Entries from 2014-06-10 to 1 day
パンのレシピ、アメリカだとBread Flour*1という小麦粉をメインに使うのが普通だけれど、Tartine Book No.3のレシピだと"Ancient Grains"にこだわっているため、いわゆる"Bread Flour"は使えない。 そこでTartine本で使われる方法が"High-Extraction"。全粒…
パンのレシピ、アメリカだとBread Flour*1という小麦粉をメインに使うのが普通だけれど、Tartine Book No.3のレシピだと"Ancient Grains"にこだわっているため、いわゆる"Bread Flour"は使えない。 そこでTartine本で使われる方法が"High-Extraction"。全粒…