Whole Wheat 25% - Double Fermented

ヨーグルト作って余ったホエィを水の代わりにしてみる。その他は先週と同じ。

オートリーズをいつも長く取るんだけど、その時にホエィを加えて後のスターターとで二重発酵。

 水と違ってペターっとしたドウ。

 スコア失敗したつもりはないけど、上手く開かず。スコア入れた瞬間に開きだしてたんで過発酵だったか。

 その割に意外とオープンなクラム。また同じ条件で焼いてみる。味は微かにヨーグルト風味、でも酸っぱいのがだめな人は辛いかも。