Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Curry / Raisins

スターターの復活期間を倍に延ばした今日のパン焼き。今日の収穫はそれよりもスコアの入れ方。 これ見て、「ブレードをドウに付けた状態からスッと引く」というようにやってみたら、 自分史上一番上手くスコアが入ったかも。ちなみに先週のはこれ、 どうして…

Better Homes and Gardens New Cook Book

とあるところで引用されていたこの本。 Since 1930, the Better Homes and Gardens New Cook Book has been a trusted staple in kitchens across America. Better Homes and Gardens New Cook Book, 17th Edition (Better Homes and Gardens Cooking) "a tr…

SFベーカリー巡り。

MLK祝日、久々SFベーカリー巡り。ドッグパッチ2軒、インナーサンセット一軒。まずはここ、 未だに「オーセンティックなベーグル」というのがわかってないのだけど、一年前ぐらいにこの記事を見て、 競争激しいSFのベーグル地図を塗り替えるかも、というのに…

コーヒーパン。

NescafeのTaster's Choice。 インスタントコーヒーの代表みたいな味だけど、これを使ってみる。 ちょうど一年前ぐらいにも焼いたけど、 今回大さじ2杯だったけど、3杯でもいいかも。 コーヒーパン。 - Hole In The Wall ということで3杯で。途中&焼き上がり…

クープ・デュ・モンド。

The Bread Bakers Guild Team USA 2020 (L to R):⭐️ Nicky Giusto (Central Milling), Coach⭐️ Jerod Pfeffer (460 Bread), World Breads⭐️ Kathryn Goodpaster (Patisserie 46), Viennoiserie⭐️ Nicolas Zimmerman (La Fournette), Artistic Design www.in…

100% Whole Wheat Loaf

一年ぶりぐらいで挽きたての小麦粉で100%全粒パン。前回(及び前々回)のリンクがこれだけど、 加水率を80%に抑えたためか、あるいは最近ドウを混ぜる時にスタンドミキサーでガツンと捏ねるようにしたからか、前よりも良い感じに。 100%全粒粉でまともに焼け…

Pastelaria Adega

ポルトガルのカスタードタルトのこの記事、 これを読んで以来、一度試したいと思っていたベーカリー。もともとミシュラン星付きポルトガルレストランだけれど、ベーカリー専門のお店をサンノゼダウンタウンにオープンしたんで行ってきた。 Pastelaria Adega …

Koji Porridge

2020年初パン焼き。久々おかゆパン。やっぱり米麹、味わい深い。 今日は加水率75%、麹のお粥は水分がほぼ無くなるぐらいの硬さ。これで丁度いいぐらい。 お粥のしっとり + 麹の旨味 = bliss。

Popeye's Chicken Sandwich

今更ながら例のチキンサンドイッチ。 うん、これはファストフードとしては十分旨い。チキンもカリッと揚げてあるし、ブリオッシュバンズが美味しい。個人的にはChick-Fil-Aよりも上。 歯型がアレだけどw、フライドチキン以外はピクルスしか入ってない割り切…

Matcha - Toasted Walnut

今年最後のパン焼き。なので好みのパン、くるみ&抹茶味で。 今朝のサンノゼ、久しぶりに30F台の寒さ。いつもどおり84Fの発酵器温度設定にしていたら、floating testをパスするのに余計に1時間かかった。なのでその後の1次&2次発酵はぐっと温度を上げて90F…

アドベント了。

ピンク14、赤9, 青は蜂蜜の1。 よくこれだけジャム食べました😄

今年のクリスマスパン。

と言っても例年と同じくパネトーネ。それと今年は奥が新しく仕入れてきたパンドーロ。 今年のパネトーネは、Fiasconaroというところの。奥がZanotto'sで見つけて栗入りというところで一目惚れ。 んー、これ旨い!パネトーネ特有のクラムが口の中で溶けるよう…

ガラムマサラ。

Bonne Mamanのジャムも20日目。第3コーナーからホームストレッチへ。 トーストにつけるのに飽きたと言うか、パンが切れたと言うか…。ここ2日はオートミールで。 なので今日のパン焼き、やはりジャムに合うようなもの。と言ってもただのcountry loafじゃつま…

Cinnamon Raisin

Instagramのポストに刺激されて、シナモンでスパイスアップしたパンを焼こうと思い立つ。 んー、膨らまなかったなぁ。スターターの勢いが足りなかったかも。

Toasted Walnut

Bonne MamanのAdvent、毎日色んな味で楽しい。なのでそれに合いそうな、くるみのパンを焼く。 スコア失敗w。殆ど開かなかった。今日は久々コンベクションで焼いたけれど、その所為もあるかも。よくわからないけど。 まあクラムは想定通り。明日からくるみの…

Bonne Maman Advent Calendar

12月。奥が仕入れていたジャムカレンダーの始まり。 初日はCherry-Blackberry spread: ちっさかわいいw。一瓶ちょうど1オンスの食べきりサイズ。よく考えられてる。 黒ココア・干し柿パンに載せる。色んな味が楽しめてよろしい。

Black cocoa / Dried persimmons

Black Friday。あんまり買い物に興味ないんで、黒いパンを焼く。ココアパウダーで黒くして、 ポイントで自家製干し柿を混ぜる。 実は昨日から仕込んでいて、2次発酵は低温で12時間のオーバーナイト。もうちょっと膨らむかと思ったけど、ココア使うと毎回みっ…

Hyderabadi Biryani Masala Loaf

インドパン三部作。カレー粉、ガラム・マサラに続いて、ビリヤニパン焼成した。 随分前に買ったハイデラバード・ビリヤニの素、未だに余ってたんでその消費も兼ねて。 2つカルダモンの粒が見える。これが入ったスライスは。 もうね、なんか香りがスパイスと…

Bánh mìのバリエーション。

なぜか日本だとバイン・ミーと呼ばれるベトナムサンドイッチ。その地域による違いを解説したEaterのビデオ。 これは興味深い。簡単に特徴をまとめると、 北: 野菜なし。 黒胡椒で辛味づけ(中国の影響) 卵入り 比較的慎ましいサイズ(バン・ミーが流行りだ…

ガラム・マサラ・パン。

この前買ったインドスパイス、カレー粉は何度かパン焼きに使ったんで今日はガラムマサラで行ってみる。 ターメリックが配合されてないんで黄色くならない。どっちかと言うと褐色。 香りもカレー、というよりスパイス感強し。 焼き上がり。 見た目も褐色なイ…

ベーキングのCG

このシミュレーションが凄いのは認めるけど、パン焼き屋からしたらノーベル賞もの、ってことはないと思う。 この膨らみ方はおかしい。正しい膨らみ方はロケット2段階噴射みたいにこんな感じになるはず。

Toasted Walnut

いつもくるみが水を吸ってみっちりになるんで、今日は加水率を2.5%増してみたけど、 んー、やっぱりみっちり。まあくるみパンと言ったらみっちりが多いんでこれはこれでいいのかもだけど、もうちょっとオープンクラムに焼いてみたい。

Backhaus

友人のインスタグラムに載っていた、サンマテオの新しいベーカリー。 I patiently made my own sourdough starter, baked my first loaf, and tumbled down the rabbit hole... Backhaus ああこの人も本を読んでうさぎの穴に落ちていったベーカーなのかイン…

カレー対決。

この前ピーナッツ対決したけど、今日は期せずしてカレー対決。 今日のパン焼き、ドライプラムを混ぜたカレー味パン。 そしたら奥の作った夕飯とかぶる。昔インド人の先生に習ったなすカレーを独自アレンジ。ナスは近所のファーマーズマーケットのインド茄子…

ピーナッツ東西対決。

ピーナッツバターと、台湾の花生湯。 この前焼いた栗パントーストに載せて対決の朝ごはん。 結論:どっちも旨い😄

渋皮煮パン。

この時期恒例、 奥が作る栗の渋皮煮をパンに。 いつもは抹茶パンにするけど、今日は🌰本体を味わうべく素パンで。がしかし、もうちょっと豪勢に栗を散りばめるべきであった😄

Quince Loaf

この時期奥が必ず作るQuinceのシロップ煮。それを使ってパン焼き。 つい出来心で加水部分をシロップで。 これ、一度冷凍したやつを解凍したら、ほとんど形状を留めないペーストになってしまう。これもあって生地がネチャネチャにw。 今ひとつ膨らまなかった…

The Midwife and the Baker

KQEDにThe Midwife and the Bakerの記事が。これは良記事。 今日の知見: His bakery's popular "country white" is actually half Sonora wheat. "It looks white but people don't know they're eating 50% whole grain," explains McConnell. おおこれは…

Turkish Coffee & Delights

近所の地中海系グローサリーストアを偵察してきた。 新しいのか、結構綺麗。 水タバコやトルココーヒー器具。 肉はもちろんハラル。 奥の好きな巨大山岳じゃなかったSangakパンも。 コーヒーも地中海・アルメニア、 ギリシャ。 んー、買って試すべきだったか…

Cracked Rye Porridge

ライ麦を荒く挽いて、 お粥にして、 パンに仕込む。今日は加水率70%にして、お粥も加水分とみなして初めからドウに混ぜ込む。 なのでいつもよりまとまりが宜しい。 それでいてお粥パンのしっとりが保たれるのは嬉しい。 粒がかなり消えてるけど、スタンドミ…