Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

期せずしてバン・ミー対決。

昼に久々バン・ミーを買いに。今の所イチオシのĐức HươngのMcKee Rd.沿いの店へ。というのも隣りにあるパン屋に妻がまた行きたがったんで。 いつもの通り特別(đặc biệt)バン・ミーを。妻は隣の111 Bakeryでお菓子系。いつまで経っても妻が戻ってこないんでバ…

Butterfly Pea Flower

真っ青なお茶。 これを水分として焼いてみる。 🌏? ドウにしたら色が薄くなってしまった。 薄い紫色に。真っ青を期待したんだけど…。まあ焼き具合はいいんで良しとする。

ごまパン。

今回もダッチオーブンに氷を入れてみたんだけど、 予想通り、というか予想外に開かず。 ただ発酵不足ということはなく、いつもより柔らかい焼き上がり。やっぱり氷は柔らかく焼き上がるけど、オープン具合が悪くなる、という結論になりそう(当社比。 まあ味…

超熟

言わずとしれたPascoの食パン。こっちでもかなり浸透していて、Berkeley Bowlには専用パン棚がおいてあったり。と言っても自分がアメリカに越してくるまではなかった(んじゃないかな?)んで、食べるのは初めてかも。 Weee!で妻が頼んだんだけど、日本から…

おからパン。

妻が最近豆乳マシンを投入したんで、おからパン。前も焼いたけど、今回は豆乳も使ってみる。 前回もオーブンでそこまで膨らまなかったけれど、 今回もそれほど開かず。 ただ発酵不足ということはなさそう。というかかなりソフトに焼き上がった。これが豆乳の…

Rye 15%

でもパンは焼くw。朝ごはんに必要だからな。 ライ麦、high-extractionにして15%ほど。なかなか良い焼き上がり。

Double Baking

昨日映画に行ったんでパン焼きを今日に延期。なので土曜恒例ピザと合わせてダブルベイク。スケジュール管理だけじゃなくて、ボウル、発酵器のスケジュールもあり面倒だったけど、なんとかマネージ。 ゆで卵が余ってたんで、これも余っていたMarin French Che…

Cocoa

いつもはBlack Cocoa使って真っ黒になるけど、今日はGuittardの普通のココアパウダーで。 やっぱりこっちがココア色だな。色と香りはココアだけれど、味はほとんどしない。

Garam Masala - Dates

暑い! でもパンは焼く。 今日は焼く直前に霧吹いてみたんだけど、なんか変に裂け目が。まあでもガラムマサラ&デーツは旨い。

Rize Up Bakery

ちょうど一年前にその存在を知ったパン屋。 今日の帰り際に寄ったBerkeley Bowlに置いてあったんで、 買ってみた。 面白いパッケージに入っていて、裏にはミッションステートメントまで。まあBLMが根底にあるんでそれを伝えたいわけである。 買ったのは(た…

ペタルマへ。

小麦が底をついてしまったんで、休みをとってペタルマへ。まずはお昼に久々San RafaelのJohnny Doughnutsへ。 朝ゆっくり目に出発したらすでにお昼の時間なんで、これでお昼。 地元のStan'sも旨いけど、ここの"raised"ももっちりしていてよろしい。ポテトが…

Double Fava Bean Toast

この前の空豆パン、 空豆度が足りなかったんで、 妻の作った空豆餡で追い空豆してみた。豆のネットリ度&初夏っぽさが増してgood。

The Midwife and the Baker

できたての頃よくファーマーズマーケットで買ったけれど、 実店舗に寄ったのは初めてかも。 クロワッサン$3。5年前と同じなのは良心的、というかこれでやっていけるのはほんと素晴らしい。 アーモンドクロワッサン、チャバータ、マルゲリータフォカッチャを…

空豆パン

最近畑の空豆がすごい勢いで採れる。毎日空豆三昧。ということでパンにも。 軽く茹でたやつを 混ぜ込む。 んー、足りなかったかも😄

Mochi Muffin®

"Mochi Muffin"という語、登録商標なんだそう。 CA Bakehouse, a small, family-run bakery in San Jose, had been selling mochi muffins for about two years when the cease-and-desist letter arrived. The letter from Third Culture Bakery in Berkele…

シナモン・ラム・レーズン。

やっぱりアルコールは抜くべきだな。 アルコールの影響で発酵が今ひとつ。まあでも味は鉄板。

黒豆

正月でもないけど、黒豆が煮てあるんで使う。 黒豆のネットリとした食感が好きである。子供の頃豆というものが大っきらいだったのが不思議でならない。

花椒

いろんなスパイスでパン焼きしたけど、ホワジャオは初めてかも。なんで控えめに2%弱に抑えたんだけど、 オートリーズ時点でかなりウェット。 なのでleaven混ぜる時も加水せず。 これでもウェットなんでミキサーでこねてる時にちょっと粉を追加。 焼き上がり…

Alphonso 🥭

インドスーパーで買うマンゴー缶。そろそろ冷蔵庫の余りを使い切らないと。ということでついこの前も焼いたけど再び。 例によってミチミチ。ただし香りは強烈にマンゴー。 結局使いきれず😅

World Baking Day

なんだそう。その手の日があるのは知ってるけど、いつかは思い出せない、TLに流れてきて初めて思い出す😄 ということで抹茶。いつにも増してミチミチかも。

タラゴン。

毎年畑に生えてきて、無駄にしてしまうタラゴン。摘んで干してたら、 パンを仕込んでる時に香りが漂ってきて、そうだこれはパンに合いそうだ!ということで、 んー、いい香り。でも多分家で自分しか食べない。いいんだよ、自分の食べたいのを焼いてるんだから😄…

Ube

ようやくUbe flavoringsを使い切る。今頃になって適量把握。 小さじ一杯で丁度いい紫色になる。だけどまた買うかと言われたら、、、多分Noだな😄

Quiche Monsieur

この前のこれに引き続き、 またまたCostcoにパスカルさん新作が! 今回はキッシュの上にクロワッサン載せ。 400Fで35-45分、または中心が165Fまで加熱。 キッシュだから不味いわけないんだけど(というかチーズのエッグカスタードが旨い)、クロワッサンサク…

Curry Dates

インドっぽい組み合わせ。 デーツがなくなってしまったんで補充しないと。チャツネ作れないし。というかタマリンドペーストも枯渇。インドスーパーへGO!

Alphonso Mango

ピュレが余ってたんで。 発酵が足りないわけじゃないんだけど、こぢんまりとした焼き上がり。多分ピュレが粘着性があるためかも。

Viva Calle San Jose

前回このイベントに参加したのは4年前。 久々に妻と歩きで参加。 この看板は悲しいなぁ。 気候も最高。気持ちよく歩いて気づいたら7マイルほど歩いていた。出発点に戻り、そのそばのベトナムスーパーに寄って、 おなか空いたんで例のバン・ミー屋に向かった…

Miso Molasses Rye (15%)

ひさびさこの組み合わせ。いつもベトベトになってしまうんで、今日は5%ほど加水率を減らした。 いやしかしコクが大変宜しい。何かに似てると思ったらあれだ、焼きおにぎりだ。🍙

Carrots

まだにんじんジュースが余ってるんで、半月ぶりぐらいで。 どういう理由かよくわからないけれど、にんじんジュースは扱いやすい。

蓬。

今日はEarth Day。ということで庭に生い茂る蓬で。 草餅的なパン焼き上がり。

Ube

こんな記事を読む。 Sure, ube was a nostalgic taste for Filipino Americans. But influencers hadn’t yet given the purple sweet potatoes the title of world’s most Instagrammable food. And they certainly hadn’t yet become such a sensation here…