Mockmillを買ってから、自分で挽いた粉だけを使った「シングルオリジンパン」はすぐに焼いたけど、なにも足さない、なにも引かない100%全粒のパンは焼いたことがなかった。先週ふとそのことに気づいて今日焼いてみることに。加水率90%で。
明らかに全粒ザラザラなドウ。
んで、こんな焼き上がり。
やっぱり大きな気泡は潰れてしまうけど、みっちりし過ぎということはない。「シングルオリジン」の時はHard Spring White Wheat、今回は定番Hard Red Winter Wheat。こっちの方がコクが強い。ただ挽きたての粉＝酸化なし＝苦味は抑えられていて宜しい。
