Basic Country

今週からHigh Mountain復活。ということで様子見で基本の田舎パン。

白小麦率90%、加水率80%の基本中の基本。やっぱり期待を裏切らない。

いちごパン

キッチンに転がってたこれを使う。

Type 85が良く水吸うのと、ドライフルーツなんで75%加水率で。

それでもちょっとミチミチ系に。まあType 85のせいもあるんだろうけど。

Type 85が底付きたんで、来週からはHigh Mountain復帰。

くるみパン

今週もType 85 malted what flourで。

加水が足りないのかみっちりだけど（今日は72%。多分このType 85がよく水を含む模様）、Type 85のコクとくるみの風味がマッチして最高にうまい。

Mt. Umunhum

ひさびさ登ってきた。最後に登ったのは妻とパンデミック直後に登った時、

あの時は雲の中で寒かったけど、今日はベイエリア晴れ。

やっぱりこうでないとね。

帰りの下山時、インド人ハイクグループをパスしたんだけど、どうもUmunhumの発音で悩んでいたみたいなんで教えてあげたら感謝されたｗ。

妻は日本だし、次男は来週に備えて帰っていったんで、お一人様ピザ。ベーコン・エッグ・アーティチョークにバルサミコ酢でウマウマ。

Basic Country (Type 85 Malted Wheat)

Central MillingのArtisan Bakers' Craft Plusが全てなくなったんで、今日からこれを使う。

Type 85にモルト入り。完全な白小麦じゃないんで、自家製high-extractionは混ぜずこれを100%使う。

加水率75%で。かなり良く発酵するし、焼き上がりのコクがよろしい。しっとり感（ネチャっと言ったら言い過ぎか）は結構ある。これはMalted wheatによるところが大きいんだろう。