Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

Matcha / Chestnuts (渋皮煮)

なんかリクエストされた気がしたんで。秋恒例の、 奥が仕込んだこれを使用。なんかかなり見た目が…。小動物の脳みそ?でも、 こうしてしまえばこっちのもの。 んで、こんなのが。 なんかオタマジャクシから手足が出てるみたいに栗がはみ出てるけど、 もうち…

タブーリ

カフェテリアのサラダバーで時々出てくるこれ、 登場すると好きでいつも食べてたけど、今日はじめて名前を知った。 Tabbouleh (Arabic: تبولة tabūla; also tabouleh, tabbouli, tabouli, or taboulah) is a Levantine vegetarian salad made mostly of fine…

松茸ご飯。

時系列が前後するけど、ようやくキャンベルのファーマーズ・マーケットに松茸登場。 ということで一年ぶりの松茸ご飯。 これ、ずっとサンタクルーズ辺りのかと思ってたら、オレゴン州とカリフォルニアの州境辺りのものらしい。いずれにしろローカルなんで新…

紅茶豚改グリルドポークピザ。

ちょうどおとといの夕飯の紅茶豚が余っていたんで、ピザに投入。あまりもんピザには丁度良い。 紅茶豚の旨味とかが消えて、普通のグリルドポークになってしまった。まあでも先週に引き続き、肉〜!というピザなんで次男大喜び。

Double fermented Koji Molasses Porridge

和食は砂糖を結構使うけど、実はモラセスと相性が良いんじゃないだろうか? それを実証すべく🤔、今週は米麹を、 スターター使って一晩発酵させ、 モラセス加えて、 おかゆにしたものを、 パンに突っ込んでみる。 後はいつも通りでこんなの。 夕飯に提供。ウン…

TJ's mini croissants

ひっさびさにTJ'sのこの冷凍クロワッサン*1焼いたけど、 このミニクロワッサン、プロダクトとしての出来栄えに本当に感心せざるを得ない。インストラクションどおりにやれば誰でも簡単に一定のクオリティで焼くことができる。 ただやっぱり自分は失敗しよう…

ボロネーゼ・ピザ。

最近ネタ切れ、具がワンパターンなんだけど、昨日パスタに使ったミートソースが目の前に。うん、これしかない。 ミートソースに一応モッツァレラと、最近何故か復活した庭のバジルを摘んできてイタリアっぽくしたんでボロネーゼということでw。脂がもうドバ…

Red wine / Mixed dried fruits

久々紅いパンを焼く。赤ワインパン、ルンバになる確率が個人的に高く、トラウマ的に敬遠してたんだけれど、ちょうど台所にTJ'sのtwo-buck-chuckじゃなかった$2.99ワインがあったんで。 オートリーズで赤ワイン2:水1の割合で。ワインは事前にじーっくり煮込ん…

Tomato toast w/ Marmite

朝ごはん定例トマトトースト。 焼きトマトのジュワーという旨味が決め手なんだけど、今日は粗塩の代わりにマーマイトで代用で✌️。塩気とともにコクが増す。んで、ライ麦&モラセスのコクは何処へ? ちなみにマーマイトが無くなったw。今度はオーストラリア…

(発芽?)ライ麦モラセスお粥パン。

Petalumaで仕入れたライ麦がなかなか減らない。なので今日もPumpernickelもどきのライ麦&モラセス。 ライ麦、昨日の晩から申し訳程度に水に浸す。発芽は無理だけど発芽アクティベートはできたはず。なのでちょっとは消化しやすくなることを期待。これを、 …

トマトペースト

トマトはおろか、トマト缶も切らしてたんで、苦肉の策でトマトペーストを水で溶いてピザソースに。 具は先週と同じだったけど、やっぱりペーストは代用にしかならん。味がいかにもペーストw。

100% Whole Wheat Loaf

マーマイトを味わうためにw、久々何も足さない、引かない、100%全粒パンを焼いてみる。前回はこんな感じ、 今回は加水率85%に落とした。Hard Red Winter Wheat Berriesを挽いた粉はこんな感じ。 挽きたての粉はコーヒーよろしくいい香りがする。欲を言えばMo…

Last grilling for the season?

今年最後のグリルかも、もうすぐ秋分だしね。ということでラム肉をガツンと焼いた。 食べ終わる頃は寒くてグリルを暖房代わりに。

Mango/Jalapeno Sausage / Sweet peppers pizza

今日は間違えずに塩を入れたw。

痛恨。

今日のパン焼き、定例の抹茶フルーツパンだったんだけれど、 少々いびつな成形だったもののいい感じに焼けたわけであるが、夕食で食べてみたら、 な・ん・か・ち・が・う。 先週も「プレーン」と表現してたけど、、、先週から変わったのって、あ、塩だ。で、…

メイラードピザ。

今日のピザ、志向を変えてCostcoのCampari tomatoでソース作ってみた。そしたら痛恨のお焦がし。 こりゃダメか、と思ったけど、ちょっと舐めたらもんのすごく旨味が集結。これは使わない手はないだろう。 ソースに合わせてかどうかわからないけど、ドウもな…

Fermented Barley Porridge

大麦お粥パン。今日はオーバーナイトで大麦お粥の素をスターター投下して発酵させてみた。んで、朝からコトコト。 胚芽部分が膨らんでるってことはちょっとは発芽してる様子。いつものように2度めのStretch & Fold時に混ぜる。今日は水分量間違えずw。 まあ…

うどん久々。

ヌードルメーカー久々始動。 今回片栗粉を入れず、韓国製えんも100%で行ってみたけれど、この方がcheweyになりすぎずいいかも。

「肉〜!」

ライド後の次男のリクエスト。 冷蔵庫探したけどスモークハムしかなくて、芽キャベツと合わせたけれど不満だったらしいw。「今度はmeat lovers pizza!」とのお達し。

Double Fermented Pumpernickel

久々Tartine No.3のレシピ通り。ライ麦を挽き割りにして、 2日発酵させたんだけど、 思いの外水分を吸ってしまって加水率を間違える。お粥パンの時は水分低めにするんだけど、普通どおりに加水してしまう。 円盤型w。まあでも味はよろしい。2年前の頃の方が…

Sprouted Rye - Molasses Porridge

そういえば「もやし」という言葉、いわゆるあのもやしだけを指すものかと思ってたら、豆なり種子なりを(日光に当てずに)発芽させたもの、という一般的な意味だったことを知る。と言うことで今日はライ麦もやしパンモラセス入り。 うんうん、正当なもやし具…

犬アイス。

ちょっと前にツイッターで流れてたこれ、 editing two videos together can really change a story. pic.twitter.com/6MwL1KRo9v — Clint Falin (@ClintFalin) August 18, 2018 台湾のアイスクリームだった様子。 これは食べられないだろ普通。

イチジク・アボカドピザ。

んで帰ってきて週例ピザ焼き。アボカドは決めてたけどもう一つ具材なんにしようか…。そしたら冷蔵庫に家で収穫したばかりのイチジクが。これですね。 トマトソースはちょうどタイミング良く採れたSan Marzanoを3つ使う。そこにこれまた家で採れたタラゴンを…

Miso / Molasses Loaf

味噌&モラセス、和風☓南部パン。 このコクが、 こうなった。我ながらいい組み合わせだw。手前味噌パ(ry。

ピリ辛🥑トースト。

いつもはcrushed red pepperかける所、 caynenne pepperにしてみたら👍

ライ麦パン。

この前仕入れたライ麦を全粒20%で。 粘つくのはライ麦の特徴なんで想定内だったけど、85%の加水率の割にやたらタプタプ。 へなーっと広がってテンションかからなかった割によく膨らんだ。 夕飯に。めちゃめちゃ柔らかくてお粥パンかと間違えるほどでスライ…

自家製パンを売るには。

ホームクックを法律で認めよう、という法案についての記事なんだけど、あれ、カリフォルニアはすでに特定の品目(パン含む)に関しては自家製のベイクを一般向けに販売できるはず。 The California Homemade Food Act was signed into law in September 2012…

Mint Yogurt Chutney

この前思いついてしまった。8 Elements行った時、Sambarやココナッツベースのchutneyは普通に皿に乗ってたけど、緑のやつはプラスチック容器にちょこっとという継子ぶり。んで、この前のGood Eggsの野菜お届けびっくり箱に入ってたのが、 たっぷりのミント。…

Matcha / Mixed Dried Fruits

定番パン。今日のドライフルーツはTurkish Apricots/Prunes/Mangos。マンゴーは初めてかな。 先週・その前に続きスコアがまとも(当社比)。 ちと焼きすぎたかも。まあ良しメイラード反応。 マンゴーがオレンジな分カラフル。

Combatting Threats in the Era of Fake News

寝る時たいていKQEDをつけっぱなしにして寝入るんだけど(んで、奥に嫌われる)、今朝の4時過ぎにおぼろげに内容を聞きながらその内容で目が醒めたのがこれ、 表題のパネルディスカッションなんだけど、この中の元GoogleのEthics担当の人の話が怖すぎて目が…