Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

種パン。

逆にするとパン種で全く別な意味になるけど、今日はいろんな種を混ぜる。 ヨーグルト作った余りのホエィで一晩漬け込む。 ドウをミキサーで混ぜる時に種も混ぜてしまう。 香ばしい香りが切った瞬間漂う。

柑橘系搾り器。

この前ライムを搾って、 20個ぐらいでくたくたになったんだけれど、やっぱり単なるリーマー型の搾り器じゃ話にならない、ってことで、 業務用のをポチった。置き場所どうしようか迷ったけど、年に数回しか使わないんで箱に入れてガレージにほっぽっとけばい…

Whole Wheat 12%, Whole Rye 12% - Cinnamon Raisin

安定のシナモンレーズン。今日はライ麦添加。 ✌️

黒ココアパン

そういえばそんな粉があることを思い出して、焼く。 いつもミチミチ系になりがちなココアパン。今日は比較的よろしいクラム。加水率を気持ち上げたせいかも(83%)。

Pumpkin Spice Loaf

今年も既に売り出しているPumpkin Spice Latte。なのでシーズン突入ということで。 ラテは別にいらないけど、これは欠かせない。

Labor Day

干していた九条ネギの球根を畑に植える。しかしあっついな。90Fあるよ夏の終りのはずなのに。 野良オレガノが元気いい。刈られてしまうんだけれどw。 その後喉乾いたんで、ライムを搾る。 20個ぐらい搾って休憩が手の筋トレにw。 夕飯は午前にベトナムスー…

イチジク・フェタチーズ・ハチミツピザ

家のイチジクが久々まとまって採れたんで、ピザのトッピングに。 合わせたのはフェタチーズ、ハニカムハニーにバジル。 うん、これはうまかった。イチジクの甘さにフェタチーズの塩っぱさがマッチ。またリピートしたいけど、イチジクまとまって採れるのは多…

COVID-19 home test

普段は起床するとすぐうさぎの世話をする長男、昨日はトイレ直行して嘔吐する音がしてくる。長男は自分たち夫婦に増して慎重、世界の中で最もCOVID-19に罹患しにくい部類なはずだけれど、念には念を入れて、近所のCVSでホームテストキットを購入。初めて使っ…

Rye & Raisin

火曜に続いてレーズンパン。ライ麦を12%ほど全粒で混ぜる。 結構ラミネーションで均等にレーズンを散らせるようになってきた。

Toasted Walnuts

昨日焼いたやつだけど、エントリー忘れてた。 奥がオーブン使ってて2次発酵の時間間違え、焼くの早すぎ発酵不足。 まあそれなりに膨らんでホッと一息。

シェ・パニーズ50周年。

今日で50周年なんだそう。 Aug. 28, 1971 is a notable date in local lore: That night, Berkeley’s Chez Panisse served its first meal. The Alice Waters-helmed restaurant invented the contemporary concept of farm-to-table dining and helped the …

シナモンレーズン。

一月ぶり。 ドライフルーツにスパイスって鉄板だよなぁ。夕飯へ。

Whole Wheat 25% - Garam Masala

一月ぶりにガラムマサラパン。 今回はタマリンド入れなかったんで普通に発酵。でもちと空気を噛んでサイクロプス。

パスタパン。

この前仕入れたこの粉を使う。 生パスタ用だけど、パンでもOK。デュラム小麦をセモリナよりも細かく挽いた物。これをHigh Mountainの代わりに50%ほど使ってみる。 一風変わったトリコロール。 白小麦よりもみっちりした仕上がり。それでいて結構柔らかい。味…

今日の植物英語:Vavilovian mimicry

= 雑草が長い期間の人為的選択で穀物化すること。 In plant biology, Vavilovian mimicry (also crop mimicry or weed mimicry[1][a]) is a form of mimicry in plants where a weed evolves to share one or more characteristics with a domesticated plan…

ペタルマ巡り。

粉が底をついたんで、 休みを取ってペタルマへ。 おなじみKeith Giusto Bakery Supply。 パッケージが変わってた。 で、High Mountainの50ポンド袋x2(それとライ麦&パスタフラワー、デュラム小麦だけどセモリナよりfine groundの様子)を仕入れる。 これ…

ミント。

ミントが好きである。果物によく合うし、ヨーグルト、チョコレート、コーヒーなんかも味が引き立つ。 更にミントの良いところの一つ、雑草並みに育つ。うちには上の3種類(スペアミント・チョコレートミント・ペパーミント)があるんだけど、初めは枯らさな…

Pupusas de Jalapeño y Queso

ププサ。うちの近くのファーマーズマーケットに出ていて毎度気になってたけど、本日初。エルサルバドルの国民食なんだそう。 1つ3ドル良心的。チーズ&ハラペニョを頼む。出来上がるまで約10分。 帰ってきて早速食べたけどまだアツアツ。うん、あれだ。コー…

抹茶パン。

抹茶を混ぜる時、ドバーッと入ってしまい、いつもの倍量になってしまう。 こっちが前回の。 前回の方が発酵がよろしいけれど、今回の方が抹茶風味が濃くてよろしい。まあどっちもよろしい😄

Whole Wheat 25% - Cinnamon Raisin

なにかに似てると思ったら、 🐸

レーズン酵母。

最近観ているドラマ、「シェフは名探偵」。ストーリー自体は全て察しが付いてしまうような内容だけれど、出てくるフレンチの知見が面白くて観ている。で、前回のテーマがパン屋さんのやつ。 あくまで本格的なフランスのパンだけを出したいと言う中江は、メロ…

Whole Wheat 25% - Toasted Walnut

鉄板のくるみで。 オリンピック柄にしようかとも思ったけど、失敗しそうなんでやめたw 段々ラミネーションが上手くなってる気がする(当社比

Whole Wheat 25% - Garam Masala / Tamarind

ひさびさやった。 タマリンドペーストをオートリーズ時点で入れたら発酵が全然進まず。 前にオレンジで大失敗のときとほぼ同じ。ただ、グルテン破壊というより、酸でカルチャーが破壊されたような気がする。ドウ自体には張りが残ってたんで。 まあ一応食べら…

Whole Wheat 25% - Maple Miso

奥がカントリーローフを注文したのも知らず、自分はパンを焼く。というか奥も焼いてたなw。 メープルシロップ&味噌の鉄板コンビ。部屋中が味噌臭い。

Cacio e Pepe

冷蔵庫で眠っていたペコリノ・ロマノチーズ。 次男が帰ってきた時にカルボナーラ作ろうと保存してたんだけど、タイミング外して賞味期限見たらあと1週間ほどになってた。 グアンチャーレはおろかベーコンさえないんで、この際チーズパスタを。レシピはこれで…

Whole Wheat 25% - Curry Raisin

今日もスパイス系にドライフルーツを。ラミネーションの練習。 うーむ、こんなもんなのかなぁ。それともヘタクソなのか…。

フェタチーズ。

今日の昼はモッツァレラを切らしていたんで、冷蔵庫にあったフェタチーズとパルミジャーノ・レッジャーノを半々で。アボカドとオリーブでちょっとギリシャ風。肉がないんで次男には嫌われる。 で、ウィキペディアのフェタチーズの項で見つけたのが、 Feta PD…

Whole Wheat 25% - Cinnamon Dates

この前同様、デーツをラミネーションで混ぜ込んでみる。 前回がこれ(ラミネーション無し)、 今日の方が発酵が甘かったけど、デーツの混ざり方はより均等に。一応ラミネーション効果が出ていると言える。

Whole Wheat 25% - Matcha

今日は抹茶で。 いつも思うけどサウロンの目。 バター塗りにくそう。というかボルディエがそろそろなくなる。

July 4th

次男が今日から住み込み。8月中までだけど、途中仕事や友人とロードトリップ等で抜ける。ただうさぎはずっと家に。 夕飯はもちろんBBQ。今年はリブアイ&この前の余りのフィレミニョン。 外の夕飯は楽しい。ただCOVID-19のためか例年に増して今年はこの時間…