それはシアトル国際映画祭にエントリーしている"Fermented"というフィルム。
これがそのトレイラーなんだけど、
発酵物に必要な、「塩」のお話。この記事曰く、日本で最高の塩、
「わじまの海塩」の製作過程のドキュメンタリー。ここで気になったのが、
“With food from the ocean, you should use salt from the ocean,” he says in the film. “If not, the kind of lactobacillus bacteria will be different when it’s fermented. The umami component will be different too. However, when you make fermented foods with mountain vegetables or river fish, sometimes it’s better to use rock salt.”
コピペが面倒なんで英語で引用したけど、もちろん上のクリップでは日本語で喋ってる。つまり海産物の発酵に使うには海の塩、山の作物の発酵には山の塩、が合うんだそう。
今までのパン焼き、何の疑問も持たずにsea saltを使ってきたけれど、岩塩使うとより良いのかもしれない。チャンスがあったら試すけど、粉500gに10+gの塩じゃあんまり変化ないかな。
