Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

よもぎパン

雑草状態にはびこるヨモギ。 もう春は過ぎてしまったけど、使わないのはもったいない。穂先のあたりの柔らかそうなやつを収穫。 前回と同じ様に、湯がいて潰してドウに投入。 混ぜ物の中で、ピュレ状のものが一番扱いやすい。 なんとなく左右で膨らみが違う…

Whole Wheat 25% - Olives

この前と同じレシピでオリーブパン。 オリーブ自体は綺麗に洗いで、EVOOを混ぜるところがポイント。 夕飯へ。昨日の残りのハヤシライスのハヤシ部分と。うまく合うかな。

ボルディエ・バター。

ずっとアメリカじゃ手に入らないのかと思ってたけど、 日本だと手に入るのにアメリカにない悲しさ。 / “Sales Outlets - Le Beurre Bordier” https://t.co/HJwGgpM8BO — Naoto Sato (@naotoj) June 8, 2018 こんなの読んで、 That’s Le Beurre Bordier — a F…

CA Bakehouse

ちょっと前に見つけたベトナムタウンのベトナムパン屋、今日立ち寄ってみる。 今風の清潔な作りだけれど、パンデミックの影響で入口での販売。ベトナミーズといえばパンダン。しかも最近はウベも加わって素晴らしい色彩 これだけでもすごいけれど、中を割っ…

Whole Wheat 25% - Dates / Tamarind

デーツ&タマリンドのインドチャツネパン。 パン種育成過程で瞬電、すぐ電気が復帰したけど発酵器のスイッチ入れ忘れたんでイマイチ勢い足りないせいか、あまり膨らまず。 夕飯に提供。ちなみにおかずはおでん😄

Baker's Blend Coffee

自分で豆を焙煎するようになって以来、コーヒーを外で注文したり、ロースト済の豆を買ったりすることはほぼ無くなったんだけど、これは興味あるな。 Coffee and baking go hand in hand as important symbols of community and connection. At Challenger Br…

Whole Wheat 25% - Miso Maple

いつも使っていた白味噌が切れてしまったんで、期せずして自家製赤味噌と合わせ味噌。 部屋中が味噌臭くなるw 味噌が焦げるけれど、そこが焼きおにぎりっぽくて良い、って昨日焼きおにぎり食べたな😄 夕飯へ提供。

抹茶・クコの実パン

数年来スーパーフードと持ち上げられているGoji berry。 中国の寧夏という地域が有名な果物だそうだけど、調べたらクコの実。 クコ(枸杞、学名:Lycium chinense)は、東アジア(中国~日本)原産のナス科の落葉低木。荒れ地などに見られ、夏から秋にかけて…

bread book

IGを眺めていて発見。 View this post on Instagram A post shared by Tartine (@tartinebakery) www.instagram.com おお!TartineのChad Robertsonが4冊目のパン本を出すらしい。早速プリオーダー入れたけど発売予定が12/7😄 紙ものの本はじっくり読めるのと…

Whole Wheat 25% - Turmeric

今日は黄色いパンを焼いた。 いびつなクラム😄。バターなりジャムなりが塗りにくそう。

Whole Wheat 25% - Olives

Food52のこんな記事を読む。 "Castelvetrano"という種類のオリーブを使ったパンが格別なんだそう。前々からオリーブ、色んな種類を極めてみたいと思ってたけど、オリーブ太りが怖いんでw控えていた。 この記事によれば"Castelvetrano"はイタリアの同名の地…

CostcoのBrioche Buns

ちょっと前に、La Boulangerie de San Franciscoのブリオシュバンを卸してる!と書いたけど、 今日奥が仕入れてきたのは、 あれ? La Boulangerieのがこれに取って代わられた様子。で、ちょっと食べてみたけれど、明らかにフツーのパン。多分低価格なんだろ…

Whole Wheat 25% - Toasted Walnut

鉄板。 最近最終成型であんまりドウをいじらないようにしてるんだけど、そのためもあってちょっと不格好。まあいいのだ。

Whole Wheat 25% - Dried Dates

Costcoで新しく仕入れたデーツ。 今まではMedjoolという品種だったと思うけど、今回のはDeglet Noorというもの。前回のよりちょっと甘さ控えめ。デーツって砂糖の塊、カロリー高そうなイメージだったけどよく見ると1粒で23calほど。それほどでもないかも。 …

Whole Wheat 25% - Curry Powder

今日はカレーパンで。 CPRのトレーニングやってて過発酵になったか心配したけど、無問題だった様子。

Whole Wheat 25% - Beets

CSAでやってきたビーツを奥が茹でたやつが冷蔵庫に。なので久々。 今までオートリーズとドウを混ぜる時用に水分を分けてたんだけど、今日は寝ぼけてオートリーズで全て使ってしまった。なのでドウを混ぜる時は加水しなかったんだけど、なんの問題もなかった…

Sultan Bakery

どら焼きの中身がクリーム状の、ラマダンの時期に食べられるAtayefというお菓子を奥が食べたくなったそうで、このあたりで探したらこの記事が。 ということで今日寄ってみた。 残念ながらパンデミックで規模縮小したのか、現在ラマダン中なのにAtayefはなか…

Whole Wheat 25% - Maple Miso

例のコクが思い出されて再び。 加水率を75%に落とした。なので扱いやすい。 しかし成形に失敗。サイクロプスに。 まあいいのだ旨いから。

Whole Wheat 25% - Dates

デーツパン。均等に混ぜようとしてドウをスタンドミキサーで混ぜる時点でデーツ投入したら敗因。全然混ざらず、やる気なくした自分を奥が見かねてヘルプ😀。なんとか復帰した。 代わりと言ってはなんだけど、今日はスコアがまともでぱっくり開く。 デーツの糖…

Boichik Bagels

鳴り物入りで登場して前から行ってみたかったけど、SiPで遠ざかってたバークレーのベーグル屋さん。NYTの記事でちょっと前に。 But no, to be clear: Emily Winston’s bagels are some of the finest New York-style bagels I’ve ever tasted. They just hap…

Whole Wheat 25% - Yomogi

去年植えた蓬。今年は豊作、というか雑草の勢い。というとこで草餅はもちろん、 うどんに混ぜたりしていたけれど、パンに混ぜることを思いつく。というか何故今まで…。 さっと湯がいてフードプロセッサー&擂り粉木ですりつぶす。後はいつもの通り、 ドウに…

ビーツリベンジ。

先週の赤蕪パンの色があまりよろしくなかったんで、今日は新鮮なやつを使って。 比較の為にあとは全く一緒で。 そうそう、この色。ということでリベンジ達成。

Whole Wheat 25% - Garam Masala

一時間寝坊してスケジュール押したけど、 久々うさぎ型に仕上がって満足。 夕飯へ。

Whole Wheat 25% - Purple Sweet Potato

この前のRize Up Bakeryのニュース、 これで目を引いたのが、 Ube Loaf。これにインスパイアされて自分も。ただ色々レシピを探すと、どれも紫芋そのものでなく、フレーバー添加のもの。たまたま何故か家にもあったんだけれど、 これもたまたま家に紫芋があっ…

Rize Up Bakery

ABCのLocalishという地元紹介番組で取り上げていた、マイクロベーカリー。 Social justice-focused Rize Up Bakery stuffs ube and more into sourdough bread - ABC7 San Francisco Shelter-In-Placeで流行ったサワードウ。それが高じてマイクロベーカリー…

春休み終了。

といっても自分が休んだわけじゃないんだけど、次男が今日帰っていった。ということで最終日の今日は庭でBBQ。 ステーキ&ホースラディシュにMarin Frenchのチーズ&くるみパン。至福。 しかし今回の再会、次男が仕事上ワクチン接種終わっていたんで実現した…

Whole Wheat 25% - Toasted walnut

鉄板くるみパン。 んー、真ん中に空気噛み噛み。夕飯へ。

Good Friday

今日はGood Friday、ということはHot Cross Bunである。で、こんな記事を目にする。 おお、サワードウで作るのか!試すかな、と思ってレシピを見たら結構面倒そう。しかも奥がHXBを焼くらしいということを知り、いつもの日常パンを、カレー粉で。 おお、ここ…

Trader Joe'sのBrioche Buns

TJ'sが著名ブランドの製品をTJ'sブランドで流通させてるのは有名だけど、最近仕入れたこれ、 これはどう見てもLa Boulangerie de San Franciscoのブリオシュ。 パスカルさんはTJ'sとも繋がりあるしな。奥に言われるまでてっきりCostcoでまた買ってきたのかと…

Whole Wheat 25% - Cattlefish Ink

先週も黒いパンだったけど、今日もさらに漆黒パンを。使うのはこれ、 スペイン産イカ墨。この前パスタに使った残りを投入。 今までになく黒いドウ。 いつもの通り焼く。 いや凄いなこの色は。なんか吸い込まれそうになる。試食したけど、味は極めて普通のサ…