シナモンレーズン。

今日はドウを仕上げた時点から柔らかさにかける。こういう時は発酵不足になるんだけど、

予想通り。みっちりだけれど思いの外開く。ドウが柔らかい時はオープンになるけどスコア入れづらく、逆にドウが硬めの時はスコア入れやすいけどミチミチにというジレンマ。