Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

イーストベイ新興ベーカリー。

久々ベーカリー新店舗開拓。まずは前から気になってたここ。 最近までファーマーズマーケットのみの販売だったのが、 Berkeley Bowlに卸すことになったんで早速。 "NEW ITEM"の黄ラベルよろしく、置いてありました。なのでここは基本の"Country"購入。 もうT…

Orange Loaf

庭のオレンジを見ていてオレンジパン焼こうと思いつく。搾りたてのオレンジジュースを水の代わりに。 それにオレンジの皮も。 いつもとおんなじ手順を取ったんだけれど、 焼き上がりが、 What!? パンではない、なにか餅っぽいルンバ形状のものがオーブンから…

Hazelnut Babka Twist

今日はV-Day。前々からManresaのChocolate Babkaを奥に買おうと思ってたんだけど、週のはじめに電話してもsold out。"Hazelnut Babka Twistならあります。"ということだったんで、朝一開店めがけてキャンベルのお店へ。 いやしかし、ご近所に美味しいパン屋…

赤ワインパン。

キッチンにあったTJ'sのTwo-Buck Chuck。 これが目についたんで久々ワインパン。 最近Fresh Loafで気になってたのが"Slap & Fold"という捏ね方。奥に聞いたらそんなの昔からあるよ、ということで調べたらフランスだと昔から普通に使われているやり方。ただし…

コーヒーパン。

結構前にインド豆から淹れたコーヒーで焼いたことがある。 その後何時かはまた焼こうと思ってたけど、コーヒー真面目にこの量淹れるのが面倒でほったらかし。んで、ふと気づいたのが、インスタントフリーズドライ使って焼いてみようかと。 んで、更に思いつ…

Cooked

最近ひょんなことからNetflixの一月お試しに申し込む。で、Netflix入ったら絶対観ようと思ってたのがこれ。 ということで観た。"Bread"に焦点を当てた"Air"の回、トレーラーでは気づかなかったけど、サワードウについて解説してるのがなんとRichard Bourdon…

Toasted Walnut Loaf

ナッツ類が好きである。しかもロースト・トーストしてメイラードの恩恵を受けたのは100倍香ばしいんで。 ということで、毎日ローストしたアーモンド食べてるにもかかわらず、くるみパンを久々食べたくなる。 トースター@170Fで15分トースト。脂が多いため、…

TJ's版パスナック。

TJ'sの新製品。 見た目Pascoのパスナックもどき。パクリ?と思ったらなんとフランス製。味は似てるけど食感は全然違った失礼しました。

ガレット・デ・ロワ対決。

まあ始めは対決の意図はなかったんだけれど。 ずいぶん暫くの間、ガレット・デ・ロワを食べていない。毎年エピファニーに食べようと思いつつ、正月なんで忘れ去ってしまうことしばしば。日記をたどると4年ぶりぐらいかも。 今年はなんとか忘れずに昨日注文。…

Double fermented pumpernickel

Doubleというか、クラックしたライ麦をpre-fermentするのに、 ヨーグルトのホエィとスターター両方使用。なんでトリプルと言ってもいいかも。 一晩発酵させたこいつをお粥に。 ドウ本体にはモラセス投入。 これにお粥を追加して、 成型の後、 焼く。 夕飯に…

Challenger Bread Pan

パン焼き鍋、Tartineのオススメどおり、LodgeのCombo Cookerを使ってきた。 んで、たまたま今日Instagramで見つけたのがこれ、 おお、これはセクシーw。つかこの形は実用的である。Lodgeのダッチオーブン、パン焼き専用じゃないんで若干小さめ&丸型。なん…

抹茶リベンジ。

先週のトラウマを克服すべく、今週も抹茶パン。甘納豆の替わりに奥製渋皮煮で。 抹茶の量を半分にしたところ(15g -> 8g)、ようやくいつものドウの感触に。 で、こんなのが。 ということでトラウマ克服。

赤ちゃん3人露出。

この前の王様ケーキ、まだCostcoに置いてあったんで(というかEpiphanyは明日なんで当然)、今回はちと中を覗いてみた。 フィギュア3つ入、というのは知ってたけど、パンの中に仕込んであるんじゃないのか。これじゃ王様ゲームができないじゃん。

抹茶・甘納豆パン。

日本からのパッケージ、甘納豆が入っていたんで久しぶりに抹茶と合わせる。 うまそう。このまま食べてもいいかな、という気持ちを抑えつつ、抹茶ドウに投入。 あとはいつもどおりだったんだけれど、どうもドウの様子がおかしい。グルテン生成が抹茶のネバネ…

Manresa Bread All Day

Los Gatos, Los Altosに続いて、元La PanotiQだった場所に開店したManresa Bread3店舗目。朝ごはんを食べに行ってきた。 Avery女史がまさにこの通りで開かれるFarmers Marketで始めたManresa Bread Project。 あれからもう5年になるけど、この場所に3店舗目…

100%ライ麦パン。

随分前にCentral Millingで買ったライ麦、 これが全くと言っていいほど減らない。そうだよなぁ、いつも20%ぐらいしか混ぜないし。 ということで、ライ麦を消費すべく100%ライ麦パンを焼くことに。レシピはこれを参照。 いつものTartine系とは全く違うんで、…

パネトーネ From Roy

この時期になると出てくるパネトーネ。Mercury Newsでもベイエリアで手に入るパネトーネのランキングをしていた。 これによると一位はManresa Breadのやつ。たしかに旨い。でも実はManresa BreadのAveryさんは二位のFrom Royのパネトーネを食べて以来取り憑…

Pomegranate Loaf

この前買ったザクロがまだ残っていたんで、パンに投入してみる。 ザクロ、一時期毎週のように食べてた。 ジュースに搾っていれるか、つぶつぶのまま入れるかで迷ったけど、結局、 つぶのまま。30%ほど投入。 この辺りまでは良かったんだけど、 なんかまたフ…

最近のJack In The Box

なんかね、やりすぎでしょ。この前のテリヤキボウルもそうだけど、 最近始まった"Pannidos"のコマーシャル。 My new Pannidos are perfect for twerk and for play. Come in to try them today. pic.twitter.com/e0XX7087ND — Jack Box (@JackBox) December …

イースト・ベイのクロワッサン・ランキング。

SFのクロワッサンはいつも焦点が当たるし、美味しいところ、自分好みの所いろいろあるけど、これはイーストベイのランキング。ちなみにランク付けしたのはSFはドッグパッチのNeighbor Bakehouseで3年クロワッサン焼いてきたパン焼き職人なんで、信憑性はあり…

Gua Bao (割包)

今朝突然奥から任命された任務。MomofukuのPork BunsならぬGua Baoの皮つくり。ちょうど奥が余りサワードウスターターを使ったレシピを探してきたんで。 かなり硬いドウで、捏ね終わって一次発酵始めたときは大丈夫か心配。 一次発酵が終わったら、 おお、凸…

ベイエリアジューイッシュマップ。

なんだかよくわからんタイトルだけど、ジューイッシュ・コーシャーなベーカリー・デリマップ。 うん、これは参考になるかも。いくつか気にとまったもの: Then check out Vital Vittles organic breads. You can stop by their Berkeley commissary kitchen …

パン焼き - Silicon Valleyの趣味の最先端。

うー、どうしてこのEaterの記事を見逃してたんだろう。先月のだけれど、 シリコンバレーのtech broの間の最先端の趣味がパン焼き。それもイースト使用ではなくサワードウを使った長期自然発酵のやり方。ははは自分は5年先を行ってたことになるな それにして…

ゴールデン・デリシャス。

昨日直売所で地元のゴールデン・デリシャスを買った。しかしおじさんタイポ多すぎw。 たしかに見た目そんなに綺麗じゃないけど、すごく甘くて美味しい。ただし今っぽいりんごじゃないんでシャキシャキ感を求めると辛いかな。ちとモサモサタイプなんでアップ…

Buddha's Hand & Lemon Loaf

この前手に入れたブッダの手。日本語だと仏手柑ということを知る。 ブッシュカン(仏手柑、学名:Citrus medica var. sarcodactylus)は、ミカン科ミカン属の常緑低木樹で、「カボス」「ユズ」などと同じ香酸柑橘類の一種である。シトロンの変種。ブシュカン…

The Shedが閉館へ。

HealdsburgにあるThe Shed。随分前にTartine BakeryのChad Robertsonの講演を聴きに行ったことがあるけれど、 なんと今年一杯で閉じてしまう、という悲しいニュースが。 ここ、ためになるイベントあり、変わった小物売場あり、レストランありで面白い空間だ…

Plum Pudding

次男がこんなもんを持ち帰ってきた。 高校の化学、"Plum Pudding Model"というのを教えていて、プラム・プディングってなんだろう、ということになったらしい。 The colloquial nickname "plum pudding" was soon attributed to Thomson's model as the dist…

柚子パン。

家で採れた柚子。パンに仕込んでみることに。 皮をおろしたものと、果汁をいつものドウに。 あとはいつもどおりだけれど、例によって成型失敗&スコアリング失敗。 焼いたら消えてしまうんじゃ、と思われた柚子風味、思いの外、強く出てくれていい感じ。

クランベリー・トースト

Turkey day leftovers. この時期の限定朝ごはん。 これのためにシンプルな基本パンを焼いた、ということもある。

ブランパン(ターキー風味)

小麦を挽いて篩った残り物のブラン。これが余ってきたんで、今週のパン焼きはTartineの基本パンの全粒粉部分をブランで置き換えてみた。 プレ成型後のベンチレスト中。ブランのつぶつぶが目立つ。他は完全白小麦なんで扱いが楽。 焼き上がり。見るからにスコ…