コーヒー
この前Berkeley Bowlで買った、「新世界」という名の豆。 調べたらブラジルで一般的な豆の様子。 収穫率の高さと、病気への耐性で農家に好まれるらしい。 見た目特に特徴なし。 フルシティまでロースト。チャフが結構出る、というか1st crackの音がほとんど…
帰りに例によってバークレーボウルに寄ったんだけど、コーヒー売り場で見つけたこれ、 お？グリーンコーヒー売ってるじゃん！今まではコーヒー屋さんか、通販でしか手に入らなかったグリーンコーヒー、一般スーパーで初めて見かけた。どこが出してるんだろう…
今回のバッチ、エチオピアの定番Yirgacheffe。 小ぶりな豆。 シティとフルシティの中間ぐらいかな、までロースト。ナチュラルプロセスなんで薄皮大量。Yirgacheffeは自分の経験だとフルーツ味が美味しいか、酸っぱすぎてアウトかのどっちかが大半だったけど…
今回のバッチ。推薦通り普段より浅めの焙煎。それでもかなり膨らむタイプの豆。 普段は酸味が苦手なんだけど、これはとってもいい具合の酸味。言わば「当りの酸味」。というかバランスが取れてると言った方がいいかも。
Bar Tartineのテナント。抹茶カフェでTartineのペストリーも出すらしい。 Chadのインスタグラムにも、 こ、この抹茶クロワッサンは試してみたいかも。
SR-500を使ったローストのコツビデオ。 初めの数分は"low"でやれ、とあった。 It is imperative to start it on "low" heat to not scorch any beans. いままで初めから"medium/high"でやってましたよw。これでさらにローストのムラがなくなることを期待。
= (回路が)落ちる。 コーヒー豆の新しいバッチをローストしようとしたら、同じサーキット内のコンセントで奥がどら焼きを焼いていてブレーカー落ちる。んで、今まで知らなかったけど、ブレーカーのスイッチ、on/offの2値じゃなくて中間位置がある３ステート…
奥がリネンでコーヒーフィルターを作ってくれた。 早速使ってみる。 ペーパーフィルターよりドリップの時間が短い。まあ目が荒いからだろう。そのおかげもあって、すっきりまろやかな味。これはいいかもね。
カリフォルニアで販売されるコーヒーに、発ガン性の警告表示を義務付ける判決が下る。ロースト時に発生する物質に発ガン性がある、という主張。 これ、最近の研究の流れに逆らった判決なわけだけど、多分裏でものすごい根回しが行われたんだろうな、というの…
またご近所ネットでタダ豆配ってたんでもらってきた。 どーん、４ポンドバッグ。シーズナルエスプレッソなんで前回のDreamboatじゃなくてCabin Feverというブレンド。 It’s a tribute to Stanley Kubrick’s essential cold weather thriller and psychologic…
貰ったRitualの4ポンドの豆と、トアルコトラジャが同時になくなったんで新しい豆をロースト。 トアルコトラジャと同じ設定でローストしたらあっという間に1st, 2nd crack通過してしまう。なので期せずしてViennaまでロースト。
KQEDより。 今日の教訓：浅煎りの豆は落ち着くまで３〜４日掛かることがある。
いつか来るんじゃ、と思ってたけど、Sous Videブームも遂にここまで来たかｗ。 cold brewがあるんで低温調理にどこまで固有の効果があるのか疑問。それにここまで手間隙かけるだけの効果があるのか、とかね。個人的にはpouroverで無問題。 と、sous videを持…
この発想は斬新。 Real-real: caffeinated beans Fake-real: caffeinated crystals Real-fake: decaffeinated beans Fake-fake: decaffeinated crystals これによれば、 All of the coffee that coffee nerds like to argue over—every single cup of indivi…
例年のごとく、趣味関係に絞って。 フィットネス 自転車 今年もVeloViewerの総括。 あんまり意図してなかったけど、去年よりちょっと走行が伸びて登りも増えた。三本ローラー＆実走行した日が240日、その他に会社のジムで週3日スピンバイク回したんで、自転…
自分のグラインダー、 これで今のところ特に不満はないんだけれど、こんな記事が目に留まる。 来年は手動式のグラインダー、高級高性能モデルが流行るかも。上の記事で2つのプロダクトが紹介されている。 一つ目はカナダのスタートアップがキックスターター…
ライド後、当初の目的はサンノゼダウンタウンに行って、2nd Story Bakeshop本店を訪れること。ファーマーズ・マーケット等では何度も買ったけど本店は未経験なんで。その後奥が興味を持ったペストリーを入れてる珈琲屋巡り。 ところが、 ハズレその1。 珈琲…
バンガロールでお世話になった珈琲屋さん。 ビジネス上手く回ってる様子。彼らのインスタグラムをフォローしてるけど、こんなのが。 Introducing some mouth watering baked delicacies courtesy @the.tenth.muse paired with our selection of single estat…
トアルコ・トラジャ2回め。前回はこんなんだった。 スター・ウォーズと同じくちょうど2年前。今回もフルシティまでロースト。 ウォッシュ仕上げなんだけど、それにしてもロースト中に出る薄皮が少なくて有り難い。豆の膨張率が大きいのか、かなり大きな豆に…
= 魔女が作る、釜でゲテモノをグツグツ煮込んだポーション。 「クリスマスに彼女に贈るべきでないプレゼント」というリスト： これ自体は全く退屈なリストなんだけど、このイメージにあるコーヒー豆、"Bitches Brew"。って思い浮かぶのはやっぱりこれ。 んで…
カリフォルニア産のゲイシャについてこの前書いたけど、産地に関してこんな記事を読む。 これによればコーヒー豆の「産地」を決めるのはアメリカ関税局によれば豆を「ロースト」した場所。ということで生コーヒー豆の産地がエチオピアだろうがブラジルだろう…
コーヒー関連ネタ三連発。 "Mojo Bicycle Cafe"、それはSFミッション地区にある自転車屋＆コーヒーショップ。 それが、、、 今月22日で閉店してしまうらしい。というか、 In July, Nelson closed the bike shop in the back of the eatery. "Bikes are my pa…
これの続報。 なんと、 🤦🤦🤦🤦🤦🤦🤦🤦🤦🤦 ハイプの塊青瓶に捕まってしまったか…。生豆150gで$25でも高いと思ったけど、それを、いくらローストしたとは言え1オンス(= 28g)で$18とか…。Tartine Tokyoの二の舞いにならないことを祈る。 早く青瓶潰れてくださいお願いします。
= 綱渡り。 エッフェル塔からロープを張って綱渡り、というニュース。「綱渡り」、"tightrope"とか"highwire"とかは知ってたけど、"slackline"は初耳。英辞郎には載ってなかったこれ。 まあ"highwire"といったらオークランドの珈琲屋だし、 "Tightrope"と言…
前に会社のカフェテリアでケメックス講座があったけど、それの流れで。今日はフレンチプレスの淹れ方について。 特に目新しくはなかったけど、久しぶりにフレンチプレス飲んだ。 これ以来かもｗ。うちのはカラフェに成り下がってるからなぁｗ。講師の人にエ…
= かき混ぜる。 カタカナで「アジテート」と書くと、ほぼ「扇動する」の意味だけれど（実際英辞郎だと第一義がこれ）、「かき混ぜる」という意味も。こっちの方が語源としては正統、wiktionaryだと第一義だし。 フィルターコーヒーが毎回同じように抽出でき…
この前ポチったアップグレード、本日到着。 新旧マウント部の違い。 早速付けてみた。 でもねぇ、なんだかグラグラするんだよね。これどっか変。アクスルのねじ切りが足りないんじゃないのかな？ ということでとりあえず元に戻す。
Ritualのちょっとstaleになった豆を4ポンドもらったけど、ようやく飲みきった。最後の方はもう気が抜けた感じになって、義務感で飲んでたかもｗ。 一月で4ポンドか…。かなりコーヒー飲んでる方だと思う。浅煎りはしばらくもういいんで、コスタリカの豆をフル…
Kickstarter経由で入手したPrecision Coffee Grinder、丁度一年になるのか。 んで、一周年記念かどうかわかんないけど、製造元のHandgroundからアップデートのメールが。 このグラインダー、セラミックスで出来たコニカルタイプの臼(burr)が売りなんだけど、…
Kickstarterでバックしていたコーヒー用ケトル。 今日配達！キックスターターにしては多分珍しいデリバリー期限（10月）ギリギリ遵守。 早速使ってみる。スイッチ入れると、 ボウタイロゴがちらっと出た後、 目標温度設定。コーヒー用にはもうちょっと高くて…
