Subscribed unsubscribe Subscribe Subscribe

Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

酒粕パン。

たべもの パン 料理

酒粕からパン種を起こすレシピは良く聞くし、というかこの酒粕を貰った理由は奥がそれをやりたかったからなんだけど、自分的にはやっぱり酒粕を直接パンに投入、と思いついて即実行。

酒粕は水に溶かして沸騰。アルコールを飛ばさないと例の大失敗になるんでw。

Brought it to a boil

んで、お粥パンレシピ同様、2回めのStretch&Fold時点で混ぜる。

Mixing Sake Lees

 後はいつもどおり。で、こんなのが。

Sake Lees Bread

Sake Lees Bread

 加水率を低め(75%)にしたんだけど、お粥パン同様かなり柔らかいドウに。横に裂けてるってことはスコア不足。

Sake Lees Bread

 かなり柔らかい仕上がりで宜しい。基本的に麹お粥パンに近い、って材料おんなじだからなw。