Toasted Walnut w/ water roux

鉄板のくるみパン。今回は湯種法で。分量はそば粉・ライ麦粉同様。

 この元のドウ、ダマになりやすいことに注意すれば100%加水率の恩恵が被れる。

 今までのくるみパン、くるみが水分を吸収するんで意外とどっしり系だったけど、湯種のおかげでとってもしっとり柔らか。これは常套手段にしていいかも。ちなみに前回の開き、

 この差が湯種のおかげ。