Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Kerrygold Pure Irish Butter

言わずと知れたアイルランドのバターブランド。奥はエシレが好きだけれど、自分はちょっとクセのあるこっちが好み。ソーダブレッドには欠かせない。 そんなKerrygold、Foodieの間でカルトブームなんだそう。 これはKerrygoldがアメリカでどうやって展開して…

Hwy9/Skyline/PageMill

絶好の自転車日和。定例コースへ。 Mt.Diabloもくっきり。それよりもなによりも、今日一番の発見、ロードバイクをけんけん乗りでスタートする自転車乗りがいたこと。長年自転車乗ってるけどこれは初。 帰りにキャンベルの、Manresa Bread3店舗目予定地に立…

ラムレーズン(+ビングチェリー)パン。

奥がHot Cross Buns用にラム酒に浸けたレーズンを冷蔵庫から。一月近くつけてあったんで究極のラムレーズン。量が少なめだったんでビングチェリーも足す。 エイジドラムレーズンパン完成。 もちろんくるみバターで夕飯。ただしおかずは鉄板焼き。

Manresa Bread、Campbellへ?

Avery女史のインスタグラム。 おお、これは元La PanotiQの場所。ずーっと空いたままだったけどManresa Breadがアルコール販売申請の張り紙。これはやっぱりここにbrick&mortarのカフェ?を開店するってことだよね! Manresa Breadが産声をあげたのがここキャ…

Walnut Butter x Greek Yogurt

今朝の朝ごはん、冷蔵庫を覗いて並んでいるweckの瓶を眺めてはたと思いつく。 うーむ今までなんで思いつかなかったんだろう。

ソノラ麦その後。

5日前に植えたら、 おととい芽が出た。 んで、今日覗いたら、 いい感じ。ちと密に植えすぎたきらいはあるかも。今年は1ローフぐらい焼けることを期待。カバーもういいかなとも思ったけど、モッキンバードの賢さを思い出して再び隠す。

Apple Walnut Butter Matcha Adzuki Cinnamon Toast

多分朝のこのひと時のために何年もパンを焼くモチベーションが保たれてるんだと思う。 このためには妥協したくない。

抹茶ぜんざいパン。

発芽した小豆を煮る。 何を血迷ったかモラセスで。南部風ぜんざいを目指す。 ドウ生成時に煮汁も追加。 南部ぜんざいをドウに追加。小豆というより黒豆。 んで、後はいつものごとくで焼き上がり。 思ったほどモラセス風味が出ず。それ以外は安定の出来。くる…

あずき or あづき。

小豆は普通「あずき」だけど、「あづき」という歴史的仮名遣いも未だ残ってるということを知る。というか英語だと、 The adzuki bean (Vigna angularis; from azuki (Japanese: アズキ(小豆)), sometimes transliterated as azuki or aduki, or English re…

Sonora wheat

去年収穫したソノラ麦。発芽させてパンに混ぜてしまえ、と思って小豆と一緒に水に浸したんだけど、 小豆は例によって全然発芽しないものの、ソノラ麦の方は、 うん元気に発芽。ここで気が変わって、やっぱりパン焼きにせずに庭に植えることにした。 今年はに…

Hot Cross Buns

結局焼いた。と言っても自分の担当はバター室温に戻したのと、 等分して丸く成型したのみ。 イースト発酵のパンもふかふかでよろしい。何よりもスパイスが効いてて好み。

Good Friday

本来ならhot cross bunを焼くべきなんだろうけど、そんなスキルを持ち合わせるわけもないんで先週と同じくドライフルーツ入りローフ。 ただ、 スコアを十字架型に。ちと不恰好。 くるみバターと合わせて夕飯に。

オーブンの温度。

これ、いつも気になってたんだよね。んで、ずいぶん前にこんな記事読んだ。 In fact, one test showed that two ovens displaying the same temperature can vary as much as 90 degrees. Why This Oven Thermometer Is the Best Under $10 Investment You C…

Macadamia Nut Butter

くるみの次は余っていたマカダミアナッツでバター作り。 これはTJ'sの"Dry Roasted & Unsalted"。ロースト済みなんだけど、コクを増すために自前でもローストして"refried beans"ならぬ"reroasted nuts"。まあ"refried"は誤訳なんだけどねw。 例によって"chu…

抹茶バブカ。

今週奥は春休み。今日はサンフランシスコに遊びに行って来てその土産にこれ買って来てくれた。 うん。Wise Sons Jewish Deliの「抹茶バブカ」である。 東京に進出したWise Sonsが"Glocalization"として作った「抹茶バブカ」。それを記念してSFでも期間限定販…

Irish "Spotted Dog" Matcha Tea Cake

今日はセントパトリックスデー。毎年焼いてるソーダブレッド、初めの頃は正統にこだわったけど、年々逸脱してってる気が。去年は正統から逸脱してアメリカンな"Spotted Dog"にしたけれど、今年はなんとそれに抹茶投入。なんたって緑色だし、そもそも"Tea Cak…

米麹おかゆパン。

冷蔵庫に奥が味噌作成用に取っていた米麹をちと借用。今日の粉は、 バケツの底に残っていたHard Spring Whiteと、いつも使ってるHard Red Winterのブレンド。白赤というか白茶のマダラ。 これを挽いて85%加水したドウにに硬めに茹でた米麹を混ぜる。 成型用…

Wake n Bake

今朝聴いていたKQEDのMorning Edition: Toys R Usが潰れるニュース。個人的にはこっちの倒産のニュース、 の方がフロリダに住んでた頃の印象が強くて大ニュースだったんだけど、Toys R Usのコラムで使われていた曲が妙に心地よかった。 NOGUCHI: As a shoppi…

今日の和製英語(?):スケッパー。

=英語で"scraper"/"dough knife"と呼ばれる調理器具。どうしても綴りがわからないんで和製英語と思われる。 どういう経緯か忘れたけど(多分Manresa BreadかTartineのInstagram経由)、イギリスの調理ラックメーカー、 の人のインスタグラムをフォローして…

ショートケーキがやって来た!

久々ファーマーズマーケット。 Beckmann'sのブースに掲げられてた絵がこれ。ショートケーキ入荷、ってことなんだろうけど、ショートケーキカウボーイがイチゴに投げ縄、の図。 てことはBeckmann'sのショートケーキ、あれは季節もんなんか。ちなみにここでい…

Beetroot Loaf

赤かぶパン2度目。前回はジュースで作ったけど、 今回はこれで、 これほんと便利。そのままでも食べられるし、もちろんサラダや他の食材にもなる。んで、パンに入れてみようと思い立つ。 いつものごとくS&F2回目に荒くおろしたビーツを加える。 加水率もい…

Ken Forkish伝授のパンのスライス方法。

kgw.com | Bread slicing 101 with Ken Forkish 特にコツみたいのはなかったけど、あのbread knifeすごい切れが良さそう。どこのだ?

PB&J

PB&Jサンドイッチといえば子供たちのおやつの筆頭。なんだけどアメリカ育ちじゃない自分には馴染みなし。 んで、こんなのを読む。PB&Jの正しい作り方。 その中にTartineのバージョンが。 “I like to slather on an equal proportion of crunchy peanut butte…

Mixed dried fruits

もう何度も焼いているドライフルーツパン。今週は午前に用事があり、時間をずらして焼いたんだけれど、 いつになく良い焼き上がり。特にオープンなクラム具合&スコアの入り方が久々の出来。

味噌&黒糖蜜パン。

この濃厚さに勝るものはそうそうないと思う。 前回と同じレシピで。 糖分多めなんで、焼き上がりは焦げが強目。 味噌パンはもっと市民権を得てもいいと思う。 ただどうしてもドウにコシがなく、平たくなってしまうのはなんとかならないかな。

President's Day

前の会社が今の会社に買収された時、こんなツイートをした。 未だにPresident's Dayに出社という事実が受け入れられない。 — Naoto Sato (@naotoj) February 15, 2010 というのも前の会社はPresident's Day、祝日だったけれど、今の会社はずーっと休みじゃな…

アボカド・モッツァレラ・ワッフル。

奥に聞いたらまたワッフル、というんで今週もピザの替わりにワッフル。レシピ同じ。ただ甘系じゃなくてsavoryにしてみた。 かなーり軽い仕上がり。変な話ライスクリスピーぐらい、それでいてもっちりしてるのが面白い。ただ奥は生地本体にもっと味があった方…

Toasted Walnut Loaf

煎りアーモンド、毎日食べてる。んで、先日ローストしようとしてパントリーから取り出したら、奥に未開封のくるみ発見。おぉ、これはくるみパンを焼けという啓示だな。 ということで昨日くるみをロースト。アーモンドが25分ぐらいかかるところ、くるみはその…

初、王様ケーキ。

今日はマルディ・グラ。というとやっぱりこれを思い出す。 これ以来ずっと食べてみたかったけど、なんか縁のなかったNOLAの王様ケーキ。こんなのを見つけてしまった。 King Cake coming at you one day only exclusively @thebywaterca Cinnamon streusel, c…

早めのバレンタイン。

日曜恒例、ファーマーズ・マーケット。今日はキャンベルへ。 今日のManresa Bread、これがあるかな、と密かに期待。 Chocolate raspberry panettone coming to the shops this weekend! Order online now. A post shared by Avery Ruzicka (@manresabread) o…