Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

ライ麦粒パン。

「ライ麦パン」にするとドイツのみちみちパンを連想するんで「粒」強調。 30分ほど茹でたライ麦。思わずサラダにしたくなるけれど、面白いのはわざと発芽させようとしなくてもキヌアと同じようにただ茹でるだけで発芽する。 後はこれをドウに投入していつも…

黒そば。

Central MillingのOrganic Buckwheat Flourで 二八蕎麦。 なんかかなり黒ずんだ蕎麦。アメリカの粉の割には蕎麦風味がよろしい。ただ繋がりが悪く、ぶちぶち切れるのがマイナス。

ひよこ豆パン。

豆類が好きである。子供の頃、グリンピースご飯の青臭さが大の苦手だったんだけれど、味覚は変わるもんだな。そんな豆類の中でも好きな部類がひよこ豆。英語だとchickpea, スペイン語だとGarbanzo。ということで、 ちと過発酵になりすぎのきらいが。 味は予…

Chili Dog

この前手に入れたCarrol Shelbyのチリミックス使ってみた。 調理はいたって簡単。ひき肉炒めてトマトソース・水・それにこの粉末混ぜるだけ。"Fix it HOT or MILD"とあって、カイエンペッパーが別パウチになっていて辛さが調節できるけど、全投入しても全然…

Curry / Mixed dried fruits

いわゆる日本の「カレーパン」じゃないけど、こんなもんがキッチンに転がってたんで。 カレー粉なわけであるが、このパッケージで4ヶ国語の「カレー」が学習できるw.適当やると失敗する可能性があるんで、レシピをネットで探してカレー粉の割合をbakers' p…

自家製マスタード・パウダー。

今までいろいろ自家製ものやってきたけど、これほど効率&達成感の低いのはめったにないかも。 前も書いたけど事の起こりはこの思いつき。で、ズルズル伸ばしてきて最終的に収穫したマスタードシードを、 ダイソーで$1.5で買った極小すり鉢で、 ようやく最終…

Carrol Shelby's Chili Kit

ライトウェイトなブリテッシュボディにアメリカンV8を積んだAC Cobra。 その生みの親、Carrol Shelbyの記事を読む。 いろいろ知らないことが書いてあったけど、その中で目に止まったのがこれ、 17. He had an unreasonably deep love for chili Urban legend…

抹茶・黒豆パン。

冷凍してあった正月の黒豆が余ってたんで、先週に引き続いて抹茶パン。 ちと豆の量が少ない気が。 うん、やっぱり少なかったな。 今回2次成型でちょっとやり方を変えたらいい感じ。いろいろ試し甲斐がありそう。

Brown Soda Bread

昨日文化の盗用をしたんで、今日は由緒正しいソーダブレッドを。うちに丁度あったこれを使う。 白小麦部分もCentral MillingのAll-purposeで。High-Mountainはプロテイン多すぎなんで。 みっちり。だけどPastry flourなんでそこまで重くない。 もちろん夕飯…

アイリッシュパン。

St. Patrick's Dayのイブ、文化の盗用してみた。 抹茶で緑色のアイリッシュ。プルーンとピーチを混ぜて。 これだけじゃアイリッシュに失礼なんで、明日トラディショナル(のはず)なやつを焼く。

今日の英語:grain bowl

Eaterのこの記事に出てきた。 あー、"grain bowl"っていうのか! Grain bowls are nothing new in American restaurants. The bowls — some combination of grain, vegetable, and protein — have long been staples at health-food restaurants. In the ear…

Quinoa Loaf

Quinoaがsuperfoodのステータスを得たのは遥か昔。ハイプが終わっても消えて無くならないのはやっぱり旨いからだろう。もちろんCostcoにもどーんとデカイのが。 "From Andean Farmers To Your Table"とかもうね…。 まあそれは良いとしてこれがデカイからなか…

バジルもD.O.P.

先日買ったペストソース、 これで知ったんだけど、イタリアのバジルもD.O.P指定があるらしい。このペストはイタリアのバジル直輸入で作ったもの。今日はそれ使ってシンプルにバジルペストピザ。 足したのはモッツァレラチーズだけ。オリーブオイルが洪水状態…

Sprouted Rye / Molasses

発芽ライ麦パンを焼こうと思い立って、おとといライ麦粒を水に浸す。 冬の気温の中、発芽が間に合うか心配したけど、昨日が、 で、今朝、 よしよし。考えてみればライ麦は小麦が育たないような過酷な東ヨーロッパ等の気候・風土でも育つんで、かなり頼れる存…

最近のシェ・パニーズ評。

サンフランシスコ・クロニクルに載ったレビュー、結構手厳しい。 昔の開店当初は革新的、farm-to-tableで素材の良さを活かした料理はそれこそアメリカ中のレストランの手本になった。今でもその形態を踏襲しているけど、逆にそれが今となっては進展に欠け、…

Sardine Mayo Pizza

昼ピザ、ツナマヨにしようと思ったらツナ缶切らしてた…。が、しかしイワシ缶は山ほどあったんでしょっぱめ覚悟でイワシマヨピザ。 見た目小汚いけど、マヨネーズに合わないものなし。

Toasted Walnut Loaf

最近不調続きだったんで、失敗率の少ないトーストしたくるみパン。 スターターが弱っぽいのは冬の寒さにもかかわらず、一日に2度餌付けしてるせいじゃないかと疑って、今回は一日1回で。 トーストしたくるみを混ぜて、焼く。 クラムはこんな感じ。 ちなみに…

Orange Loaf

庭のオレンジを見ていてオレンジパン焼こうと思いつく。搾りたてのオレンジジュースを水の代わりに。 それにオレンジの皮も。 いつもとおんなじ手順を取ったんだけれど、 焼き上がりが、 What!? パンではない、なにか餅っぽいルンバ形状のものがオーブンから…

売れるレシピ本。

それは凝ったレシピでもなく、エスニックでもない。去年一番売れたレシピ本はフーディメディア関連で全く話題にならなかったこの本。 レシピ本の著者はHGTV、"Fixer Upper"のChip & Joanna Gaines。シェフと言うか、ライフスタイルを売りにしたセレブ。 この…

なまず親子丼。

卵料理の緊張感が好きだ。カルボナーラをそぼろ麺にしないとか、オムレツをふっくらとか。 で、昨日観た鉄腕DASHでやってたふぐの親子丼があまりにもうまそう。でもふぐはないな〜、と思って思いついたのが冷蔵庫にあったcatfish。これは試すしか無い。 なま…

Sardine Pizza

昨日のパン失敗、スターターが弱ってるんじゃないか、と疑いかけたけど、今日のピザ生地は思いの外膨らむ。 多分ケチつけられたスターターが意地で膨らんだんだと想像。これだからサワードウは面白い。

赤ワインパン。

キッチンにあったTJ'sのTwo-Buck Chuck。 これが目についたんで久々ワインパン。 最近Fresh Loafで気になってたのが"Slap & Fold"という捏ね方。奥に聞いたらそんなの昔からあるよ、ということで調べたらフランスだと昔から普通に使われているやり方。ただし…

コーヒーパン。

結構前にインド豆から淹れたコーヒーで焼いたことがある。 その後何時かはまた焼こうと思ってたけど、コーヒー真面目にこの量淹れるのが面倒でほったらかし。んで、ふと気づいたのが、インスタントフリーズドライ使って焼いてみようかと。 んで、更に思いつ…

久々Idli。

今日はインドで。前別の同僚が来た時に行ったのと同じここ。 チキンカレー+Idliのセットで。 "so so"だったかな。実は初めお隣の"Bangalore Cafe"を目指したんだけど、彼女いわく「ここ、チャートやさんよね。チャートは北インドが本場」ということで却下。…

Cooked

最近ひょんなことからNetflixの一月お試しに申し込む。で、Netflix入ったら絶対観ようと思ってたのがこれ。 ということで観た。"Bread"に焦点を当てた"Air"の回、トレーラーでは気づかなかったけど、サワードウについて解説してるのがなんとRichard Bourdon…

Toasted Walnut Loaf

ナッツ類が好きである。しかもロースト・トーストしてメイラードの恩恵を受けたのは100倍香ばしいんで。 ということで、毎日ローストしたアーモンド食べてるにもかかわらず、くるみパンを久々食べたくなる。 トースター@170Fで15分トースト。脂が多いため、…

Double fermented pumpernickel

Doubleというか、クラックしたライ麦をpre-fermentするのに、 ヨーグルトのホエィとスターター両方使用。なんでトリプルと言ってもいいかも。 一晩発酵させたこいつをお粥に。 ドウ本体にはモラセス投入。 これにお粥を追加して、 成型の後、 焼く。 夕飯に…

Challenger Bread Pan

パン焼き鍋、Tartineのオススメどおり、LodgeのCombo Cookerを使ってきた。 んで、たまたま今日Instagramで見つけたのがこれ、 おお、これはセクシーw。つかこの形は実用的である。Lodgeのダッチオーブン、パン焼き専用じゃないんで若干小さめ&丸型。なん…

抹茶リベンジ。

先週のトラウマを克服すべく、今週も抹茶パン。甘納豆の替わりに奥製渋皮煮で。 抹茶の量を半分にしたところ(15g -> 8g)、ようやくいつものドウの感触に。 で、こんなのが。 ということでトラウマ克服。

鴨のコンフィ。

この前のダック、鴨南蛮で残ったレッグ、ウィングを使ってコンフィを。コンフィって数年前のこのドラマで初めて知ったんだけど、 もともと調理法というか、脂で閉じ込めて調理肉を保存する方法なんだそう。 Confit (/kɒnfi/, French pronunciation: ​[kɔ̃fi]…