Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Curry Loaf

ルーティンをキープするのがshelter-in-placeの肝だと思う。 黄色いパン焼き上がり。

88% Extract

完全WFH三週目。買い物も控え気味なんで今週から週2でパン焼き。火曜は日々の糧のパンを焼くことに。全粒にしようかとも思ったけど、#40メッシュのふるいで濾した88%抽出にした。しかも篩ったら規定の重さに達せず。なので1/4はHigh Mountain追加で。 いい感…

抹茶パン。

2ヶ月ぶりぐらい。 前回よりも、 ちょっとばかり膨らんだかも。理由は不明😄 夕飯にあんこを載せて食べてbliss。 ooo 翌日土曜の朝もbliss。

たまごパン

久しぶりにオムレツ作ったら、 大小変な形に。 奥の焼いた山食に載せる。 たまごサンド的懐かしい味わい。

Quad Mixed Nuts

今週はくるみパンにしようと思ってたけど、キッチンの上、 ナッツだらけw。ということで4種類(アーモンド、マカダミア、ピーナツ、くるみ)を混ぜて投入。 んで、焼き上がり。 意外とそれぞれのナッツの味が出ていてよろしい。これはリピート、ただしナッ…

St. Patrick's Day

日々アポカリプス感が増してくるけれど、それでも緑の日はやってくる。ということでソーダブレッドを焼く。 今年は正統派ブラウンブレッドをCMのWW Pastry Flour & All-purposeで。バターミルクがなかったんで、牛乳にレモン汁投入で代用。安定のビスケット…

ダブル🍇パン。

今週も粛々とパン焼き。赤ワインパンにレーズン混ぜてダブルで。どうも赤ワイン使うと膨らまないケースが多いんで、今回は控えめな量で。使ったのは我らが帰ってきたTwo Buck Chuck。 レーズンは水に浸してふやかす。 不思議なのは、 焼き上がると何故かパン…

サンマテオパン屋巡り。

と言っても2軒だけ。1軒目は友人のインスタグラムで知って以来、訪れるべき宿命だったBackhaus。 A baking novice, Moser turned to books and the internet for guidance on how to recreate at home the bread she missed. With "Tartine Bread" by Chad R…

ひまわり種パン。

昨日もちょっと書いたけど、ひまわりの種が大好物。今までなんでパンに仕込まなかったのか不思議なぐらい。ということで、 混ぜて、 焼いた。 この香ばしさがなんとも言えないんだけど、これってやっぱりナッツ・シードの油から来るんだよな。 ooo ちなみに…

Cracked Rye Porridge

まああれだ。こういう時は"Keep Calm and Bake Bread"ですよ。 挽き割りしたライ麦で作った硬めのお粥をドウに投入。このライ麦お粥、冷めるとさらにガチガチになるところがなんとも。 ただし焼き上がりはお粥のおかげでしっとり度が倍増。これがお粥パンが…

ぶどうパン。

ガラムマサラベースに干しぶどう。 ただ干しぶどう直ではなく、直前にちょっと白ワインに浸してみた。直だとどうしてもドウの水分を吸い取って加水率が崩れる気がするんで。 加水率が崩れないのは良いけど、ワインの効果があるかどうかは疑問。ラム酒でラム…

Carrots Loaf

最近抹茶・カレー・くるみのヘビロテにちょっと飽きてたところ、冷蔵庫にこれが。 ああ、久々にんじんパンだな。80%の加水率をすべて加人参率で。 意外と膨らんだ。 全然バレンタインっぽくないけど、夕飯提供予定。

抹茶パン。

全く同じ様にスターターを勢いづけたけど、先週よりいい感じに焼き上がる。 んー、よう解らん。そこが面白いんだけど。

Tartine Bakery職員、労働組合加入?

そんなニュースが。 この前SF3店舗目に行った時も思ったけれど、 それにしてもTartine、また値上げしたかも。Country Loaf/Croissantとも値上げ&大きさが小さくなってる*1気がする。まあSF地価高騰もあるけれど、それよりやたら店舗数を拡張してるのが気に…

Toasted Walnut

スコアはマスターしたけれど、スターターの助走増やし(in proofer)て勢いつけてる効果が出てない気がする。 まあこれはこれでいいんだけれど、なんとなく頭打ち状態。

Curry / Raisins

スターターの復活期間を倍に延ばした今日のパン焼き。今日の収穫はそれよりもスコアの入れ方。 これ見て、「ブレードをドウに付けた状態からスッと引く」というようにやってみたら、 自分史上一番上手くスコアが入ったかも。ちなみに先週のはこれ、 どうして…

Better Homes and Gardens New Cook Book

とあるところで引用されていたこの本。 Since 1930, the Better Homes and Gardens New Cook Book has been a trusted staple in kitchens across America. Better Homes and Gardens New Cook Book, 17th Edition (Better Homes and Gardens Cooking) "a tr…

SFベーカリー巡り。

MLK祝日、久々SFベーカリー巡り。ドッグパッチ2軒、インナーサンセット一軒。まずはここ、 未だに「オーセンティックなベーグル」というのがわかってないのだけど、一年前ぐらいにこの記事を見て、 競争激しいSFのベーグル地図を塗り替えるかも、というのに…

コーヒーパン。

NescafeのTaster's Choice。 インスタントコーヒーの代表みたいな味だけど、これを使ってみる。 ちょうど一年前ぐらいにも焼いたけど、 今回大さじ2杯だったけど、3杯でもいいかも。 コーヒーパン。 - Hole In The Wall ということで3杯で。途中&焼き上がり…

クープ・デュ・モンド。

The Bread Bakers Guild Team USA 2020 (L to R):⭐️ Nicky Giusto (Central Milling), Coach⭐️ Jerod Pfeffer (460 Bread), World Breads⭐️ Kathryn Goodpaster (Patisserie 46), Viennoiserie⭐️ Nicolas Zimmerman (La Fournette), Artistic Design www.in…

100% Whole Wheat Loaf

一年ぶりぐらいで挽きたての小麦粉で100%全粒パン。前回(及び前々回)のリンクがこれだけど、 加水率を80%に抑えたためか、あるいは最近ドウを混ぜる時にスタンドミキサーでガツンと捏ねるようにしたからか、前よりも良い感じに。 100%全粒粉でまともに焼け…

Pastelaria Adega

ポルトガルのカスタードタルトのこの記事、 これを読んで以来、一度試したいと思っていたベーカリー。もともとミシュラン星付きポルトガルレストランだけれど、ベーカリー専門のお店をサンノゼダウンタウンにオープンしたんで行ってきた。 Pastelaria Adega …

Koji Porridge

2020年初パン焼き。久々おかゆパン。やっぱり米麹、味わい深い。 今日は加水率75%、麹のお粥は水分がほぼ無くなるぐらいの硬さ。これで丁度いいぐらい。 お粥のしっとり + 麹の旨味 = bliss。

Popeye's Chicken Sandwich

今更ながら例のチキンサンドイッチ。 うん、これはファストフードとしては十分旨い。チキンもカリッと揚げてあるし、ブリオッシュバンズが美味しい。個人的にはChick-Fil-Aよりも上。 歯型がアレだけどw、フライドチキン以外はピクルスしか入ってない割り切…

Matcha - Toasted Walnut

今年最後のパン焼き。なので好みのパン、くるみ&抹茶味で。 今朝のサンノゼ、久しぶりに30F台の寒さ。いつもどおり84Fの発酵器温度設定にしていたら、floating testをパスするのに余計に1時間かかった。なのでその後の1次&2次発酵はぐっと温度を上げて90F…

アドベント了。

ピンク14、赤9, 青は蜂蜜の1。 よくこれだけジャム食べました😄

今年のクリスマスパン。

と言っても例年と同じくパネトーネ。それと今年は奥が新しく仕入れてきたパンドーロ。 今年のパネトーネは、Fiasconaroというところの。奥がZanotto'sで見つけて栗入りというところで一目惚れ。 んー、これ旨い!パネトーネ特有のクラムが口の中で溶けるよう…

ガラムマサラ。

Bonne Mamanのジャムも20日目。第3コーナーからホームストレッチへ。 トーストにつけるのに飽きたと言うか、パンが切れたと言うか…。ここ2日はオートミールで。 なので今日のパン焼き、やはりジャムに合うようなもの。と言ってもただのcountry loafじゃつま…

Cinnamon Raisin

Instagramのポストに刺激されて、シナモンでスパイスアップしたパンを焼こうと思い立つ。 んー、膨らまなかったなぁ。スターターの勢いが足りなかったかも。

Toasted Walnut

Bonne MamanのAdvent、毎日色んな味で楽しい。なのでそれに合いそうな、くるみのパンを焼く。 スコア失敗w。殆ど開かなかった。今日は久々コンベクションで焼いたけれど、その所為もあるかも。よくわからないけど。 まあクラムは想定通り。明日からくるみの…