Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Turkish Coffee & Delights

近所の地中海系グローサリーストアを偵察してきた。 新しいのか、結構綺麗。 水タバコやトルココーヒー器具。 肉はもちろんハラル。 奥の好きな巨大山岳じゃなかったSangakパンも。 コーヒーも地中海・アルメニア、 ギリシャ。 んー、買って試すべきだったか…

Cracked Rye Porridge

ライ麦を荒く挽いて、 お粥にして、 パンに仕込む。今日は加水率70%にして、お粥も加水分とみなして初めからドウに混ぜ込む。 なのでいつもよりまとまりが宜しい。 それでいてお粥パンのしっとりが保たれるのは嬉しい。 粒がかなり消えてるけど、スタンドミ…

Santa Clara Square

更にその後、奥がGong-Chaのカリフォルニア仕様タンブラー欲しいというんで、別のへ立ち寄る。ここ、Santa Clara Squareという一角なんだけど、サンタクララの会社に通ってながらこんな開発がされていたことを初めて知る。普段行かないしな。 Gong-Chaで空振…

Curry / Raisins

カレー好きなんで、昨日の夕飯カレーライスだったけどカレー味のパンを焼いた。 チャツネ代わりにレーズンを埋め込み。

ユダヤ教徒じゃないけど、

Happy New Year! ということでManresa Bread特製Challah。実はこれ、奥が先週予約したんだけれど、その時点で何故Challahを特別販売するのか解ってなかった 編み込みでないChallahって初めてかも。 ooo Rosh Hashanah[edit] On Rosh Hashanah, the Jewish Ne…

Matcha / Toasted Walnut

夕飯にメープルバターとマスカルポーネ塗って食べたら悪魔的。

Eat Real Festival

Oaklandで今週末開かれていた、"Eat Real Festival"。 奥が見つけてきたこのイベントに行ってみた。 場所はJack London Square、久しぶり。 50店舗以上のベンダーがブース開催。色々面白かった。気になったのを順不同で。 濃厚なA2乳製品を作っているAlexand…

Koji "Mochi" Porridge

奥の所望により、麹のお粥パン。ただ今日はちょっと工程を変えてみた。いつもと変えたのは、 お粥でタプタプになるんで、加水率を80%→75%へ。 普通はお粥、2回めのStretch & Fold時に混ぜるけれど、加水の一部と考えて初めからドウに混ぜ込む。 麹はヨーグル…

Curry / Sprouted Chickpeas

ということで、ひよこ豆を発芽させて、カレー味のインドパン。 正確にはベンガルひよこ豆というらしい。これを水につけて発芽。 んで、2時間ぐらいコトコト煮た後(初め強烈にアクが出る)、 薄皮を剥く。この作業が今週のパン焼きで一番面倒だったり これ…

Toasted Walnut

ちとクルミを焦がしたけど、 メイラードと捉えることにする。 クルミのタンニン効果で淡紫色パン。

5年で100%のインフレ。

それは例のハイプなThe Millのトースト。 最近は$8なの? ハイプになった5年前ぐらいは$4だったんだけどねぇ。それでも高杉くんと言われてたんだけど。さすがのサンフランシスコでも、これはインフレ率高い方じゃないだろうか。 自分も試したことあるし、Jo…

Miso / Molasses

味噌・モラセスパン。 いつもダラッと平べったくなってしまうんで、加水率落としてみたんだけれど、 うーん、やっぱり余り膨らまない。つか危なく真ん中に空洞が開く一歩手前。モラセスの糖分がイーストの活動を早めて過発酵になってるかもしれん。2次発酵が…

Marina Bay Bakery

テック系から法曹界、その後パン職人に転職した人のベーカリーの記事。 現在は一人で運営、イーストベイのファーマーズマーケット、及びオンラインのみでの販売。 シグネチャーの100%全粒粉サワードウ。いい感じに焼けてる。これは機会があったら食べてみた…

Earl of Sandwich

前に書いた「サンドイッチ伯爵」のサンドイッチ屋、 偶然寄ることが出来た。というのも奥がサンノゼのイベント(Silicon Valley Prideじゃないよ)に興味があったんで行って、ダウンタウンで昼どうしようかとSan Pedro Squareに向かってる途中で発見。 "We I…

抹茶・プラム。

プラムの散らばり方が不均一。 引きつった目のうさぎ登場。夕飯のドライカレーに意外と合う。

Food Mondays: The Secrets of Bread

今年James Beard AwardのOutstanding Baker部門のウィナー、Greg Wadeのインタビュー。 シカゴのベーカーなんで全く知らず。インタビューは彼の生い立ち、長期発酵サワードウがなぜ体に良いか、それとサスティナブルにサワードウブレッドを提供するための、…

ライ麦パン。

ライ麦を炊いてパンに投入。ライ麦炊いてたけど、油断したら水分飛んでた。 毎度思うけど、麦粒茹でるとキヌアもそうだけどすごい勢いで発芽するんだよね。このあたり強い生命力を感じる。Survival of the fittestというかなんというか。 今日も100度近い猛…

Santa Cruzへ。

今日明日は100F近くなる猛暑、ということで一日休みを取ってサンタクルーズへ避暑。 昼をどうしようか考えていて思い出したのが、Freedomというとっても辺鄙な場所にある肉屋さん。ここのサンドイッチがうまい、という話を大昔に仕入れて以来機会がなかった…

Turmeric / Mixed Dried Fruits

今週は黄色いパン。それにドライフルーツ投入。 相変わらずターメリックの黄色がそこら中に染色。 奥にはターメリックとドライフルーツ、合わなそうと言われたけど、カレーにチャツネ合わせること考えたらそんなでもないと思うけど。 つかターメリックパンが…

スターター活躍中?

自分のスターター、サワードウ・プロジェクトで活躍してるかも。 というのもBBCのこの記事。 これにサワードウ・プロジェクトのMaddenさんの下りがあるけれど、そこに、 There were more than 350 strains of microorganisms across the starters, and most …

今日の英語:epiphany

= ひらめき。 KQEDのPerspectives。今日の話はサワードウにはまってしまった人の話。 まあストーリー自体はどこにもある話(失礼w)。自分でサワードウを焼きだしてしばらくはそれで満足してたけど、エンバカデロのパンの出店(Della Fattoriaかな?)のを…

抹茶パン。

今週はクルミと並んで大量に残ってる絶賛ヘビロテ食材抹茶使用。焼いてる最中にこんなテキストがPG&Eから。 あれ、outageつか今電気落ちると大変に困るんですけど。 ハラハラしながらなんとか焼成完了。結局false alarmだった様子。 今日は抹茶を1%にしたん…

Brickmaiden Breadsオープン。

もう一発パンネタ。何度か書いたことがあるPoint ReyesのBrickmaiden Breads。 FBでのアナウンスによればついにbrick and mortarのお店をオープン。 Join us for our soft opening tomorrow and Friday!! So much hard work has led up to this day and we a…

挑戦者パン窯

だいぶ前にInstagramで知って以来注目してたパン釜、ついに発売。 Bake Bread Like A Pro™ Boules Bâtards Demi-Baguettes The Challenger Bread Pan is a revolutionary cast iron bread pan designed and crafted to bake boules, bâtards, demi-baguettes…

Ponsford's Placeのビデオ。

このブログにも何度も登場したチャンピオンベーカー、PonsfordさんのSan Rafaelのお店。 彼のインタビュークリップがVimeoに。 Ponsford's Place from Megan Loretz on Vimeo. これは非常に興味深い。もともとアラスカの商業漁師さんだったとか、バゲット焼…

Toasted Walnut

何故かくるみがたくさんあるので、 今日はトーストしたくるみの鉄板レシピで。 自分にしてはいつになく均等に散らばったくるみ。理由はわからず。

ベイエリア以外で無名なパン。

ベイエリアだと普通にデリで選べるけど、ちょっと外れるととたんに無名になるパン、Dutch Crunch、って知らなかった。 このパンを調べるのにアラメダのSemifreddi'sというベーカリーに行くんだけれど、そういえば前もサワードウの質問で行ってたかも。 なん…

Basic Country Loaf

今日のパン焼き、300回記念。いやよく焼いてきたもんだということで基本に戻ってTartineの田舎パン。それもいつもはHigh-Extractionと白小麦半々のところ、9割白小麦、それもこの前仕入れた新鮮High Mountain、加水率は鉄板80%で。 やっぱり白小麦は圧倒的に…

Roasted Sesame Seeds Bread

香ばしいパンが焼きたくなって、くるみにしようかと思ったけどこの前焼いたばかり。なのでふとキッチンで目に止まった胡麻で。 bakers %で20%弱の煎り胡麻投入。白ごまの下に黒ごまが隠れてるけどもうちょっと黒が欲しかったかも。無い袖は振れない。 粉はわ…

Napa〜Petaluma

小麦粉が切れたんで、例によってペタルマまでロードトリップ。一年ぶりぐらい。 主目的は「小麦買って帰る」だけなんだけど、それだけじゃガスがもったいない。で、いつも寄るところに困るんだけど、今回はナパへ。と言っても酒類をほぼ全く飲まない我が家が…