Basic Country Loaf

今日のパン焼き、300回記念。いやよく焼いてきたもんだ🍞ということで基本に戻ってTartineの田舎パン。それもいつもはHigh-Extractionと白小麦半々のところ、9割白小麦、それもこの前仕入れた新鮮High Mountain、加水率は鉄板80%で。

やっぱり白小麦は圧倒的に扱いやすい。 全く別物のドウ。

 たまには白小麦のパンもいい。グルテンが強力なんでよく膨らむし。