ライ麦パン。

サワードウ・スターターの餌付けで余った部分を使ってライ麦パン2度目のチャレンジ。やっぱりrye flourはベトベトして成型し辛い。

 一次発酵前と15時間室温放置した後。

バスケットで2次発酵、室温で1時間半。475Fで蓋して30分、蓋を外して10分焼いた。裂け目はTartineの田舎パンのようにドウがプヨプヨしていないんでとても入れやすい。

 初回よりは上手く焼けたと思う。今回はわざとシードのソーカーを加えなかったんで、ライ麦の味がよく出ていて個人的にはこっちのほうが好み。