Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

Cinnamon Raisin

Instagramのポストに刺激されて、シナモンでスパイスアップしたパンを焼こうと思い立つ。 んー、膨らまなかったなぁ。スターターの勢いが足りなかったかも。

Toasted Walnut

Bonne MamanのAdvent、毎日色んな味で楽しい。なのでそれに合いそうな、くるみのパンを焼く。 スコア失敗w。殆ど開かなかった。今日は久々コンベクションで焼いたけれど、その所為もあるかも。よくわからないけど。 まあクラムは想定通り。明日からくるみの…

Black cocoa / Dried persimmons

Black Friday。あんまり買い物に興味ないんで、黒いパンを焼く。ココアパウダーで黒くして、 ポイントで自家製干し柿を混ぜる。 実は昨日から仕込んでいて、2次発酵は低温で12時間のオーバーナイト。もうちょっと膨らむかと思ったけど、ココア使うと毎回みっ…

Thanksgiving

今年のターキー、小さめの10ポンド弱。 今年は家族オンリーなのでこれで十分。 サイドも例年とほぼ同じ。マンネリだけど年一度なんで全く無問題。お腹いっぱい。

Hyderabadi Biryani Masala Loaf

インドパン三部作。カレー粉、ガラム・マサラに続いて、ビリヤニパン焼成した。 随分前に買ったハイデラバード・ビリヤニの素、未だに余ってたんでその消費も兼ねて。 2つカルダモンの粒が見える。これが入ったスライスは。 もうね、なんか香りがスパイスと…

ガラム・マサラ・パン。

この前買ったインドスパイス、カレー粉は何度かパン焼きに使ったんで今日はガラムマサラで行ってみる。 ターメリックが配合されてないんで黄色くならない。どっちかと言うと褐色。 香りもカレー、というよりスパイス感強し。 焼き上がり。 見た目も褐色なイ…

Toasted Walnut

いつもくるみが水を吸ってみっちりになるんで、今日は加水率を2.5%増してみたけど、 んー、やっぱりみっちり。まあくるみパンと言ったらみっちりが多いんでこれはこれでいいのかもだけど、もうちょっとオープンクラムに焼いてみたい。

カレー対決。

この前ピーナッツ対決したけど、今日は期せずしてカレー対決。 今日のパン焼き、ドライプラムを混ぜたカレー味パン。 そしたら奥の作った夕飯とかぶる。昔インド人の先生に習ったなすカレーを独自アレンジ。ナスは近所のファーマーズマーケットのインド茄子…

ピーナッツ東西対決。

ピーナッツバターと、台湾の花生湯。 この前焼いた栗パントーストに載せて対決の朝ごはん。 結論:どっちも旨い😄

渋皮煮パン。

この時期恒例、 奥が作る栗の渋皮煮をパンに。 いつもは抹茶パンにするけど、今日は🌰本体を味わうべく素パンで。がしかし、もうちょっと豪勢に栗を散りばめるべきであった😄

青汁。

この、 小麦・ライ麦の苗を青汁に。 それぞれここまで育ったのを、 刈って、 フードプロセッサーかけて絞って、 完成。 記念撮影終わって一口。うゎあくっそマズい!人間様の飲むもんじゃねーよ。意識高い系の人々って大変なんだなぁという感想のもとに実験…

Mt.Umunhum

クソ遅いながらも、駐車場から頂点までジョグで。3.5マイルぐらい。 ピザ焼いて、 食べたら極度の睡魔が。😴

Quince Loaf

この時期奥が必ず作るQuinceのシロップ煮。それを使ってパン焼き。 つい出来心で加水部分をシロップで。 これ、一度冷凍したやつを解凍したら、ほとんど形状を留めないペーストになってしまう。これもあって生地がネチャネチャにw。 今ひとつ膨らまなかった…

オムレツ力。

最近オムレツ力が劣ってる気がする。 昨日の新鮮卵で。味は宜しい。敗因は多分に劣化したScanpan。

Cracked Rye Porridge

ライ麦を荒く挽いて、 お粥にして、 パンに仕込む。今日は加水率70%にして、お粥も加水分とみなして初めからドウに混ぜ込む。 なのでいつもよりまとまりが宜しい。 それでいてお粥パンのしっとりが保たれるのは嬉しい。 粒がかなり消えてるけど、スタンドミ…

ジェノベーゼ餅。

ふと思いついてやってみたんだけど、これがまた意外と旨い。 ジェノベーゼも餅も、奥に見えるあんこもどき(小豆のつもりがキドニービーンズだったんで)も、全て自家(奥)製。Costcoのペストでもいいけど、 これちょっとしょっぱ過ぎるんだよな。

Santa Clara Square

更にその後、奥がGong-Chaのカリフォルニア仕様タンブラー欲しいというんで、別のへ立ち寄る。ここ、Santa Clara Squareという一角なんだけど、サンタクララの会社に通ってながらこんな開発がされていたことを初めて知る。普段行かないしな。 Gong-Chaで空振…

Curry / Raisins

カレー好きなんで、昨日の夕飯カレーライスだったけどカレー味のパンを焼いた。 チャツネ代わりにレーズンを埋め込み。

緑シラーチャ。

先先週末にBerkeley Bowlで買った激安ハラペーニョ。 1.5ポンドぐらい入りの袋で40セントぐらいちまちま料理に突っ込んでたけど流石に無くならない。流石にしおれてきてしまったんで、悪くなる前にここは一つ例のレシピでシラーチャ作る。 一口なめてガツー…

Matcha / Toasted Walnut

夕飯にメープルバターとマスカルポーネ塗って食べたら悪魔的。

Eat Real Festival

Oaklandで今週末開かれていた、"Eat Real Festival"。 奥が見つけてきたこのイベントに行ってみた。 場所はJack London Square、久しぶり。 50店舗以上のベンダーがブース開催。色々面白かった。気になったのを順不同で。 濃厚なA2乳製品を作っているAlexand…

Koji "Mochi" Porridge

奥の所望により、麹のお粥パン。ただ今日はちょっと工程を変えてみた。いつもと変えたのは、 お粥でタプタプになるんで、加水率を80%→75%へ。 普通はお粥、2回めのStretch & Fold時に混ぜるけれど、加水の一部と考えて初めからドウに混ぜ込む。 麹はヨーグル…

Curry / Sprouted Chickpeas

ということで、ひよこ豆を発芽させて、カレー味のインドパン。 正確にはベンガルひよこ豆というらしい。これを水につけて発芽。 んで、2時間ぐらいコトコト煮た後(初め強烈にアクが出る)、 薄皮を剥く。この作業が今週のパン焼きで一番面倒だったり これ…

Toasted Walnut

ちとクルミを焦がしたけど、 メイラードと捉えることにする。 クルミのタンニン効果で淡紫色パン。

End of Summer

ここ数日の暑さが収まって、バーベキュー日和のLabor Day。次男を呼んで家で。 肉の他は エアルームトマトのガレット(の生地で作ったタルト)と、 プリン。 非公式な夏の終了だけれど、これから年末までが駆け足。

Miso / Molasses

味噌・モラセスパン。 いつもダラッと平べったくなってしまうんで、加水率落としてみたんだけれど、 うーん、やっぱり余り膨らまない。つか危なく真ん中に空洞が開く一歩手前。モラセスの糖分がイーストの活動を早めて過発酵になってるかもしれん。2次発酵が…

抹茶・プラム。

プラムの散らばり方が不均一。 引きつった目のうさぎ登場。夕飯のドライカレーに意外と合う。

ライ麦パン。

ライ麦を炊いてパンに投入。ライ麦炊いてたけど、油断したら水分飛んでた。 毎度思うけど、麦粒茹でるとキヌアもそうだけどすごい勢いで発芽するんだよね。このあたり強い生命力を感じる。Survival of the fittestというかなんというか。 今日も100度近い猛…

Santa Cruzへ。

今日明日は100F近くなる猛暑、ということで一日休みを取ってサンタクルーズへ避暑。 昼をどうしようか考えていて思い出したのが、Freedomというとっても辺鄙な場所にある肉屋さん。ここのサンドイッチがうまい、という話を大昔に仕入れて以来機会がなかった…

Turmeric / Mixed Dried Fruits

今週は黄色いパン。それにドライフルーツ投入。 相変わらずターメリックの黄色がそこら中に染色。 奥にはターメリックとドライフルーツ、合わなそうと言われたけど、カレーにチャツネ合わせること考えたらそんなでもないと思うけど。 つかターメリックパンが…