コーヒー
"What's in your wallet?"で有名なCapital One、今までクレジットカード会社かと思ってたけど、銀行業務もやってたのか。さらに驚くのはカフェを開店。 なんじゃこれ意味あるの？と思ったけど、Capital Oneメンバーは割引でコーヒー買えるんだそう。"breakth…
初めて奥にロースト＆次男にドリップをお任せ。ブラジルのこの豆。 初回のロースト、セカンドクラックを超えて深煎りになってしまったらなんか焦げ臭いだけになってしまう。んで、2度めはセカンドクラックの結構前、City+ぐらいまでローストしたら、 普通に…
インドネシアの豆、トアルコトラジャやスマトラのは飲んだことあるけど、バリのは初めて。 かなり色の濃い生豆。勧めに従ってFull Cityまでロースト。 半日しかガス抜きしてないけど飲んでみた。うんうん、ボディが強くてチョコレート系で好み。インドネシア…
今回のバッチ最終はニカラグアの豆。前に飲んで旨かった覚えあり。 今回は前回の轍を踏まず、フルシティ＋までロースト。チャフが多いのは相変わらず。 次回分のバッチも注文したけど、もう届いてしまったｗ。 2ポンドずつ計16ポンド。それにしても一種類イ…
自分の使ってるコーヒー焙煎機、 このマシンの取扱tipsビデオとかあるけれど、これを使うためのクラス開設のお知らせ、 Sept. 19, 2018 If you own a FreshRoast roaster or are thinking about getting one, this class will be perfect for you. We will d…
普段はHarioのコーンを使ってるけど、間違って尖ってないペーパーフィルター買ってしまった。ということで久々Bicycle Coffeeのドリップコーン登場中。 これ、一つ一つハンドメイド、それもSightglassやFourbarrelで使ってるマグを作っているAtelier Dion製…
エル・サルバドルのハニープロセス豆。 Cityちょい超えぐらいまでローストしたけれど、 なんか「弱い」。浅煎りにしても、酸味なり、フルーツ風味なりが全面に押しでてくる豆がある中、これはなんというか、弱いんだよな。 前はバランスが良かったように書い…
前回は上手く行ったけど、 今回は流石にフレンチまで行ってしまった豆のダークさが全面に。失敗は隠せず☹️
あー、またやった。 この前のブラジル豆、ローストがやたら早い。1st crackのあとほぼすぐに2nd crack。気を抜いたら煙もくもくまでローストしてしまう。黒光りのG豆。 Roasting Notes: City+ to Full City roast highly recommended (medium to borderline …
2nd Crack直後、Full City+で。 なんか薄っぺらい。ちとボディに欠ける。ただ、ローストしたのが今朝。半日ぐらいしか経ってないんでガスが抜けきれてないかも。時間が経つともっと旨くなることを期待。
うちのpourover用ケトル、 ソフトウェアにイースターエッグがあるのを今の今まで知らなかったｗ。 And there’s an Easter egg: Take the kettle off of the base, toggle its switch between Celsius and Fahrenheit, and a retro-looking game called Wormy…
鳴り物入りで近所に登場したダンキン・ドーナツ。昼を食べたベトナミーズサンドイッチから近くなんで寄ってみた。 流石にできてから数週間経つんで長蛇の列ってことはなかったけど、 数人の待ち行列が全然進まない。 仕事の割にやたらいる接客要員。すーんご…
イエメンの豆。やなか珈琲店の豆以来。 比較的小ぶりな生豆。 セカンドクラック直前までロースト。ナチュラルプロセスなんでチャフ多し。「モカ」と言ったらカカオ系を連想させるけど、その通りのチョコレート系。にしてもモカのスペル、mocha/moccaどっち？
まあ例年通り、花火の前にBBQ。 次男が肉いっぱい食べたいというんでPrimeじゃなくてChoiceのフィレミニョンにしてみたんだけど、柔らかくて美味かった。 去年の記録を見たら、affogato美味そうだったんで今年も。合わせたコーヒーはインドのMysore Nuggets…
卒業式の日は偶然にも父の日。一日遅れで次男が大学のキャンパスストアでこれを。 この手の"〜 dad/mom"物を身に着けたりナンバープレートフレームにしたりする気がしれなかったけれど、もらってみると良いもんかも。特に「パップの淹れるコーヒーが飲みたい…
偶然最後に残ってたバッチがGuatemalaのだった。 フルシティまでロースト。 火山の側にもコーヒー農園があり、そこの豆も飲んだことがある。 Praying for the people who got affected by the eruption.
この前Berkeley Bowlで買った、「新世界」という名の豆。 調べたらブラジルで一般的な豆の様子。 収穫率の高さと、病気への耐性で農家に好まれるらしい。 見た目特に特徴なし。 フルシティまでロースト。チャフが結構出る、というか1st crackの音がほとんど…
帰りに例によってバークレーボウルに寄ったんだけど、コーヒー売り場で見つけたこれ、 お？グリーンコーヒー売ってるじゃん！今まではコーヒー屋さんか、通販でしか手に入らなかったグリーンコーヒー、一般スーパーで初めて見かけた。どこが出してるんだろう…
今回のバッチ、エチオピアの定番Yirgacheffe。 小ぶりな豆。 シティとフルシティの中間ぐらいかな、までロースト。ナチュラルプロセスなんで薄皮大量。Yirgacheffeは自分の経験だとフルーツ味が美味しいか、酸っぱすぎてアウトかのどっちかが大半だったけど…
今回のバッチ。推薦通り普段より浅めの焙煎。それでもかなり膨らむタイプの豆。 普段は酸味が苦手なんだけど、これはとってもいい具合の酸味。言わば「当りの酸味」。というかバランスが取れてると言った方がいいかも。
Bar Tartineのテナント。抹茶カフェでTartineのペストリーも出すらしい。 Chadのインスタグラムにも、 こ、この抹茶クロワッサンは試してみたいかも。
SR-500を使ったローストのコツビデオ。 初めの数分は"low"でやれ、とあった。 It is imperative to start it on "low" heat to not scorch any beans. いままで初めから"medium/high"でやってましたよw。これでさらにローストのムラがなくなることを期待。
= (回路が)落ちる。 コーヒー豆の新しいバッチをローストしようとしたら、同じサーキット内のコンセントで奥がどら焼きを焼いていてブレーカー落ちる。んで、今まで知らなかったけど、ブレーカーのスイッチ、on/offの2値じゃなくて中間位置がある３ステート…
奥がリネンでコーヒーフィルターを作ってくれた。 早速使ってみる。 ペーパーフィルターよりドリップの時間が短い。まあ目が荒いからだろう。そのおかげもあって、すっきりまろやかな味。これはいいかもね。
カリフォルニアで販売されるコーヒーに、発ガン性の警告表示を義務付ける判決が下る。ロースト時に発生する物質に発ガン性がある、という主張。 これ、最近の研究の流れに逆らった判決なわけだけど、多分裏でものすごい根回しが行われたんだろうな、というの…
またご近所ネットでタダ豆配ってたんでもらってきた。 どーん、４ポンドバッグ。シーズナルエスプレッソなんで前回のDreamboatじゃなくてCabin Feverというブレンド。 It’s a tribute to Stanley Kubrick’s essential cold weather thriller and psychologic…
貰ったRitualの4ポンドの豆と、トアルコトラジャが同時になくなったんで新しい豆をロースト。 トアルコトラジャと同じ設定でローストしたらあっという間に1st, 2nd crack通過してしまう。なので期せずしてViennaまでロースト。
KQEDより。 今日の教訓：浅煎りの豆は落ち着くまで３〜４日掛かることがある。
いつか来るんじゃ、と思ってたけど、Sous Videブームも遂にここまで来たかｗ。 cold brewがあるんで低温調理にどこまで固有の効果があるのか疑問。それにここまで手間隙かけるだけの効果があるのか、とかね。個人的にはpouroverで無問題。 と、sous videを持…
この発想は斬新。 Real-real: caffeinated beans Fake-real: caffeinated crystals Real-fake: decaffeinated beans Fake-fake: decaffeinated crystals これによれば、 All of the coffee that coffee nerds like to argue over—every single cup of indivi…
