Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

Matcha / Mixed dried fruits

ドライフルーツはプラムとプルーン。今ひとつみっちりした焼き上がり。これからはAcme系と呼ぶことにする。 んで、焼き上がったのを見ながらInstagram見たら、Manresa Breadが載せてたこれ。 そっか、今までドライフルーツ入れることばかり考えてたけど、旬…

Linguica / Arugula Pizza

この前仕入れたポルトガルスモークソーセージ、Linguicaと、庭から採ってきたアルグラで。 焼く前はアルグラ山盛りだったけど、焼くとこんなことに。リングイサのスモーク風味とアルグラの苦味が合わさっていい感じ。 アルグラ、日本だとルッコラ。ロケット…

Sprouted barley porridge bread

なんつーか、サブパーな出来。そもそも発芽してないかも。月曜から水に浸してたんだけど。 おかゆにして混ぜるんだけど、大麦のゆる具合が微妙。しかし冷やすとできる煮凝りみたいなのは何なんだろう。 それになんか締りのない焼き上がり。 まあ味には影響し…

今日の英語:barracuda

= カマス。 「バラクーダ」ってよく聞くけど、カマスのことを指すのは初めて知った。Marukaiで日本物があったのを奥が買ってきたんで、BBQに。 見た目サンマっぽいけど白身であっさりなところがよろしい。その分そら豆がねっとりでなお◎。 ちなみにこの温度…

Linguiça

日曜朝のファーマーズマーケット、こんな看板発見。 サンタクルーズのパスタ屋さんの出店なんだけど、あ。Neto's sausage。これって会社の近所のジモティソーセージ屋さん。 と言うことで久々リングイーサ購入。 リングィーサ(Linguiça)とは、豚肉を主原料…

Acmeのパン。

奥が久々AcmeのCranberry Walnutを買ってきたんだけど、かなーりみちみち系、こんなんだったっけ、と思って食べたけど、これはやっぱりこれでありかも知れん。Tartineとかそれ系統とは正反対だけどね。 と言うことで今日のドライフルーツパンは適度な加水量…

🥕🍞

Costcoで奥が時々仕入れる人参ジュース。 これ、全然人参の泥臭さがなく、人参の自然な甘さがあってとっても飲みやすい。んで、そこはCostco。三本ボトル販売なんでしばしば冷蔵庫に溜まる。今日はこれを活用。 普段の水の代わりに100%人参ジュースで代用。…

Start of Summer BBQ

やっぱりね。やらないと。グリル新調したし。 着火して、 載っけて、 焼いて、 至福。

ルバーブジャム。

いちごと並んでこの時期の好物。 このトースト用に昨日は素パンを焼いたんだけれど、 どうも発酵失敗。まあいいのだ。ジャムトーストで旨い朝ごはんになれば。

抹茶・ピスタチオパン。

前回使ったピスタチオ、未だ余っていたんで投入。ただちと量が少なかったんで、抹茶投入して緑色強化。 いつもよりも2次発酵短め。1時間ちょっと。 うん、このぐらいがいいかも。

一期一会ピザ。

ピザ消費者が自分と奥だけになってしまったんで、分量を今までの2/3に。 今日は冷蔵庫にあったマリネされたアーティチョーク、それにローストしてあったピスタチオ。あとはいつものフレッシュモッツアレラと自家製オレガノ。 アーティチョーク好きの身にして…

Sprouted Barley Porridge

うちの定番、発芽大麦おかゆパン。この前バークレーボウルで仕入れたHulled Barleyを発芽。最近気温高めなんで2日でこのぐらい。 いつも多めに作りすぎてしまう。発芽時に膨れるし、おかゆでさらに大きくなるんで。 まあまあな焼き上がり。 夕飯提供。

カルニタス・タコス。

シンコデマヨ、夕飯はもうちょっとマシなメキシカンにしようと思ってこんなの。 いやこれ、でもメキシコ人の怒り必至だw。キャベツはザワークラウトだし、味付けは味噌酒粕だしw。

アボカド・味噌酒粕豆腐・モッツァレラ ワッフル。

今週はピザお休みしてワッフルで。Cinco de Mayoなんでアボカド使用、と言ってもメキシコ産じゃなくてカリフォルニア物。それに味噌と酒粕、豆腐から作ったペースト。 例によって具を載せすぎのきらいがあるけれど、いいんだそんなことは。もっちりねっとり…

ピザ縮小。

長男が転職で家を出てしまったんで、今週からピザのサイズを2/3ぐらいに縮小。なんかちと寂しい。 アボカドにミニスウィートペッパー。それに自作ハーブ(オレガノ・ローズマリー)をパラパラ。

Roasted Pistachios

奥がなんかのために買い込んでいたピスタチオを借用。 例によってオーブントースターでロースト、というかトースト。粒が小さいせいか、170℃x10分ちょっとで仕上がる。アーモンド気分でいたら丸焦げのところであった。 緑色が減って茶色っぽくなってしまう。…

Swiss Chard / Prosciutto Pizza

スイスチャードの綺麗な色を期待したんだけど、炒めて焼いたら、まあ予想通り。 ターキーの代わりにプロシュートにしたらしょっぱ目。長男最後のピザなんでいつもとちょっと変えたのが裏目w。

ローズマリー・オリーブパン。

この前初期化した畑、ふと気になったのが、 こりゃー伸びすぎ。ということで剪定。ちょうどいいんでローズマリーハーブパンにしよう。 ローズマリーだけじゃちと物足りないんで、TJ'sで買ったオリーブも追加。 うん、地中海の香り、ってフォカッチャにした方…

ツナ・芽キャベツピザ。

モッツァレラ使おうと冷蔵庫から出したら青カビがorz。最後の方は必ずやられるんだよな。しかもトマトソースを解凍し忘れてるし。かろうじて一缶あったトマト缶でこと無きを。 モッツァレラの代わりに冷蔵庫のパルメザンを振ったけど、これはいわゆる「粉チ…

ラムレーズン(+ビングチェリー)パン。

奥がHot Cross Buns用にラム酒に浸けたレーズンを冷蔵庫から。一月近くつけてあったんで究極のラムレーズン。量が少なめだったんでビングチェリーも足す。 エイジドラムレーズンパン完成。 もちろんくるみバターで夕飯。ただしおかずは鉄板焼き。

春ピザ。

まあ何度も書いてるんでわかるかもだけど、今年はアスパラがマイブーム。今日も具材に使う。 まあこれはスーパーで普通に買ったやつだけど、いいんだそんなことは。 合わせたプロテインはサーディン。長男の希望。というのも彼がこのピザを食べるのも後1回…

Apple Walnut Butter Matcha Adzuki Cinnamon Toast

多分朝のこのひと時のために何年もパンを焼くモチベーションが保たれてるんだと思う。 このためには妥協したくない。

抹茶ぜんざいパン。

発芽した小豆を煮る。 何を血迷ったかモラセスで。南部風ぜんざいを目指す。 ドウ生成時に煮汁も追加。 南部ぜんざいをドウに追加。小豆というより黒豆。 んで、後はいつものごとくで焼き上がり。 思ったほどモラセス風味が出ず。それ以外は安定の出来。くる…

あずき or あづき。

小豆は普通「あずき」だけど、「あづき」という歴史的仮名遣いも未だ残ってるということを知る。というか英語だと、 The adzuki bean (Vigna angularis; from azuki (Japanese: アズキ(小豆)), sometimes transliterated as azuki or aduki, or English re…

続:アスパラ。

ということで早速。 キャンベルのファーマーズマーケットへ。 ベイエリア高級レストラン御用達のZuckerman's、ここにもブース出してました。 もちろん購入。ここには紫アスパラガスはなかったんだけど、 ちょっと先のCapay Farmsにしっかりあるじゃん。結局、…

Hot Cross Buns

結局焼いた。と言っても自分の担当はバター室温に戻したのと、 等分して丸く成型したのみ。 イースト発酵のパンもふかふかでよろしい。何よりもスパイスが効いてて好み。

葱・アボカド。

気候のせいだろうけど、いろんな植物が急に伸び出した。 庭の無限増殖ネギを採取。 アボカドと合わせてピザに。"Backyard-To-Table"。

Good Friday

本来ならhot cross bunを焼くべきなんだろうけど、そんなスキルを持ち合わせるわけもないんで先週と同じくドライフルーツ入りローフ。 ただ、 スコアを十字架型に。ちと不恰好。 くるみバターと合わせて夕飯に。

オーブンの温度。

これ、いつも気になってたんだよね。んで、ずいぶん前にこんな記事読んだ。 In fact, one test showed that two ovens displaying the same temperature can vary as much as 90 degrees. Why This Oven Thermometer Is the Best Under $10 Investment You C…

Macadamia Nut Butter

くるみの次は余っていたマカダミアナッツでバター作り。 これはTJ'sの"Dry Roasted & Unsalted"。ロースト済みなんだけど、コクを増すために自前でもローストして"refried beans"ならぬ"reroasted nuts"。まあ"refried"は誤訳なんだけどねw。 例によって"chu…