Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Food Mondays: The Secrets of Bread

今年James Beard AwardのOutstanding Baker部門のウィナー、Greg Wadeのインタビュー。 シカゴのベーカーなんで全く知らず。インタビューは彼の生い立ち、長期発酵サワードウがなぜ体に良いか、それとサスティナブルにサワードウブレッドを提供するための、…

ライ麦パン。

ライ麦を炊いてパンに投入。ライ麦炊いてたけど、油断したら水分飛んでた。 毎度思うけど、麦粒茹でるとキヌアもそうだけどすごい勢いで発芽するんだよね。このあたり強い生命力を感じる。Survival of the fittestというかなんというか。 今日も100度近い猛…

Santa Cruzへ。

今日明日は100F近くなる猛暑、ということで一日休みを取ってサンタクルーズへ避暑。 昼をどうしようか考えていて思い出したのが、Freedomというとっても辺鄙な場所にある肉屋さん。ここのサンドイッチがうまい、という話を大昔に仕入れて以来機会がなかった…

Turmeric / Mixed Dried Fruits

今週は黄色いパン。それにドライフルーツ投入。 相変わらずターメリックの黄色がそこら中に染色。 奥にはターメリックとドライフルーツ、合わなそうと言われたけど、カレーにチャツネ合わせること考えたらそんなでもないと思うけど。 つかターメリックパンが…

スターター活躍中?

自分のスターター、サワードウ・プロジェクトで活躍してるかも。 というのもBBCのこの記事。 これにサワードウ・プロジェクトのMaddenさんの下りがあるけれど、そこに、 There were more than 350 strains of microorganisms across the starters, and most …

今日の英語:epiphany

= ひらめき。 KQEDのPerspectives。今日の話はサワードウにはまってしまった人の話。 まあストーリー自体はどこにもある話(失礼w)。自分でサワードウを焼きだしてしばらくはそれで満足してたけど、エンバカデロのパンの出店(Della Fattoriaかな?)のを…

抹茶パン。

今週はクルミと並んで大量に残ってる絶賛ヘビロテ食材抹茶使用。焼いてる最中にこんなテキストがPG&Eから。 あれ、outageつか今電気落ちると大変に困るんですけど。 ハラハラしながらなんとか焼成完了。結局false alarmだった様子。 今日は抹茶を1%にしたん…

Brickmaiden Breadsオープン。

もう一発パンネタ。何度か書いたことがあるPoint ReyesのBrickmaiden Breads。 FBでのアナウンスによればついにbrick and mortarのお店をオープン。 Join us for our soft opening tomorrow and Friday!! So much hard work has led up to this day and we a…

挑戦者パン窯

だいぶ前にInstagramで知って以来注目してたパン釜、ついに発売。 Bake Bread Like A Pro™ Boules Bâtards Demi-Baguettes The Challenger Bread Pan is a revolutionary cast iron bread pan designed and crafted to bake boules, bâtards, demi-baguettes…

Ponsford's Placeのビデオ。

このブログにも何度も登場したチャンピオンベーカー、PonsfordさんのSan Rafaelのお店。 彼のインタビュークリップがVimeoに。 Ponsford's Place from Megan Loretz on Vimeo. これは非常に興味深い。もともとアラスカの商業漁師さんだったとか、バゲット焼…

Toasted Walnut

何故かくるみがたくさんあるので、 今日はトーストしたくるみの鉄板レシピで。 自分にしてはいつになく均等に散らばったくるみ。理由はわからず。

ベイエリア以外で無名なパン。

ベイエリアだと普通にデリで選べるけど、ちょっと外れるととたんに無名になるパン、Dutch Crunch、って知らなかった。 このパンを調べるのにアラメダのSemifreddi'sというベーカリーに行くんだけれど、そういえば前もサワードウの質問で行ってたかも。 なん…

Basic Country Loaf

今日のパン焼き、300回記念。いやよく焼いてきたもんだということで基本に戻ってTartineの田舎パン。それもいつもはHigh-Extractionと白小麦半々のところ、9割白小麦、それもこの前仕入れた新鮮High Mountain、加水率は鉄板80%で。 やっぱり白小麦は圧倒的に…

Roasted Sesame Seeds Bread

香ばしいパンが焼きたくなって、くるみにしようかと思ったけどこの前焼いたばかり。なのでふとキッチンで目に止まった胡麻で。 bakers %で20%弱の煎り胡麻投入。白ごまの下に黒ごまが隠れてるけどもうちょっと黒が欲しかったかも。無い袖は振れない。 粉はわ…

Napa〜Petaluma

小麦粉が切れたんで、例によってペタルマまでロードトリップ。一年ぶりぐらい。 主目的は「小麦買って帰る」だけなんだけど、それだけじゃガスがもったいない。で、いつも寄るところに困るんだけど、今回はナパへ。と言っても酒類をほぼ全く飲まない我が家が…

Tayberries

一昨年知った、この時期ファーマーズマーケットにしか出回らないデリカシー。 ラズベリーとブラックベリーの交配種で比較的新しい種類。収穫時期が一点集中なのと、完熟するまで収穫できないんで果実が非常にもろく、繊細な扱いが必要なのでスーパーマーケッ…

Sprouted Rye

今週は発芽ライ麦パン。火曜に発芽開始したんだけれど、翌日はすでにこんな状況に。 うん、これは早すぎる。夏で気温高いし。ということで冷蔵庫直行して発芽を遅らせる。で、今朝はこんな状況。 なんとか抑えた。で、これを弱火でコトコト一時間ほど煮てプ…

プラム・レーズンパン。

いつもは焼く2日前にスターターを冷蔵庫から出して餌付けするけど、今週はすっかり忘れて昨日取り出す。まあでもなんとかLeavenの浮きテストはパスしたんで、 この後はいつもどおり。 うん、まるで無問題。これなら前日にスターター復活で問題ないかも。

La Brea Bakery - 30周年。

献血センターに出向く途中に聴いていたNPR。LA発のLa Brea Bakery、今年で30周年なんだそう。 ファウンダーのNancy Silvertonのインタビュー。今まであまり詳しく知らなかったけど、James Beard Award受賞したりする著名なシェフなのか。 Nancy Silverton is…

50ポンド終了。

10ヶ月ぐらいで。これだけの小麦粉すべて消費してるわけだなw。 またペタルマツアーしないと。粉だけじゃなくてwheat berryも無くなりそうなんで両方。

Toasted Walnut Bread

今週は鉄板のくるみで。 ちょっと思い立ってスコアを三日月型に入れてみたんだけど、 うーむ今ひとつ。 まあでもスコア入れ以外は合格。

Turmeric / Mixed Dried Fruits

今週はターメリックで黄色パン。ドライフルーツもプラムとレーズンを突っ込む。 今回もスタンドミキサーのドウフックやテーブルトップが黄色&そこら中にターメリックの香り。染料だからね。 ちと焼き杉の気配。最近うちのオーブン、予熱終了のチャイムがな…

ココアパン。

前回のコーヒー・ココアパンはValrhonaのココアパウダーを使ったけど、今回はこれ使用。コーヒー入れてもあまり変わらないんで、ココアのみで。 This rich cocoa will make the darkest chocolate cake or cookies you've ever seen. すごいな黒ココア。今ま…

抹茶・フルーツ。

色のローテーション、今日は緑。ちょっと前も抹茶パンだったけど、Costcoで買った抹茶パウダーの賞味期限が余裕で切れてるんで。 直前に気が変わってドライフルーツ混ぜた。桃とプルーン。 スコアが上手く行ったんで、横にヒビ入らず。 混ぜものが均等に散ら…

革命キヌアパン。

それはKitchnに載っていた、キヌアの「革命的」調理法。 もともとBon Appétitのサラダのレシピなんだけど、そこの中のキヌアの調理法。コラムを書いた人に言わせると、 Buried within this smart recipe is an ingenious, life-changing method for cooking …

「サワードウの科学」

ふとしたことから、そんな科学教材を知る。 10日に渡ってサワードウをいろんな粉で育成して、違いなりを観察するという教材。実際のマテリアルは、 こんなことやるのはもしや、と思ってよく見てみたら、 About the research The Dunn lab wants to learn the…

コーヒー・ココアパン。

前回のコーヒーの時はモラセスと組み合わせてほぼモラセス味になったけど、今日はココアパウダーとのコンボ。 ネスカフェとちょっと不釣り合いなヴァローナのココア。 分量適当。400gの粉に対して前回と同じくネスカフェ大さじ2杯、ココア大さじ一杯で。加水…

抹茶パン。

先週の出来に気を良くして、今週も加水率を80%に抑えてみる。今日は先週の黄色から緑色に。 うん、いい感じである。もう高加水率を追求するのはやめる。その他のTartineレシピからのdeviationとして、ドウを混ぜるとき、 この前までは手ごねだったけど、文明…

Turmeric Loaf

先日のカレーパンに引き続き、 こんなの買ったんで、黄色いパンを。カレーパンの時はカレー臭充満だったけど今日はウコン臭充満、って当たり前か。 ドウは見事なまでの黄色。カレー粉の時より黄色が強い。まあアレだ、ウコンは黄色の染料だもんな。というか…

Ayélet Babka Bakery

先週はPassover。最終日の金曜日は悲惨な事件もあったけれど、基本は出エジプトを祝うユダヤ教の祭日。と言ったらやっぱりバブカだ。そういえば、 おお〜。パロアルトにバブカの「専門ベーカリー」がオープンする様子。バブカ一本で成り立つの?という不安も…