それは豚肉をゆっくりスモークすること。
この記事によれば、
Before declaring what barbecue isn't, it's best to define what it is:pork that's slow-cooked with smoke.
これが伝統的なアメリカ南部の"barbecue"。普通バーベキューと呼んでいる調理方法（肉を下から炭で炙る）のは"grill"なんだそう。ふーんそういうもんか。
それと面白かったのが上の記事にある"bbq"の言及のある記事のGoogle Trends:
5,6,7月が毎年ずば抜けて多い。それとなぜか12月にコブが。しかしこの曲線、サインカーブで近似できるな。
