に。

ブレッドナイフ4代目。

抹茶パン、クラムの見栄えが良いのは(当社比😛)、実は今回ブレッドナイフを新調したため。奥がいつの間にか頼んでいた電動のこれ、 ウィーンと結構うるさいけど、やっぱり綺麗に切れる。これで多分ブレッドナイフは4代目。 6年経つと知らない間になまくらに…

Whole Wheat 25% - Matcha

いやしかし暑いな今日も。 それでもパン焼きは続く。全粒25%の抹茶で。発酵器とか多分いらないと思うけど、consistencyを保つために使う。 うんうん、よろしい感じである✌️

Sweet Potato Loaf

蒸したサツマイモを混ぜてみる。 形を崩さないようにS&Fは2度ほど。 ちと芋が足りない(33%)気もするけど、大変柔らかい仕上がり。

Whole Wheat / Whole Rye 25%

久々普通にライ麦を混ぜる。ライ麦・小麦合わせて25%、面倒なんで一度に挽いてしまうw。 スターターもライ麦込みにしたら活発すぎてワイルド過ぎなクラム。それより今日の知見:スコアの上手・下手より、焼成中の膨らみ度合いがスコアに影響、結果スコアの…

Scalded Masa Loaf

未だMasa Harinaが大量に余ってるんで、 湯種法使って、 ドウに突っ込む。 ものすごくネチャネチャなドウ。 基本の粉の量を減らさず、追加でマサフラワーを足したんで発酵かごから溢れんばかり。焼く時もダッチオーブンいっぱいいっぱい。 焼き上がり。 マサ…

Costcoのオリーブオイルボトル。

今日は家で採れたトマト&バジルピザ。 んで、仕上げにオリーブオイルをたらーっとかける訳だけど、オイルのボトルがぶつけたわけでもないのになんか注ぎ口が歪んでる。 お~!💡 油切れが良いように、わざと斜めになってるのか! ウェブサイトのイメージは普通…

Cacao Nibs - Coffee

先週焼いたカカオニブ・コーヒー、味をしめて今日も焼く。 全く同じレシピ、今回の方がスコア下手クソだけど、クラムの仕上がりは良い感じ。サワードウの酸味とカカオニブの苦味が絶妙に合ってよろしい。 ただカカオニブが底をついてしまったんで、しばらく…

Whole Wheat 100%

Lodge BreadのIGポスト、 lodgebreadco UNSIFTED WHOLE GRAIN TODAY これに刺激されて、久しぶりに挽いたまま篩わない100%の全粒粉で焼こうと思いたつ。 見事敗退😄。みちみち具合もコクもライ麦パンの味わい。前回の方、 がいい感じであった。全く同じにやっ…

カカオ・ニブ or ココア・ニブ

フリーズドライのコーヒーを入れたパン、いつも何かパンチに欠けるものがある。モラセスとかでも今ひとつ。で、ふっと思いついたのがこれ。 カカオ・ニブ。これなら潰れたり・水吸ったりしなくていいんじゃないかと。これTJ'sのだけどカカオ・ニブじゃなくて…

Mixed Dried Fruits (Raisins - Zante Currants)

レーズンと、 カラント(Zante Currants)を、 25%ほど混ぜる。 この"Zante Currants"という果物、ブラックカラントは黒スグリ・カシス、レッドカラントは食べすぎて奥に叱られたやつという認識があるけど、この"Zante Currant"というのは初めてかも。 Zante c…

タマレ作った。

Masa Harinaがまだ余りまくっているんで、前々から作ってみたかったタマレを。 そのために取っておいた、トウモロコシの皮。これに、 Masa Harina粉でドウを作る。いやしかしこのドウ、信じられないぐらいラード投入。かなり不健康な食べ物 これを皮に貼りつ…