Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

ベイエリアジューイッシュマップ。

なんだかよくわからんタイトルだけど、ジューイッシュ・コーシャーなベーカリー・デリマップ。 うん、これは参考になるかも。いくつか気にとまったもの: Then check out Vital Vittles organic breads. You can stop by their Berkeley commissary kitchen …

パン焼き - Silicon Valleyの趣味の最先端。

うー、どうしてこのEaterの記事を見逃してたんだろう。先月のだけれど、 シリコンバレーのtech broの間の最先端の趣味がパン焼き。それもイースト使用ではなくサワードウを使った長期自然発酵のやり方。ははは自分は5年先を行ってたことになるな それにして…

ゴールデン・デリシャス。

昨日直売所で地元のゴールデン・デリシャスを買った。しかしおじさんタイポ多すぎw。 たしかに見た目そんなに綺麗じゃないけど、すごく甘くて美味しい。ただし今っぽいりんごじゃないんでシャキシャキ感を求めると辛いかな。ちとモサモサタイプなんでアップ…

Buddha's Hand & Lemon Loaf

この前手に入れたブッダの手。日本語だと仏手柑ということを知る。 ブッシュカン(仏手柑、学名:Citrus medica var. sarcodactylus)は、ミカン科ミカン属の常緑低木樹で、「カボス」「ユズ」などと同じ香酸柑橘類の一種である。シトロンの変種。ブシュカン…

The Shedが閉館へ。

HealdsburgにあるThe Shed。随分前にTartine BakeryのChad Robertsonの講演を聴きに行ったことがあるけれど、 なんと今年一杯で閉じてしまう、という悲しいニュースが。 ここ、ためになるイベントあり、変わった小物売場あり、レストランありで面白い空間だ…

Plum Pudding

次男がこんなもんを持ち帰ってきた。 高校の化学、"Plum Pudding Model"というのを教えていて、プラム・プディングってなんだろう、ということになったらしい。 The colloquial nickname "plum pudding" was soon attributed to Thomson's model as the dist…

柚子パン。

家で採れた柚子。パンに仕込んでみることに。 皮をおろしたものと、果汁をいつものドウに。 あとはいつもどおりだけれど、例によって成型失敗&スコアリング失敗。 焼いたら消えてしまうんじゃ、と思われた柚子風味、思いの外、強く出てくれていい感じ。

クランベリー・トースト

Turkey day leftovers. この時期の限定朝ごはん。 これのためにシンプルな基本パンを焼いた、ということもある。

ブランパン(ターキー風味)

小麦を挽いて篩った残り物のブラン。これが余ってきたんで、今週のパン焼きはTartineの基本パンの全粒粉部分をブランで置き換えてみた。 プレ成型後のベンチレスト中。ブランのつぶつぶが目立つ。他は完全白小麦なんで扱いが楽。 焼き上がり。見るからにスコ…

Matcha / Chestnuts (渋皮煮)

先月も焼いたけど、この前Costcoで仕入れた抹茶を使ってみる。 先週パン焼きをお休みしたんでスターターを冷蔵庫に入れっぱなし。ちとスターターのパワーに疑問があったけど、 しっかりスターターのfloating testもパスしたんで(しかしなんか人間ぽいw)、…

Sourdough Hands

サワードウ・プロジェクトのRob Dunn教授によると、サワードウ内の微生物はそれを使うパン焼き人の手にも移って、「サワードウの手」を作り出すんだそう。 If you bake a lot of sourdough bread, your hands might look like your loaves. Bacterially spea…

Ike's Love & Sandwiches

めったに出前って取らない。前Muncheryプロモで使って以来かも。 Doordash使ったのも初めてだけど、ここのサンドイッチも初めて。味もさることながら、とにかくデカい!

Dried Persimmons Loaf

秋になると奥がやること。栗の渋皮煮の他にも蜂屋柿で干し柿作り。今年のは腐らずうまく行った模様。 去年に引き続き、これをパンに仕込んでみた。 今日は冷蔵庫がデリバリーの日で、ドタバタしてたけどこんなのが焼けた。 夕飯に提供。 干し柿部分は言うに…

五穀パン。

五穀米ならぬ五穀パン。いろいろ混ぜて焼いてみた。基本の粉は小麦と大麦の混合。その他にまずはこれ、 ライ麦を粗挽き。これに、 米麹を混ぜて、 スターター混ぜて一晩プレ発酵。 翌日おかゆにして、 ドウに投入。これで四穀。後はいつもどおりの手順。 外…

Matcha / Chestnuts (渋皮煮)

なんかリクエストされた気がしたんで。秋恒例の、 奥が仕込んだこれを使用。なんかかなり見た目が…。小動物の脳みそ?でも、 こうしてしまえばこっちのもの。 んで、こんなのが。 なんかオタマジャクシから手足が出てるみたいに栗がはみ出てるけど、 もうち…

Double fermented Koji Molasses Porridge

和食は砂糖を結構使うけど、実はモラセスと相性が良いんじゃないだろうか? それを実証すべく🤔、今週は米麹を、 スターター使って一晩発酵させ、 モラセス加えて、 おかゆにしたものを、 パンに突っ込んでみる。 後はいつも通りでこんなの。 夕飯に提供。ウン…

TJ's mini croissants

ひっさびさにTJ'sのこの冷凍クロワッサン*1焼いたけど、 このミニクロワッサン、プロダクトとしての出来栄えに本当に感心せざるを得ない。インストラクションどおりにやれば誰でも簡単に一定のクオリティで焼くことができる。 ただやっぱり自分は失敗しよう…

Vegemite

マーマイト、 瓶が小さいせいもあるけど一月たらずでなくなってしまう。ということで今日買ってきたのが、 マーマイトのオーストラリアローカリゼーション、"Vegemite"。瓶が一回り大きいこともあるけれどマーマイトより高価。んで、さっそくside-by-sideで…

Red wine / Mixed dried fruits

久々紅いパンを焼く。赤ワインパン、ルンバになる確率が個人的に高く、トラウマ的に敬遠してたんだけれど、ちょうど台所にTJ'sのtwo-buck-chuckじゃなかった$2.99ワインがあったんで。 オートリーズで赤ワイン2:水1の割合で。ワインは事前にじーっくり煮込ん…

Tomato toast w/ Marmite

朝ごはん定例トマトトースト。 焼きトマトのジュワーという旨味が決め手なんだけど、今日は粗塩の代わりにマーマイトで代用で✌️。塩気とともにコクが増す。んで、ライ麦&モラセスのコクは何処へ? ちなみにマーマイトが無くなったw。今度はオーストラリア…

(発芽?)ライ麦モラセスお粥パン。

Petalumaで仕入れたライ麦がなかなか減らない。なので今日もPumpernickelもどきのライ麦&モラセス。 ライ麦、昨日の晩から申し訳程度に水に浸す。発芽は無理だけど発芽アクティベートはできたはず。なのでちょっとは消化しやすくなることを期待。これを、 …

Double Char

なんかprogramming連想するけど、久々Habit Burgerで。今朝の邦画「ジャンク」を観てみたい要求が変な方向に出たかも。Habit Burgerは多分コンシューマー・レポートで全米一になって食べに行って以来。 まあ普通にうまいけど、前回はバンズのサクサク感に好…

100% Whole Wheat Loaf

マーマイトを味わうためにw、久々何も足さない、引かない、100%全粒パンを焼いてみる。前回はこんな感じ、 今回は加水率85%に落とした。Hard Red Winter Wheat Berriesを挽いた粉はこんな感じ。 挽きたての粉はコーヒーよろしくいい香りがする。欲を言えばMo…

痛恨。

今日のパン焼き、定例の抹茶フルーツパンだったんだけれど、 少々いびつな成形だったもののいい感じに焼けたわけであるが、夕食で食べてみたら、 な・ん・か・ち・が・う。 先週も「プレーン」と表現してたけど、、、先週から変わったのって、あ、塩だ。で、…

Sonoma Baking Company

インスタグラムの「誰それがフォローしてる」というのが初めて役立った例。その通知で出てきたのがこの人。 ほぉ、美味しそうなパンじゃないの!と言うことでどこのお店だろうと思ったら名前が「ソノマ・ベーカリー」。あれ、ソノマにそんなパン屋さんあった…

Marmite

事の発端はこのインスタグラムのポスト。 Tartine Bakeryのヘッドベーカー、Richardさん曰く、"Breakfast of champions"。これは試さねばならない。 ということで今日、農園直売所によった帰りのLunardi'sで。 ベジマイトと一緒においてあったけど、ここはや…

Fermented Barley Porridge

大麦お粥パン。今日はオーバーナイトで大麦お粥の素をスターター投下して発酵させてみた。んで、朝からコトコト。 胚芽部分が膨らんでるってことはちょっとは発芽してる様子。いつものように2度めのStretch & Fold時に混ぜる。今日は水分量間違えずw。 まあ…

Double Fermented Pumpernickel

久々Tartine No.3のレシピ通り。ライ麦を挽き割りにして、 2日発酵させたんだけど、 思いの外水分を吸ってしまって加水率を間違える。お粥パンの時は水分低めにするんだけど、普通どおりに加水してしまう。 円盤型w。まあでも味はよろしい。2年前の頃の方が…

Sprouted Rye - Molasses Porridge

そういえば「もやし」という言葉、いわゆるあのもやしだけを指すものかと思ってたら、豆なり種子なりを(日光に当てずに)発芽させたもの、という一般的な意味だったことを知る。と言うことで今日はライ麦もやしパンモラセス入り。 うんうん、正当なもやし具…

2nd Story Bakeshop、名実ともに終焉。

そういえば2nd Storyのブースを覗いたら、 あれ、ロゴ&名前が変わってる。 Hi There! 2nd Story Bakeshop is in transition. Our sign out front still says 2nd Story Bakeshop and we are committed to providing the same quality baked goods as before…