Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

パン

Matcha / Mixed dried fruits

ドライフルーツはプラムとプルーン。今ひとつみっちりした焼き上がり。これからはAcme系と呼ぶことにする。 んで、焼き上がったのを見ながらInstagram見たら、Manresa Breadが載せてたこれ。 そっか、今までドライフルーツ入れることばかり考えてたけど、旬…

次男卒業。

式参加で南カリフォルニアへ。 空港ついたらめちゃ込み。セキュリティチェックまで長蛇の列。夏休みになったの忘れてた。 Orange Countyついてブランチ。日本のVie de Franceが入っていたんで期待したら、 うーむ。アメリカのパンであった。 大学に到着して…

Sprouted barley porridge bread

なんつーか、サブパーな出来。そもそも発芽してないかも。月曜から水に浸してたんだけど。 おかゆにして混ぜるんだけど、大麦のゆる具合が微妙。しかし冷やすとできる煮凝りみたいなのは何なんだろう。 それになんか締りのない焼き上がり。 まあ味には影響し…

Acmeのパン。

奥が久々AcmeのCranberry Walnutを買ってきたんだけど、かなーりみちみち系、こんなんだったっけ、と思って食べたけど、これはやっぱりこれでありかも知れん。Tartineとかそれ系統とは正反対だけどね。 と言うことで今日のドライフルーツパンは適度な加水量…

許せん、ニャジラ…

庭のソノラ麦、順調。麦穂がほぼ出揃ってきた。今年はパン1ローフ分ぐらい収穫できるかなぁとか思っていた矢先、 あ゛〜!何者かによって半分薙ぎ倒されている穂…。この被害状況から鑑みて、鳥じゃない。多分犯人はこいつで間違い無い。 とりあえずzip-tie…

遂にやってまった。

まあいつかはやるだろうと思ってたんだけど。 昨日焼いた人参パン使ってアップルシナモンヨーグルトトースト。シナモンと間違えてカイエンペッパー振った。すぐ気付いて上からシナモン上掛けしたけど後の祭り。この2つの瓶を隣同士のスロットに並べてるのが…

🥕🍞

Costcoで奥が時々仕入れる人参ジュース。 これ、全然人参の泥臭さがなく、人参の自然な甘さがあってとっても飲みやすい。んで、そこはCostco。三本ボトル販売なんでしばしば冷蔵庫に溜まる。今日はこれを活用。 普段の水の代わりに100%人参ジュースで代用。…

朝散歩 in SF。

散歩というか朝ごはんを食べに行ったんだけど、他にも寄り道したんで。行ったのはここ、抹茶専門店。 8時のオープンと同時にお店へ。 日本から輸入している抹茶を挽いているであろう、お店の名前にもなってる石臼。 なんかどっかで見たことあるやかん。 自分…

ルバーブジャム。

いちごと並んでこの時期の好物。 このトースト用に昨日は素パンを焼いたんだけれど、 どうも発酵失敗。まあいいのだ。ジャムトーストで旨い朝ごはんになれば。

メキシコのメロンパン。

と言ったらConcha。 What is interesting is that this particular type of sweet bread it is found in one other region in the world: Asia. Japan's sweet, yeasted bread roll topped with a cookie-like crust is known as melonpan. 今日久々マウンテ…

抹茶・ピスタチオパン。

前回使ったピスタチオ、未だ余っていたんで投入。ただちと量が少なかったんで、抹茶投入して緑色強化。 いつもよりも2次発酵短め。1時間ちょっと。 うん、このぐらいがいいかも。

Sprouted Barley Porridge

うちの定番、発芽大麦おかゆパン。この前バークレーボウルで仕入れたHulled Barleyを発芽。最近気温高めなんで2日でこのぐらい。 いつも多めに作りすぎてしまう。発芽時に膨れるし、おかゆでさらに大きくなるんで。 まあまあな焼き上がり。 夕飯提供。

Flour Craft

お昼はMill Valley Lumber Yard。 元材木工場を改造したエリア。Mt.Tam(写真中央の山)のお膝元。ここにあるFlour Craftというベーカリー。 フォカッチャのタルティーヌ。 後で知ったんだけど、ここは全てグルテン・フリーらしい。奥は気付いたみたいたけど自…

Roasted Pistachios

奥がなんかのために買い込んでいたピスタチオを借用。 例によってオーブントースターでロースト、というかトースト。粒が小さいせいか、170℃x10分ちょっとで仕上がる。アーモンド気分でいたら丸焦げのところであった。 緑色が減って茶色っぽくなってしまう。…

Base Camp Bakery

Berkeleysideの記事で知る。 今年の初めからオークランドのファーマーズマーケットで創業したパン屋。実はこのベーカー、例のPain Bakeryで働いていたこともあるんだそう。 見るからにうまそうなパン。しかも粉はCommunity Grains使用。これは食べてみたい。…

ローズマリー・オリーブパン。

この前初期化した畑、ふと気になったのが、 こりゃー伸びすぎ。ということで剪定。ちょうどいいんでローズマリーハーブパンにしよう。 ローズマリーだけじゃちと物足りないんで、TJ'sで買ったオリーブも追加。 うん、地中海の香り、ってフォカッチャにした方…

Stonemill Matcha

Bar Tartineのテナント。抹茶カフェでTartineのペストリーも出すらしい。 Chadのインスタグラムにも、 こ、この抹茶クロワッサンは試してみたいかも。

Kerrygold Pure Irish Butter

言わずと知れたアイルランドのバターブランド。奥はエシレが好きだけれど、自分はちょっとクセのあるこっちが好み。ソーダブレッドには欠かせない。 そんなKerrygold、Foodieの間でカルトブームなんだそう。 これはKerrygoldがアメリカでどうやって展開して…

Hwy9/Skyline/PageMill

絶好の自転車日和。定例コースへ。 Mt.Diabloもくっきり。それよりもなによりも、今日一番の発見、ロードバイクをけんけん乗りでスタートする自転車乗りがいたこと。長年自転車乗ってるけどこれは初。 帰りにキャンベルの、Manresa Bread3店舗目予定地に立…

ラムレーズン(+ビングチェリー)パン。

奥がHot Cross Buns用にラム酒に浸けたレーズンを冷蔵庫から。一月近くつけてあったんで究極のラムレーズン。量が少なめだったんでビングチェリーも足す。 エイジドラムレーズンパン完成。 もちろんくるみバターで夕飯。ただしおかずは鉄板焼き。

Manresa Bread、Campbellへ?

Avery女史のインスタグラム。 おお、これは元La PanotiQの場所。ずーっと空いたままだったけどManresa Breadがアルコール販売申請の張り紙。これはやっぱりここにbrick&mortarのカフェ?を開店するってことだよね! Manresa Breadが産声をあげたのがここキャ…

Walnut Butter x Greek Yogurt

今朝の朝ごはん、冷蔵庫を覗いて並んでいるweckの瓶を眺めてはたと思いつく。 うーむ今までなんで思いつかなかったんだろう。

ソノラ麦その後。

5日前に植えたら、 おととい芽が出た。 んで、今日覗いたら、 いい感じ。ちと密に植えすぎたきらいはあるかも。今年は1ローフぐらい焼けることを期待。カバーもういいかなとも思ったけど、モッキンバードの賢さを思い出して再び隠す。

Apple Walnut Butter Matcha Adzuki Cinnamon Toast

多分朝のこのひと時のために何年もパンを焼くモチベーションが保たれてるんだと思う。 このためには妥協したくない。

抹茶ぜんざいパン。

発芽した小豆を煮る。 何を血迷ったかモラセスで。南部風ぜんざいを目指す。 ドウ生成時に煮汁も追加。 南部ぜんざいをドウに追加。小豆というより黒豆。 んで、後はいつものごとくで焼き上がり。 思ったほどモラセス風味が出ず。それ以外は安定の出来。くる…

あずき or あづき。

小豆は普通「あずき」だけど、「あづき」という歴史的仮名遣いも未だ残ってるということを知る。というか英語だと、 The adzuki bean (Vigna angularis; from azuki (Japanese: アズキ(小豆)), sometimes transliterated as azuki or aduki, or English re…

Sonora wheat

去年収穫したソノラ麦。発芽させてパンに混ぜてしまえ、と思って小豆と一緒に水に浸したんだけど、 小豆は例によって全然発芽しないものの、ソノラ麦の方は、 うん元気に発芽。ここで気が変わって、やっぱりパン焼きにせずに庭に植えることにした。 今年はに…

Hot Cross Buns

結局焼いた。と言っても自分の担当はバター室温に戻したのと、 等分して丸く成型したのみ。 イースト発酵のパンもふかふかでよろしい。何よりもスパイスが効いてて好み。

Good Friday

本来ならhot cross bunを焼くべきなんだろうけど、そんなスキルを持ち合わせるわけもないんで先週と同じくドライフルーツ入りローフ。 ただ、 スコアを十字架型に。ちと不恰好。 くるみバターと合わせて夕飯に。

オーブンの温度。

これ、いつも気になってたんだよね。んで、ずいぶん前にこんな記事読んだ。 In fact, one test showed that two ovens displaying the same temperature can vary as much as 90 degrees. Why This Oven Thermometer Is the Best Under $10 Investment You C…