Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

インド

Indian Cuisine

それはワシントン・ポストの炎上狙いコラム。 Some people feel that I am a food snob, but that is calumny. It is simply that I have an unusually sophisticated palate, broadly eclectic tastes supplemented by the lack of an “ewww” factor, and a…

8 Elements

夕飯は今度は長男がごちそうしてくれるということで、インド料理屋へ。 実は去年の父の日も同じレストラン・同じメニューをデリバリーしたんだけど、 ドーサもビリヤニもカレーも、デリバリーよりも何倍も美味かった。

Whole Wheat 25% - Garam Masala / Goji berry

ガラム・マサラにクコの実で。 クコの実は25%だけど、乾燥重量だったんで多すぎたかも。 夕飯に提供したらインドカレーだったんで、マサラ同士で◎。

Whole Wheat 25% - Dates / Tamarind

デーツ&タマリンドのインドチャツネパン。 パン種育成過程で瞬電、すぐ電気が復帰したけど発酵器のスイッチ入れ忘れたんでイマイチ勢い足りないせいか、あまり膨らまず。 夕飯に提供。ちなみにおかずはおでん😄

今日のヒンディー語: Tulsi

= holy basil 散歩がてらインドスーパーへ。 目的はチャツネ用のタマリンドだったけれど、ついマーマイトも購入。で、会計レジ横に置いてあったこれ、 なんの苗だろう、カレーの木にしちゃツヤがない感じ。で、札には"Tulsi"。お店の人に聞いたら"Indian Bas…

Masala Dosa

家に籠もりだしてほぼ1年。この間いつか作ってみようと思ってたのがドーサ。 最近インドスーパーに立ち寄った時つい手にしてしまったこれ、既にミックスになっててバターを発酵する手間がなし。ぐっと敷居が下がったんでつい買ってしまった。ということで材…

秘密兵器スパイス、又の名を「悪魔の糞」

Mysore Masala Dosaを作りたくてレシピを探る。 必要な材料を調べていて知ったのが、 この"hing"というスパイス、"The Secret-Weapon Spice of Indian Cuisune"なんだそうだけど、今まで知らなかった。しかも又の名が"devil's dung"なんじゃそりゃ というこ…

Whole Wheat 25% - Mango

今年の初焼きはマンゴー入れてみた。インドスーパーで仕入れるアルフォンソ・マンゴーのピュレ、昨日のマンゴープリンで余ったものを100g(25%)ほど、その分加水率を落とす。 卵? この黄色を保持するため、保険としてまたVitamin Cサプリを1,000mgほど追加。…

今日のインド英語(?): momo

= 餃子・小籠包。 いや英語じゃないな。 www.instagram.com こんなのが流れてきて、 It is popular across a wider region of the Indian subcontinent. Momo (food) - Wikipedia インドでポピュラーなことを知る。 Names In Shanxi, where Jin Chinese is s…

Whole Wheat 25% - Dates & Tamarind

この前作ったインドチャツネの組み合わせで。 チャツネ本体も一瓶消費してしまったんで、同時に作る。 今回は水分量がちょうど良さげで良いコンシステンシー。夕飯にダブルデーツ&タマリンドで行ってみる。

Carnitas tacos

この前ご近所メキシカンポスト、 ご近所ネットでBest Mexicanというスレッドが立って色々出てくるけど、家から目と鼻の先のタコトラックが結構人気。でも怖くて試せない。 — Naoto Sato (@naotoj) September 23, 2020 これを見たからじゃないけど、今日は家…

Dates and Tamarind Chutney

スウィートチャツネの記事を読んで、 これはパンにも十分合うんではないか、と思いつく。ナツメヤシとタマリンドのチャツネ。どっちも普段あまり口にしないんで面白そう。 インドスーパーへ行って材料調達。作るのはかんたん、プレッシャークッカーで10分、…

今日の(インド)英語:desi

= インドの、インド人。 これはベイエリアに住むなら覚えてると便利。インド以外の南アジアの国・文化を指す事も。 今日も空気は正常、清々しい気候。なので散歩はちょっとコースを変えて近所のインドスーパーへ。 "Desi India Bazaar"ってインドがダブって…

マサラパン。

この前のインドテイクアウトに刺激されたわけじゃないけど、久々ガラムマサラ投入。 これにポテトのスタッフィング入れたらMysore Masala Sourdough出来るかも。

Ambur chicken biryani

父の日以来でインドのテイクアウト。この前とほぼ同じメニュー。 絶対外せないMysore Masala Dosaと、ビリヤニに、 これ、"Ambur Chicken Biryani"というメニュー。見ての通り米が普通のバスマティではなく、"jeera samba rice"というタミル・ナードゥ州の短…

Curd Rice

"Curd"と言ったら色んなものを指すけれど、前も書いたけどインドだと、 『ヨーグルト』である。んで、こんな記事を。 カードライス。インドでよく食べたヨーグルトご飯。 At its very core, yogurt rice is exactly what it sounds like— plain yogurt mixed…

Whole Wheat 25% - Garam Masala

全粒粉25%にガラム・マサラ1.5%。2次発酵のタイマー止めたまま忘れてて過発酵?と心配したけど、 丁度良かったかも。

Father's Day

子どもたちがインド料理のデリバリーを頼んでくれた。 定番アイテム、しかもレストラン料理は3ヶ月ぶりぐらい。 ドーサはどうやってデリバリーするんだろうと思ったら、折りたたまれていた。 やっぱりレストランのビリヤニは最高にうまい。 カレー2種類にナ…

Garam Masala

インドスパイスパン。ここ数回失敗続きで自信喪失中だったけど、久々納得行く焼き上がり。 まんべんなく気泡が膨らんでいる。

献血条件緩和。

FDAがゲイの人々の献血条件を緩和したというニュースは知ってたけど、 On April 2, the U.S. Food and Drug Administration issued an updated guidance regarding blood donation deferrals for a number of risk factors, including travel to malaria-ris…

インドのコーヒーミュージアム。

インドのコーヒー産地、Chikmagalurにコーヒー博物館があることを知る。 これは行っておくべきだったな。 近くまでは行ってたはずなんだけどね。でももう行くことないかもなぁ。 ということを今日開けたインド豆をローストしながら思うなど。

ガラムマサラ。

Bonne Mamanのジャムも20日目。第3コーナーからホームストレッチへ。 トーストにつけるのに飽きたと言うか、パンが切れたと言うか…。ここ2日はオートミールで。 なので今日のパン焼き、やはりジャムに合うようなもの。と言ってもただのcountry loafじゃつま…

Hyderabadi Biryani Masala Loaf

インドパン三部作。カレー粉、ガラム・マサラに続いて、ビリヤニパン焼成した。 随分前に買ったハイデラバード・ビリヤニの素、未だに余ってたんでその消費も兼ねて。 2つカルダモンの粒が見える。これが入ったスライスは。 もうね、なんか香りがスパイスと…

ガラム・マサラ・パン。

この前買ったインドスパイス、カレー粉は何度かパン焼きに使ったんで今日はガラムマサラで行ってみる。 ターメリックが配合されてないんで黄色くならない。どっちかと言うと褐色。 香りもカレー、というよりスパイス感強し。 焼き上がり。 見た目も褐色なイ…

Curry Powder Hot

カレー対決でカレー粉が無くなったんで、インドスーパーへ。 スパイスありすぎて、どれにするかいつも迷って日和って"Curry Powder"というシンプルなやつにしてしまう。ただ今日は"Hot"にしてみた。 それにしてもインド料理って辛さ的にはそれほどでもない気…

生姜コーヒー。

この前昼ごはんに使った生姜と、食後のコーヒーの香りが混ざって、 コーヒーを淹れ中、その香りとキッチンのすりおろし生姜の香りが混ざったんだけど、これっていいかもしれない。今度ジンジャーコーヒーやってみる。 — Naoto Sato (@naotoj) September 20, …

Curry / Sprouted Chickpeas

ということで、ひよこ豆を発芽させて、カレー味のインドパン。 正確にはベンガルひよこ豆というらしい。これを水につけて発芽。 んで、2時間ぐらいコトコト煮た後(初め強烈にアクが出る)、 薄皮を剥く。この作業が今週のパン焼きで一番面倒だったり これ…

今日の(インド)英語:chana

= ひよこ豆。 English[edit] Alternative forms[edit] chaná channa Etymology[edit] Borrowed from Hindi चना (canā), from Sanskrit चणक (caṇaka). Noun[edit] chana (usually uncountable, plural chanas) (India, cooking) A dish principally made from…

揚げ物は世界を救う。

奥が久々Chaat食べたいと言うので、一も二もなく賛成。 ここは北インド系なんで残念ながらドーサがないんだけど、いいんである。インドに行かなきゃ、インド料理=カレーの図式から抜けられなかったんでインドの元上司に感謝。

中華スーパー散策。

そろそろソファーを新調したくなり、フリーモントの家具屋へ。 まあ今日は感触を掴むつもりでいたけど、だだっ広い中にソファーあり過ぎで逆に混乱。出直し。頭冷やすために近くでお茶して、 ついでに隣の中華スーパー寄ったんだけど、やっぱり久しぶりだと…