Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

パン焼き - Silicon Valleyの趣味の最先端。

うー、どうしてこのEaterの記事を見逃してたんだろう。先月のだけれど、 シリコンバレーのtech broの間の最先端の趣味がパン焼き。それもイースト使用ではなくサワードウを使った長期自然発酵のやり方。ははは自分は5年先を行ってたことになるな それにして…

Buddha's Hand & Lemon Loaf

この前手に入れたブッダの手。日本語だと仏手柑ということを知る。 ブッシュカン(仏手柑、学名:Citrus medica var. sarcodactylus)は、ミカン科ミカン属の常緑低木樹で、「カボス」「ユズ」などと同じ香酸柑橘類の一種である。シトロンの変種。ブシュカン…

世界一のレストランの基本。

コペンハーゲンにあるレストラン、Noma。「レストラン」誌で何度も世界一になったことで有名だけれど、このレストランの基本は「発酵」。最近は本も出版。 で、この本の著者達、Nomaのヘッドシェフ、René Redzepiと、Noma有する発酵研究所長のDavid Zilber指…

柚子パン。

家で採れた柚子。パンに仕込んでみることに。 皮をおろしたものと、果汁をいつものドウに。 あとはいつもどおりだけれど、例によって成型失敗&スコアリング失敗。 焼いたら消えてしまうんじゃ、と思われた柚子風味、思いの外、強く出てくれていい感じ。

クランベリー・トースト

Turkey day leftovers. この時期の限定朝ごはん。 これのためにシンプルな基本パンを焼いた、ということもある。

ブランパン(ターキー風味)

小麦を挽いて篩った残り物のブラン。これが余ってきたんで、今週のパン焼きはTartineの基本パンの全粒粉部分をブランで置き換えてみた。 プレ成型後のベンチレスト中。ブランのつぶつぶが目立つ。他は完全白小麦なんで扱いが楽。 焼き上がり。見るからにスコ…

Happy Thanksgiving!

今年は20年来の友人家族が日本&ダラスから、楽しいターキーディナー。 山火事の影響で世界最悪の空気汚染だったベイエリア、昨日の雨でスッキリ元通りに。今日は気持ちの良い感謝祭日和。 今年も例年通りDiestelの七面鳥。14ポンド弱を例年通りのレシピで。…

Matcha / Chestnuts (渋皮煮)

先月も焼いたけど、この前Costcoで仕入れた抹茶を使ってみる。 先週パン焼きをお休みしたんでスターターを冷蔵庫に入れっぱなし。ちとスターターのパワーに疑問があったけど、 しっかりスターターのfloating testもパスしたんで(しかしなんか人間ぽいw)、…

Dried Persimmons Loaf

秋になると奥がやること。栗の渋皮煮の他にも蜂屋柿で干し柿作り。今年のは腐らずうまく行った模様。 去年に引き続き、これをパンに仕込んでみた。 今日は冷蔵庫がデリバリーの日で、ドタバタしてたけどこんなのが焼けた。 夕飯に提供。 干し柿部分は言うに…

五穀パン。

五穀米ならぬ五穀パン。いろいろ混ぜて焼いてみた。基本の粉は小麦と大麦の混合。その他にまずはこれ、 ライ麦を粗挽き。これに、 米麹を混ぜて、 スターター混ぜて一晩プレ発酵。 翌日おかゆにして、 ドウに投入。これで四穀。後はいつもどおりの手順。 外…

最近の買い物findings

まずは昨日のCostco。パン焼き用の抹茶が切れたんで、前から買おうかどうか迷ってたこれを。best beforeが年末だったんだけど雪印だったんで。 一応日本製。が、書いてある文言をよく読んだらバズワードてんこ盛りw。"The Ultimate Superfood"/"The Path of…

鰯・ゴーヤピザ。

Wild PlanetのSardine in oilと、庭で採れたゴーヤで。 サーディンの苦さにゴーヤの苦さがかぶって大人の味。次男に嫌われるかと思ったけど無言。大人になったってことか。

Matcha / Chestnuts (渋皮煮)

なんかリクエストされた気がしたんで。秋恒例の、 奥が仕込んだこれを使用。なんかかなり見た目が…。小動物の脳みそ?でも、 こうしてしまえばこっちのもの。 んで、こんなのが。 なんかオタマジャクシから手足が出てるみたいに栗がはみ出てるけど、 もうち…

タブーリ

カフェテリアのサラダバーで時々出てくるこれ、 登場すると好きでいつも食べてたけど、今日はじめて名前を知った。 Tabbouleh (Arabic: تبولة tabūla; also tabouleh, tabbouli, tabouli, or taboulah) is a Levantine vegetarian salad made mostly of fine…

松茸ご飯。

時系列が前後するけど、ようやくキャンベルのファーマーズ・マーケットに松茸登場。 ということで一年ぶりの松茸ご飯。 これ、ずっとサンタクルーズ辺りのかと思ってたら、オレゴン州とカリフォルニアの州境辺りのものらしい。いずれにしろローカルなんで新…

紅茶豚改グリルドポークピザ。

ちょうどおとといの夕飯の紅茶豚が余っていたんで、ピザに投入。あまりもんピザには丁度良い。 紅茶豚の旨味とかが消えて、普通のグリルドポークになってしまった。まあでも先週に引き続き、肉〜!というピザなんで次男大喜び。

Double fermented Koji Molasses Porridge

和食は砂糖を結構使うけど、実はモラセスと相性が良いんじゃないだろうか? それを実証すべく🤔、今週は米麹を、 スターター使って一晩発酵させ、 モラセス加えて、 おかゆにしたものを、 パンに突っ込んでみる。 後はいつも通りでこんなの。 夕飯に提供。ウン…

TJ's mini croissants

ひっさびさにTJ'sのこの冷凍クロワッサン*1焼いたけど、 このミニクロワッサン、プロダクトとしての出来栄えに本当に感心せざるを得ない。インストラクションどおりにやれば誰でも簡単に一定のクオリティで焼くことができる。 ただやっぱり自分は失敗しよう…

ボロネーゼ・ピザ。

最近ネタ切れ、具がワンパターンなんだけど、昨日パスタに使ったミートソースが目の前に。うん、これしかない。 ミートソースに一応モッツァレラと、最近何故か復活した庭のバジルを摘んできてイタリアっぽくしたんでボロネーゼということでw。脂がもうドバ…

Red wine / Mixed dried fruits

久々紅いパンを焼く。赤ワインパン、ルンバになる確率が個人的に高く、トラウマ的に敬遠してたんだけれど、ちょうど台所にTJ'sのtwo-buck-chuckじゃなかった$2.99ワインがあったんで。 オートリーズで赤ワイン2:水1の割合で。ワインは事前にじーっくり煮込ん…

Tomato toast w/ Marmite

朝ごはん定例トマトトースト。 焼きトマトのジュワーという旨味が決め手なんだけど、今日は粗塩の代わりにマーマイトで代用で✌️。塩気とともにコクが増す。んで、ライ麦&モラセスのコクは何処へ? ちなみにマーマイトが無くなったw。今度はオーストラリア…

(発芽?)ライ麦モラセスお粥パン。

Petalumaで仕入れたライ麦がなかなか減らない。なので今日もPumpernickelもどきのライ麦&モラセス。 ライ麦、昨日の晩から申し訳程度に水に浸す。発芽は無理だけど発芽アクティベートはできたはず。なのでちょっとは消化しやすくなることを期待。これを、 …

トマトペースト

トマトはおろか、トマト缶も切らしてたんで、苦肉の策でトマトペーストを水で溶いてピザソースに。 具は先週と同じだったけど、やっぱりペーストは代用にしかならん。味がいかにもペーストw。

100% Whole Wheat Loaf

マーマイトを味わうためにw、久々何も足さない、引かない、100%全粒パンを焼いてみる。前回はこんな感じ、 今回は加水率85%に落とした。Hard Red Winter Wheat Berriesを挽いた粉はこんな感じ。 挽きたての粉はコーヒーよろしくいい香りがする。欲を言えばMo…

Last grilling for the season?

今年最後のグリルかも、もうすぐ秋分だしね。ということでラム肉をガツンと焼いた。 食べ終わる頃は寒くてグリルを暖房代わりに。

Mango/Jalapeno Sausage / Sweet peppers pizza

今日は間違えずに塩を入れたw。

痛恨。

今日のパン焼き、定例の抹茶フルーツパンだったんだけれど、 少々いびつな成形だったもののいい感じに焼けたわけであるが、夕食で食べてみたら、 な・ん・か・ち・が・う。 先週も「プレーン」と表現してたけど、、、先週から変わったのって、あ、塩だ。で、…

メイラードピザ。

今日のピザ、志向を変えてCostcoのCampari tomatoでソース作ってみた。そしたら痛恨のお焦がし。 こりゃダメか、と思ったけど、ちょっと舐めたらもんのすごく旨味が集結。これは使わない手はないだろう。 ソースに合わせてかどうかわからないけど、ドウもな…

Fermented Barley Porridge

大麦お粥パン。今日はオーバーナイトで大麦お粥の素をスターター投下して発酵させてみた。んで、朝からコトコト。 胚芽部分が膨らんでるってことはちょっとは発芽してる様子。いつものように2度めのStretch & Fold時に混ぜる。今日は水分量間違えずw。 まあ…

うどん久々。

ヌードルメーカー久々始動。 今回片栗粉を入れず、韓国製えんも100%で行ってみたけれど、この方がcheweyになりすぎずいいかも。