Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

種パン。

逆にするとパン種で全く別な意味になるけど、今日はいろんな種を混ぜる。 ヨーグルト作った余りのホエィで一晩漬け込む。 ドウをミキサーで混ぜる時に種も混ぜてしまう。 香ばしい香りが切った瞬間漂う。

Whole Wheat 12%, Whole Rye 12% - Cinnamon Raisin

安定のシナモンレーズン。今日はライ麦添加。 ✌️

黒ココアパン

そういえばそんな粉があることを思い出して、焼く。 いつもミチミチ系になりがちなココアパン。今日は比較的よろしいクラム。加水率を気持ち上げたせいかも(83%)。

Pumpkin Spice Loaf

今年も既に売り出しているPumpkin Spice Latte。なのでシーズン突入ということで。 ラテは別にいらないけど、これは欠かせない。

Rye & Raisin

火曜に続いてレーズンパン。ライ麦を12%ほど全粒で混ぜる。 結構ラミネーションで均等にレーズンを散らせるようになってきた。

Toasted Walnuts

昨日焼いたやつだけど、エントリー忘れてた。 奥がオーブン使ってて2次発酵の時間間違え、焼くの早すぎ発酵不足。 まあそれなりに膨らんでホッと一息。

シナモンレーズン。

一月ぶり。 ドライフルーツにスパイスって鉄板だよなぁ。夕飯へ。

Whole Wheat 25% - Garam Masala

一月ぶりにガラムマサラパン。 今回はタマリンド入れなかったんで普通に発酵。でもちと空気を噛んでサイクロプス。

Cibo Bakery

こんな記事がEaterに。 This pop-up bakery, called Pastry Bar, is one of many manifestations of a business that’s served the Sausalito community with far more than traditional sustenance. The spirit with which its owners form connections thr…

パスタパン。

この前仕入れたこの粉を使う。 生パスタ用だけど、パンでもOK。デュラム小麦をセモリナよりも細かく挽いた物。これをHigh Mountainの代わりに50%ほど使ってみる。 一風変わったトリコロール。 白小麦よりもみっちりした仕上がり。それでいて結構柔らかい。味…

一日サンタクルーズ。

先週と同じく、単発1日休みをとってサンタクルーズへ波を観察に。 その前に腹ごしらえはAptosの、その名も"Aptos St. BBQ"というBBQやさん。一応全米ベスト50に、 45. Aptos St. BBQ Chezy Y/Yelp Location: Aptos, California Foursquare rating: 9.25 Show…

今日の植物英語:Vavilovian mimicry

= 雑草が長い期間の人為的選択で穀物化すること。 In plant biology, Vavilovian mimicry (also crop mimicry or weed mimicry[1][a]) is a form of mimicry in plants where a weed evolves to share one or more characteristics with a domesticated plan…

Pastrami Sandwich

ファーマーズマーケットによった帰りにZanotto'sで久々サンドイッチ。 でかいw。1つで2人前十分。自分たちの後ろには救急隊員たちが注文してたけど、彼らは余裕で一人一つw

ペタルマ巡り。

粉が底をついたんで、 休みを取ってペタルマへ。 おなじみKeith Giusto Bakery Supply。 パッケージが変わってた。 で、High Mountainの50ポンド袋x2(それとライ麦&パスタフラワー、デュラム小麦だけどセモリナよりfine groundの様子)を仕入れる。 これ…

Pupusas de Jalapeño y Queso

ププサ。うちの近くのファーマーズマーケットに出ていて毎度気になってたけど、本日初。エルサルバドルの国民食なんだそう。 1つ3ドル良心的。チーズ&ハラペニョを頼む。出来上がるまで約10分。 帰ってきて早速食べたけどまだアツアツ。うん、あれだ。コー…

抹茶パン。

抹茶を混ぜる時、ドバーッと入ってしまい、いつもの倍量になってしまう。 こっちが前回の。 前回の方が発酵がよろしいけれど、今回の方が抹茶風味が濃くてよろしい。まあどっちもよろしい😄

小麦粉調達時期。

前回が2月だったから、 5ヶ月。なのでKeith Giustoで宅配しようと思ったら、 50# Shipping Increase Hi there! We wanted to let you know that, unfortunately, FedEx has exponentially increased the cost of shipping 50# boxes. As always, we pass our…

Whole Wheat 25% - Cinnamon Raisin

なにかに似てると思ったら、 🐸

レーズン酵母。

最近観ているドラマ、「シェフは名探偵」。ストーリー自体は全て察しが付いてしまうような内容だけれど、出てくるフレンチの知見が面白くて観ている。で、前回のテーマがパン屋さんのやつ。 あくまで本格的なフランスのパンだけを出したいと言う中江は、メロ…

久々Berkeley

年単位ぶりでBerkeleyへ。 ずっと前から名前は色んな所で紹介されてて知ってたけど、寄ったのは初めて。店構えがすんごい。ただこれは雑貨部分、実際の魚屋は奥の、 一見普通の日本のスーパー。駐車場が激狭いんで仕方なく路駐で。しかしこの周り、RVのホー…

Whole Wheat 25% - Toasted Walnut

鉄板のくるみで。 オリンピック柄にしようかとも思ったけど、失敗しそうなんでやめたw 段々ラミネーションが上手くなってる気がする(当社比

Whole Wheat 25% - Garam Masala / Tamarind

ひさびさやった。 タマリンドペーストをオートリーズ時点で入れたら発酵が全然進まず。 前にオレンジで大失敗のときとほぼ同じ。ただ、グルテン破壊というより、酸でカルチャーが破壊されたような気がする。ドウ自体には張りが残ってたんで。 まあ一応食べら…

Whole Wheat 25% - Maple Miso

奥がカントリーローフを注文したのも知らず、自分はパンを焼く。というか奥も焼いてたなw。 メープルシロップ&味噌の鉄板コンビ。部屋中が味噌臭い。

Rosalind "Coastside" Loaf

奥がGoodeggsで見つけてきたPacificaの、 というベーカリー。そこの"Coastside"というカントリーローフを購入。 どの程度全粒粉が混ざってるのかわからないけれど、結構みっちり系で酸味がある。それにしても場所柄"Coastside"という名前はズルい😄

Whole Wheat 25% - Curry Raisin

今日もスパイス系にドライフルーツを。ラミネーションの練習。 うーむ、こんなもんなのかなぁ。それともヘタクソなのか…。

La Casita Chilanga

車で目の保養をした後、遅い昼ごはん。パンデミックになって以来初めてサンタクララ郡の外へ出たわけだけど、だったらこの前読んで気になってたメキシコサンドイッチ屋さんへ。 La Casita Chilanga With locations in Redwood City, San Jose and San Mateo,…

Whole Wheat 25% - Cinnamon Dates

この前同様、デーツをラミネーションで混ぜ込んでみる。 前回がこれ(ラミネーション無し)、 今日の方が発酵が甘かったけど、デーツの混ざり方はより均等に。一応ラミネーション効果が出ていると言える。

Whole Wheat 25% - Matcha

今日は抹茶で。 いつも思うけどサウロンの目。 バター塗りにくそう。というかボルディエがそろそろなくなる。

Lamination

先週焼いたけど、シナモンとレーズンの組み合わせが忘れられず今日も焼く。今までやったことなかったけれど、今日はラミネーションでレーズンを混ぜる。 最初に写真撮り忘れw、なのでラミネーション途中で一枚。 で、焼き上がり。 先週のが、 あまり違いがわ…

Le Beurre Bordier

ボルディエ・バター、早速ピックアップ。キャンベルの国際料理教室のビル。「ありがとございまーす」と日本語で陽気に車まで持ってきてくれた。 専用のブラウンバッグに説明書き&絵葉書まで入ってたw。 早速味見。まず思ったのが「ねちっこい」w。エシレ…