また麹お粥パン。ただ麹はヨーグルトのホエィで煮込んでお粥に。つぶれやすいんでさっと沸騰させただけで終了。
それと今回、加水率を上げて90％で。
しかもそれにヨーグルトホエィお粥が加わるんで、90+%の加水率のはず。
2次発酵終わった状態。もうなんかドウというか、プルンプルンのプリン的テクスチャ。すでにダッチオーブンのキャパを超えていて、長円形で整形しても焼きあがりはダッチオーブンが小さいために丸くなってしまう。
成型は難しい制約があるけれど、やはり加水率が上がるほどしっとり柔らかな仕上がり。
モチモチと言うか、もう完全にお餅状態。
