Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

タコナイト。

Costcoでこんなの調達。 温めるだけで即座にタコスの具になるやつ。ブレイズドポークに緑サルサ。ということでトルティーヤは自家製で。masa flourがちょうど後一食分残ってたんで。 ようやくまともに焼けるようになってきた。ポイントは加水率抑えめにする…

よもぎパン

雑草状態にはびこるヨモギ。 もう春は過ぎてしまったけど、使わないのはもったいない。穂先のあたりの柔らかそうなやつを収穫。 前回と同じ様に、湯がいて潰してドウに投入。 混ぜ物の中で、ピュレ状のものが一番扱いやすい。 なんとなく左右で膨らみが違う…

Whole Wheat 25% - Olives

この前と同じレシピでオリーブパン。 オリーブ自体は綺麗に洗いで、EVOOを混ぜるところがポイント。 夕飯へ。昨日の残りのハヤシライスのハヤシ部分と。うまく合うかな。

Whole Wheat 25% - Dates / Tamarind

デーツ&タマリンドのインドチャツネパン。 パン種育成過程で瞬電、すぐ電気が復帰したけど発酵器のスイッチ入れ忘れたんでイマイチ勢い足りないせいか、あまり膨らまず。 夕飯に提供。ちなみにおかずはおでん😄

Bún bò Huế (sans bò)

この前仕入れたブン・ボー・フエの麺とスープの素で、 即席ベトナム麺。 麺の袋に書かれたディレクションだと茹で時間3分のはずだけれど、とってもそれじゃ茹だらない。ほぼ真っすぐの棒w。なので随分引き伸ばしたけど、それでもアルデンテ状態であった。ち…

Whole Wheat 25% - Miso Maple

いつも使っていた白味噌が切れてしまったんで、期せずして自家製赤味噌と合わせ味噌。 部屋中が味噌臭くなるw 味噌が焦げるけれど、そこが焼きおにぎりっぽくて良い、って昨日焼きおにぎり食べたな😄 夕飯へ提供。

Memorial Day

非公式な夏の始まり。というか公式でも今日ほど暑い日はあまりないかも。 例年のごとく、夏の始まりBBQ。 周りの家も夏の始まりを楽しんでる様子。 隣の家のビーチボールが紛れ込んでる。プールから楽しそうな声が聞こえる。 塩コショウだけで十分うまい食材…

Đại-Thành Supermarket

この前ベトナミーズスーパー寄ったばかりだけれど、また例のブログでこんなの読んで、 For fresh bunches of Viet herbs or potted herbs for my garden, I head to Thien Thanh or Dai Thanh in San Jose. When It Comes to Asian Markets, There’s No One …

抹茶・クコの実パン

数年来スーパーフードと持ち上げられているGoji berry。 中国の寧夏という地域が有名な果物だそうだけど、調べたらクコの実。 クコ(枸杞、学名:Lycium chinense)は、東アジア(中国~日本)原産のナス科の落葉低木。荒れ地などに見られ、夏から秋にかけて…

bread book

IGを眺めていて発見。 View this post on Instagram A post shared by Tartine (@tartinebakery) www.instagram.com おお!TartineのChad Robertsonが4冊目のパン本を出すらしい。早速プリオーダー入れたけど発売予定が12/7😄 紙ものの本はじっくり読めるのと…

Whole Wheat 25% - Turmeric

今日は黄色いパンを焼いた。 いびつなクラム😄。バターなりジャムなりが塗りにくそう。

Thien Thanh Supermarket (天成超級市場)

お昼の後、そのすぐ傍にあるベトナムスーパーへ。いつも参考にさせてもらってるこの人が、 Oh, I went to Thien Thanh for herbs. They are near the front door, where a kind man helped me pick good ones and set them aside until I cashed out. pic.tw…

今日のヒンディー語: Tulsi

= holy basil 散歩がてらインドスーパーへ。 目的はチャツネ用のタマリンドだったけれど、ついマーマイトも購入。で、会計レジ横に置いてあったこれ、 なんの苗だろう、カレーの木にしちゃツヤがない感じ。で、札には"Tulsi"。お店の人に聞いたら"Indian Bas…

Whole Wheat 25% - Olives

Food52のこんな記事を読む。 "Castelvetrano"という種類のオリーブを使ったパンが格別なんだそう。前々からオリーブ、色んな種類を極めてみたいと思ってたけど、オリーブ太りが怖いんでw控えていた。 この記事によれば"Castelvetrano"はイタリアの同名の地…

Flamin' Hot Cheetosの起源。

チップスはまず食べないんで、Flamin' Hot Cheetosがどのぐらいポピュラーかも、その起源も知らなかったけど、 What the anger over Flamin' Hot Cheetos story is really about - Los Angeles Times これ読んで、ラティーノの間では沽券に関わる問題なこと…

Whole Wheat 25% - Toasted Walnut

鉄板。 最近最終成型であんまりドウをいじらないようにしてるんだけど、そのためもあってちょっと不格好。まあいいのだ。

Whole Wheat 25% - Dried Dates

Costcoで新しく仕入れたデーツ。 今まではMedjoolという品種だったと思うけど、今回のはDeglet Noorというもの。前回のよりちょっと甘さ控えめ。デーツって砂糖の塊、カロリー高そうなイメージだったけどよく見ると1粒で23calほど。それほどでもないかも。 …

Whole Wheat 25% - Curry Powder

今日はカレーパンで。 CPRのトレーニングやってて過発酵になったか心配したけど、無問題だった様子。

今日の英語:spearmint

= スペアミント。 この歳にして最近スペアミントの旨さがわかった気がする。摘みたての葉をヨーグルトやフルーツ+ナッツ系に合わせると最高に旨い。 で、スペアミントは英語でも"spearmint"なんだけど、これは"spear + mint"、つまり葉先が槍状のミント。な…

Chick-fil-A® sauce pizza

何言ってるかわかんないタイトルだけれど、今日のピザ。冷蔵庫にあるパスタ用トマトソース使えばいいと思ってたら、蓋開けてみたらカビががが…。 んで、自暴自棄でこの前食べたChick-fil-Aの残りのチクフィレソース適用。 ソースだけじゃチキンじゃないじゃ…

Whole Wheat 25% - Beets

CSAでやってきたビーツを奥が茹でたやつが冷蔵庫に。なので久々。 今までオートリーズとドウを混ぜる時用に水分を分けてたんだけど、今日は寝ぼけてオートリーズで全て使ってしまった。なのでドウを混ぜる時は加水しなかったんだけど、なんの問題もなかった…

Whole Wheat 25% - Maple Miso

例のコクが思い出されて再び。 加水率を75%に落とした。なので扱いやすい。 しかし成形に失敗。サイクロプスに。 まあいいのだ旨いから。

Whole Wheat 25% - Dates

デーツパン。均等に混ぜようとしてドウをスタンドミキサーで混ぜる時点でデーツ投入したら敗因。全然混ざらず、やる気なくした自分を奥が見かねてヘルプ😀。なんとか復帰した。 代わりと言ってはなんだけど、今日はスコアがまともでぱっくり開く。 デーツの糖…

Whole Wheat 25% - Yomogi

去年植えた蓬。今年は豊作、というか雑草の勢い。というとこで草餅はもちろん、 うどんに混ぜたりしていたけれど、パンに混ぜることを思いつく。というか何故今まで…。 さっと湯がいてフードプロセッサー&擂り粉木ですりつぶす。後はいつもの通り、 ドウに…

実験ピザ。

久しぶりに変なピザ焼いた。 残り物のパスタソース&モッツァレラチーズベース。8分焼いた後、これまた残り物のイクラ&玉子焼きを載せる。世界探してもこんなトッピングのピザはないだろうw。 まあ意外と行けた。ピザ風味ちらしピザ?

ビーツリベンジ。

先週の赤蕪パンの色があまりよろしくなかったんで、今日は新鮮なやつを使って。 比較の為にあとは全く一緒で。 そうそう、この色。ということでリベンジ達成。

Whole Wheat 25% - Beets

今日は出来合いのこれを使う。 オートリーズの時点で混ぜたけれど、 なんとなく色が弱い。 焼き上がり: 茶色になってしまった。ビタミンCサプリ添加したんだけど何故。🤔

Whole Wheat 25% - Garam Masala

一時間寝坊してスケジュール押したけど、 久々うさぎ型に仕上がって満足。 夕飯へ。

Hong Kong Saigon Seafood Harbor Restaurant (香港西貢漁港)

Weee!でデリバリーして久々飲茶。会社のそばにもあるレストランだけど、今となっては近寄らないし。 うんうん、相変わらず優しい味付けが絶妙。広東料理いいね。 何度も既出だけどSaigonはベトナムの都市じゃなくて香港のストリート。

Whole Wheat 25% - Purple Sweet Potato

この前のRize Up Bakeryのニュース、 これで目を引いたのが、 Ube Loaf。これにインスパイアされて自分も。ただ色々レシピを探すと、どれも紫芋そのものでなく、フレーバー添加のもの。たまたま何故か家にもあったんだけれど、 これもたまたま家に紫芋があっ…