今年は長男が都合があり、3人でのディナー。去年と同じくラムレッグで。 レシピはこれを使ったんだけど、 地中海式。どう地中海なのかわからないけど（スパイス？）、"fall-apart tender"とはいかなかったかも。というかコスコの肉、塊ではなかったんで熱の…

日本から帰ってきて、2週間ぶりのパン焼き。妻が毎年焼くフルーツケーキに使ったcandied fruitsの余りを使う。 U字型のは10月に日本から買ってきたアンゼリカ。 真緑だったのがラム酒ですっかり黄金色。 スターターの状態が心配されたけど、まあそれなりに膨…

例年通り、レフトオーバーを食べて、 クリスマスの飾りつけ。 ブラックフライデーということもあったんで、 竹炭使って黒いパンも焼いた。

今年も例年と全く同じレシピで。ただし、今年は26年来の友人家族を招待。日本に永久帰国してしまうことが決まったので。 色々懐かしい話ができて楽しい晩餐であった。

家族4人で。 焼くのがうまくなった頃に満腹で食べられなくなるんだよなｗ

豊作だった柚子、 本命正月用に皮を冷凍したあと、残りはゆず味噌。それでもまだまだ余ってるんでマーマレードに。しかし普通のジャムと違ってかなりめんどい。しかも水を結構使うんで、 結構サラサラな仕上がり。 早速朝食に。柚子の香りと皮の渋さが合わさ…

最近エッジがうまく立たないのはなぜ？ これで711回目のパン焼きだけれど、セブン-イレブンとはまるで関係なくターメリック。

Stonemill Matchaのほうじ茶パウダーが未だあるので😄 未だ良い香りなのが嬉しい。

Costcoで売ってたこれ、 これを知り合いから譲り受けた。IndomieのMi Goreng。前から存在は知ってたけど試したことなかったやつ。 まあインスタントなんで作り方はいたって簡単、単に乾麺を茹でるだけなんだけど、最終処理がちょっと変わってて面白い。それ…

Costcoにあった冷凍食品。 $39.99が$10オフだったんで。 解凍オーバーナイト、フライパンでバンズをトーストとか冷凍食品にしては面倒だけど、それだけの甲斐はある味であった。スライダー6つの割にロブスターたっぷりだったけど、ロブスター本体はやっぱり、…

春よ恋が底をついたんで、今回からCentral MillingのHigh Mountain復帰。Hard Red Wheatを挽いたHigh-Extractionは10%に抑えた。 やっぱり春よ恋の軽さはないけど、これはこれで美味しい。 にしてもオリーブをケチったように見えてしまうのが。。。

春よ恋を使った最後のパン焼き、締めは基本の田舎パンで。 80％加水率が良い様子。いやしかしこの粉、エッジは立ちにくいけど、ホントモチモチに仕上がる。しかし最適加水率わかった途端に終了とは悲しい。😞

日本から持ち帰ったこれ、 これを混ぜてみる。 不気味な石、といった焼き上がり。ハロウィン前でな感じ。 いやしかしいい感じに焼けるな。今日は竹炭が水吸いそうなんで、80%加水にしたけど、岩石っぽい見た目とは裏腹に、ほんと柔らかい焼き上がりでお世辞…

この時期限定、妻が作る栗の渋皮煮を使ったパン。 また春よ恋を同じレシピで使ったけど、ホント柔らか＆モチモチに仕上がる。アメリカの硬い小麦だとこうは行かないかも。 ということで旨い。

昨日のパン焼きの後、 日本の小麦についてちょっと調べたんだけど、 「春よ恋」は春まき小麦で、ハルユタカ小麦の後継品種です。 春よ恋小麦 | ベーカリスタ株式会社 なるほどspring wheatだから「春」なのか 北海道産小麦独特のモチモチ食感が楽しめ、パン…

日本で仕入れたこの粉を使う。 後はいつものBasic Countryのレシピ、加水率75%で焼いたんだけど、 見た目は普通だし、スコアは下手くそｗのままだけど、この北海道産小麦を使った「春よ恋」というbread flour、かなりよろしい。まずドウの段階でソフトなのに…

金曜に$5 Fridayセールで買ったチキンウィング。余ったんで今日のピザに投入。 こんなピザ焼くの自分ぐらいだろうと思ったけど、ネットでサーチしたら、出るわ出るわ、そこらじゅうで同名のピザがｗ

長男にもらったTrailblazerが底を尽きる。ということで最後はやっぱり基本のカントリーで。ちょっと足りなかったんでCMのHigh Mountainも25%ほど。 まあまあなクラム。ちょっと真ん中に空気かんだけど、昼に食べたCostcoのサワードウよりは全然よろしい、っ…

秋の初日、久々キャンベルのファーマーズマーケットへ。 また結構店が入れ替わってた。そんな中興味をひいたのが、 ベニエ専門店。しかも場所が、これまたベニエ売ってる Greenlee's Bakeryの隣。"Try Our Famous Beignets"ばかり目立って店名が分かりづらか…

明日は秋分。なんで今日はEW&Fの曲の日、じゃなくてオフィシャルな夏の最終日。ということで多分今年最後のBBQ。 ショートリブの１枚が網の隙間から火中へ…。薄すぎて取りこぼしたｗ。 終わる頃には肌寒く、暗くなるとかまさに夏の終わり。

なんかみちみちな焼き上がり。 まあ昼に買ってきたCostcoのパンよりはマシであったw。

TJ'sのKalamata Olivesを使う。 最近発酵の失敗が多いんで、CairnspringsのTrailblazerのみ、何も混ぜないで焼いた。結果正解。やっぱりrustic用にhigh-extractionの粉として開発、Tartine御用達の粉なんでストレートで使うことを想定されてるんだよね。 nao…

記念すべき700回パン焼きが華々しく失敗に終わったんで、今日は基本のカントリー。だがしかし、 形がいびつなのは成形下手くそなんでまあ良い？として、これはやっぱり発酵不足だよなぁ。スターターが弱ってるのかな？よくわからん。700回焼いても😂

非公式な夏の終わり。ということで今年も夏の締めのBBQを妻と2人で。 この肉はCostcoで仕入れたChuck Short Ribs。これは美味かった。いつもより薄いんであっという間に焼き上がり。

CostcoのRotiserrie Chicken。目玉商品なんだけど、昨日は夕食にまだ温かいままそのままで。 今日の昼は ピザ。そして夕飯、 親子丼にして。にしてもまだ余ってる。これで$4.99とかもうコスパ最強。

こんなのを読んで、 What do chocolate, gochujang, lemon zest, squid ink, ube, miso, seaweed and carrot water all have in common? Bay Area sourdough bread is getting weird, and I love it ああコチュジャン使うのも良いかも、と思い立つ。 基本味…

この前ファーマーズマーケットのメールのタイトルが、 Un-Figettable Sweet Figs In Season Now! うー、なんというオヤジギャグ。。。ただこれでインスパイア。 季節物は焼ける時に楽しまないと。

ライ麦パン。 ドウがベトベトなのはいつものことだけど、ミチミチなのはあれである。それにちょっと酸味がきつかった、過発酵ではないと思うんだけど。

妻が干した家のイチジク。 これを投入。 入れる前から明らかに足りないのはわかってたんだけど、これしか干し上がらなかったんでしょうがなく。 まあ味は想像通り。

久々Stonemill Matchの焙じ茶パウダー使う。 コクが有ってよろしい。