それはInside Scoopに載った記事。
Studying the drafts of Robertson’s 40-plus-page method introduced Krupman to working with wild yeasts–bakers call these doughs “naturally leavened” to distinguish them from ones that rely on commercial yeast. Tartine also inspired him to incorporate whole-wheat flour in the dough (current ratio: 15 percent).
パンだけではなく、ピザに関してもサンフランシスコ界隈で影響を与えたそうである。ドライイーストを使わず、全粒粉を使った生地。たしかに旨いよな。
今日もサワードウ・スターターの余りピザを焼いたけど、これもnaturally leavened/whole wheatという観点からするとChad Robertson譲りといえるw。
パークツールのピザカッター、最近毎週登場。
