Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Matcha / Chestnuts (渋皮煮)

なんかリクエストされた気がしたんで。秋恒例の、 奥が仕込んだこれを使用。なんかかなり見た目が…。小動物の脳みそ?でも、 こうしてしまえばこっちのもの。 んで、こんなのが。 なんかオタマジャクシから手足が出てるみたいに栗がはみ出てるけど、 もうち…

Double fermented Koji Molasses Porridge

和食は砂糖を結構使うけど、実はモラセスと相性が良いんじゃないだろうか? それを実証すべく🤔、今週は米麹を、 スターター使って一晩発酵させ、 モラセス加えて、 おかゆにしたものを、 パンに突っ込んでみる。 後はいつも通りでこんなの。 夕飯に提供。ウン…

TJ's mini croissants

ひっさびさにTJ'sのこの冷凍クロワッサン*1焼いたけど、 このミニクロワッサン、プロダクトとしての出来栄えに本当に感心せざるを得ない。インストラクションどおりにやれば誰でも簡単に一定のクオリティで焼くことができる。 ただやっぱり自分は失敗しよう…

Vegemite

マーマイト、 瓶が小さいせいもあるけど一月たらずでなくなってしまう。ということで今日買ってきたのが、 マーマイトのオーストラリアローカリゼーション、"Vegemite"。瓶が一回り大きいこともあるけれどマーマイトより高価。んで、さっそくside-by-sideで…

Red wine / Mixed dried fruits

久々紅いパンを焼く。赤ワインパン、ルンバになる確率が個人的に高く、トラウマ的に敬遠してたんだけれど、ちょうど台所にTJ'sのtwo-buck-chuckじゃなかった$2.99ワインがあったんで。 オートリーズで赤ワイン2:水1の割合で。ワインは事前にじーっくり煮込ん…

Tomato toast w/ Marmite

朝ごはん定例トマトトースト。 焼きトマトのジュワーという旨味が決め手なんだけど、今日は粗塩の代わりにマーマイトで代用で✌️。塩気とともにコクが増す。んで、ライ麦&モラセスのコクは何処へ? ちなみにマーマイトが無くなったw。今度はオーストラリア…

(発芽?)ライ麦モラセスお粥パン。

Petalumaで仕入れたライ麦がなかなか減らない。なので今日もPumpernickelもどきのライ麦&モラセス。 ライ麦、昨日の晩から申し訳程度に水に浸す。発芽は無理だけど発芽アクティベートはできたはず。なのでちょっとは消化しやすくなることを期待。これを、 …

Double Char

なんかprogramming連想するけど、久々Habit Burgerで。今朝の邦画「ジャンク」を観てみたい要求が変な方向に出たかも。Habit Burgerは多分コンシューマー・レポートで全米一になって食べに行って以来。 まあ普通にうまいけど、前回はバンズのサクサク感に好…

100% Whole Wheat Loaf

マーマイトを味わうためにw、久々何も足さない、引かない、100%全粒パンを焼いてみる。前回はこんな感じ、 今回は加水率85%に落とした。Hard Red Winter Wheat Berriesを挽いた粉はこんな感じ。 挽きたての粉はコーヒーよろしくいい香りがする。欲を言えばMo…

痛恨。

今日のパン焼き、定例の抹茶フルーツパンだったんだけれど、 少々いびつな成形だったもののいい感じに焼けたわけであるが、夕食で食べてみたら、 な・ん・か・ち・が・う。 先週も「プレーン」と表現してたけど、、、先週から変わったのって、あ、塩だ。で、…

Sonoma Baking Company

インスタグラムの「誰それがフォローしてる」というのが初めて役立った例。その通知で出てきたのがこの人。 ほぉ、美味しそうなパンじゃないの!と言うことでどこのお店だろうと思ったら名前が「ソノマ・ベーカリー」。あれ、ソノマにそんなパン屋さんあった…

Marmite

事の発端はこのインスタグラムのポスト。 Tartine Bakeryのヘッドベーカー、Richardさん曰く、"Breakfast of champions"。これは試さねばならない。 ということで今日、農園直売所によった帰りのLunardi'sで。 ベジマイトと一緒においてあったけど、ここはや…

Fermented Barley Porridge

大麦お粥パン。今日はオーバーナイトで大麦お粥の素をスターター投下して発酵させてみた。んで、朝からコトコト。 胚芽部分が膨らんでるってことはちょっとは発芽してる様子。いつものように2度めのStretch & Fold時に混ぜる。今日は水分量間違えずw。 まあ…

Double Fermented Pumpernickel

久々Tartine No.3のレシピ通り。ライ麦を挽き割りにして、 2日発酵させたんだけど、 思いの外水分を吸ってしまって加水率を間違える。お粥パンの時は水分低めにするんだけど、普通どおりに加水してしまう。 円盤型w。まあでも味はよろしい。2年前の頃の方が…

Sprouted Rye - Molasses Porridge

そういえば「もやし」という言葉、いわゆるあのもやしだけを指すものかと思ってたら、豆なり種子なりを(日光に当てずに)発芽させたもの、という一般的な意味だったことを知る。と言うことで今日はライ麦もやしパンモラセス入り。 うんうん、正当なもやし具…

2nd Story Bakeshop、名実ともに終焉。

そういえば2nd Storyのブースを覗いたら、 あれ、ロゴ&名前が変わってる。 Hi There! 2nd Story Bakeshop is in transition. Our sign out front still says 2nd Story Bakeshop and we are committed to providing the same quality baked goods as before…

アクセント。

って大事だな。 いつもの朝食、アボカドトースト。みそパン+アボカドはこれはこれで安定の出来なんだけど、今朝はプチトマトをアクセントに載せてみた。今年収穫のプチトマト、小さいくせに甘さ・コク("umami"ってやつだなw)が凝縮。 更にそれを焼いてあ…

Miso / Molasses Loaf

味噌&モラセス、和風☓南部パン。 このコクが、 こうなった。我ながらいい組み合わせだw。手前味噌パ(ry。

Torta de Pollo

インド同僚とのお昼2日目。今日は定休日じゃないのを確認してMaria Elena'sへ。 いつもはフィッシュタコス頼むけど、今日はちょっと変えてサンドイッチ。トルタ、パンが柔らかいんでいつもぐちゃぐちゃになるんでナイフとフォークで食べた。同僚はエンチラー…

Mountain View Farmers' Market久々。

それはThe Midwife and the Bakerのインスタグラム。 なんと青瓶とコラボレーション。ううう、頼むから潰(れ|さ)ないでくれ…。 ということで久々M&Bのパンを食べたくなり、MVのファーマーズ・マーケットへ。 M&Bのブースは今日も繁盛してた。 ここの値段、ホ…

ピリ辛🥑トースト。

いつもはcrushed red pepperかける所、 caynenne pepperにしてみたら👍

ライ麦パン。

この前仕入れたライ麦を全粒20%で。 粘つくのはライ麦の特徴なんで想定内だったけど、85%の加水率の割にやたらタプタプ。 へなーっと広がってテンションかからなかった割によく膨らんだ。 夕飯に。めちゃめちゃ柔らかくてお粥パンかと間違えるほどでスライ…

自家製パンを売るには。

ホームクックを法律で認めよう、という法案についての記事なんだけど、あれ、カリフォルニアはすでに特定の品目(パン含む)に関しては自家製のベイクを一般向けに販売できるはず。 The California Homemade Food Act was signed into law in September 2012…

ペタルマ粉ツアー。

一日休暇をとってノースベイへ定例の詣。ま、本来の目的は市民権申請のための婚姻証明をSF領事館に申請するため。なぜ今になって市民権、という理由はいろいろあるけど、一つはやっぱりこれ。 "immigrants"はあくまで"legal"。法律上永住権が認められてるわ…

Matcha / Mixed Dried Fruits

定番パン。今日のドライフルーツはTurkish Apricots/Prunes/Mangos。マンゴーは初めてかな。 先週・その前に続きスコアがまとも(当社比)。 ちと焼きすぎたかも。まあ良しメイラード反応。 マンゴーがオレンジな分カラフル。

ソノラ麦パン。

実は今日で250個目の記念すべきパン。毎週1ローフで5年間、我ながらよく続くw。ということで何焼くか迷ったけど、ここはひとつ、畑で育てているソノラ麦使用の"homemade"ならぬ"home grown"で。 去年植えたこれ、あまりに収穫が少なかったんで今年に回した…

朝ごパン

昨日のくるみパンのトーストにチェリープラム、ヨーグルト載せる。このチェリープラム、奥が昨日買ってきたんだけど美味しくてすでに2個しか残ってない状態w。 しかしナッツ系トーストほどメイラード反応の恩恵を受ける食べ物もあまりないんじゃないかと思…

Toasted Walnut Loaf

久々くるみパン。くるみのトースト、アーモンドはいつもトーストするけどくるみは久々でちとトーストしすぎたかも。ナッツでも物によって結構違うんだよね、トースト時間。 メイラード反応万歳。 なんか突然スコアのコツを思い出した。エイヤッと勢いよくや…

悪くないかも。

Fresh Cherryで焼いたローフ。 トーストにしたら悪くないかも。チェリーがさらにこんがり&でも柔らかさ&モイストを保ってる。

Fresh Cherry Loaf

ここで書いた、旬のフルーツをそのままパンに、という実験。さくらんぼで。 この前奥がBerkeley Bowlで仕入れてきたもの。名前書いてないけどBingかなぁ、でもこの色でも色んな種類あるから特定できず。半分はピューレにして、 残りは4つ切りにして混ぜた。…