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Hole In The Wall

カリフォルニア州サンノゼ在のソフトウェアエンジニア。

Manresa Bread紹介記事。

たべもの パン

ミシュラン星付きレストランであるLos GatosのManresa/David Kinchの解説記事は山ほどあるけれど、Manresa Breadに関してここまで密着取材した記事はあまりないかも。Averyさんも立派になったなぁ。

一つ勉強になったのは、Manresaのパンの加水率。100%か、それ以上(!)なんだそう。挽きたての小麦粉は水分吸収率が尋常でないらしい。