Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

50ポンド終了。

10ヶ月ぐらいで。これだけの小麦粉すべて消費してるわけだなw。 またペタルマツアーしないと。粉だけじゃなくてwheat berryも無くなりそうなんで両方。

Toasted Walnut Bread

今週は鉄板のくるみで。 ちょっと思い立ってスコアを三日月型に入れてみたんだけど、 うーむ今ひとつ。 まあでもスコア入れ以外は合格。

Turmeric / Mixed Dried Fruits

今週はターメリックで黄色パン。ドライフルーツもプラムとレーズンを突っ込む。 今回もスタンドミキサーのドウフックやテーブルトップが黄色&そこら中にターメリックの香り。染料だからね。 ちと焼き杉の気配。最近うちのオーブン、予熱終了のチャイムがな…

ココアパン。

前回のコーヒー・ココアパンはValrhonaのココアパウダーを使ったけど、今回はこれ使用。コーヒー入れてもあまり変わらないんで、ココアのみで。 This rich cocoa will make the darkest chocolate cake or cookies you've ever seen. すごいな黒ココア。今ま…

抹茶・フルーツ。

色のローテーション、今日は緑。ちょっと前も抹茶パンだったけど、Costcoで買った抹茶パウダーの賞味期限が余裕で切れてるんで。 直前に気が変わってドライフルーツ混ぜた。桃とプルーン。 スコアが上手く行ったんで、横にヒビ入らず。 混ぜものが均等に散ら…

Memorial Day

ということで今年初のBBQ。 今年は天気悪すぎ、昨日も雨で5月の降雨量は例年の3倍以上。今日はようやく晴れたけど気温あまり上がらず長袖。 いい感じに焼けました。ふたした時間が長かったのか、若干スモーク状のピンク色に。 S'moresも。次男が好きなんだよ…

革命キヌアパン。

それはKitchnに載っていた、キヌアの「革命的」調理法。 もともとBon Appétitのサラダのレシピなんだけど、そこの中のキヌアの調理法。コラムを書いた人に言わせると、 Buried within this smart recipe is an ingenious, life-changing method for cooking …

コーヒー・ココアパン。

前回のコーヒーの時はモラセスと組み合わせてほぼモラセス味になったけど、今日はココアパウダーとのコンボ。 ネスカフェとちょっと不釣り合いなヴァローナのココア。 分量適当。400gの粉に対して前回と同じくネスカフェ大さじ2杯、ココア大さじ一杯で。加水…

「ビリヤニって何ですか?」と詳しい3人に聞いてみた

これは良いまとめ。 よく取り上げられるハイデラバードタイプだけじゃなくて、カルナータカ州バンガロールのも取り上げられてる。ちゃんとバナナリーフ敷いてるし。 んー、また食べたくなってきた。でも組織変わってインド行く機会が希薄になっちゃったんだ…

抹茶パン。

先週の出来に気を良くして、今週も加水率を80%に抑えてみる。今日は先週の黄色から緑色に。 うん、いい感じである。もう高加水率を追求するのはやめる。その他のTartineレシピからのdeviationとして、ドウを混ぜるとき、 この前までは手ごねだったけど、文明…

Turmeric Loaf

先日のカレーパンに引き続き、 こんなの買ったんで、黄色いパンを。カレーパンの時はカレー臭充満だったけど今日はウコン臭充満、って当たり前か。 ドウは見事なまでの黄色。カレー粉の時より黄色が強い。まあアレだ、ウコンは黄色の染料だもんな。というか…

Sun-Dried Tomatoes / Manzanilla Olives

ひさびさすんごい記事を読んだ。 食品添加物の「数」でランキング、上位のものを名指しで「食べてはいけない超加工パン」…。これ、訴訟もんだと思うんだけど…。 まあそれは良いとして、今日のパン焼きは食卓の上にあったTJ'sのこれら、 を「添加物」として投…

Mixed Dried Fruits

人気パン屋のバゲットが「焦げてる」とクレーム受けて販売中止とか。 これがダメなんだったら自分の焼いてるパンとか食品レベルじゃないってことだな。 まあそんなことは気にせず、今日は定番ドライフルーツ、ピーチ・プルーン・レーズンで。 焦げてる!とク…

ライ麦粒パン。

「ライ麦パン」にするとドイツのみちみちパンを連想するんで「粒」強調。 30分ほど茹でたライ麦。思わずサラダにしたくなるけれど、面白いのはわざと発芽させようとしなくてもキヌアと同じようにただ茹でるだけで発芽する。 後はこれをドウに投入していつも…

黒そば。

Central MillingのOrganic Buckwheat Flourで 二八蕎麦。 なんかかなり黒ずんだ蕎麦。アメリカの粉の割には蕎麦風味がよろしい。ただ繋がりが悪く、ぶちぶち切れるのがマイナス。

ひよこ豆パン。

豆類が好きである。子供の頃、グリンピースご飯の青臭さが大の苦手だったんだけれど、味覚は変わるもんだな。そんな豆類の中でも好きな部類がひよこ豆。英語だとchickpea, スペイン語だとGarbanzo。ということで、 ちと過発酵になりすぎのきらいが。 味は予…

Chili Dog

この前手に入れたCarrol Shelbyのチリミックス使ってみた。 調理はいたって簡単。ひき肉炒めてトマトソース・水・それにこの粉末混ぜるだけ。"Fix it HOT or MILD"とあって、カイエンペッパーが別パウチになっていて辛さが調節できるけど、全投入しても全然…

Curry / Mixed dried fruits

いわゆる日本の「カレーパン」じゃないけど、こんなもんがキッチンに転がってたんで。 カレー粉なわけであるが、このパッケージで4ヶ国語の「カレー」が学習できるw.適当やると失敗する可能性があるんで、レシピをネットで探してカレー粉の割合をbakers' p…

自家製マスタード・パウダー。

今までいろいろ自家製ものやってきたけど、これほど効率&達成感の低いのはめったにないかも。 前も書いたけど事の起こりはこの思いつき。で、ズルズル伸ばしてきて最終的に収穫したマスタードシードを、 ダイソーで$1.5で買った極小すり鉢で、 ようやく最終…

Carrol Shelby's Chili Kit

ライトウェイトなブリテッシュボディにアメリカンV8を積んだAC Cobra。 その生みの親、Carrol Shelbyの記事を読む。 いろいろ知らないことが書いてあったけど、その中で目に止まったのがこれ、 17. He had an unreasonably deep love for chili Urban legend…

抹茶・黒豆パン。

冷凍してあった正月の黒豆が余ってたんで、先週に引き続いて抹茶パン。 ちと豆の量が少ない気が。 うん、やっぱり少なかったな。 今回2次成型でちょっとやり方を変えたらいい感じ。いろいろ試し甲斐がありそう。

Brown Soda Bread

昨日文化の盗用をしたんで、今日は由緒正しいソーダブレッドを。うちに丁度あったこれを使う。 白小麦部分もCentral MillingのAll-purposeで。High-Mountainはプロテイン多すぎなんで。 みっちり。だけどPastry flourなんでそこまで重くない。 もちろん夕飯…

アイリッシュパン。

St. Patrick's Dayのイブ、文化の盗用してみた。 抹茶で緑色のアイリッシュ。プルーンとピーチを混ぜて。 これだけじゃアイリッシュに失礼なんで、明日トラディショナル(のはず)なやつを焼く。

今日の英語:grain bowl

Eaterのこの記事に出てきた。 あー、"grain bowl"っていうのか! Grain bowls are nothing new in American restaurants. The bowls — some combination of grain, vegetable, and protein — have long been staples at health-food restaurants. In the ear…

Quinoa Loaf

Quinoaがsuperfoodのステータスを得たのは遥か昔。ハイプが終わっても消えて無くならないのはやっぱり旨いからだろう。もちろんCostcoにもどーんとデカイのが。 "From Andean Farmers To Your Table"とかもうね…。 まあそれは良いとしてこれがデカイからなか…

バジルもD.O.P.

先日買ったペストソース、 これで知ったんだけど、イタリアのバジルもD.O.P指定があるらしい。このペストはイタリアのバジル直輸入で作ったもの。今日はそれ使ってシンプルにバジルペストピザ。 足したのはモッツァレラチーズだけ。オリーブオイルが洪水状態…

Sprouted Rye / Molasses

発芽ライ麦パンを焼こうと思い立って、おとといライ麦粒を水に浸す。 冬の気温の中、発芽が間に合うか心配したけど、昨日が、 で、今朝、 よしよし。考えてみればライ麦は小麦が育たないような過酷な東ヨーロッパ等の気候・風土でも育つんで、かなり頼れる存…

最近のシェ・パニーズ評。

サンフランシスコ・クロニクルに載ったレビュー、結構手厳しい。 昔の開店当初は革新的、farm-to-tableで素材の良さを活かした料理はそれこそアメリカ中のレストランの手本になった。今でもその形態を踏襲しているけど、逆にそれが今となっては進展に欠け、…

Sardine Mayo Pizza

昼ピザ、ツナマヨにしようと思ったらツナ缶切らしてた…。が、しかしイワシ缶は山ほどあったんでしょっぱめ覚悟でイワシマヨピザ。 見た目小汚いけど、マヨネーズに合わないものなし。

Toasted Walnut Loaf

最近不調続きだったんで、失敗率の少ないトーストしたくるみパン。 スターターが弱っぽいのは冬の寒さにもかかわらず、一日に2度餌付けしてるせいじゃないかと疑って、今回は一日1回で。 トーストしたくるみを混ぜて、焼く。 クラムはこんな感じ。 ちなみに…