Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

料理

Mixed Dried Fruits

久々やっちまった感ある出来。 発酵自体はそれなりなんで、成形失敗した模様。テンションかけ方が30点。

Scalded Matcha Buckwheat (again)

金曜の茶そばパンの出来が良くなかったんで、同じレシピで2次発酵に気をつけて。 金曜よりは良くなったけど、ミチミチぶりは同じぐらい。抹茶混ぜるとどうしてもネチャネチャしたドウになるんだよな。 夕飯に奥がこのレシピで作った、 rampsのジャムで。これ…

初BBQ。

毎年我が家のBBQは夏の始まりメモリアル・デーなんだけれど、この爽やかな気候&SiPでやらない手はない。ということで今年初のBBQ。 本当はSiPでもっと早くやりたかったんだけれど、肝心の肉が手に入らず。今日はこの前GoodEggsで久々ポークリブが手に入った…

Scalded Matcha Buckwheat

そば粉に抹茶を入れれば茶そばパンでは?とふと思いつく。ということで湯種を茶そばで。 そば粉が灰色っぽいこともあり、なんかこ汚い 先週に引き続き、二次発酵を一時間伸ばす。 んー、ちと円盤系。ダレっとしてるってことは過発酵だったか。というのも、 …

Basic Country Loaf w/ Water Roux (again^2)

三度田舎パンの湯種版。今日は前回より二次発酵を一時間伸ばす。 クラムの比較。上が前回、 下が今回。 光の加減で上の穴が強調されてるけどw、上の先週のは所々密な部分があるのに対し、下はほぼまんべんなく気泡が膨らんでいる。(ドラマチックとは言って…

Toasted Walnut

湯種レシピで。 同じ粉なのに処理によって色が変わるのが面白い。上の灰色が湯種処理、下の白っぽいのがleaven、一番下層が延長オートリーズした小麦粉。 トーストしたくるみを混ぜる。今日は浅煎り。で、焼き上がり。 夕飯へ。 鉄板。

Turmeric Loaf

最近のインスタグラムの投稿に刺激されて、久しぶりにターメリックの黄色パンを湯種で。 焼き上がり。 スコアを入れた時はそこまで感じなかったけど、焼き上がりスコアが今ひとつ、というか変。真ん中があまり盛り上がらなかったけど発酵自体はいい感じ。

Basic Country Loaf w/ Water Roux (again)

スタンドミキサー使って火曜と全く同じレシピで。サイド・バイ・サイドで比較、いや上下か。 ドウをミックスした一次発酵開始時。 下がスタンドミキサー、明らかに艶が違う。まあ自分の手捏ねテクがない、というのもあるけど。スラップ&フォールドマスター…

Basic Country Loaf w/ Water Roux

自分にあった田舎パンの湯種法を確立すべく、先週と同じ分量で、今回はドウを混ぜる時に湯種に塩を混ぜることに。 その後ドウをミックス。 で、これをスタンドミキサーでガーッとやろうとしたら、 ちょっと回った後、「プチッ」という音と共にミキサーが停止…

Rosemary Loaf

庭のハーブがこんな事になっていて、 どうしていいかもうわからないけど、とりあえずパンに入れる。先週の湯種レシピをもうちょっと端数がないように改良: Main dough: Bread Flour: 150g (38%) High Extraction (88%) Flour: 150g (38%) Water: 200g (50%)…

Toasted Walnut w/ water roux

鉄板のくるみパン。今回は湯種法で。分量はそば粉・ライ麦粉同様。 この元のドウ、ダマになりやすいことに注意すれば100%加水率の恩恵が被れる。 今までのくるみパン、くるみが水分を吸収するんで意外とどっしり系だったけど、湯種のおかげでとってもしっと…

ワイルド・サワードウ・プロジェクト。

サワードウ・プロジェクトのRob Dunn Labが新しいボランティア募集中。 We will guide you through creating a “wild” sourdough starter using only water and flour following a ten-day protocol. If you are curious (and a little ambitious), we are h…

Scalded Rye

先週のそば粉に続き、グルテンを含まないライ麦粉を湯種法で。先週のそば粉部分を88%抽出のライ麦粉に変えてレシピ、手法はそのままで。 ライ麦粉はもともとベタベタするけど、 デンプン部分がゼラチン化しているんで、まるで糊の塊。 で、焼き上がり。 ライ…

50ポンド配達。

Central Millingの小麦粉、いつもはペタルマまで買いに行くけれど、SiPなので初めてオンラインオーダー。 ドスンと配達。どうやって配達されてくるんだろうと思ったら普通にダンボールの箱で。FedExの運ちゃん大変だっただろうな。 まだ10ポンドぐらい残って…

Scalded Buckwheat

昨日下ごしらえしたそば粉を使う。最終的な分量: Main dough: CM's High Mountain Organic Wheat Flour: 190g (48%) High Extraction Flour (CM's Organic Hard Red Winter Wheat - 88% extract): 113g (28%) Water: 176g (43%) Buckwheat Scald: CM's Orga…

今日の英語:scald

= 熱湯に浸ける。 さっきまでずーっと"scold"と混同して、何怒られてんだろうと勘違い グルテン含有率の低い穀物をパンに混ぜる場合、当然膨らまなくなるんでお粥パンにするか、粗挽きにするか等の方法があるけれど、キッチンにずーっと置いてあるそば粉、こ…

Curry Loaf

ルーティンをキープするのがshelter-in-placeの肝だと思う。 黄色いパン焼き上がり。

88% Extract

完全WFH三週目。買い物も控え気味なんで今週から週2でパン焼き。火曜は日々の糧のパンを焼くことに。全粒にしようかとも思ったけど、#40メッシュのふるいで濾した88%抽出にした。しかも篩ったら規定の重さに達せず。なので1/4はHigh Mountain追加で。 いい感…

抹茶パン。

2ヶ月ぶりぐらい。 前回よりも、 ちょっとばかり膨らんだかも。理由は不明😄 夕飯にあんこを載せて食べてbliss。 ooo 翌日土曜の朝もbliss。

たまごパン

久しぶりにオムレツ作ったら、 大小変な形に。 奥の焼いた山食に載せる。 たまごサンド的懐かしい味わい。

ヨーグルトスターター新調。

ヨーグルトを無限増殖してきて5年ほどになるけど、 どうしても種ヨーグルトを何世代も使ってるとオリジナルの味から我が家の味wに変わってくるんだよな。なんでだろうとずっと思ってたけど、 But not all yogurts have these immortal powers. The typical …

Quad Mixed Nuts

今週はくるみパンにしようと思ってたけど、キッチンの上、 ナッツだらけw。ということで4種類(アーモンド、マカダミア、ピーナツ、くるみ)を混ぜて投入。 んで、焼き上がり。 意外とそれぞれのナッツの味が出ていてよろしい。これはリピート、ただしナッ…

St. Patrick's Day

日々アポカリプス感が増してくるけれど、それでも緑の日はやってくる。ということでソーダブレッドを焼く。 今年は正統派ブラウンブレッドをCMのWW Pastry Flour & All-purposeで。バターミルクがなかったんで、牛乳にレモン汁投入で代用。安定のビスケット…

π day

ということでピザ(= pie)焼き。と言っても偶然週例ピザ焼きとPi-Dayが重なっただけ😀 庭のレモンの消費、毎年困るんだけどこんなレシピが有ったんで、 久々レシピに従ってピザを焼く。 決してまずくはないけれど、なかなか「不思議」な味であった。

ダブル🍇パン。

今週も粛々とパン焼き。赤ワインパンにレーズン混ぜてダブルで。どうも赤ワイン使うと膨らまないケースが多いんで、今回は控えめな量で。使ったのは我らが帰ってきたTwo Buck Chuck。 レーズンは水に浸してふやかす。 不思議なのは、 焼き上がると何故かパン…

ひまわり種パン。

昨日もちょっと書いたけど、ひまわりの種が大好物。今までなんでパンに仕込まなかったのか不思議なぐらい。ということで、 混ぜて、 焼いた。 この香ばしさがなんとも言えないんだけど、これってやっぱりナッツ・シードの油から来るんだよな。 ooo ちなみに…

今日の英語:roast

= 強火・直火で炙り焼きする。 まあいわゆる「ロースト」なんだけど、ローストしたものを指す場合、形容詞の"roast"を使う場合と、 動詞の"roast"の過去分詞、"roasted"を使う場合がある。上のは過去分詞、でもビーフやターキーは普通形容詞を使って"roast b…

Cracked Rye Porridge

まああれだ。こういう時は"Keep Calm and Bake Bread"ですよ。 挽き割りしたライ麦で作った硬めのお粥をドウに投入。このライ麦お粥、冷めるとさらにガチガチになるところがなんとも。 ただし焼き上がりはお粥のおかげでしっとり度が倍増。これがお粥パンが…

ぶどうパン。

ガラムマサラベースに干しぶどう。 ただ干しぶどう直ではなく、直前にちょっと白ワインに浸してみた。直だとどうしてもドウの水分を吸い取って加水率が崩れる気がするんで。 加水率が崩れないのは良いけど、ワインの効果があるかどうかは疑問。ラム酒でラム…

Carrots Loaf

最近抹茶・カレー・くるみのヘビロテにちょっと飽きてたところ、冷蔵庫にこれが。 ああ、久々にんじんパンだな。80%の加水率をすべて加人参率で。 意外と膨らんだ。 全然バレンタインっぽくないけど、夕飯提供予定。