Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

ライ麦パン。

ライ麦を炊いてパンに投入。ライ麦炊いてたけど、油断したら水分飛んでた。 毎度思うけど、麦粒茹でるとキヌアもそうだけどすごい勢いで発芽するんだよね。このあたり強い生命力を感じる。Survival of the fittestというかなんというか。 今日も100度近い猛…

Santa Cruzへ。

今日明日は100F近くなる猛暑、ということで一日休みを取ってサンタクルーズへ避暑。 昼をどうしようか考えていて思い出したのが、Freedomというとっても辺鄙な場所にある肉屋さん。ここのサンドイッチがうまい、という話を大昔に仕入れて以来機会がなかった…

Turmeric / Mixed Dried Fruits

今週は黄色いパン。それにドライフルーツ投入。 相変わらずターメリックの黄色がそこら中に染色。 奥にはターメリックとドライフルーツ、合わなそうと言われたけど、カレーにチャツネ合わせること考えたらそんなでもないと思うけど。 つかターメリックパンが…

抹茶パン。

今週はクルミと並んで大量に残ってる絶賛ヘビロテ食材抹茶使用。焼いてる最中にこんなテキストがPG&Eから。 あれ、outageつか今電気落ちると大変に困るんですけど。 ハラハラしながらなんとか焼成完了。結局false alarmだった様子。 今日は抹茶を1%にしたん…

挑戦者パン窯

だいぶ前にInstagramで知って以来注目してたパン釜、ついに発売。 Bake Bread Like A Pro™ Boules Bâtards Demi-Baguettes The Challenger Bread Pan is a revolutionary cast iron bread pan designed and crafted to bake boules, bâtards, demi-baguettes…

Toasted Walnut

何故かくるみがたくさんあるので、 今日はトーストしたくるみの鉄板レシピで。 自分にしてはいつになく均等に散らばったくるみ。理由はわからず。

Basic Country Loaf

今日のパン焼き、300回記念。いやよく焼いてきたもんだということで基本に戻ってTartineの田舎パン。それもいつもはHigh-Extractionと白小麦半々のところ、9割白小麦、それもこの前仕入れた新鮮High Mountain、加水率は鉄板80%で。 やっぱり白小麦は圧倒的に…

WeberのMaster Griller

そういうタイトルの人がいるらしい。 今日のカフェテリア、展示コーナーに並んだこの本。 話を聞いたらBBQグリルの大手、Weberの"Master Griller"が書いた本。それでその本人によるサイン会があるんだそう。 本もサインもいらないけど、サンプラーがあったん…

Roasted Sesame Seeds Bread

香ばしいパンが焼きたくなって、くるみにしようかと思ったけどこの前焼いたばかり。なのでふとキッチンで目に止まった胡麻で。 bakers %で20%弱の煎り胡麻投入。白ごまの下に黒ごまが隠れてるけどもうちょっと黒が欲しかったかも。無い袖は振れない。 粉はわ…

Napa〜Petaluma

小麦粉が切れたんで、例によってペタルマまでロードトリップ。一年ぶりぐらい。 主目的は「小麦買って帰る」だけなんだけど、それだけじゃガスがもったいない。で、いつも寄るところに困るんだけど、今回はナパへ。と言っても酒類をほぼ全く飲まない我が家が…

Sprouted Rye

今週は発芽ライ麦パン。火曜に発芽開始したんだけれど、翌日はすでにこんな状況に。 うん、これは早すぎる。夏で気温高いし。ということで冷蔵庫直行して発芽を遅らせる。で、今朝はこんな状況。 なんとか抑えた。で、これを弱火でコトコト一時間ほど煮てプ…

独立記念日。

まあ例年と同じくBBQをやったんだけど、 やっぱり他国の建国記念日、という意識がなくなった分受け取り方が違うのを感じる。 国旗色のあんみつでお祝い。

桃・プロシュートピザ。

ストーンフルーツ花盛りは嬉しいけど、一気に熟れるところがね。ということで今日のピザは残ってた桃で奥にリクエストされてた桃ピザ。Martha Stewartレシピだったんだけど、 桃をグリルすることで増した甘みとプロシュートの塩っぱさが合ってよろしい。昔は…

プラム・レーズンパン。

いつもは焼く2日前にスターターを冷蔵庫から出して餌付けするけど、今週はすっかり忘れて昨日取り出す。まあでもなんとかLeavenの浮きテストはパスしたんで、 この後はいつもどおり。 うん、まるで無問題。これなら前日にスターター復活で問題ないかも。

50ポンド終了。

10ヶ月ぐらいで。これだけの小麦粉すべて消費してるわけだなw。 またペタルマツアーしないと。粉だけじゃなくてwheat berryも無くなりそうなんで両方。

Toasted Walnut Bread

今週は鉄板のくるみで。 ちょっと思い立ってスコアを三日月型に入れてみたんだけど、 うーむ今ひとつ。 まあでもスコア入れ以外は合格。

Turmeric / Mixed Dried Fruits

今週はターメリックで黄色パン。ドライフルーツもプラムとレーズンを突っ込む。 今回もスタンドミキサーのドウフックやテーブルトップが黄色&そこら中にターメリックの香り。染料だからね。 ちと焼き杉の気配。最近うちのオーブン、予熱終了のチャイムがな…

ココアパン。

前回のコーヒー・ココアパンはValrhonaのココアパウダーを使ったけど、今回はこれ使用。コーヒー入れてもあまり変わらないんで、ココアのみで。 This rich cocoa will make the darkest chocolate cake or cookies you've ever seen. すごいな黒ココア。今ま…

抹茶・フルーツ。

色のローテーション、今日は緑。ちょっと前も抹茶パンだったけど、Costcoで買った抹茶パウダーの賞味期限が余裕で切れてるんで。 直前に気が変わってドライフルーツ混ぜた。桃とプルーン。 スコアが上手く行ったんで、横にヒビ入らず。 混ぜものが均等に散ら…

Memorial Day

ということで今年初のBBQ。 今年は天気悪すぎ、昨日も雨で5月の降雨量は例年の3倍以上。今日はようやく晴れたけど気温あまり上がらず長袖。 いい感じに焼けました。ふたした時間が長かったのか、若干スモーク状のピンク色に。 S'moresも。次男が好きなんだよ…

革命キヌアパン。

それはKitchnに載っていた、キヌアの「革命的」調理法。 もともとBon Appétitのサラダのレシピなんだけど、そこの中のキヌアの調理法。コラムを書いた人に言わせると、 Buried within this smart recipe is an ingenious, life-changing method for cooking …

コーヒー・ココアパン。

前回のコーヒーの時はモラセスと組み合わせてほぼモラセス味になったけど、今日はココアパウダーとのコンボ。 ネスカフェとちょっと不釣り合いなヴァローナのココア。 分量適当。400gの粉に対して前回と同じくネスカフェ大さじ2杯、ココア大さじ一杯で。加水…

「ビリヤニって何ですか?」と詳しい3人に聞いてみた

これは良いまとめ。 よく取り上げられるハイデラバードタイプだけじゃなくて、カルナータカ州バンガロールのも取り上げられてる。ちゃんとバナナリーフ敷いてるし。 んー、また食べたくなってきた。でも組織変わってインド行く機会が希薄になっちゃったんだ…

抹茶パン。

先週の出来に気を良くして、今週も加水率を80%に抑えてみる。今日は先週の黄色から緑色に。 うん、いい感じである。もう高加水率を追求するのはやめる。その他のTartineレシピからのdeviationとして、ドウを混ぜるとき、 この前までは手ごねだったけど、文明…

Turmeric Loaf

先日のカレーパンに引き続き、 こんなの買ったんで、黄色いパンを。カレーパンの時はカレー臭充満だったけど今日はウコン臭充満、って当たり前か。 ドウは見事なまでの黄色。カレー粉の時より黄色が強い。まあアレだ、ウコンは黄色の染料だもんな。というか…

Sun-Dried Tomatoes / Manzanilla Olives

ひさびさすんごい記事を読んだ。 食品添加物の「数」でランキング、上位のものを名指しで「食べてはいけない超加工パン」…。これ、訴訟もんだと思うんだけど…。 まあそれは良いとして、今日のパン焼きは食卓の上にあったTJ'sのこれら、 を「添加物」として投…

Mixed Dried Fruits

人気パン屋のバゲットが「焦げてる」とクレーム受けて販売中止とか。 これがダメなんだったら自分の焼いてるパンとか食品レベルじゃないってことだな。 まあそんなことは気にせず、今日は定番ドライフルーツ、ピーチ・プルーン・レーズンで。 焦げてる!とク…

ライ麦粒パン。

「ライ麦パン」にするとドイツのみちみちパンを連想するんで「粒」強調。 30分ほど茹でたライ麦。思わずサラダにしたくなるけれど、面白いのはわざと発芽させようとしなくてもキヌアと同じようにただ茹でるだけで発芽する。 後はこれをドウに投入していつも…

黒そば。

Central MillingのOrganic Buckwheat Flourで 二八蕎麦。 なんかかなり黒ずんだ蕎麦。アメリカの粉の割には蕎麦風味がよろしい。ただ繋がりが悪く、ぶちぶち切れるのがマイナス。

ひよこ豆パン。

豆類が好きである。子供の頃、グリンピースご飯の青臭さが大の苦手だったんだけれど、味覚は変わるもんだな。そんな豆類の中でも好きな部類がひよこ豆。英語だとchickpea, スペイン語だとGarbanzo。ということで、 ちと過発酵になりすぎのきらいが。 味は予…