Double fermented pumpernickel

Doubleというか、クラックしたライ麦をpre-fermentするのに、

 ヨーグルトのホエィとスターター両方使用。なんでトリプルと言ってもいいかも。

 一晩発酵させたこいつをお粥に。

 ドウ本体にはモラセス投入。

 これにお粥を追加して、

 成型の後、

 焼く。

夕飯に提供。

 相変わらずこのパン、ライ麦＆モラセスのコクが素晴らしい。まあ本来のPumpernickelとは程遠いけれど、Tartineの解釈なんだからしゃあない。