Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Black Cocoa

Baking Steelを使った前回のセットアップ、形が今ひとつだったんで再チャレンジ。今日はココアを混ぜる。 んー、やっぱり今ひとつ。ということで次回からは多分ダッチオーブンに戻る。

シナモンラムレーズン。

IGで刺激されて、いつもピザ焼きで使っているBaking Steelを初めて使ってみた。 蓋をとってみると、 んー。微妙な開き方。 焼き上がりの形が今ひとつ。ただクラムはいい感じ&柔らか。もう一度試すべきか、それともダッチオーブンに戻るべきか…。ただ扱いは…

和風黄色パン。

を焼こうとして、きな粉にくちなし液を。 ところが、焼き上がりが、 あれ?🤔 茶色😅 ターメリックはきれいに出るのにくちなしはだめな様子。

Turmeric

黄色いパン。 久々発酵具合がアンダー・オーバーにならず(当社比)。でもスコアは失敗した😅

2022年初ベイク。

去年Costcoで仕入れた抹茶パウダー。 これを使って初焼き。くるみパンに。 くるみはbakers %で30%。このぐらい入れるとしっかりくるみの存在を感じる。 気温が低かったせいか、ちょっと発酵不足。外気が低い時は発酵器の温度あげなきゃだな。まあでも味は鉄…

Alphonso Mango

今年最後のパン焼き。余っていたアルフォンソ・マンゴーのピュレを使う。このレシピはちょうど一年ぶり、奥も偶然マンゴーパンを焼いた。 あまり発酵せずミチミチ系。まあでもマンゴーの王様の味わい。

Garam Masala

うーむ、真ん中に空気噛まないように2次整形したつもりだったけど、 😱

Whole Rye 15% - Miso Molasses

クリスマスイブのパン焼き。クリスマスとは全く関係なく、味噌ライ麦パンモラセス風味。 ライ麦はグルテンが弱いんでタレっとしてしまうけど、想定内。夕飯のクリスマスディナー用。

bread book到着。

5月にプリオーダーしていた、Chad Robertsonのパン本4冊目。 注文したことをすっかり忘れてたけど、クリスマスイブの朝に配達。 ざっと目次を眺めたけど、シグネチャーのカントリーローフ、若干レシピが変わってるけれど健在。その他にも多岐にわたっている…

The Sourdough Eatery

電化製品のガラクタを処分しにサンタクララ郡指定の場所へ。 Household hazardous waste is unwanted household products labeled as flammable, toxic, corrosive, or reactive. Common products include auto fluids, batteries, electronics, fluorescent…

Quince flavored Pumpkin Spice

マルメロ砂糖漬け、シロップだけ残ってたんで投入。後はPSLで。 先週の反省もあり、今日は比較的2次成型が上手く行った(当社比)。

Quince Loaf

秋以来。奥がまたマルメロシロップ漬けを作ったので。 ありゃりゃ。ひどいなこれは。IGで見たこれで最終成型インスパイアされたんだけど、 View this post on Instagram A post shared by The Perfect Loaf (@maurizio) www.instagram.com まあでも味は安定。

Dresdner Christstollen

シュトーレン、昔ドイツ人同僚が焼いてきたり、Manresa Breadや、 The Midwife and the Bakerのやつを、 食べてきて、それなりにわかったつもりになっていた。 で、話は変わって、先日買ったパネトーネ。ほぼ自分ひとりで食べ尽くして、かつ奥が丁度栗入りパ…

抹茶パン。

3年前にCostcoで手に入れた抹茶パウダー。 使っても使っても無くならず、パンに入れまくってたけど、今日で漸く使い切る。 心して食べようw。

From Roy & Gucci

この2つがコラボレーションしてパネトーネを出してる。 GUCCI OSTERIA BEVERLY HILLS Panettone Celebrate this festive season in style with Gucci Osteria’s limited-edition Panettoni. Chef Mattia Agazzi and pastry maestro Roy Shvartzapel have ren…

Midnite Bagel

元Tartineのヘッドベーカー、Nick Beitcher。前にTartineのイベントでChadと一緒のデモを見に行った事が。 彼がTartineを離れてベーグル専門店をオープン。 Midnite Bagel is a San Francisco bagel shop focused on naturally fermented (sourdough) bagels…

干し柿パン。

毎年恒例、奥が蜂屋柿で作る干し柿。 これをパンに投入。カビが付いてるんで丁寧に細分化。 焼き上がり。 季節物の一つ。

ベーカリー二軒開拓。

奥がYelpで見つけてきた、うちの近くのベーカリー二軒。 Marvel Cake was founded by Maryam Menbari in 2009. Over a decade later, we opened our boutique cafe and bakery to bring our signature cakes to the Campbell community and the Bay Area. Ma…

ラムデーツ。

ラムレーズンが有りならデーツも有りでは、という発想。 粒が大きい分、散らばりがまばら、しかもラム酒が潤滑になってドウに隙間が。もうちょっと細かく切るべきだな。

Soft Dinner Rolls

この前のスパイシーチキンサンドイッチに加えて、 また奥が目ざとくCostcoでこれを見つける。 あれ、ディナーロールって前はCostco自前の目玉商品だったはず。それがLa Boulangerieのに入れ替わってる。なので早速、 しかしこれで$4.99とかバーゲンもいいと…

味噌セーグル。

ホント久しぶりに。全粒ライ麦は25%、味噌は10%、モラセス5%にヨーグルトホエィ25% 相変わらずライ麦粉はベタベタだけどなんとかまとまる。 で、焼き上がり。 なかなか良い感じ。というか味噌の焦げた香ばしさでやられる。オリジナルはどうだったかなと思っ…

Cinnamon Rum Raisin

最近の定番。シナモンラムレーズン。 漸くラム酒とレーズンの比率が安定してきた。

Stan's Donuts

奥がヘアサロンの帰りに買ってきた。 食べたのは思いっきり久々だけど、やっぱりうまいなここ。地元で有名なだけある。オールドファッションドとはこうあるべき、というか。 こうやってホリデーシーズンは肥えていくのである。

ブラインド対決。

ということで我慢できずに早速食べ比べ。奥がブラインドしてみようとかいい出すんで、恐怖を感じながらもやってみた。 一枚目の左と3枚目がGalup、他がMadiの。 で、写真のクラムの状態を見ずにブラインドした結果、どうにか当てることに成功✌️。一言で言う…

パネトーネ第二弾?

前から気づいていたけど、Costcoで売ってるパネトーネ。 比較用に一つ買ってみる。 1キロサイズで$6.39とか、やたら安すぎるけどイタリアのパネトーネマザーを使った正真正銘パネトーネ。 MADI - Mainapanettoni "Conforms 100% to Italy's Panettone Law"と…

パネトーネ第一弾。

サンクスギビング連休は終わってしまうけど、ホリデーシーズンはまだ続く。ということで例年同様、パネトーネを買いに。数年前いろいろ探索した挙げ句、うちの近所のZanotto'sが一番品ぞろえが良いんで今年も。 うーん、気分が上がるな。 で今年はDolce & Ga…

🦃了。

機能すべての肉を刮いで、 昼はターキー&グレービーピザ、 夜はスタッフィングで余ったサワードウにターキー&グレービーカレーとクランベリー。 これで今年のターキー終了。

オレンジ・コンフィ。

去年のオレンジ・コンフィ、最後の一袋が冷凍庫に眠っていたんで、パンに投入。 今年のオレンジ、やたら大漁っぽい。たわわになってるけど、来年まで待たないと甘くならない。

M&M&Ms Loaf

いまだに残っていたハロウィンのキャンディ。そのうちM&Mが目についたんで混ぜてみる。チョコレート系を混ぜたのは初めてかも。 うーん、シュール。 抹茶と合わせたんでM&M&M。それにしても久々サイクロプス。M&Mの色が溶け出して期せずしてマーブル模様。

Jane公認バター。

昔奥が偶然見つけたら大当たりだったパン屋、Jane。そのIGのポストにこんなのが。 View this post on Instagram A post shared by Jane The Bakery (@janethebakery) www.instagram.com Jane公認バター。 Nos beurres AOP Charentes-Poitou – Laiterie Pampl…