Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

フイッシュスチックピザ

奥が韓国太巻き用に仕入れたこれ: この謎のカニカマを投入。 奥の一言「すべてを台無しにする安っぽさ」。でも長男は気に入っていた様子。 まああれだ、 もうやんなくていいかな。これはイタリア人への冒涜かもと思ったけど、 We know how Iowans feel abou…

黒胡麻

ちょっとやりすぎた感。

Whole Wheat 25% - Instant Coffee

うちではコーヒーとインスタントコーヒーは別の飲み物と認識されている。なのでインスタントコーヒーも結構すぐに無くなる。その一因としてパンに投入。何度目かな? 加水率85%、2次成型を好きなようにやったら結構まともなクラムに。 みっちりし過ぎず、か…

Whole Wheat 25% - Toasted Walnut

鉄板くるみ。 今回スコアをちょっと変えて、半月形にしてみたけれど、 見事失敗。😄 まあでもクラムはいつものくるみパンよりも良い感じだっただけに残念。

Whole Wheat 25% - Koji Porridge

奥の所望もあって、久々お粥パン。 麹を40%投入。硬めのお粥(というかご飯っぽい)なんで、加水率を70%に落とす。 お粥っぽいしっとり系の焼き上がり。

粉宅配2度目。

パンデミックで家に籠もりだしてほぼ一年。ペタルマまで粉を買いに行くのも色々あって行ってない。 この時注文したHigh Mountain50ポンドが底をついたんで、再発注。 一安心。しかし近いとはいえ、2日で配達されるのはありがたい。

V-Day & Lunar New Year

しかもAndrew Yangのオススメ。 Some last-minute ideas if you’re still hatching weekend Vday plans https://t.co/zQnDIpFPpn — Andrew Yang🧢🗽🇺🇸 (@AndrewYang) February 13, 2021 だったらやらざるを得ないだろう、ハート型。 バレンタインペパロニ、しかも…

Whole Wheat 25% - Curry Powder

ガラム・マサラでもなくターメリックでもなく、久々単純なカレー粉で。 今日もあまりスコアが開かず。そうだ2次成型方法を戻して試すんだったけど忘れた。

Whole Wheat 25% - Carrots

冷蔵庫にあったCostcoのにんじんジュースを使う。丁度一年前もおんなじことやってた。 にんじん色を残すべく、ビタミンCサプリ投入してみたけど、 うーん、一年前とあまり変わらないかも。というかスコア開いてないし。この前からやってる新しい2次成型、…

おからパン。

豆腐の副産物、おからをパンに混ぜる。 20%程をオートリーズの段階で混ぜたけれど、 二次発酵までは良さげだったけれど、オーブンであまり膨らまず。スコアが全然開かなかった。ただクラム自体は特にみちみちしてるわけではないんで、なんでだろうね。豆の風…

節分パン。

今年は百年以上ぶりで、節分が2/2のGroundhog Dayと重なる年。ということでそれっぽいパン。豆まき->大豆->きな粉。あんまり関係ないかも。w きな粉は10%、加水率は80%にしたけど、きな粉が水分結構吸うのを忘れてて硬めのドウに。しかも大失敗したのが、一…

Whole Wheat 25% - Matcha

今日は抹茶で。 んー、真ん中の穴は空気噛んだな成型時に。

サワードウ・プロジェクト、論文に。

もう暫く経つけれど、サワードウ解明プロジェクト、 偶然読んだこの記事で、 つい先日論文として雑誌掲載されたことを知る。 この記事での新しい発見。 The fact that 29.4% of the samples contained acetic acid bacteria (so named because they produce …

Whole Wheat 25% - Turmeric

インドスーパーでターメリックを補充したんで、 ひさびさ黄色いパンを焼く。このターメリック、裏を見たら、 最新の注意を払って製造してるけど、万が一異物混入のため「使う前に洗浄」とある。えと、どうやって粉を洗うんだろう…。 ということでその助言は…

Whole Wheat 25% - Dates/Tamarind

ナツメヤシ・タマリンドのチャツネ味パン。タマリンドペーストを使い切るために前回の倍量使用。 ナツメヤシも使い切る。 タマリンド増量のおかげか、かなり褐色のクラム。 スパイスは加えてないんで、チャツネ味というかフルーツ系風味。

Whole Wheat 15% - Buckwheat 7%

そば粉パン。ついにCentral Millingで仕入れたそば粉が底をつく。 10%ぐらい混ぜようと思っていたけど、無いものはしょうがない。7%ほど。 後は通常通りだったけれど、このIGのポストを観て、 View this post on Instagram A post shared by The Perfect Loa…

Whole Wheat 15% - Whole Rye 10%

パンを焼く日は朝4時台に起きてleavenを起こすんだけれど、今日は寝ぼけてたせいか発酵器の電源入れ忘れ😞。なので普段より遅めのスタート。 無事に浮いたんで後はいつもの通り。今日はライ麦を10%ほど混ぜた。 スコア入れ失敗したけど、 発酵自体はいい感じに…

Whole Wheat 25% - PSL

すでに季節外れになってるけれど、久々パンプキンスパイス。好きなので良いんである。 今日はガラムマサラの分量をちょっと多めで。スパイスを駆使してブレンドできるようになったら面白いだろうな。他はいつもの分量・加水率85%で。 なんか全く別のスパイス…

調理用温度計。

今までいくつダメになったか数知れず。まあ消耗品なのかもしれないけれど、今回のは特にひどかった。2〜3回使っただけで計測用プローブがいかれた。 なのでアマゾンのレビューにバッチリ書いたら、 本日ひょこっと代替品を送ってきた。特に返品する、とか…

Whole Wheat 25% - Black Cocoa

今日はココアを投入。 抹茶と同じく結構ベトベトするドウ。 自分的に加水率85%が鉄板。

黒豆パン。

正月の黒豆が残っていたんで、恒例黒豆パン。いつもは抹茶と合わせるけど、今日は黒豆のみ、しかも水分の半分ほどを黒豆の煮汁で。 ただどうも発酵が遅い。 なので2次発酵を1時間ほど延ばしてみた。 焼き上がり。 クラムみっちり。 なんかアイリッシュソーダ…

正統派バルバコア。

BBQの語源がバルバコアだというのは知ってたけど、その正統派バルバコアを出すテキサスのバーベキューやさんのインタビュー。去年James Beard Awardも受賞したんだそう。 "Vera's Backyard Bar-B-Que"というところなんだけれど、 今でもテキサスで唯一、バッ…

Whole Wheat 25% - Mango

今年の初焼きはマンゴー入れてみた。インドスーパーで仕入れるアルフォンソ・マンゴーのピュレ、昨日のマンゴープリンで余ったものを100g(25%)ほど、その分加水率を落とす。 卵? この黄色を保持するため、保険としてまたVitamin Cサプリを1,000mgほど追加。…

年越しそば。

今年も鴨南蛮で。 今年もCostcoのduckをさばく。なんか毎年1ドルずつ値上がりしてる気がする。 胸肉は鴨南蛮用。 ハツにレバーに腎臓。おつまみ。 残った骨と首はブロスに。正月明けに手羽先・鶏ももでduck phoの材料。 脂は何に使おうかな。ダックは結構脂…

Whole Wheat 25% - Toasted Walnut

クルミパン。 スコア入れを完璧に失敗。同じ様にやってるはずなんだけどなぁ。 クラムはまあまあ。味は食べなくてもわかる。

Whole Wheat 25% - Matcha / Cranberry

クリスマスベイク。いいアイディアが思い浮かばず、とりあえず緑&赤ということで抹茶+クランベリー。 クランベリーはドライではなく、冷凍物を解凍したんでぐちゃぐちゃになるか心配したけど、潰れないでなんとかなった。 焼いた後より混ぜる時の方がクリ…

Thomas Keller | City Arts & Lectures

昨夜うとうとしながら聴いていたKQED、そこでトーマス・ケラーのインタビューをやっていた。 Join us for a conversation with renowned chef Thomas Keller in celebration of the publication of his new book, The French Laundry, Per Se. Beyond its re…

Whole Wheat 25-% - Beetroot puree

CSAのビーツがまた冷蔵庫にあったんで、前回と全く同じレシピで。 ビタミンCの威力絶大。ピンク色再現。

Whole Wheat 25% - Black Sesame

黒ごまパン。 20%ほど混ぜたけど、今日は黒のみなのでなんか異様な図。だれかの頭? ごまが水分を吸うのを忘れていて、80%加水率でやったらちょっと固め。その代わりスコアは入れやすかった。 コクのある香り、というか🍘の香り😄

五香粉パン。

スパイス系パンを焼こうとして、PSLにしようかと思ってパントリー眺めててふとこれが。 これは行けってことだよね 早速ネットで調査。 五香粉(ごこうふん、ウーシャンフェン)は、中国のほぼ全ての地域の料理で主に使われる5つ以上の香辛料からなる混合香辛…