Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

La Brea Bakery - 30周年。

献血センターに出向く途中に聴いていたNPR。LA発のLa Brea Bakery、今年で30周年なんだそう。 ファウンダーのNancy Silvertonのインタビュー。今まであまり詳しく知らなかったけど、James Beard Award受賞したりする著名なシェフなのか。 Nancy Silverton is…

50ポンド終了。

10ヶ月ぐらいで。これだけの小麦粉すべて消費してるわけだなw。 またペタルマツアーしないと。粉だけじゃなくてwheat berryも無くなりそうなんで両方。

Toasted Walnut Bread

今週は鉄板のくるみで。 ちょっと思い立ってスコアを三日月型に入れてみたんだけど、 うーむ今ひとつ。 まあでもスコア入れ以外は合格。

Turmeric / Mixed Dried Fruits

今週はターメリックで黄色パン。ドライフルーツもプラムとレーズンを突っ込む。 今回もスタンドミキサーのドウフックやテーブルトップが黄色&そこら中にターメリックの香り。染料だからね。 ちと焼き杉の気配。最近うちのオーブン、予熱終了のチャイムがな…

ココアパン。

前回のコーヒー・ココアパンはValrhonaのココアパウダーを使ったけど、今回はこれ使用。コーヒー入れてもあまり変わらないんで、ココアのみで。 This rich cocoa will make the darkest chocolate cake or cookies you've ever seen. すごいな黒ココア。今ま…

抹茶・フルーツ。

色のローテーション、今日は緑。ちょっと前も抹茶パンだったけど、Costcoで買った抹茶パウダーの賞味期限が余裕で切れてるんで。 直前に気が変わってドライフルーツ混ぜた。桃とプルーン。 スコアが上手く行ったんで、横にヒビ入らず。 混ぜものが均等に散ら…

革命キヌアパン。

それはKitchnに載っていた、キヌアの「革命的」調理法。 もともとBon Appétitのサラダのレシピなんだけど、そこの中のキヌアの調理法。コラムを書いた人に言わせると、 Buried within this smart recipe is an ingenious, life-changing method for cooking …

「サワードウの科学」

ふとしたことから、そんな科学教材を知る。 10日に渡ってサワードウをいろんな粉で育成して、違いなりを観察するという教材。実際のマテリアルは、 こんなことやるのはもしや、と思ってよく見てみたら、 About the research The Dunn lab wants to learn the…

コーヒー・ココアパン。

前回のコーヒーの時はモラセスと組み合わせてほぼモラセス味になったけど、今日はココアパウダーとのコンボ。 ネスカフェとちょっと不釣り合いなヴァローナのココア。 分量適当。400gの粉に対して前回と同じくネスカフェ大さじ2杯、ココア大さじ一杯で。加水…

抹茶パン。

先週の出来に気を良くして、今週も加水率を80%に抑えてみる。今日は先週の黄色から緑色に。 うん、いい感じである。もう高加水率を追求するのはやめる。その他のTartineレシピからのdeviationとして、ドウを混ぜるとき、 この前までは手ごねだったけど、文明…

Turmeric Loaf

先日のカレーパンに引き続き、 こんなの買ったんで、黄色いパンを。カレーパンの時はカレー臭充満だったけど今日はウコン臭充満、って当たり前か。 ドウは見事なまでの黄色。カレー粉の時より黄色が強い。まあアレだ、ウコンは黄色の染料だもんな。というか…

Ayélet Babka Bakery

先週はPassover。最終日の金曜日は悲惨な事件もあったけれど、基本は出エジプトを祝うユダヤ教の祭日。と言ったらやっぱりバブカだ。そういえば、 おお〜。パロアルトにバブカの「専門ベーカリー」がオープンする様子。バブカ一本で成り立つの?という不安も…

Sun-Dried Tomatoes / Manzanilla Olives

ひさびさすんごい記事を読んだ。 食品添加物の「数」でランキング、上位のものを名指しで「食べてはいけない超加工パン」…。これ、訴訟もんだと思うんだけど…。 まあそれは良いとして、今日のパン焼きは食卓の上にあったTJ'sのこれら、 を「添加物」として投…

Mixed Dried Fruits

人気パン屋のバゲットが「焦げてる」とクレーム受けて販売中止とか。 これがダメなんだったら自分の焼いてるパンとか食品レベルじゃないってことだな。 まあそんなことは気にせず、今日は定番ドライフルーツ、ピーチ・プルーン・レーズンで。 焦げてる!とク…

ライ麦粒パン。

「ライ麦パン」にするとドイツのみちみちパンを連想するんで「粒」強調。 30分ほど茹でたライ麦。思わずサラダにしたくなるけれど、面白いのはわざと発芽させようとしなくてもキヌアと同じようにただ茹でるだけで発芽する。 後はこれをドウに投入していつも…

ひよこ豆パン。

豆類が好きである。子供の頃、グリンピースご飯の青臭さが大の苦手だったんだけれど、味覚は変わるもんだな。そんな豆類の中でも好きな部類がひよこ豆。英語だとchickpea, スペイン語だとGarbanzo。ということで、 ちと過発酵になりすぎのきらいが。 味は予…

Curry / Mixed dried fruits

いわゆる日本の「カレーパン」じゃないけど、こんなもんがキッチンに転がってたんで。 カレー粉なわけであるが、このパッケージで4ヶ国語の「カレー」が学習できるw.適当やると失敗する可能性があるんで、レシピをネットで探してカレー粉の割合をbakers' p…

抹茶・黒豆パン。

冷凍してあった正月の黒豆が余ってたんで、先週に引き続いて抹茶パン。 ちと豆の量が少ない気が。 うん、やっぱり少なかったな。 今回2次成型でちょっとやり方を変えたらいい感じ。いろいろ試し甲斐がありそう。

Little Sky Bakery

この前メンロパークのファーマーズマーケットで見つけたパン屋、 KQEDで取り上げられてた。 なんとオーナーの中国人夫妻、奥さんがハーバード卒で法律事務所勤務、旦那さんはスタンフォードで教鞭・研究していたところからパン焼き趣味が高じてパン屋を始め…

Brown Soda Bread

昨日文化の盗用をしたんで、今日は由緒正しいソーダブレッドを。うちに丁度あったこれを使う。 白小麦部分もCentral MillingのAll-purposeで。High-Mountainはプロテイン多すぎなんで。 みっちり。だけどPastry flourなんでそこまで重くない。 もちろん夕飯…

Campbell Farmers' Market

いい陽気のSt.Patrick's Day。キャンベルのファーマーズマーケットへ。 やたら緑色が目につく。 こんな店もダウンタウンにあるけど、あんまり流行ってない様子。今日が掻き入れ時だろうにw。 結局何も買わずw。ただManresa Breadに寄って、 今週特製ザワー…

アイリッシュパン。

St. Patrick's Dayのイブ、文化の盗用してみた。 抹茶で緑色のアイリッシュ。プルーンとピーチを混ぜて。 これだけじゃアイリッシュに失礼なんで、明日トラディショナル(のはず)なやつを焼く。

ソーダブレッド、のようなもの。

Safewayの。 いやしかし、この原材料リストはすごいな。本来小麦粉、バターミルク、ベーキングソーダ、塩だけでいいはずなんだが。

Quinoa Loaf

Quinoaがsuperfoodのステータスを得たのは遥か昔。ハイプが終わっても消えて無くならないのはやっぱり旨いからだろう。もちろんCostcoにもどーんとデカイのが。 "From Andean Farmers To Your Table"とかもうね…。 まあそれは良いとしてこれがデカイからなか…

Sprouted Rye / Molasses

発芽ライ麦パンを焼こうと思い立って、おとといライ麦粒を水に浸す。 冬の気温の中、発芽が間に合うか心配したけど、昨日が、 で、今朝、 よしよし。考えてみればライ麦は小麦が育たないような過酷な東ヨーロッパ等の気候・風土でも育つんで、かなり頼れる存…

シャムロックの季節到来。

TJ'sに寄ったらこれ、 コーンドビーフだね。で、更にその後散歩がてらSproutsに寄ったら、 セットで置いてあった。「アメリカン」アイリッシュソーダブレッド。前はIrish Soda Bread Policeだったけど、最近はまあこれはこれで美味いんであり。というかやっ…

Raspberry Chocolate Panettone

From Royのパネトーネについては何度も書いたけど、 週末久々近所のWhole Foodsに寄ったら積んであるではないですか。 thisisfromroy Come join us to try our limited edition panettone created especially for Valentine’s day : a blend of intense choc…

Toasted Walnut Loaf

最近不調続きだったんで、失敗率の少ないトーストしたくるみパン。 スターターが弱っぽいのは冬の寒さにもかかわらず、一日に2度餌付けしてるせいじゃないかと疑って、今回は一日1回で。 トーストしたくるみを混ぜて、焼く。 クラムはこんな感じ。 ちなみに…

パン屋栄枯盛衰。

昨日Manresa Bread4周年目出度い、と書いたけど、その次の日に見たこれ、 え!? 確か2nd Story Bakeshopは去年オーナーが変わって名前も変わったはず。 ただその後も2nd Storyの名前は残っていて変だなぁとは思ってたんだけど、売りに出されてしまうとは…。…

Manresa Bread4周年。

Manresa Restaurantの「プロジェクト」から昇格、Los Gatosにbrick & mortarのお店を開いて今日で4周年なんだそう。 感慨深い。オープン翌日に嬉々として買いに行ったのが懐かしい。 今日は特別に昔のパンを再現販売するということだったんで、奥が買いに行…