Cairnspring MillsのTrailblazerがとっても良かったので、今日も粉は混ぜずに。水分の1/3位をヨーグルトホエィで。 スコア失敗ｗ、それにちょっと発酵不足。まあでも味は変わらずコクが有って宜しい。

今年初。 今日はすんなり針が刺さって血液の出が快調。いつもこうだといいんだけど。 腕の消毒で一生懸命ストップウォッチとにらめっこしてるんで、それは規則？と聞いたら、35秒塗って15秒乾かす、という規則なんだそう。相当厳密。

Tartineの4冊目のCountry Breadレシピを初めて。今まで基本2冊目のTartine Breadの"Basic Country Bread"を再現していたけれど、これからするとかなり進化している。一番異なるのが粉。昔のレシピは90%白小麦に10%全粒を混ぜてるし、leavenは50:50の比率で混…