2016-08-26

トマトをすりおろす。

たべものピザ料理家

ちょっと前にこんな記事を読んだ。「トマトをすりおろす5つの理由」。

トマトのオープンサンドがうまそうで真似したりしたけど、

読んで、おお！と思ったのが1の"Skip blanching and blending"。前にピザソースを作った時に使ったレシピがまさに茹でて皮を剥いてそれからブレンダーにかける、というやつで面倒だったんだよな。

んで、気づいたらトマトがこんなに。庭のトマトたち、一気に同時期になるんだよなｗ。

その中から適当に選んで、

FWSYレシピでピザソース。

今日はピザ６回分生成。

まだ前にCentoのトマト缶から作った奴が残ってるけど、まあ良いか。

2016-08-26

味噌パン。

たべものパン料理

通常余ったパンはスライスして冷凍してしまうけど、この前そのあまりパンをトーストして食べたらやけに美味かった。どれだっけと思ってよく考えたらこれだ。

ということで今週のパン、味噌パンにしてみる。前に味噌セーグルを焼いた時は名前通りライ麦使ったけど、今回は普通に小麦で（全粒25％）。前回同様塩は加えず、味噌ははじめから混ぜる。

2次発酵、結構やり過ぎたかも。

デカくなりすぎてダッチオーブンからはみ出てしまう。分量減らしたほうが良いのかな。

かなり平べったい＆味噌の糖分のせいで焦げが強め。

部屋中味噌の香りで充満。味噌パン旨いよ味噌パン。

2016-08-25

続：ユダヤ系デリカテッセン。

たべものパン

前に探求しがいがある、と書いた。んで、「続」は敬愛するPonsford's Placeのこんなツイートを読んだことから始まった。

"Any time a person goes into a delicatessen and orders a pastrami on white bread, somewhere a Jew dies." --Milton... https://t.co/XjjZyoMJxc
— Craig A. Ponsford (@PonsfordsPlace) August 25, 2016

えと、このクォート、Milton Berleというユダヤ系コメディアンの有名なクォートらしい。意味がよくわからないんで（英語が、じゃなくて）、いろいろ調べたら、こんなのがヒット。

"So maybe it wasn't the cholesterol that was killing everyone. It was other people ordering pastrami on white with mayo," he tells Siegel. "There are certain rules that you should follow in a delicatessen. And they're not there to be strict, and they're not there to dictate what you should do. They're there for your own good. This is meat with such intense flavor with such a long, intricate preparation, that to dilute it with anything other than mustard and rye bread is to take away from it."

マスタードとライ麦パン以外でパストラミを食べると苦労して仕上げたパストラミの味が台無しになるんだそう。なので白パンにパストラミを注文する人を見ると"Deli Police"な人々が憤死するんだろうきっとｗ。

こんな話を始め、いろいろありそうなユダヤ系デリ。絶滅品種な事は知ってたけど、「それを救おう！」という本があるらしい。