400回目。

サワードウのパン焼き始めて今日が丁度400回記念。ということで初心に還ってTartineのBasic Country Loafをオリジナルの全粒10%、加水率80%で。

 やっぱりこの比率は鉄板だな。モッチモチの仕上がり。白小麦最強。300回の時（一年半ぐらい前）

もまるで同じレシピだったけど、クラムの具合もまるで一緒。安定というか、進歩してないと言うか…。