Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

Dough hook / Beater replacements

キッチンエイドのドウフック。 先端のペイントがこんな風に剥がれてしまっていたんで(剥がれたペイントがどこに消えたかは考えないことにする)、リプレースメントを注文。 このままじゃボウルに当たる…。調整ネジでかろうじてsweet spot探して、ドウフック…

Black Cocoa

Baking Steelを使った前回のセットアップ、形が今ひとつだったんで再チャレンジ。今日はココアを混ぜる。 んー、やっぱり今ひとつ。ということで次回からは多分ダッチオーブンに戻る。

シナモンラムレーズン。

IGで刺激されて、いつもピザ焼きで使っているBaking Steelを初めて使ってみた。 蓋をとってみると、 んー。微妙な開き方。 焼き上がりの形が今ひとつ。ただクラムはいい感じ&柔らか。もう一度試すべきか、それともダッチオーブンに戻るべきか…。ただ扱いは…

和風黄色パン。

を焼こうとして、きな粉にくちなし液を。 ところが、焼き上がりが、 あれ?🤔 茶色😅 ターメリックはきれいに出るのにくちなしはだめな様子。

Five Cheese Pizza

ピザネタアイディアに困って久々チーズのみピザ。パルミジャーノ・レッジャーノ、ロマーノ、スモークドゴーダ、モッツァレラ、クリームチーズ。 子供からのプレゼントのホットソース、 これでいただく。

Turmeric

黄色いパン。 久々発酵具合がアンダー・オーバーにならず(当社比)。でもスコアは失敗した😅

2022年初ベイク。

去年Costcoで仕入れた抹茶パウダー。 これを使って初焼き。くるみパンに。 くるみはbakers %で30%。このぐらい入れるとしっかりくるみの存在を感じる。 気温が低かったせいか、ちょっと発酵不足。外気が低い時は発酵器の温度あげなきゃだな。まあでも味は鉄…

Roasted Beef Brisket

おせちはなくなってしまったんで、今日の夕飯はブリスケット。いきなりアメリカンに。 3ポンドちょっとの肉をスパイス練り込んで低温(325F-275F)で4時間焼いた。 ブリスケットにしては結構脂身多め。

元旦。

今年の元旦は穏やかな一日であった。 おせち食べて、家族でまったり。正月の家族写真を家族で撮影。 庭のオレンジもそろそろ食べごろ。

Alphonso Mango

今年最後のパン焼き。余っていたアルフォンソ・マンゴーのピュレを使う。このレシピはちょうど一年ぶり、奥も偶然マンゴーパンを焼いた。 あまり発酵せずミチミチ系。まあでもマンゴーの王様の味わい。

Garam Masala

うーむ、真ん中に空気噛まないように2次整形したつもりだったけど、 😱

Christmas Eve

次男(+彼の飼ってるうさぎ)も帰ってきて、今年はイブにクリスマスディナー。Roli Rotiのポーケッタを。数年前もCostcoで売っててそれを使ったけど、 今年はGood Eggsのを。 前とパッケージが変わってる。前回145Fまで焼いて焼きすぎだったけど、よくパッ…

Whole Rye 15% - Miso Molasses

クリスマスイブのパン焼き。クリスマスとは全く関係なく、味噌ライ麦パンモラセス風味。 ライ麦はグルテンが弱いんでタレっとしてしまうけど、想定内。夕飯のクリスマスディナー用。

Quince flavored Pumpkin Spice

マルメロ砂糖漬け、シロップだけ残ってたんで投入。後はPSLで。 先週の反省もあり、今日は比較的2次成型が上手く行った(当社比)。

Quince Loaf

秋以来。奥がまたマルメロシロップ漬けを作ったので。 ありゃりゃ。ひどいなこれは。IGで見たこれで最終成型インスパイアされたんだけど、 View this post on Instagram A post shared by The Perfect Loaf (@maurizio) www.instagram.com まあでも味は安定。

Dresdner Christstollen

シュトーレン、昔ドイツ人同僚が焼いてきたり、Manresa Breadや、 The Midwife and the Bakerのやつを、 食べてきて、それなりにわかったつもりになっていた。 で、話は変わって、先日買ったパネトーネ。ほぼ自分ひとりで食べ尽くして、かつ奥が丁度栗入りパ…

抹茶パン。

3年前にCostcoで手に入れた抹茶パウダー。 使っても使っても無くならず、パンに入れまくってたけど、今日で漸く使い切る。 心して食べようw。

魚醤の絶対値。

こんなコラムがSFChronicleに。 Red Boat Fish Sauceって知らなかったけど、地元Haywardの"cult"な人気の魚醤らしい。で、それ関連で調べてたら、 What does "40N" on my bottle mean? It has to do with the nitrogen concentration per liter, which is re…

干し柿パン。

毎年恒例、奥が蜂屋柿で作る干し柿。 これをパンに投入。カビが付いてるんで丁寧に細分化。 焼き上がり。 季節物の一つ。

Hoppin' John

朝NBCのTodayをつらつら観ていてつい引き込まれたコラム。 Carolina Gold rice has a tradition that goes back for centuries in South Carolina's low country and nutrients that make it a staple of healthy diets. How Carolina Gold rice could help …

ラムデーツ。

ラムレーズンが有りならデーツも有りでは、という発想。 粒が大きい分、散らばりがまばら、しかもラム酒が潤滑になってドウに隙間が。もうちょっと細かく切るべきだな。

味噌セーグル。

ホント久しぶりに。全粒ライ麦は25%、味噌は10%、モラセス5%にヨーグルトホエィ25% 相変わらずライ麦粉はベタベタだけどなんとかまとまる。 で、焼き上がり。 なかなか良い感じ。というか味噌の焦げた香ばしさでやられる。オリジナルはどうだったかなと思っ…

Cinnamon Rum Raisin

最近の定番。シナモンラムレーズン。 漸くラム酒とレーズンの比率が安定してきた。

🦃了。

機能すべての肉を刮いで、 昼はターキー&グレービーピザ、 夜はスタッフィングで余ったサワードウにターキー&グレービーカレーとクランベリー。 これで今年のターキー終了。

オレンジ・コンフィ。

去年のオレンジ・コンフィ、最後の一袋が冷凍庫に眠っていたんで、パンに投入。 今年のオレンジ、やたら大漁っぽい。たわわになってるけど、来年まで待たないと甘くならない。

Happy Thanksgiving!

今年も家族4人で。ターキーはDiestelの11.77ポンド。 サイドも例年通り。 グレービーとクランベリーソースは必須。 いつもは子どもたちが食べるけど、今年はターキーレッグを。 デザートも定番、パンプキンパイ。 お腹いっぱい。

M&M&Ms Loaf

いまだに残っていたハロウィンのキャンディ。そのうちM&Mが目についたんで混ぜてみる。チョコレート系を混ぜたのは初めてかも。 うーん、シュール。 抹茶と合わせたんでM&M&M。それにしても久々サイクロプス。M&Mの色が溶け出して期せずしてマーブル模様。

キッチンスケール新調。

というか例によって壊したスケールは数しれず。今回のはコーヒーこぼしたら、 一日経って中が乾いてスイッチオン。おお測れるじゃん!と喜んだのもつかの間、増えていく数字w。 ということで綺麗サッパリ忘れて新調。スケールボッタクリビジネスにハマってい…

Whole Rye 20%

久々シンプルなライ麦パン。全粒20%で。 なかなか良い感じ。

Toasted Walnut

鉄板のくるみパン。今日は水分の半分ぐらいをヨーグルトホエィにしてみた。余ってたんでw。 特に変化なしw。くるみの散らばり具合はラミネーションをマスターできたようでまとも。