Cracked Rye Porridge

ライ麦を荒く挽いて、

お粥にして、

パンに仕込む。今日は加水率70%にして、お粥も加水分とみなして初めからドウに混ぜ込む。

なのでいつもよりまとまりが宜しい。

 それでいてお粥パンのしっとりが保たれるのは嬉しい。

 粒がかなり消えてるけど、スタンドミキサーでライ麦粒がお餅化するのがこの手法のマイナス点。