Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

Butterfly Pea Flower

真っ青なお茶。 これを水分として焼いてみる。 🌏? ドウにしたら色が薄くなってしまった。 薄い紫色に。真っ青を期待したんだけど…。まあ焼き具合はいいんで良しとする。

ごまパン。

今回もダッチオーブンに氷を入れてみたんだけど、 予想通り、というか予想外に開かず。 ただ発酵不足ということはなく、いつもより柔らかい焼き上がり。やっぱり氷は柔らかく焼き上がるけど、オープン具合が悪くなる、という結論になりそう(当社比。 まあ味…

正当Mongolian BBQ

こっちでよくあるMongolian BBQ。昔は昼によく食べてた。これが実は台湾オリジンなのは知ってたけど、 KQEDで始まったバーベキューシリーズ第一弾によると、 As the story goes, Mongolian barbecue was actually invented in the 1950s by a Taiwanese come…

おからパン。

妻が最近豆乳マシンを投入したんで、おからパン。前も焼いたけど、今回は豆乳も使ってみる。 前回もオーブンでそこまで膨らまなかったけれど、 今回もそれほど開かず。 ただ発酵不足ということはなさそう。というかかなりソフトに焼き上がった。これが豆乳の…

Rye 15%

でもパンは焼くw。朝ごはんに必要だからな。 ライ麦、high-extractionにして15%ほど。なかなか良い焼き上がり。

Father's Day

今年も長男がごちそうしてくれるというんで、悩んだ挙げ句3年連続でインド料理屋へ。 安定の旨さ。ただナンがちょっとパリパリ感にかけていたかも。それに前は特殊な米を使ったビリヤニがあったんだけれど、 それがメニューから消えていた。COVIDの影響で流…

Double Baking

昨日映画に行ったんでパン焼きを今日に延期。なので土曜恒例ピザと合わせてダブルベイク。スケジュール管理だけじゃなくて、ボウル、発酵器のスケジュールもあり面倒だったけど、なんとかマネージ。 ゆで卵が余ってたんで、これも余っていたMarin French Che…

Cocoa

いつもはBlack Cocoa使って真っ黒になるけど、今日はGuittardの普通のココアパウダーで。 やっぱりこっちがココア色だな。色と香りはココアだけれど、味はほとんどしない。

Garam Masala - Dates

暑い! でもパンは焼く。 今日は焼く直前に霧吹いてみたんだけど、なんか変に裂け目が。まあでもガラムマサラ&デーツは旨い。

ペタルマへ。

小麦が底をついてしまったんで、休みをとってペタルマへ。まずはお昼に久々San RafaelのJohnny Doughnutsへ。 朝ゆっくり目に出発したらすでにお昼の時間なんで、これでお昼。 地元のStan'sも旨いけど、ここの"raised"ももっちりしていてよろしい。ポテトが…

Double Fava Bean Toast

この前の空豆パン、 空豆度が足りなかったんで、 妻の作った空豆餡で追い空豆してみた。豆のネットリ度&初夏っぽさが増してgood。

空豆パン

最近畑の空豆がすごい勢いで採れる。毎日空豆三昧。ということでパンにも。 軽く茹でたやつを 混ぜ込む。 んー、足りなかったかも😄

シナモン・ラム・レーズン。

やっぱりアルコールは抜くべきだな。 アルコールの影響で発酵が今ひとつ。まあでも味は鉄板。

黒豆

正月でもないけど、黒豆が煮てあるんで使う。 黒豆のネットリとした食感が好きである。子供の頃豆というものが大っきらいだったのが不思議でならない。

花椒

いろんなスパイスでパン焼きしたけど、ホワジャオは初めてかも。なんで控えめに2%弱に抑えたんだけど、 オートリーズ時点でかなりウェット。 なのでleaven混ぜる時も加水せず。 これでもウェットなんでミキサーでこねてる時にちょっと粉を追加。 焼き上がり…

きんぴらごぼうぴざ。

冷蔵庫にあったのを投入。 イタリア人には申し訳ない気もするけど、意外と行けた。

Alphonso 🥭

インドスーパーで買うマンゴー缶。そろそろ冷蔵庫の余りを使い切らないと。ということでついこの前も焼いたけど再び。 例によってミチミチ。ただし香りは強烈にマンゴー。 結局使いきれず😅

World Baking Day

なんだそう。その手の日があるのは知ってるけど、いつかは思い出せない、TLに流れてきて初めて思い出す😄 ということで抹茶。いつにも増してミチミチかも。

今日の英語:mortar

= 臼。 "brick and mortar"とかに使うモルタル(漆喰)な意味は知ってたけど、「臼」の意味があるのはTIL。"mortar and pestle"で「臼と杵」、「すり鉢とすりこぎ」。 the Japanese model stands out for the grooves inside that break down ingredients, p…

Pho Ga

初めてスープをスクラッチで試す。数日前に食べたローストチキンの骨を煮込んでスパイス投入して煮込んだ。 材料はほぼうちにあったものの、麺本体がないw。なのでSafewayで調達 はははPad Thaiの麺しかないw。まあ米麺だからこれで代用。 おお、いい感じ…

タラゴン。

毎年畑に生えてきて、無駄にしてしまうタラゴン。摘んで干してたら、 パンを仕込んでる時に香りが漂ってきて、そうだこれはパンに合いそうだ!ということで、 んー、いい香り。でも多分家で自分しか食べない。いいんだよ、自分の食べたいのを焼いてるんだから😄…

Ube

ようやくUbe flavoringsを使い切る。今頃になって適量把握。 小さじ一杯で丁度いい紫色になる。だけどまた買うかと言われたら、、、多分Noだな😄

Quiche Monsieur

この前のこれに引き続き、 またまたCostcoにパスカルさん新作が! 今回はキッシュの上にクロワッサン載せ。 400Fで35-45分、または中心が165Fまで加熱。 キッシュだから不味いわけないんだけど(というかチーズのエッグカスタードが旨い)、クロワッサンサク…

コンビーフ缶。

日本生まれ日本育ちなんで、コンビーフと言ったらノザキのコンビーフ缶である。ただアメリカに来て以来コンビーフ、というかcorned beefと言ったらセントパトリクスデーのブライン漬けのこれ、 なのでアメリカにコンビーフ缶はないのか、と思っていた。が、…

Curry Dates

インドっぽい組み合わせ。 デーツがなくなってしまったんで補充しないと。チャツネ作れないし。というかタマリンドペーストも枯渇。インドスーパーへGO!

Alphonso Mango

ピュレが余ってたんで。 発酵が足りないわけじゃないんだけど、こぢんまりとした焼き上がり。多分ピュレが粘着性があるためかも。

Miso Molasses Rye (15%)

ひさびさこの組み合わせ。いつもベトベトになってしまうんで、今日は5%ほど加水率を減らした。 いやしかしコクが大変宜しい。何かに似てると思ったらあれだ、焼きおにぎりだ。🍙

Carrots

まだにんじんジュースが余ってるんで、半月ぶりぐらいで。 どういう理由かよくわからないけれど、にんじんジュースは扱いやすい。

蓬。

今日はEarth Day。ということで庭に生い茂る蓬で。 草餅的なパン焼き上がり。

Ube

こんな記事を読む。 Sure, ube was a nostalgic taste for Filipino Americans. But influencers hadn’t yet given the purple sweet potatoes the title of world’s most Instagrammable food. And they certainly hadn’t yet become such a sensation here…