ヨーグルトを無限増殖してきて5年ほどになるけど、
どうしても種ヨーグルトを何世代も使ってるとオリジナルの味から我が家の味ｗに変わってくるんだよな。なんでだろうとずっと思ってたけど、
But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.
なるほどね。要するにヨーグルト種、培養が難しいものがあるらしい。逆にだから商売になるんだろうけど。パンの場合は最終的に焼いてしまうんでどんなストレインのスターターでも膨らみさえすれば問題ないけど、ヨーグルトは生カルチャーだからな。
ということで今日は奥のお勧めのこのアイスランドヨーグルトを種に使う。バニラ味で砂糖も入ってるけどキニシナイ。
かなりこってりとした仕上がりでとりあえず種スターターと同じような仕上がりに。まあ第一世代なんで当たり前か。
