九割蕎麦

夕飯はヌードルメーカーで蕎麦。この前と同じそば粉で今日は九割に挑戦。はじめ加水率35%で捏ねたけれど、ちょっとパサパサすぎな気がしたんで後から水を追加。ただ痛恨の計量忘れｗ。たぶん加水率40%程度と思われる。

 見た目特に変わらないけれど、この前のよりコシがあるのにムニュッと感が少ない。茹で後の水洗いも少なくて済む。ただしやはり切れやすいので、短めの麺になってしまうのが難点かも。