大麦の発芽、まる2日じゃちょっと短かったかも。こんな発芽具合。
面白いのは粒自体が欠けていても、germ（胚芽）部分が無傷なら発芽するということ。逆に粒が綺麗でも胚芽が壊れているとダメ。hullをいかにそっと削るかが鍵。
まあそれはいいとして、前回と同じくKamut全粒粉60%に加水率85%。こんな仕上がり。20min@500F/10min@450F/15min@450F(蓋なし)で焼いたけど、ちと焼き過ぎたか。まだ新しいオーブンになれてない。
こんなクラム。
このぐらいのクラムなら安定して焼けるようになったかも。でもTartineのような軽い仕上がりにはどうしてもならないんだよなぁ。
